Як варити грибний суп зі свіжих опеньків. Смачний суп із заморожених опеньків

З грибів готують безліч чудових страв. Суп із опеньків по праву вважається класикою будь-якої кухні!

Серед супів одним із найбільш поживних та наповнених вітамінами є грибний суп. На думку багатьох гурманів, найсмачнішим є суп із опеньків, причому не лише зі свіжих грибів, а й із морожених опеньків.

Опеньки ростуть в основному на пнях. Мають невеликий капелюшок до 10 - 15 см в діаметрі, жовтуватого або оранжевого кольору. Важливо пам'ятати, що у опеньків бувають двійники, які в їжу не годяться, так що при використанні опеньків важливо уважно оглядати їх. У справжніх опеньків під капелюшком є колечко.

Перед тим як готувати опеньки, їх необхідно виварити у двох водах (покласти в холодну, а після того, як вона закипить, злити та залити іншою) протягом години. Це необхідно, щоб позбавити їх токсичності. Після цього опеньки можна сушити, варити, маринувати, солити, запікати, смажити і так далі.

Варіанти класичного та сирного супу з опеньками

Опеньки популярні в різних кухнях світу, наприклад, багато хто любить грибний суп з опеньків. Його можна готувати як із свіжих, так і із заморожених грибів.

Опеньки ростуть великими купками на деревах.

Для приготування його, простого та вишуканого одночасно, знадобиться:

300 г опеньків;
0,5 кг картоплі;
5 ст. ложок соняшникової олії;
1 шт. моркви;
1 цибулина;
3 ст. ложки сметани;
сіль, перець, зелень - за смаком.

Технологія приготування супу проста:

Відварити опеньки для дезінтоксикації.
Дрібно нарізати гриби, ретельно промити, дати воді стекти.
Закип'ятити воду. Підсолити її і кинути в окріп опенька. Залишити варитись на 15 хвилин.
Поки варяться опеньки, миється, чиститься і ріжеться картопля. Потім він додається до грибів і разом вони повинні проваритися 30 хвилин.
За цей час можна приготувати засмажку. Поставити на вогонь сковороду, розігріти в ній олію. Моркву та цибулю помити, очистити і дрібно нашаткувати. Краще спершу чистити та різати цибулю. Покласти його на сковороду, потім дрібно порізати моркву і додати до цибулі, що вже підсмажилася. Обсмажувати всі разом 10 хвилин до набуття ніжного золотистого відтінку.
Коли засмажка готова, кладемо її в суп. Додаємо на смак сіль, перець, зелень.
Після того як все зварилося, накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл заправляємо сметаною.

Крім звичайного супу, з опеньками смачно виходять сирні супи. Наприклад, рожевий сирний суп із грибами. Для нього знадобиться:

400 г опеньків
500 г картоплі;
200 г сиру плавленого або твердого;
цибулина;
1 морквина;
сіль, перець, базилік;
2 ст. ложки томатної пасти;
3 ст. ложки соняшникової олії.

Опеньки потрібно варити не більше 30 хвилин.

Рецепт його досить простий:

Відварити опеньки.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити подрібнені гриби.
Очищену картоплю порізати невеликими кубиками і додати в ємність через 15 хвилин.
Зробити засмажку (дрібно порізати очищену цибулю та моркву, викласти на сковорідку з гарячою олією). Смажити 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додати томатну пасту і смажити ще 3 хвилини.
Після цього додати засмажку в каструлю.
Натерти сир на дрібній тертці і додати в суп. Посолити, поперчити. Варити ще 15 хв.
За 5 хвилин до готовності додати базилік.

Подавати такий суп можна гарячим і холодним.

Повернутись до змісту

Суп з маринованих опеньків або зі свіжих з локшиною

Варити з опеньками можна не тільки картопля, а й рис, перлову крупу, локшину та багато іншого. Грибний суп з опеньків з локшиною можна, наприклад, варити навіть без картоплі.

У розрахунку на 3-літрову каструлю супу для його приготування потрібно:

0,5 кг грибів;
2,5 літра води (можна 2, якщо хочеться густіше);
0,5 склянки вермішелі або локшини (можна більше, можна менше);
1 невелика цибулина;
1 середня морквина;
1 невеликий томат;
вершкове масло;
сіль, приправи - за смаком;
зелень, 2 лаврові листи.

Мандарин надає грибному супу оригінального смаку і аромату.

Після того, як гриби попередньо оброблені, їх ріжуть (якщо вони дрібні, то можна не різати) і відварюють 20 хвилин у киплячій воді, попередньо її посоливши. Піну знімають.
Поки варяться гриби, на сковороді з вершковим маслом обсмажується дрібно нарізана цибуля, протерта на великій тертці морква і розім'ята, очищена від шкірки томат.
У киплячу воду додається засмажка та локшина. Готується все це ще 10 хвилин, поки не звариться локшина.
За 5 хвилин до готовності додається зелень та лавровий лист.

Не можна не відзначити, що з цих грибів виходять чудові страви. Навіть якщо вони були замариновані, оригінальний смак маринаду додасть грибному супу з опеньків неповторний аромат!

Для приготування супу з маринованими опеньками знадобиться:

2,5 літри води;
0,3 кг картоплі;
0,3 кг грибів;
3 ст. ложки сметани або 100 г вершків;
1 цибулина;
1 морквина;
3 зубчики часнику;
рослинна олія;
сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Закип'ятити воду. Підсолити. Опустити в неї дрібно нарізану картоплю.
Поки картопля вариться, дрібно потерти очищену моркву та нарізати цибулю. Дрібно нарізати часник. Викласти все на сковорідку із гарячою олією. Почекати, поки засмажка не набуде золотистого відтінку, додати на сковороду дрібно нарубані гриби. Смажити, помішуючи, 4-5 хвилин.
Викласти вміст сковорідки в каструлю, посолити, поперчити, додати сметану чи вершки.
Довівши до кипіння, переставити на слабкий вогонь і варити ще 10-15 хвилин.

Повернутись до змісту

Користь та універсальність

Селера підвищує користь від вживання опеньків.

Рецепти супів з опеньками неймовірно різноманітні. У кожного кулінара є свій маленький хитрий секрет, як зробити його суп неповторним і незабутньо смачним.

У супах можна варити і заморожені, і свіжі, і мариновані, і сушені опеньки. Їх можна поєднувати з крупами, з бобовими, з галушками і так далі. Можна варити на бульйонах, відварах та навіть на молоці! А ще в такі супи чудово йдуть інші овочі.

Так, для підвищення користі від застосування опеньків у рецепт можна включити селеру. В опеньках багато мінеральних речовин, таких як кальцій чи залізо; багато вітамінів, у тому числі В2 та С.

У 100 г опеньків 0,5 г вуглеводів, 2,2 г білків і всього 1,2 г жирів. При цьому вони дуже поживні, а їх калорійність складає всього 17 ккал на 100 г. У поєднанні з селера, в якій фахівці виявили безліч вітамінів (В1, А) і макроелементів (кальцій, фосфор) і чия калорійність трохи нижче, ніж у опеньків ( 13 ккал на 100 г продукту), суп із таких грибочків буде не тільки смачний та корисний, але ще й дієтичний!

Крім селери, вони відмінно поєднуються з петрушкою. Якщо говорити про приправи, то до таких страв добре підійде навіть соєвий соус.

Важливо пам'ятати, що страви з опеньків — справжня знахідка для тих, хто дотримується посту, для вегетаріанців, для хворих та для тих, хто обмежений у часі.

Його можна сміливо давати навіть маленьким дітям. Спеціально для цього є рецепт грибного супу-пюре з опеньків, який не залишить байдужими та дорослих.

Суп-пюре з опеньків можна урізноманітнити сметаною, вершками або невеликою кількістю (до 100 г) дрібно натертого сиру. Молочні продукти додаються до супу за 5 хвилин до того, як вимикається вогонь під каструлею. Такий суп, до речі, можна приготувати і із сушених опеньків.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

400 г картоплі;
400 г опеньків;
1 маленька цибулина;
1 середня морквина;
4 ст. ложки рослинної олії;
100 г кореня селери (можна і без нього);
зелень, сіль, спеції - за смаком (наприклад, кріп та мелений чорний перець).

Опеньки відварюються (20 хвилин).
Поки варяться гриби, чиститься і дрібно рубається картопля. Поміщається в гарячу прісну воду і також вариться (20 хвилин).
Потім до картопля додаються гриби і все разом вариться вже 10 хвилин.
Окремо вариться очищений, дрібно нарізаний корінь селери.
На дрібній тертці труться цибуля та морква. Обсмажуються 10 хвилин у гарячій олії.
Коли все звариться, у блендері подрібнюються гриби, картопля, селера та засмажка. Пюре змішується у каструлі. Соліться, додаються спеції. Потім все заливається невеликою кількістю води.
Суміш доводиться до кипіння. Коли суп стане густим за консистенцією, це означає, що він готовий.

Страви з грибів прості, смачні та корисні. Крім того, вони цілком доступні, адже зараз необов'язково збирати гриби самостійно, щоб порадувати себе та близьких: їх можна купити на ринку чи в магазині за цілком адекватною ціною.

Суп із опеньками

З усіх перших страв найбільш вишуканим та ароматним є саме грибний суп. Також відомо, що багато ресторанних гурманів дуже суворо ставляться до оцінки цієї страви. Найбільш популярним видом є саме грибний суп із опеньків. Для нього можна використовувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Тому, дорогі господині, візьміть на замітку цю страву, яку наведено нижче.

Інгредієнти для супу:

картопля – 500 грам;
опеньки - 300 грам;
олія соняшникова – 4-5 ст. ложок;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль та перець – за смаком;
сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком);
зелень до смаку.

Рецепт - суп з опеньків:

Перший крок:

Спочатку необхідно підготувати опеньки. Ретельно їх промиваємо та викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води. Після цього їх потрібно дрібно нарізати (можна як кубиками, так і тоненькою соломкою). Тим часом ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, її треба посолити та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо їх варитися на 15 хвилин.

Другий крок:

За час варіння нарізаємо картоплю (кубиками чи соломкою). Потім кидаємо до опеньків і варимо ще 30 хвилин. Якщо для супу ви вибрали молоду картоплю, можна проварити її трохи довше (хвилин на 5-10).

Третій крок:

Поки суп вариться, готуємо піджарку. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олії і ріжемо невеликими кубиками цибулю. Потім натираємо моркву (краще робити це на дрібній тертці) і додаємо до цибулі в сковорідку. Обсмажуємо хвилин 5-10, поки маса не набуде золотистого відтінку.

Четвертий крок:

Коли обсмажування готове, додаємо її в наш суп. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (можна завгодно - до смаку). Даємо супу настоятися хвилин 10, після чого можна куштувати суп із опеньками і радіти тому, з яким апетитом поглинають його домашні.

Як вибрати грибний суп?

Багатьох господарок цікавить питання, яке стосується вибору опеньків. Які краще: свіжі чи морозиві? Спробуймо розібратися. По-перше, потрібно уточнити, які різновиди існують і які найкраще підійдуть для ароматного супчика. «Справжніми» прийнято називати саме осінні опеньки, які за рівнем їстівності займають третю категорію. Вони дуже ароматні і в більшості випадків не поступаються благороднішим грибам за смаковими якостями. Осінні опеньки відмінно підходять не тільки для варіння супів, але і для маринування та сушіння.

Також можна купувати літні опеньки (дозрівають у червні). Їх можна дізнатися за бурим кольором і дуже приємним ароматом. Літні опеньки йдуть невеликого розміру, тому чудово підійдуть для приготування смачного грибного супчика. Тільки цей вид грибів не використовують для смаження.

Якщо ви хочете приготувати ароматний грибний суп із опеньками, можете пошукати луговий різновид цих грибів. У супермаркетах, на жаль, вони трапляються дуже рідко. Тому можете заглянути на овочевий ринок, де моторні бабусі запропонують вам ці чудові гриби. Їх головною відмінністю є пряний аромат.

Також ви можете зібрати цей самі, але при цьому необхідно відрізняти їстівні опеньки від «хибних». Важливо пам'ятати, що помилковий опеньок має більш яскраве забарвлення, ніж справжнє. їх також відрізняються. У справжніх опеньків вони бувають білого кольору (осінній вигляд) і бурого (літній вигляд). Помилковий же опінок має суперечки зеленого відтінку, а спірний порошок цього гриба відзначаться цегляно-червоним або фіолетовим відтінком. Тому, якщо ви хочете приготувати суп із заморожених опеньків і не опинитися після його дегустації в лікарні, поставтеся до збирання грибів дуже відповідально.

Якщо ви не знаєте, які краще заморожені або свіжі опеньки вибрати для приготування супу, зверніть увагу на те, що ароматнішим є саме останній тип грибів. Але грибний суп із заморожених опеньків також припаде вам до смаку.

Якщо ви хочете порадувати свою родину та друзів смачним гарячим грибним супчиком, можна взяти на замітку кілька варіантів його приготування. Основний рецепт було зазначено вище. Але, як кажуть, було б бажання та фантазія. Полюбляєте експериментувати? Якщо так, то спробуйте зварити суп із опеньками та сиром. Для нього вам знадобиться, крім основних інгредієнтів (про які ми згадували вище), взяти ще 150-200 гр. сиру. Це може бути як сир плавлений, так і твердий голландський сир.

Важливо знати! Сир краще натерти на тертці і додавати в киплячу воду за 15-20 хвилин до готовності.

Також можна приготувати суп пюре з опеньків, який допоможе урізноманітнити ваш щоденний раціон. цей суп потрібно в тій же послідовності, що і звичайний, тільки опеньки та картоплю потрібно подрібнити у блендері. Це потрібно робити після того, як вони проваряться. Пюре-суп з опеньками, рецепт якого зазначений вище, можна взяти на замітку і мамам. Повірте, діткам така страва буде дуже корисною.

- щоб суп з опеньками був ще ароматнішим, потрібно додати лавровий лист (1-2 шт.);

Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, але й корисний грибний суп із опеньків, рецепт можна трохи підкоригувати, додавши до нього ще один інгредієнт – стебло селери;

Звертайте увагу на вид грибів. Для приготування супу найкраще підбирати опеньки, вони є ароматнішими;

Подаючи суп на стіл, можна додати трохи сметани до нього. Смак стане м'якшим;

Якщо ви є шанувальниками східної кухні, в грибний суп можна також додати соєвий соус або різні добавки, що мають запах риби. Суп набуде незвичайного смаку та приємного аромату;

Грибний суп з опеньками можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих. Також існує ще один рецепт приготування цієї страви: на молоці (замість води);

Якщо ви досі не знаєте, як варити грибний суп із опеньків, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь черговості додавання інгредієнтів. Від цього залежатиме кінцевий результат;

Крім картоплі (як основного інгредієнта) у суп можна додати рис та вермішель;

Чудовий грибний суп виходить, якщо додати до бульйону всілякі коренеплоди: корінь петрушки або корінь селери. Також можна підібрати у супермаркеті спеції спеціально для грибного супу;

Грибний суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим. В останньому випадку найкраще додати подрібненої зелені (кропу, петрушки);

Листочки базиліка додадуть супу не тільки неповторний смак, а й підкреслять естетичний бік страви;

Подавати його можна з хлібом чи грінками (з часником – до смаку). Відмінним варіантом стануть також французькі булочки;

Для тих, хто не знає, як приготувати грибний суп із опеньків правильно, потрібно обов'язково додати наш рецепт до кулінарної книги.

Bon Appetit чи приємного апетиту!

Як приготувати пісний грибний суп з опеньками та гречкою

суп грибний з опеньками та гречкою

Грибний суп з опеньками та гречкою- Простий рецепт смачного пісного супчика. Тільки замість вермішелі, як зазвичай готують грибні супи, пропоную додати гречану крупу. До речі поєднання, саме, опеньків з гречкою надає цій страві шалений і незабутній смак.

Потрібні такіскладові

Гриби опеньки (можна взяти заморожені) 450 гр. ;
картопля 4 штуки;
морква велика 1 штуки;
цибуля ріпчаста 2 цибулини;
гречана крупа 100 гр.

Інструкція з приготування грибного супу з гречаною крупою

Нарізаємо цибулю та моркву (кубиками), поміщаємо нарізані овочі на сковорідку з олією злегка підсмажуємо до легкої золотистої скоринки.
2,5 л. води ставимо на вогонь, коли вода закипить, відправляємо туди морквяно-цибульну суміш.
Туди ж поміщаємо попередньо помиті та порізані опеньки моїм. Варимо 15 хвилин.
Далі додаємо гречану крупу та залишаємо на вогні ще на 5 хвилин.
Тепер настав час додати підготовлену очищену та порізану картоплю. Суп солимо і перчимо до смаку. Продовжуємо варити ще 15 хвилин до готовності картоплі.

Смачний ароматний грибний суп з опеньками та гречкою готовий, можна діставати ложки!

Суп з опеньками « п'яний кухар

Простий та легкий у приготуванні суп.

Цей суп я готую, коли на друге йде досить ситна страва, але нижче в рецепті напишу в дужках кілька інгредієнтів, які зроблять суп більш ситним.

На 6 порцій:

- 3 літри води (цього разу я варила на воді, але найкраще на курячому бульйоні)

- 300 гр заморожених опеньків

- 1 середня морква

- 1 велика цибулина

- 5 середніх картоплин

- 1 маленький зелений болгарський перець

- лавровий лист

- 3 зубки часнику

- рослинна олія

- Сметана

- (Додатково для ситності: рис, борошно)

Ставлю на плиту воду (бульйон), (якщо роблю з супом з рисом, то його засипаю відразу).

Потім хвилин через 5 додаю картоплю.

Шинку соломкою морква і дрібно ріжу цибулю; злегка обсмажую їх на олії, потім додаю туди заморожені гриби, нарізаний смужками болгарський перець і пару половників води (бульйону); перемішую, накриваю кришкою і тушу хвилин 10 на середньому вогні (для більш насиченого супу в обсмажування додаю пару ст. ложок борошна).

Відправляю все зі сковороди до каструлі.

Варю все до готовності картоплі.

За хвилин 5 до готовності додаю лавровий лист і дрібно порубаний часник.

Вимикаю суп, накриваю кришкою і даю настоятися 5-7 хвилин, потім викидаю лаврушку і розливаю по тарілках.

Вже в тарілці посипаю СМПП, свіжим кропом і додаю сметани (сметану краще брати найменшої жирності, тому що отже не легкий продукт для шлунка)

Приємного =)

Зараз весна, саме час оновлень. Мущщино на 8 березня відзвітував грошима, сказавши, — сама вирішуй що хочеш.

Я ось думаю про переробку кухні і в першу чергу хочу змінити мийку і кран, тече він у мене вже, старенький зовсім. Днями борознила простори Інтернету у пошуках натхнення, та й просто подивитися нинішні тенденції, дуже сподобалися змішувачі Blanco Actis, гарні та, сподіваюся, надійні. Ось такий, мабуть і замовлю, тепер залишилося лише підібрати ще мийку. Охохонюшки, як же важко бути домогосподаркою))))

Суп грибний з опеньками та вермішеллю

на 3-х літрову каструлю

гриби опеньки-0,5 кг

цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина (150 гр.)

морквина-2 штуки (160 гр.)

вермішель «павутинка» – 125 гр.

масло вершкове (або рослинне) - 30 гр.

лавровий листок

Приготування:

Гриби промити і покласти в каструлю. Залити водою та поставити на вогонь. Варити 30 хв.

Поки варяться гриби, займемося овочами. Морквину та цибулю очистити та помити. Моркву натерти на тертці. Цибулю нарізати кубиком. Надіслати овочі в сотейник із розтопленим маслом і пасеруємо овочі хвилин 10-15.

Додати пасировку до грибів, варити 10 хвилин.

Засипати тонку вермішель, посолити.

Варити стільки, скільки вказано на упаковці з вермішелью.

Смачного!

Наступна >

Як приготувати суп з опеньків:: покрокове приготування страви, справжній рецепт :: їжа :: kakprosto.ru: як просто зробити все

Рецептів приготування супівдостатньо багато. Адже всі ці страви мають позитивну дію на травлення. Жоден обід не обходиться без рідкого, чи то борщ чи суп. Овочі, що містяться в перших стравах, активізують діяльність травних залоз, сприяють збудженню апетиту. Супи можуть бути як гарячими, і холодними. Готують ці страви на м'ясних, рибних та грибних бульйонах. Дуже смачний суп можна приготувати з опеньків. Він дуже корисний і низькокалорійний.

Грибний суп з опеньками та вермішеллю

АВОКАДО АПЕЛЬСИНИ Баклажани

БАТАТБАРАНІНА Млинці

БРОККОЛІ БУЛГУР

ВИШНЯ ЯВОДИНА

Гранат ГРЕЦЬКІ ГОРІХИ

ГРЕЧНЕВА БОРОШНЯ

ГРІЧНЕВА КРУПА (ГРІЧКА)

ГРУШІ ЖОВТКИ

ЗАПІКАНКА ЗЕЛЕНА ЦИБУЛЯ

ЗУБАТКА (СІБАС, МОРСЬКИЙ ВОВК)

ІНДЕЙКА КАБАЧКИ (ЦУКІНІ)

КАЛЬМАР КАПУСТА КИШ ЛОРЕН

ПОЛУНИЦЯ КОЛЬРАБІ ЦУКЕРКИ

ЧЕРВОНА СМОРОДИНА

КРАСНОПЕРКА КРЕКЕРИ

КРОЛИК КУКУРУЗА

КУКУРУДЗЯНА КРУПА КУКУРУДЗЯНА МУКА

Кунжут КУРАГА ЛИМОН

ЛОСІСЬ (ФОРЕЛЬ, СЕМГА)

МАЛІНА МАНДАРИНИ МАННА КРУПА

МАФІНИ МИНДАЛЬ МОРКВА

НУТ ВІВСЯНІ ПЛАСТІВЦІ

ОЛАДИ ОТРУБИ ПАЛТУС

Великодня

ПАШТЕТ ПЕРЕЦ

Печінка ПЕЧЕННЯ

ПИРОЖНЕ

ПИРІЖКИ ПЛАВЛЕНИЙ СИР

ЖИТНЄ БОРОШНО РІПА

Рікотта МАЛ

РИСОВА МУКА РУККОЛА РУЛЕТ

САВОЙСЬКА КАПУСТА Буряк

БУРЯКОВА БОТВА

Свинина СЕЛЕРІВ

НАСІННЯ ВЕРШКОВИЙ СИР

ЗЛИВИ СПАРЖА СУДАК СИР

ТАРТАЛІТКИ СИР

ТРІСКА ТУНЕЦЬ Гарбуз

Качка ФІНІКИ

КОЛЬОРОВА КАПУСТА Шампіньйони

ШОКОЛАД ШПІНАТ

ЩАВЕЛЬ ЧЕРЕМУХОВА мука

Сочевиця ЯБЛУКИ

Грибний суп-локшина з опеньками: перші страви

Дзвоник4ик писав(ла):ой, Світлано, супик якраз. ми сьогодні багато грибів знайшли, всі ядренькі, молоденькі, шкода відерце маленьке у мене було, п'ятилітрове твій суп обов'язково випробувамо, але наступного разу, ці вже посмажили і заморозили. дякую тобі за рецепт

Ой, біленькі... Моя мрія Хоча, я найбільше люблю...

Думаю, що ще багато часу попереду, то ще встигнеш спробувати... Дякую за смажені-заморожені гриби. Я чомусь завжди відварені заморожую і дивуюсь потім, чому бульйон несмачний. Адже якщо їх посмажити, то у воду нічого не піде і суп можна зварити і взимку теж правда? Я ось все думаю гриби просто окропом обдавати, а потім заморожувати, ну щоб це ... Поменше вони стали чи ...

А я сама консервовані гриби боюся їсти, тому й не роблю консерви з грибів...якщо й роблю, то просто відварюю, солю і в х-ці зберігаю не дуже довго...

FotoTanya написав:Світлана, вегетаріанське МЕРСІ))) Грибний супчик з вермішелькою для мене новина)))

На здоров'я, Танечка Приготуй, не розчаруєшся...

Дякую, що зазирнула...

Грибний суп з опеньками: як приготувати - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку - кулінарія - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Наприкінці літа та восени на трухлявих пнях у лісі з'являються симпатичні дрібні грибки – опеньки. Опеньок - один із найсмачніших пластинчастих грибів, що поступається за смаковими якостями, мабуть, лише рижкам і груздям.

Такі корисні опеньки

Опеньок – гриб-паразит, що руйнує дерево, на якому він живе. А от для людей опеньки дуже корисні. У цих маленьких грибочках містяться мінерали, необхідні людському організму для кровотворення – мідь та цинк. Осінній опінок має легкий проносний ефект, а в багатих протеїнами зимових опеньках містяться противірусні та протиракові речовини. Луговий опінок з давніх-давен використовувався народними цілителями для боротьби з кишковою паличкою і золотистим стафілококом, корисний він і для нормального функціонування щитовидної залози.

Крок 1: готуємо гриби.

У першу чергу готуємо гриби, перебираємо їх і видаляємо пошкоджені, з'їдені хробаками та слимаками. Кладемо гриби в друшляк і ретельно промиваємо під струменем проточної холодної води від різного роду забруднень протягом 2 – 3 хвилини.

Після перекидаємо опеньків у глибоку миску, заливаємо холодною водою і вимочуємо протягом 10 хвилиндля того, щоб вийшла більша частина шкідливих алкалоїдів.

Потім знову скидаємо гриби на друшляк, даємо стекти всієї рідини і по черзі просушуємо кожен опеньок паперовими рушниками. Зрізаємо ножем у кожного грибочка ніжку, ця частина трохи жорстка, і її можна використовувати для сушіння, маринування або консервації, ну а для супу краще брати ніжні частини, тобто капелюшки. Укладаємо їх на обробну дошку, нарізаємо пластами завтовшки до 5 міліметрів і перекладаємо нарізку назад у глибоку миску.

Крок 2: готуємо овочі.

Очищаємо від шкірки цибулю і картоплю, промиваємо овочі під холодною проточною водою, просушуємо паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо, картопля кубиком з діаметром. 3 сантиметра, цибуля кубиком з діаметром до 1 сантиметрів.

Нарізану картоплю кладемо в глибоку каструлю, заливаємо її 2 літрами чистої води, що дистилює, і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень.

Крок 3: гасимо гриби з цибулею.

Включаємо плиту на середній рівень та ставимо на неї сковороду з необхідною кількістю вершкового масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і тушкуємо овоч протягом 3 – 4 хвилин до прозорості.

Потім додаємо до цибулі гриби вливаємо в сковороду 200 мл чистої дистильованої води, додаємо за смаком сіль, чорним мелений перець, подрібнений лист лавра, сушений мелений кріп і перемішуємо масу дерев'яною лопаткою. Тушим цибулю з грибами протягом 15 – 20 хвилин до підлоги готовності та майже повного випарювання вологи.

Крок 4: доводимо суп до готовності.

Поки гасити заправку з грибів, вода в каструлі закипіла, і картопля почала варитися. Через 15 – 20 хвилиндодаємо до нього цибулю з грибами і варимо суп до повної готовності ще 15 - 20 хвилин.Потім вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першій гарячій страві настоятися. 10 хвилин.Після за допомогою половника розливаємо грибний суп по глибоких тарілках, туди ж кладемо на смак сметану і подаємо на обідній стіл.

Крок 5: подаємо грибний суп із опеньків з картоплею.

Грибний суп із опеньків з картоплею подається в гарячому вигляді, разом із хлібом будь-якого виду. Це найсмачніша і дуже ніжна перша страва можна доповнити сметаною, збитими вершками або домашнім майонезом. Смакувати цю смакоту приємно разом із салатами зі свіжих овочів або свіжою овочевою нарізкою. Насолоджуйтесь! Смачного!

- Якщо для приготування супу ви збираєтеся використовувати сушені гриби, тоді варто вимочити їх у трохи підсоленій воді протягом 2-4 годин. Потім проварити опеньків у тій же воді, в якій вони наполягали 40 - 60 хвилин, додати картоплю, заправку зі смаженої цибулі, сіль спеції і довести суп до повної готовності ще протягом 20 хвилин.

- Якщо у вас є мариновані маслюки суп можна зварити і з них, але для початку їх також як і сушені треба вимочити в холодній воді, але протягом 2 годин. Потім нарізати, згасити разом із цибулею і закинути в каструлю з картоплею. Після цього діяти за рецептом.

- Якщо ви зібрали пізній урожай маслюків, тоді під час чищення варто видалити зі старих і перезрілих грибів спороносну частину, вона містить велику кількість алкалоїдів.

- - Свіжі гриби бажано використовувати відразу, інакше вони зіпсуються вже через кілька годин, ну а якщо ви все ж таки вирішили готувати суп не сьогодні, а наприклад, протягом 2 - 3 днів тоді гриби варто покласти в емальований посуд і відправити ємність в холодильник, не накриваючи її кришкою. При цьому температура в холодильнику має бути не менше 2 – 3 градусів.

- Незважаючи на всі корисні властивості грибів, їх не варто вживати людям зі слабким травленням і взагалі не можна давати дітям до 3-річного віку. Всім іншим бажано насолоджуватися грибними стравами не частіше ніж 1 – 2 рази на тиждень, тому що їх часте вживання може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.

- – Спеції та трави вказані в даному рецепті можна доповнити будь-якими іншими, які підходять для приготування перших страв.

- – Цей вид супу можна варити на овочевому відварі або на бульйоні будь-якого виду.

- - Заправку можна готувати разом із морквою.

Якщо ви любите гриби, значить, вони до смаку вам у будь-якому вигляді. Не подумайте, я в жодному разі не закликаю вживати ці дари лісу сирими, такі дії небезпечні і для здоров'я, і для життя. А ось вже з відварених грибочків приготувати можна масу страв, починаючи зі звичайного салату, заправленого сметаною, і закінчуючи листковими пирогами закусочними. Однак, щоб поставити на стіл якусь грибну страву, необхідно попередньо розібратися з самими грибами: уважно перебрати їх, промити, відварити, а далі – на що вистачить кулінарної фантазії.
Восени, крім того, що ставлю пару баночок маринованих грибів, обов'язково закладаю якусь частину на заморозку. Ви не уявляєте, наскільки вони смачні та ароматні холодним зимовим днем! Щоб потім не поратися з ними, заморожую вже у відвареному вигляді. Тому коли мені чи домашнім хочеться грибочків, дістаю їх із морозильної камери, відкидаю на друшляк і даю розморозитись. Якісь гриби, типу подосиновиків, підберезників, насичуються зайвою вологою, тому для розморожування їм потрібно більше, як мінімум ніч. Для опеньків вистачить і кілька годин. В результаті, у мене готові гриби для того, щоб порадувати свою сім'ю смачною стравою, наприклад такою, як грибний суп із опеньків.

Смак Інфо Гарячі супи / Грибний суп

складові

лісові гриби опеньки - 300-400 г;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 головка;
вершкове масло - 1 чайна ложка;
сіль та інші приправи – до смаку.

Як приготувати грибний суп з опеньками

Не знаю більше жодного супу, який би готувався швидше за грибний. Посудіть самі, гриби відварені, овочам для готовності потрібно 30 хвилин і плюс 10-15 хвилин на томлення. Однак про все по порядку.
Розморожені гриби перекладаємо у каструлю. У неї відразу ж кладемо нарізану кубиками картопля.

Заливаємо все водою та відправляємо на плиту на сильний вогонь. Коли вміст закипіло, зменшуємо вогонь до середнього значення та варимо грибочки з картоплею 20-25 хвилин під кришкою. Якщо бульйон тікає, трохи відкрийте її.
Овочі готуємо для пасерування. Робимо це найпростішим способом. Очищену і вимиту морквину трьом на великій тертці, цибульку нарізаємо не дуже дрібно. Перекладаємо їх у заздалегідь підготовлену сковорідку, в неї кладемо вершкове масло, кидаємо 2-3 щіпки солі.

Трохи підсмажуємо овочі. Практично завжди для будь-яких супів готую засмажку на вершковому маслі. Ну, люблю я його смак та запах у перших стравах. Ви можете спасерувати овочі на звичній рослинній олії.
Перекладаємо засмажку в суп, перемішуємо.

Досолюємо до смаку і тримаємо каструлю на тихому вогні ще хвилин 35-40.
Грибний суп заправляємо сметаною та їємо.

Корисні поради та секрети:

Основні інгредієнти

Інгредієнти:

Картопля - 0,5 кг
Опеньки - 0,3 кг
Олія - 5 столових ложок
Цибуля-ріпка - 1 штука
Одна велика морква
Сіль, перець та інші спеції - за смаком
Сметана - 3 столові ложки
Улюблена зелень.

Покроковий рецепт супу із замороженими опеньками

Спочатку потрібно попередньо підготувати опеньки - розморозити, промити їх і викласти в друшляк для того, щоб злити зайву воду. Потім необхідно обов'язково дрібно порізати гриби. У цей час поставимо каструлю із водою на плиту. Як тільки закипить вода, треба буде додати туди трохи солі та засипати різані гриби. Залишимо їх варитися приблизно на 15 хвилин.

Тим часом ріжемо картоплю. Порізану кубиками картоплю додаємо в каструлю і варимо близько 30-40 хвилин. Відставте на цей час каструлю на далеку конфорку, щоб вона вам не заважала, адже зараз ми перейдемо до другої основної складової супу - підсмажування з овочів.

Поки основа для супу вариться, підготуємо піджарювання. Поставимо на вогонь сковорідку, наллємо олії і наріжемо маленькими кубиками цибулю. Потрібно обсмажити його до прозорості, і лише потім додаємо до цибулі натерту морквину. Обсмажити до золотистої скоринки. Ця піджарка надає супу особливий смак аромат обсмаженої цибулі. Тільки в жодному разі не пересмажте, інакше цибуля додасть супу тільки запах гару!

Коли піджарка готова, додамо її в грибний суп із замороженими опеньками. Тепер додаємо сіль, перець та рубану зелень. Після цього дамо супу настоятися близько 10 хвилин.

Грибний суп із додаванням сиру

Любите поекспериментувати? Якщо це так, то спробуйте приготувати суп із замороженими опеньками та сиром. Ви можете взяти для цього і плавлений сир, і сир твердих сортів, наприклад Пармезан.

Ще ви можете зварити суп-пюре із заморожених опеньків. Готується він так само, як і звичайний грибний суп із замороженими опеньками, але тоді, коли суп буде готовий потрібно подрібнити опеньки та картоплю в блендері. Такий суп краще подавати з крупнорубаною зеленню та хрустким білим батоном.

У суп із опеньками можна додати різні спеції, наприклад: запашний горошок, лавровий лист, чабер, гвоздику, базилік. Ці спеції додадуть супу особливого пряного, вишуканого аромату.

Останнім часом суп із замороженими опеньками подають із грінками у спеціальному часниковому соусі або заправці. Для їхнього приготування наріжте на порційні шматочки будь-який чорний хліб, пропустіть часник через м'ясорубку або часникодавку. Потім поставте хліб смажити на соняшниковій або оливковій олії на сковорідку. У цей час підсоліть часник, додайте туди трохи олії, солі та будь-якої зелені. В кінці обсмажування хліба додайте до нього часникову заправку, що вийшла. Ура, грінки готові!

Однак у жодному разі переборщувати з часником не варто, тому що запах часнику може затьмарити весь букет ароматів грибного супу. Також у грибний супчик з опеньками додають сметану для надання смаку м'якості, а ті, хто стежить за своєю фігурою і вважає грибний суп дуже калорійним, можуть додати в нього стебло селери, що має негативну калорійність (при його засвоєнні витрачається більше калорій, ніж у ньому міститься ).

А для любителів ситно поїсти існують варіанти грибного супу на м'ясному, курячому та навіть рибному бульйоні. Такий суп оцінять, найімовірніше, лише справжні любителі м'яса. Як основа для супу замість картоплі можна використовувати рис або локшину. Не забудьте промити рис кілька разів у холодній воді, інакше суп змінить консистенцію!

Існує варіант подачі грибного супу із замороженими опеньками в охолодженому вигляді. У такому разі його обов'язково подають зі сметаною та кропом. Такий варіант особливо гарний у літню спекотну пору. Щоб краще зрозуміти, як готується ця страва, перегляньте рецепт грибного супу із заморожених опеньків з фото.

Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт і ви навчилися готувати грибний суп із замороженими опеньками. Смачного!