În magazin cumpărăm peștele care ne place, dar când pescuim nu trebuie să alegem prea mult... este doar tipul de pește pe care îl prindem. De data aceasta, soțul meu a adus pești mici. Unii au fost trimiși la sare, iar alții au decis să fie prăjiți. Peștii mici de râu sperie mulți oameni pentru că sunt foarte osoși. Există o modalitate de a remedia acest lucru și de a ajunge la pește prăjit delicios.
Cum să gătești pește mic de râu
Ingrediente:
- pește mic de râu proaspăt
- ulei vegetal
Preparare:
- Peștele trebuie curățat, branhiile scoase, eviscerat, spălate sub jet de apă, dacă brusc se dovedește a fi caviar, atunci caviarul poate fi pus înapoi în abdomen.
- Și acum cel mai interesant lucru - trebuie să tăiați carcasa de pește pe ambele părți, adică. Folosește un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi transversale destul de frecvente, ajungând la coloana vertebrală, dar fără a tăia prin carcasă. Tăiem toată coada, iar restul părții până la cap, nu trebuie tăiată doar partea din spate; Datorită unei tăieturi atât de fine, oasele sunt zdrobite, iar după gătire nu se vor simți deloc.
- Peștele trebuie sărat și lăsat puțin. În acest timp ne vom pregăti pentru prăjire.
- Se toarnă făina pe o farfurie largă. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se pune pe foc. De îndată ce uleiul este fierbinte, reduceți puțin căldura. Se înmoaie peștele pe ambele părți în făină, se pune în ulei încins, se prăjește rapid pe o parte, apoi se răstoarnă pe cealaltă parte. Peștele mic, și chiar mărunțit, se gătește destul de repede, dar tot îl acoper cu un capac aproximativ 5 minute. Prăjiți apoi fără capac, astfel încât să iasă cu o crustă crocantă. Puneți peștele finit pe o farfurie.
Acum știi să gătești pește mic fără să simți oasele. Și chiar dacă nu aveți propriul pescar, puteți cumpăra în siguranță pește mic de râu, deoarece în timpul mesei nu va trebui decât să scoatem coastele și coloana vertebrală și să ne bucurăm de gustul acestuia.
Poftă bună!
P.S. Puteți face un fel de salată de legume cu pește, de exemplu,
Cei mai harnici ar trebui sa inceapa, de exemplu, cu stiuca umpluta. Din păcate, va trebui să te joci mult cu acest pește înainte de a obține un rezultat grozav. Pentru a scăpa de mirosul de noroi, știuca trebuie spălată bine și lăsată să stea timp de un sfert de oră.
în apă rece sărată. Apoi, peștele trebuie curățat de solzi, înotătoarea coadă trebuie tăiată, branhiile trebuie îndepărtate și pielea trebuie tăiată chiar sub cap. Apoi, tăiați pielea de sub aripioare și îndepărtați-o, trăgând-o foarte atent spre coadă. După aceasta, folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta carnea de pe coloana vertebrală, faceți carne tocată din ea, umpleți pielea cu ea și legați-o cu ață de bucătărie. Cu toate acestea, cei care nu sunt dornici să se deranjeze cu o procedură atât de complexă pot cumpăra pur și simplu pește eviscerat și îl pot umple cu file de știucă tocate gata făcute.
După ce stăpânim înțelepciunea știucii, începem să pregătim păstrăv, care va dura mult mai puțin timp pentru a tăia. Îndepărtăm aripioarele și coada, facem tăieturi de-a lungul osului vertebral și în jurul capului, scoatem cu grijă capul împreună cu osul și scoatem fileul de pe piele. Spre deosebire de știucă, păstrăvul nu are nevoie de multe condimente: excesul lor distruge gustul delicat al cărnii și aroma ei.
Cei care preferă peștele de râu prins singuri ar trebui să-și amintească câteva sfaturi simple. A livra
aduceți captura acasă proaspătă, îndepărtați mai întâi branhiile fără a deteriora solzii, uscați captura la soare pentru câteva minute, puneți-o într-o pungă umedă de in și adăugați urzică sau rogoz la conținut.
Peștele mare de râu poate fi sărat - se dovedește foarte gustos. Mai întâi trebuie să fileți captul (asigurați-vă că ați îndepărtat oasele) și să o tăiați în bucăți. Dacă sunt puține oase, nu trebuie să le scoateți. Pentru a sara 1 kg de peste ai nevoie de 100 g de sare grunjoasa si o lingurita de zahar. Se amestecă sarea și zahărul, se adaugă cinci mazăre de ienibahar tocat și un praf de scorțișoară măcinată. Apoi frecați fileul cu amestecul, puneți peștele într-un bol de sticlă sau emailat și lăsați la loc răcoros câteva zile. Fileul fraged, apetisant este o gustare independentă excelentă, precum și un ingredient în salate.
Supă dublă de pește de râu
Pentru 4 persoane: biban, caras, lipan - 0,5 kg, cartofi - 3 buc., morcovi - 3 buc., ceapa - 1 buc., mei - 0,5 cani, sare - 1 lingurita, ienibahar - 3 buc, foi de dafin - 3 buc.
Curățați peștele, curățați-l, clătiți-l. Puneti bibanul si carasul intr-o cratita, adaugati 1,5 litri de apa, sarea si puneti pe foc. Gatiti jumatate de ora. Scoateți peștele (nu veți mai avea nevoie) și strecurați bulionul. Puneți în el mei și morcovi tăiați în inele, gătiți timp de 15 minute. Se adauga cartofii taiati cubulete, ceapa intreaga curatata de coaja, ardeiul, frunza de dafin. Gatiti 10 minute. Scoateți ceapa din bulion și puneți în tigaie lipanul tăiat în bucăți mari. Gatiti inca 5-7 minute. Serviți supa fierbinte.
Conținut de calorii per porție 250 kcal
Timp de gătit 90 de minute
7 puncte
Rulouri de biban
Pentru 4 persoane: file de biban - 600 g, șampioane - 150 g, brânză procesată - 1 buc., ceapă - 1 buc., ardei gras - 1 buc., sos de soia - 1 lingură. l., lămâi - 1 buc., ulei vegetal, piper negru măcinat, sare
Se spală fileul, se usucă, se stropește cu suc de lămâie, se freacă cu sare și piper și se lasă la marinat 15 minute. Curățați ceapa și tocați mărunt. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc. Se adauga ciupercile tocate marunt, ardeiul gras tocat, sosul de soia. Se prăjește timp de 3 minute. Misto. Adaugam branza procesata rasa pe razatoarea grosiera si amestecam. Puneți umplutura rezultată pe file, rulați-o în rulouri și legați-o cu atenție cu fir pentru a nu deteriora fileul. Asezam rulourile pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, adaugam 50 ml apa cu sare si dam la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25 de minute.
Conținut de calorii per porție 210 kcal
Timp de gătit 50 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Plăcintă cu pangasius și castraveți murați
Pentru 4 persoane: file de pangasius - 500 g, drojdie de foietaj - 500 g, ceapă - 1 buc., ouă - 1 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l., castraveți murați - 1 buc., condimente pentru pește, sare
Se spală fileul și se usucă. Răziți castravetele pe răzătoarea grosieră și scurgeți excesul de lichid. Tăiați ceapa în rondele subțiri. Bate oul. Dezghețați aluatul, împărțiți-l în trei părți - două mari și una mică (pentru decor). Întindeți părțile mari. Ungeți o foaie de copt cu ulei și puneți pe ea un strat de aluat. Pe acest strat - inele de ceapă, pe ele - pește. Stropiți-l cu sare și condimente. Deasupra puneți încă un rând de rondele de ceapă și deasupra un strat de castraveți ras. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, prindeți marginile. Faceți cârnați subțiri dintr-o bucată mică de aluat și folosiți-i ca plasă decorativă deasupra plăcintei. Se unge cu ou batut si se da la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 45 de minute. Se serveste fierbinte.
Conținut de calorii per porție 350 kcal
Timp de gătit 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Crap în vin roșu
Pentru 4 persoane: crap - 2 kg, ceapă - 1 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l., unt - 50 g, făină - 2 linguri. l., lămâi - 1 buc., mărar - 30 g, pătrunjel - 30 g, coriandru - 30 g, vin roșu demidulce - 200 ml, piper negru măcinat, zahăr, sare
Curățați crapul, curățați-l, clătiți, faceți tăieturi peste tot pe carcasă, frecați-l cu piper și sare și puneți-l la frigider pentru 20 de minute. Prăjiți ceapa în unt până când este transparentă, adăugați vin, un praf de zahăr, gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Tăiați o jumătate de lămâie. Rulați crapul în făină, puneți înăuntru felii de lămâie și ierburi, prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Se pune intr-o cratita, se adauga 0,5 cani de apa, se adauga deasupra ceapa prajita si se pune la foc mediu. Când conținutul cratiței fierbe, reduceți, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Se serveste intr-un vas mare, se toarna peste sosul in care a fiert crapul si se orneaza cu ierburi.
Conținut de calorii per porție 295 kcal
Timp de gătit 60 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Stiuca umpluta
Pentru 4 persoane:știucă - 1 kg, pâine albă - 150 g, lapte - 200 ml, ouă - 1 buc., ceapă - 1 buc., orez - 1 lingură. l., maioneză - 100 g, ulei vegetal - 1 lingură. l., mărar - 30 g, pătrunjel - 30 g, piper negru măcinat, sare
Curățați știuca fără a tăia burta sau a atinge aripioarele. Separați capul (nu-l aruncați!), îndepărtați branhiile. În locul capului, faceți tăieturi în cerc, separând pielea. După aceasta, cu grijă, încet, îndepărtați pielea. Tăiați osul de la baza cozii. Îndepărtați carcasa. Înmuiați pâinea în lapte. Tăiați mărunt verdeața și fierbeți orezul. Măcinați peștele într-un blender. Adăugați pâine, ceapa, ierburi, orez, ou, sare și piper și măcinați totul din nou într-un blender. Umpleți pielea de știucă cu masa rezultată, fără a o umple prea strâns pentru a nu sparge. Se pune stiuca umpluta pe folie unsa cu ulei vegetal, se pune capul, se unge cu maioneza, se inveleste in folie, se da la cuptor, preincalzit la 180°C, timp de o ora.
Conținut de calorii per porție 360 kcal
Timp de gătit 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte
Biban de râu în sos cremos de ceapă
Pentru 4 persoane: file de biban - 4 buc., pește mic congelat - 200 g, ceapă - 3 buc., smântână 30% - 300 ml, ouă - 1 buc., pătrunjel - 50 g, ceapă verde - 50 g, vin alb uscat - 200 ml , unt — 50 g, morcovi — 1 buc., frunză de dafin — 5 buc., boabe de piper negru — 7 buc., piper negru măcinat, sare
Spălați fileul de biban și tăiați-l în porții. Dezghețați peștele mic, clătiți bine, adăugați 700 g apă rece, aduceți la fiert, adăugați foile de dafin și boabele de piper și fierbeți la foc mediu timp de 25 de minute. Se scot peștele, ardeiul și foaia de dafin (nu vor mai fi necesare), strecoară bulionul și se răcește. Curățați ceapa și tocați mărunt. Morcovii se curata de coaja, se spala, se taie in felii. Tocați mărunt ceapa verde. Bateți gălbenușul de ou. Topiți jumătate din unt într-o cratiță. Pune acolo file de ceapă și biban, sare și piper. Se toarnă acolo bulion de pește și se adaugă vin alb. Se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute. Scoateți peștele, înveliți-l în folie și lăsați să se răcească. Adăugați smântână la amestec în cratiță și amestecați. Gatiti sosul rezultat timp de 10 minute la foc mic pana se ingroasa, amestecand continuu. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați gălbenușul de ou și ceapa verde. Gatiti inca 3 minute. Se adauga cealalta jumatate de unt, se amesteca, se ia de pe foc. Se toarnă fileul cu generozitate cu sos cremos de ceapă. Serviți vasul cald.
Conținut de calorii per porție 355 kcal
Timp de gătit 70 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte
Somn la grătar
Pentru 6 persoane: file de somn - 2 kg, ulei vegetal - 50 ml, lămâi - 1 buc., sare - 1 linguriță, piper alb măcinat
Tăiați fileul de somn în bucăți de aproximativ 3 cm grosime și puneți-l într-o tigaie. Adauga sare. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie, piper și adăugați 50 g de ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul cu grijă și se dă la frigider pentru 15 minute. După aceasta, așezați bucățile de somn pe grătarul. Prăjiți fiecare pe ambele părți până este gata. Puteți servi cu ierburi proaspete și felii de lămâie.
Conținut de calorii per porție 178 kcal
Timp de gătit 40 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
cotlet caras
Pentru 4 persoane: caras - 1 kg, untură - 100 g, ouă - 1 buc., ceapă - 1 buc., pâine albă - 200 g, lapte - 50 ml, sare - 0,5 lingurițe, ulei vegetal - 2 linguri. l., făină - 3 linguri. l., piper negru măcinat
Curățați și eviscerați peștele. Tăiați cozile și capetele, clătiți cu apă rece. Puneti carasul intr-o cratita, adaugati putina apa, aduceti la fiert la foc mare, reduceti focul si fierbeti 2 minute. Scurgeți apa, răciți peștele, îndepărtați toate oasele, demontând peștele cu mâinile. Adauga peste peste ceapa tocata marunt, untura, painea inmuiata in lapte, galbenusul de ou, sare si piper. Amesteca totul bine intr-un blender. Puneți carnea tocată finită la frigider pentru 20 de minute. Formați cotlet mici, rulați în făină, prăjiți într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal. Poate fi servit cu ierburi, măsline și o felie de lămâie.
Conținut de calorii per porție 290 kcal
Timp de gătit 50 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Anul Nou este o sărbătoare mare, veselă, mult așteptată. În familia noastră, ne pregătim din timp pentru asta, deoarece există deja o tradiție ca toate rudele noastre cele mai apropiate să ne viziteze. Pe lângă cadouri, venim cu un scenariu de vacanță și înregistrăm noi discuri karaoke. Ei bine, bineînțeles, pregătim un meniu de Anul Nou - aceasta este o chestiune foarte responsabilă care trebuie abordată foarte serios și începem să ne gândim la asta cu o lună înainte. Toate acestea întăresc familia, fac viața mai fericită și mai distractivă. Mancarea de Anul Nou a familiei de anul acesta a fost salata ruseasca. A creat o adevărată senzație în rândul invitaților. El a devenit pe bună dreptate regele mesei - atât prin frumusețea, cât și prin gust. Nu ar fi delicios, pentru că există deja trei tipuri de pește: pește de mare fiert, pește roșu și alb feliat, caviar și multe altele care fac această salată unică și gustoasă. Salata a fost pregătită cu dragoste, glume, bună dispoziție și dorință de a participa la concursul „Family Dish of the Year”.
Câteva rețete interesante pentru gătit biban...
- 4 bibani de râu
- 3-4 rosii
- 2 cepe
- 4 catei de usturoi
- 100 gr. făină de grâu
- 1 lămâie
- 100 ml. vin alb
- 6-7 seminte de coriandru
- 2 lingurite ghimbir de pamant
- sare si piper negru, dupa gust
- ulei de masline, pentru prajit
- verdeata, dupa gust
Dacă cumpărați pește, trebuie neapărat să vă asigurați că peștele este proaspăt!
În primul rând, trebuie să curățați peștele. Pentru a face acest lucru, tăiați cu grijă aripioarele și coada bibanului cu foarfecele de bucătărie. Cel mai simplu mod de a scoate capul este să folosești un cuțit de bucătărie. Apoi, cu mișcări ascuțite, trebuie să curățați solzii de pește, în direcția de la coadă la cap. Pentru a îndepărta interiorul peștelui, trebuie să tăiați cu grijă burta, începând de la coadă.
Peștele curățat trebuie spălat cu multă apă rece. Gătitul bibanului va fi redus semnificativ dacă mai întâi faceți tăieturi mici pe toată lungimea sa.
Condimentele pentru pește pot fi făcute din sare, piper, ghimbir și coriandru. Frecați amestecul rezultat pe biban, fără a uita interiorul. Puneți peștele asezonat într-un castron adânc, apoi turnați un amestec de vin alb și suc de lămâie. Pentru ca peștele să se marineze mai bine, trebuie să-l acoperiți cu folie și să-l puneți la frigider timp de 2 ore. În acest moment, curățați 1 ceapă și tăiați-o rondele subțiri. Prăjiți ceapa în ulei de măsline încălzit, dar focul nu trebuie să fie prea mare.
Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja si se taie felii subtiri. Se spală și se toacă fin ierburile proaspete.
Apoi trebuie să turnați făină de grâu într-un castron adânc. În același timp, porniți cuptorul, setând temperatura la 200°C. Puneți o tigaie cu ulei de măsline pe aragaz să se încălzească.
Scoateți peștele din frigider și uscați-l cu prosoape de hârtie. După aceasta, rulați bibanul în făină și puneți-l într-o tigaie încălzită. Prăjiți peștele până devine maro auriu.
Unge apoi tava cu ulei de măsline și pune jumătate din roșii în ea. Se presara pe rosii un strat de usturoi tocat marunt, dafin si ierburi. Deasupra puneți ceapa pregătită. Puneți bibanii pe amestecul pregătit și turnați peste marinată. Gătiți peștele la cuptor timp de 35-40 de minute, ungem cu sucul rezultat dacă este necesar.
Pune bibanul fiert pe farfurii. Vinul alb sec este un acompaniament ideal pentru pește.
====================================
O alta reteta
- 4 file de biban
- 2 dovlecei medii
- 50 gr. unt
- ulei de masline, pentru prajit
- suc de la o lamaie
Metoda de preparare a bibanului de râu:
Se sare și se piperează jumătățile de pește. Spălați dovlecelul în apă rece și tocați mărunt. Se toarnă sucul de lămâie în untul topit. După fierbere, adăugați dovleceii în amestecul rezultat și mai lăsați câteva minute, amestecând continuu.
Într-o tigaie separată, puneți bucățile de pește în ulei de măsline încălzit și prăjiți până se rumenesc.
Așezați bibanul pe farfurii cu dovlecei prăjiți. Înainte de servire, stropiți vasul cu ierburi.
Obțineți rețete noi? Doar abonați-vă!
Unul dintre cele mai bogate alimente în proteine este peștele, inclusiv bibanul. destul de multe, dintre care unele le găsiți în acest articol.
Reteta de biban
Scoateți solzii de pe un biban care cântărește 500 g de la coadă la cap. Tăiați măruntaiele, capul și coada și aruncați-le. Frecați bibanul cu un amestec de ierburi și condimente: piper, busuioc, oregano, sare, ghimbir. Dați deoparte o jumătate de oră. Curățați ceapa și tăiați-o în felii subțiri. Asezonați-le cu piper, sare și oțet.
Curățați și tăiați cubulețe un morcov, 2 cartofi și un ardei gras. Asezam legumele pe o tava de copt si dam la cuptor pana sunt aproape complet coapte.
Se fierbe intr-o tigaie in ulei de masline timp de 10 minute pana devine moale.
Tăiați 2 roșii felii și tăiați mărunt busuiocul și pătrunjelul.
Așezați bibanul pe o foaie de copt și înconjurați-l cu cartofi, ceapă, morcovi și ardei. Deasupra se presara ierburi si se toarna ulei de masline. Întindeți roșiile uniform, turnați puțină apă fierbinte și coaceți. După 45 de minute, se oprește cuptorul și se decorează vasul cu măsline.
Rețetă de biban de râu
Pregătiți marinada: puneți o linguriță de coajă de lămâie rasă într-un bol, precum și piper, cimbru, oregano și sare. Adăugați 20 g și 20 g suc de lămâie. Tăiați 800 g de file în bucăți, scufundați-le în marinadă și puneți-le pe o foaie de copt unsă. Se da la cuptor pentru 15 minute, apoi se aranjeaza pe farfurii si se serveste.
Reteta de biban cu sunca
Tăiați 2 bibani care cântăresc 500 g fiecare. Sarați și piperați, turnați zeamă de lămâie peste ele și puneți la frigider pentru o oră. Se toarnă 150 g de șuncă în fundul unui vas de sticlă ignifug Tăiați fâșii lungi. Rulați bibanii în pesmet, umpleți-i cu șuncă și puneți-le într-o formă. Curățați și tăiați 2 kg de cartofi în felii. Acoperiți peștele cu ele, sare și turnați peste maioneză și marinată. Tăiați măslinele și presărați-le pe vas. Se da la cuptor pentru o ora.
Reteta de biban inabusit cu cartofi si untura
Tăiați un kilogram de biban și puneți capetele într-o cratiță cu apă pentru a pregăti bulionul. Tăiați 6 cartofi în felii. Puneți cartofii și peștele în straturi într-o a doua tigaie. Întindeți deasupra smântână (pahar). Tăiați 3 cepe și presărați-le peste pește. Adăugați foi de dafin, bucăți de 150 g untură tocate mărunt. Se toarnă bulionul rezultat și se fierbe la cuptor până când oasele de biban se înmoaie. Peștele poate fi consumat întreg.
Reteta de biban cu rosii
Sarați file de biban cu o greutate totală de 800 g și stropiți cu suc de lămâie. Tăiați 4 roșii în cruce și adăugați sare. Tăiați mărunt 2 roșii, o ceapă și 100 g untură. Turnați ulei în tigaie, adăugați bibani și 4 roșii. Prăjiți ceapa într-o tigaie în untură. Apoi adăugați roșiile și ¼ de cană de vin alb uscat. Se toarnă sosul rezultat în forma cu fileul de pește. Se da la cuptor pentru 15 minute tocam salota si oul fiert. Se amestecă cu 60 g iaurt, maioneză, smântână și 25 g muștar blând. Asezonați peștele cu acest sos.
Reteta de biban cu sos de ceapa
Se fierb capetele și oasele a 4 bibani pentru bulion. Topiți 40 g de unt într-o tigaie adâncă. Adaugati 2 cepe tocate marunt si fileuri de biban. Se presară cu piper, condimente și sare. Peste peste se toarna bulion si 200 g vin alb sec. Gatiti 15 minute. Scoateți bibanul cu o lingură cu șuruburi și turnați 200 g de smântână în bulion. Amestecând, gătiți până se îngroașă. Bateți gălbenușul de ou, amestecați-l cu puțin sos și apoi turnați-l în tigaie. Presărați peștele cu condimente, apoi turnați sosul și serviți cu orez fiert.
Biban copt în folie
Curățați și eviscerați carcasa de biban. Clătiți și uscați cu un prosop de hârtie. Frecați-l în interior și în exterior cu sare, condimente și piper. Faceți tăieturi orizontale pe carcasa de biban și introduceți jumătate de inele de ceapă în ele. Înfășurați peștele în folie alimentară și coaceți. După 20 de minute, derulați folia, ungeți peștele cu un amestec de brânză rasă și smântână, înveliți-l din nou și dați tava la cuptor pentru 15 minute.
