Azt javaslom, hogy készítsen egy híres francia desszertet - a Macaron sütiket. Ezek a pihe-puha falatnyi sütemények egyszerűen elolvadnak a szádban. Szeretném felhívni a figyelmetek a híres olasz cukrász, Luca Montersino süteményének legegyszerűbb változatára. A főzési folyamat meglehetősen egyszerű. A főbb feltételek: jó minőségű mandulaliszt és az alapanyagok bekerülési sorrendjének betartása.
A francia Macaron sütik otthoni elkészítéséhez azonnal el kell készítenie az összetevőket a lista szerint.
Főzés előtt 2 órával vegye ki a fehérjét a hűtőszekrényből.
Szitáljuk a mandulalisztet. 50 g szitált mandulalisztet kell kapnia.
A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
Óvatosan beleforgatjuk az átszitált porcukrot.
Majd átszitáljuk a mandulalisztet.
Adjuk hozzá az átszitált búzalisztet, és óvatosan keverjük össze felfelé irányuló mozdulatokkal.
Adjon hozzá por- vagy gélfestéket, és ismét óvatosan keverje össze.
Helyezze a keveréket egy cukrászzacskóba, és függőlegesen pipálja ki egy szilikon szőnyegre vagy sütőpapírra. Hagyja 60 percig szobahőmérsékleten. A sütik felületét vékony fóliával kell lefedni.
155 fokra előmelegített sütőben kb 13 percig sütjük. Hűtsük le teljesen.
A töltelék elkészítéséhez azonnal el kell készítenie a hozzávalókat a lista szerint.
A töltelékhez a csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
Adjuk hozzá az áfonyát, és turmixgépben pürésítsük simára. Hűtőbe tesszük 15-20 percre, amíg a keverék besűrűsödik.
Kenjük meg a krémmel a süti feleket, fedjük le a másik felével, és tegyük hűtőbe több órára.
Elkészültek a francia Macaron sütik. Jó étvágyat kívánunk!
Amikor először hallottam a francia macaronokról, elgondolkodtam azon, vajon miért olyan népszerű ez a látszólag nem feltűnő termék? Egészen addig így gondolkodtam, amíg a barátom elhozott nekem egy doboz Pierre Herme's Macarons-t Párizsból, aztán végre megértettem, miért hódította meg az egész világot ez a meglehetősen szerény kinézetű süti A két illatos habcsókos macaron kombinációja finom töltelékkel, egyszerűen csodálatos!
Mindössze négy összetevőből (őrölt mandula, cukrászcukor, szuperfinom fehér cukor és tojásfehérje) készült Macaron Cookies egy vékony kéregű süti, amely könnyen törik, ha beleharapsz, de a belseje csodálatosan puha és nedves édes mandula aroma. Elképesztő, hogyan lehet ilyen tökéletes tortát készíteni mindössze négy összetevőből!
De a makaróni sütik elkészítésének technológiája meglehetősen összetett, bár otthon is süthető. Igaz, a francia cukrászok e remekművének elkészítésekor számos tényezőt kell figyelembe vennie: az összetevők minősége és mennyisége, a tészta keverésének módja, a tepsi vagy forma minősége, a „pihenési” idő hossza. sütés előtt a sütő hőmérsékletét és a sütési időt.
Az ajánlásoktól való bármilyen eltérés a minőség és az íz romlásához vezethet. A sütik megrepedhetnek, túlságosan domborúak, egyenetlenek vagy akár foltosak is lehetnek. Előfordulhat, hogy a sütemények egyoldalúak vagy túl rágósak, vagy belül kiszáradnak. Sajnos nehéz azonnal kiváló eredményt elérni. A tökéletes macaron süti elkészítéséhez általában néhány próbálkozás szükséges.
Azt javaslom, hogy jegyzeteljen, kövesse nyomon minden tevékenységét. Így, ha a cookie-k bármilyen módon hibásnak bizonyulnak, hivatkozhat a megjegyzéseire, és módosíthatja azokat. Mert a receptet kifejezetten a konyhádhoz kell igazítanod, a hozzávalókat, a sütőt.
Több mint 20 alkalommal sütöttem macaront, jegyzeteltem, és levontam a következtetéseket. Először is használjon kiváló minőségű termékeket az egyes összetevők pontos mennyiségének meghatározásához, tömeg (gramm) helyett térfogat szerint. (Ezért nem pohárban és kanálban adom meg a mennyiségeket, hanem digitális mérleget használok a méréshez).
Ezután a tojásfehérjét „érlelni” kell, ami azt jelenti, hogy a macaronok elkészítése előtt legalább egy nappal (legfeljebb 5 nappal) el kell választani a fehérjét a sárgájától. Fedjük le a tojásfehérje tálat papírtörlővel (hogy a fehérje lélegezzen), és tegyük be a hűtőbe. Ezután néhány órával a sütivel való munka előtt vegye ki a fehérjét a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. (Ez biztosítja, hogy a fehérje tökéletesen felverődik).
Az őrölt mandulával kapcsolatban. Vásárolhat mandulalisztet, vagy vehet egész héjas mandulát, és aprítógépben finom lisztre őrölheti. Bár mindig előre őrölt mandulát használok, a robotgépben a cukrászporral együtt egy-két percig pörgetem, amíg a hozzávalók nagyon finomra nem darálnak. Ezután szitálnia kell a keveréket, hogy megszabaduljon a nagy manduladaraboktól.
A Macaron süti tésztája két lépésben készül: először elkészítjük a habcsókot, majd hozzáadjuk a cukor és a mandula keverékét (ezt a folyamatot franciául macaronage-nak hívják). Minden lépést helyesen kell végrehajtani. A fehérjét a régi módon vertem fel: mély tálban, dróthabverővel, tisztán és zsírmentesen. De használhatsz mixert is. Csak ügyeljen arra, hogy a tál tökéletesen tiszta legyen, és jobb, ha a habverőt alkoholos törlőkendővel törölje át.
Ha elkészült a tészta, és a sütik a tepsire kerültek, fontos, hogy hagyjuk pihenni, mielőtt kiküldjük őket sütni. Általában 30-60 percig kell állnia (a konyha páratartalmától és hőmérsékletétől függően), vagy amíg enyhén megérintve ragacsosnak nem érzi magát.
A sütési hőmérséklet is nagyon fontos, egyes források 150°-nak tartják az optimális sütő hőmérsékletet. Inkább 160°-on sütöm. Ezért jobb, ha egy pontos hőmérő van a sütőben.
Összegzésként elmondható, hogy bár a macaron süti készítése elég nagy kihívás, megéri. Valahányszor elkészítem, el sem hiszem, hogy milyen gyönyörűek és milyen finom az ízük. Biztosan igazi cukrászmesternek fogja érezni magát, ha saját készítésű macaronját teszi az asztalra. De ehhez gyakorlás, gyakorlás, gyakorlás kell.
A legjobb sütireceptek lépésről lépésre, fényképekkel
40-45 db.
1 óra
370 kcal
5 /5 (3 )
- Készlet és konyhai gépek: mixer, tepsi, sütőpapír, habverő, mély tál, kulináris hőmérő.
Szükséges termékek
A termékválasztás jellemzői
A felsorolt termékek közül a mandulalisztet a legnehezebb beszerezni, és enélkül a makaróni keksz (amelynek fényképével ellátott receptet alább mutatjuk be) nem működik. Megtalálhatod készen is (nem egyszerű, de lehetséges), vagy magad is elkészítheted úgy, hogy egyszerűen turmixgépben megdarálod a mandulát. Az is fontos, hogy a tojásfehérje friss legyen, mert mint tudod, ebben az állapotban jobban felverődik. A többi összetevő kiválasztásával nem lehet probléma. 
A francia desszert története
A macaron egy francia eredetű édesipari termék, amelyet porcukor, tojásfehérje, kristálycukor, őrölt mandula és ételfesték keverékéből készítettek. A fenti hozzávalók összesítésének eredményeként sütiket kapunk, melynek két fele közé krém kerül.
Ez a krém határozza meg a gyári és házi készítésű tészták ízjellemzőit.
Ha érdekli a tészta eredete, akkor ennek a finom desszertnek a története még mindig nem teljesen ismert. Az egyik legenda szerint a sütik először a reneszánsz idején jelentek meg Velencében (később Medici Katalin erőfeszítéseinek köszönhetően Franciaországba kerültek), de ha a másodiknak hinni, akkor alkotói Marie-Elizabeth és Margarita apáca nővérek. , aki a „ragadós sütik” receptjét találta ki, hogy átverje a szigorú diétás szabályokat a kolostorban.
Hogyan főzzünk tésztát otthon: lépésről lépésre recept
Manapság nagyon sokféle lehetőség létezik a macaronok elkészítésére (a finomság másik elnevezése), de véleményem szerint a legsikeresebb és legegyszerűbb lehetőség a klasszikus recept. Eszerint a sütik elkészítéséhez a következőket kell tennie:
- Először is, ha nincs mandulalisztünk, akkor vegyünk egész mandulát, alaposan hámozzuk meg, és turmixgéppel aprítsuk lisztté (megjegyzendő, hogy az eredmény nem rosszabb, mint a bolti változatnál).
- Ezután a kapott mandulalisztet és a porcukrot szitáljuk át, hogy ne kerüljenek nagyobb darabok a tésztába, majd keverjük össze a két hozzávalót.
- A kapott keverékhez adjuk a fehérje felét (a többit hagyjuk felverni), és az egészet jól keverjük össze, az összetevőket homogén masszává forgatjuk.
- Most folytassuk az olasz marenga elkészítését: hígítsuk fel a cukrot vízzel, és tegyük alacsony lángra a keveréket, és amint a szirup felforr, mérsékelt keverősebesség mellett elkezdjük felverni a maradék fehérjét, és rendszeresen keverjük a szirupot. a serpenyő forgatásával (jobb, ha nem használunk spatulát, mert a cukor kikristályosodhat) .
- Amint a szirup hőmérséklete eléri a 110 ºС-ot, növelje a keverő sebességét maximálisra, és folytassa a szirup melegítését.
- 118 ºС-os hőmérsékleten vegye le a szirupot a tűzről, és vékony sugárban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjéhez anélkül, hogy a keverővel leállítaná a habverést (csökkentheti a sebességet). Ennek eredményeként tartós csúcsokat kapunk.
- Miután kicsit kihűlt a keverék, adjuk hozzá a mandulás tésztánkhoz, de ne egyszerre, hanem fokozatosan (esetleg három lépésben), minden alkalommal alaposan, de óvatosan keverjük össze.
- Sűrű, viszkózus keverékünk van, amit át kell tenni egy főzőzacskóba, és apránként tepsire kell helyezni.
Igyekezzen azonos méretűre ragaszkodni a későbbi kekszfélékhez, és tartson távolságot közöttük, hogy elkerülje a ragadást.
Ebben a szakaszban maguk a sütemények elkészítése befejezettnek tekinthető, és csak a ganache - tészta krém elkészítése marad hátra, amelynek receptjét egy fényképpel a fenti lépésről lépésre bemutattam.
Ennek a desszertnek a jellegzetessége a sokszínű színválaszték, aminek köszönhetően megtalálhatóak rózsaszín, sárga, zöld, kék, piros és még fekete változatban is ezek a sütik. Bármilyen színt is választ, ügyeljen arra, hogy a színezékeknek természetesnek kell lenniük.
Töltelék recept
A macaronok töltéséhez készíthetünk világos vagy sötét ganache-t, vagy akár színes festékeket is adhatunk a sütikrémhez, de az én receptemben sötét ganache-t használtam. Elkészítéséhez a tejszínt egy serpenyőbe öntjük és közepes lángon felforraljuk, majd apró darabokban étcsokoládét adunk hozzá, és habverővel alaposan felverjük. 
Amint a keverékünk homogénné válik, adjuk hozzá a lágy vajat, és folytassuk alaposan habverővel. A kihűlt és besűrűsödött ganache-t főzőzacskóba tesszük, és segítségével pontosan a közepére helyezzük a sütifelekre. 
A krém mennyiségét szem alapján határozzuk meg, de én személy szerint jobban szeretem a vastagabb réteget. Miután befedte a krémet a másik felével, feltételezheti, hogy már tudja, hogyan készítsen macaron sütiket saját kezűleg. 
Hogyan készítsünk gyönyörűen és tálaljunk
Otthoni használatra, ha nem vár vendégeket, elég lesz a süti elkészítésének leírt folyamata, de ha a tésztát ünnepi asztalra készítették, akkor is gyönyörűen kell díszíteni és tálalni. A sima fehér macaroonok mellett színezőt is hozzáadhat, és tetszőleges színűvé varázsolhatja a feleket.
A kész sötét termékek tetejét megszórhatjuk porcukorral, és bármilyen színes krémet körben kiegészíthetünk cukrászati gyöngyökkel. Egyszóval minden a képzeletétől és a különböző cukrászati dekorációk elérhetőségétől függ, bár leggyakrabban egy egyszerű kísérlet a tészta színével és a hozzá való krémmel is elegendő.
Maga a tészta dekorációvá válhat. Gyakran használják esküvői torták díszítésére, vagy egyszerűen csak édes svédasztalt díszítenek különleges eseményeken.
Remélem, már rájöttél, hogyan készíts könnyebben tésztát, de tény, hogy a leírt sütiknek sok árnyalata van az elkészítésében, és a legfontosabb az összes művelet végrehajtásának sebessége. Minden feladatot a lehető leggyorsabban és legpontosabban kell elvégezni, ezért jobb, ha ugyanazt a mandulaport (lisztet) előre elkészítjük.
Az összetevők súlyában mutatkozó eltérések elkerülése érdekében jobb, ha már szitálva mérjük le őket, mivel így az összes mutató pontosabb lesz. Ezenkívül bizonyos problémák merülhetnek fel a süti körök tepsire helyezésekor. A termékek tökéletes egyenletessége érdekében a sütőpapír hátoldalára rárajzolhatja a megfelelő jelöléseket, szélességben és hosszban egyaránt.
ÚJ VLOG – https://youtu.be/5W6db4OL7kM
Az Instagramon vagyok - https://www.instagram.com/vsevsad/
ne felejtsd el like-olni és megírni a csodás kommenteket! ;)
A macaron a francia konyha remek desszertje. Ezek kerek sütemények, amelyeket páronként köt össze különféle töltelékek segítségével.
Egyébként maguk a macaron készítmények, az úgynevezett „fedők” aromák és egyéb kiegészítő termékek hozzáadása nélkül készülnek, hacsak a receptben ezt nem jelzik. Az ízhatást a töltelékkel érjük el, amely lehet édes, savanyú, sós vagy fűszeres.
Tehát kezdjük el elkészíteni ezeket az érdekes sokszínű "sütiket", amelyek biztosan örömet okoznak szeretteinek.
Hozzávalók
- Mandulaliszt - 150 g
- Porcukor - 150 g
- Cukor - 150 g
- Fehérje - 100 g
- Víz - 50 g
- Hőálló gél ételfesték- 5 csepp
Információ
DesszertAdagok - 8
Főzési idő - 1 óra
Francia
Fontos információ! Minden összetevőt pontosan a receptben feltüntetett mennyiségben kell bevenni. Ehhez jobb, ha konyhai mérleget használ. A lisztet szitán szitáljuk át. Adjunk hozzá port és keverjük össze. Ha szükséges, szitáljuk újra a keveréket. Most vegyünk tojást (szobahőmérsékletű), válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Osszuk el a szükséges mennyiségű fehérjét pontosan 2 részre, azaz egyenként 50 g-ra. Adjuk hozzá a fehérje felét a liszt-cukros keverékhez, és keverjük simára. Félretesz, mellőz. Öntse a fehérje egy részét egy mély, 2,5-3 literes serpenyőbe, és tegye félre.
Öntsön cukrot egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba, és öntsön vizet (legfeljebb 50 ml).
Adjunk hozzá festéket a sziruphoz, és tegyük tűzre. Ezen a ponton nagyon fontos figyelni a hőmérsékletet, ezért szüksége lesz egy hőmérőre. Amint 95 fokra emelkedik, a fehérjéket keverővel (maximális sebességgel) elkezdjük verni, amíg csúcsok nem jelennek meg, így a fehérjemassza sűrű és sűrű lesz.
Amikor a hőmérséklet 118 fokra emelkedik, a szirupot vékony sugárban öntsük a felvert fehérjéhez, és folytassuk a munkát a mixerrel. Most hűtsük le a masszát 45 fokra.
Az eredmény egy sűrű, egyenletes keverék. Nem szabad szétterülnie vagy kiesnie a serpenyőből, amikor megfordítja. Adjuk hozzá a mandula-cukor keveréket, és óvatosan keverjük össze az egészet. Ennek eredményeként a „tészta” fényes és enyhén folyékony lesz. Amint elkezd kifolyni a spatulából, továbblépünk a következő szakaszba.
Vegyünk egy darab sütőpapírt, és terítsük ki egy tepsire. A kész keveréket cukrászzacskóba öntjük, és egyforma, 3-4 cm átmérőjű lapos tortákat nyomunk ki belőle.
Hagyja a macaronokat 20-30 percig. Ez idő alatt kiszáradnak, és sűrű kéreg képződik a felületükön.
Melegítsük elő a sütőt 140 fokra, és tegyünk bele egy tepsit már megszáradt habcsókkal. Hagyjuk állni 12-18 percig (nem tovább!). Már a harmadik-ötödik percben egy jellegzetes szoknyának kell megjelennie a körökön, ami azt jelzi, hogy a teljes előző folyamat helyesen fejeződött be. Amint az összes terméken megjelenik, húzza ki a tepsit, fordítsa át a másik oldalára, és küldje ki újra száradni.
Már majdnem kész a macarons süti! Most döntsünk a töltelékről. Különböző lehet: túró, puding, zselé, lekvár, sőt ketchup és kaviár is.
Hogyan kell helyesen elhelyezni a sütiket?
A tésztát eldobható cukrászzacskóval pipázhatod. Az eljárás során a legfontosabb a sablon elkészítése. A pergamenpapírra 3-4 cm átmérőjű köröket kell rajzolni (használhat egy poharat). Ezután nyomkodjuk a tésztát a rajzolt körökbe, és hagyjuk, amíg kéreg nem keletkezik.
Milyen átmérőre van szükség a fúvókára?
A legjobb megoldás egy kerek lyukátmérőjű fúvóka 10-15 mm.
Mivel jobb sütni?
Megsüthetjük normál sütőpapíron is. Rajzolhatsz rájuk köröket, vagy „szemmel” ültetheted őket.
Hogyan készítsünk fekete macaront?
Ezt kétféleképpen lehet elérni:
- Vásároljon speciális fekete ételfestéket. Gazdag fekete színt ad a desszertnek.
- Adjunk hozzá kakaóport (25 g elég). Már a legelején adagoljuk, és mandulaliszttel keverjük össze.
Miért üresek belülről?
Ennek fő okai:
- Túlvert fehérek. A habverés eredménye egyfajta puha „csőr” legyen a habcsókon.
- Sütés alacsony hőmérsékleten. A desszert optimális hőmérséklete 135°C és 155°C között van. 135°C alatti hőmérsékleten a keksz megsül, de üregek maradnak benne.
- A tészta nem volt megfelelően keverve. A macaronokat alulról felfelé haladó mozdulatokkal kell megkeverni, nem kell túl erősen megnyomni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a hosszan tartó keverés hatására a fehérje folyékony lesz, és lyuk képződik benne.
- Mandulaliszt. Csak finomra őrölt lisztet vásároljon.
Miért nem alakul ki "szoknya"?
Ennek fő oka a tészta hosszas verése. A túl hosszú verés elpusztítja a légbuborékokat a habcsókban. De az ő költségükön sütik a süteményeket „szoknyával”. A folyékony macaronage az egész pergamenre terül, nem tartja meg a formáját, és ennek következtében nem képez „szoknyát” sütés közben.
Eleinte alig hallható roppanás, majd cukorrobbanás, melynek töredékei megtelepednek az ajkak sarkában, miközben a szájban már terjeng a töltelék édes íze...
A macaroons, a mutatóujj és a hüvelykujj közé illeszkedő mennyei élvezet, a francia tésztaklasszikusok legmodernebbje.
A kis kerek sütemények krémes töltelékkel, a színes, eredeti ízű konfetti kedvenc csemegevé váltak az egész világon - a Szajna partjától a Hudsonig és a Tokiói-öbölig. c) Pascale Bernard
Minden, amit a macaronokról tudni kell: összetétel, hozzávalók kiválasztásának szabályai, mik a „helyes” macaronok, hogyan tálaljuk és hogyan ajándékozzuk. És még: két alaprecept - francia és olasz habcsók és 9 finom töltelék - ganache, túró, krémek. És még valami: a macaron divatról, tényekről és legendákról, és még egy kis nyelvészetről is...
A legfontosabb a macaronnal kapcsolatban
A macaron - apróra vágott mandulából és habcsókból készült kis sütemény (vagy összetett sütemény) - határozottan helyet foglal asztalunkon, egyre kívánatosabb desszertté válik az ünnepek alatt.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a macaronok elkészítése nagyon egyszerű: a tojásfehérjét verjük fel a porcukorral, keverjük össze mandulaliszttel, tegyük körbe egy tepsibe - és kész is. Ez azonban nem így van. A jellegzetes „szoknyával” ellátott makaron nagyon kényes dolog, bár nem keleti, és csak akkor fog kiderülni, ha szigorúan betartja az összes utasítást és szigorúan követi a receptet.
A mandulalisztnek finomnak és száraznak kell lennie. A sütik sikere a minőségétől függ. Ha az Ön környékén lehetetlen megvásárolni az említett komponenst, nincs ok a kétségbeesésre és bezárni az oldalt - lisztet maga is elkészíthet, csak mandulára van szüksége. Ez persze nagyban megnehezíti a macaronsütés amúgy is nehéz folyamatát, de az eredmény megéri, higgyétek el!
A macaroonokhoz való fehérjét érlelni kell. Ganache és krém – érlelt. A hozzávalókat grammos pontossággal mérik, a sütő hőmérsékletét szigorúan és szigorúan ellenőrzik. A süti sütése rengeteg munka, amely koncentrációt, fizikai erőfeszítést és hatalmas szellemi erőt igényel. Ha a követelmények legalább egy pontját megsérted, a macaronok nem derülnek ki – ezt többször is ellenőriztük!
Tehát a „helyes” macaronoknak:
- legyen sima, szigorúan kerek és étvágygerjesztően takaros;
- legyen tulajdonosa egy hibátlan, „farok” és természetesen repedés nélküli felületnek;
- legyen fényes, finoman fényes, és ujjal megnyomva ne tapadjon a bőrhöz;
- ropogós héja van; ha nincs ilyen kéreg, akkor bármi van előtted, de nem macaron;
- 4-4,5 cm átmérőjűek (ma még divatos mini-macaronok, amelyek átmérője nem haladja meg a 3 cm-t, és maxi-macaron, inkább mandulás sütemény);
- elrejti a finom textúrát, édes és nedves, ropogós kéreg alá;
- mutass be egy kacér „szoknyát” (La collerette), amelynek vastagsága megközelítőleg egyenlő legyen a süti felső részének vastagságával;
- mutasd meg a finom tölteléket, melynek vastagsága ismét megegyezik a sütemény vastagságával;
- legyen olyan tölteléke, amely csak egy kicsit nyúlik túl a „szoknyán”, ingerli a szemet és a szájat.
Hogyan tálaljuk a macaroont?
A művészet különleges formája a macaronok gyönyörű bemutatásának képessége. A tervezők különleges standokkal rukkolnak elő, a cukrászok szokatlan ötletekben versenyeznek, és számos kávézó „játszik” az edényekkel, szalvétákkal. Egyszer volt lehetőségem pálcán macaront enni - látszólag teljesen összeférhetetlen dolgok, azonban valaki kitalált egy ilyen kényeztetést!
Otthon a macaronokhoz jobb szokatlan formájú tányérokat választani - óvatosan elhelyezni a süteményeket az edényen, megpróbálni a sütisornak díszes hajlítást, nem szabványos vonalat adni, kísérletezni a „tornyokkal” és „ emeletek”.
A macaron csomagolása külön kérdés. Próbálja meg megrendelni ezeket a süteményeket elvitelre bármely párizsi cukrászdából – garantálom, hogy hihetetlen örömet fog okozni, ha megcsodálja a dobozt, kioldja a számos szalagot és masnit, megérinti a texturált papírt, suhogja a szalvétákat. Ha macaront sütsz, hogy magaddal vigye egy látogatásra, vagy adjon egy jó barátnak a kórházban, gondoljon a csomagolásra - ez fontos, ez a sütemények szerves része, ez a grandiózus show általános lényege „Macarons” néven!
2 macaron alaprecept és egy macaron töltelék szórása
A legendás mandulás sütemények ma már két alaprecept alapján készülnek. Illetve persze több száz recept létezik, de mindegyik nagyjából két típusra redukálható: hagyományos francia habcsók alapú macaronok és pudingos olasz habcsók alapú macaronok.Minden más variáció egy adott témára és játékok adalékokkal. A francia habcsók elkészítési útmutatója egyszerűbb, de nagyon instabil - tapasztalat nélkül elég nagy az esély a macaron tönkremenetelére. Az olasz habcsókot persze kicsit nehezebb elkészíteni, és rengeteg buktató is van benne, de a vele kevert tésztával sokkal könnyebben dolgozhatunk. A választás a tiéd, és azt javaslom, kezdje egy egyszerűbb, de ugyanakkor szeszélyesebb lehetőséggel.
Macaron francia habcsókkal
Hozzávalók:
- 165 g fehér mandulaliszt;
- 165 g porcukor;
- 150 g cukor;
- 115 g fehérje.
Francia macaron recept
1. Keverjük össze a port és a mandulalisztet, többször szitáljuk át. Kétszer 165 g a késztermék hozama, ezért azt javaslom, hogy kezdetben vegyen be még egy kis port és lisztet, és szitálja rá a mérlegre, hogy egyértelműen tudja, mikor kell abbahagyni.2. Verjük fel a fehérjét először lassú sebességgel, majd növelje a sebességet és folytassa lágy csúcsokig - ebben a szakaszban vékony sugárban, apránként adjunk hozzá cukrot, és ha szükséges, pár csepp (nem több!) gélfestéket (csipetnyit) száraz). Addig verjük, amíg a cukor feloldódik és kemény csúcsok keletkeznek.
3. Használjon spatulát és nagyon óvatosan keverjük össze a habcsókot a mandulás-cukros keverékkel– ezt a szakaszt „maccaronage”-nak nevezik. Fontos, hogy megtaláljuk a megfelelő pillanatot a megállásra: a keverék legyen már homogén, de ne legyen folyékony, a fehérjéknek már össze kell állniuk a mandulaliszttel, de még kellő számú légbuborékot kell tartania. A különböző források eltérő számú mozdulatot jeleznek a spatulával – 10-től 50-ig. Szerintem nyilvánvaló, hogy nem erre a pillanatra kell koncentrálni, jobb, ha intuitív módon megértjük, mikor kell abbahagyni: a tészta a spatulából kell folynia folyamatos szalag.
4. A kész tésztát egy cukrászzacskóba tesszükés helyezze őket egy sütőpapírra 2-3 cm átmérőjű körökben. Körülbelül 2 cm távolságnak kell lennie közöttük, szigorúan függőlegesen „vágva” a tésztát az oldal. Megfelelően összekevert masszánál a „farok” néhány másodperc alatt szétoszlik.
5. Ezt követően többször fel kell emelni a tepsit és jól ráütögetni az asztal felületére - így szabályosabb formát öltenek a leendő macaronok, kikerülnek a sütikből a plusz tésztabuborékok, és az utolsó emlékek a „farkokból” történelem lesz.
6. Hagyja az asztalon a tepsit a sütikkel – a tésztának levegőznie kell, hogy a keletkező kéreg ne engedje ki a levegőt a sütés során. 15-20 perc elteltével ujjunkkal finoman érintsük meg a macaroon felületét - ha az ujjunk tiszta marad, betehetjük a sütiket a sütőbe. Ha ragad a tészta, hagyjuk még 10-15 percig.
7. 150 fokon 14 percig sütjük. A sütő jellemzőitől függően az idő kissé hosszabb vagy rövidebb lehet.
A kész macaronokat közvetlenül a papírral együtt tegyük rácsra, hagyjuk teljesen kihűlni, majd vegyük ki a sütőpapírból.
Macaron olasz habcsókkal
Hozzávalók:
- 300 g porcukor;
- 300 g mandulaliszt;
- 110 g fehérje;
- 110 g fehérje;
- 50 g cukor;
- 250 g cukor;
- 75 g víz.
Olasz macaron recept
1. A porcukrot a liszttel szitáljuk(ismét szigorúan ügyeljen arra, hogy a kibocsátás 600 g legyen), adjuk hozzá a fehérjét (az első 110 g) és keverjük össze. Finomságok és trükkök nélkül - csak a súlyt figyeljük, ne feledjük, hogy macaronsütéskor a helyesen kimért összetevők a siker fele.
Ha szükséges, adjunk hozzá por vagy gélfestéket.
2. Készítsen szirupot cukorból (250 g) és vízből 120 fokig. Ha nincs főzőhőmérőd, használj egy szál szirupot útmutatásul – két ujj között jól nyúljon, ne szakadjon el (alulfőtt) vagy törjön (túlfőtt).
3. Közben a fehérjét felverjük cukorral (50 g) - lágy csúcsokig. A kész szirupot forrón, forrázva, vékony sugárban öntsük a fehérjemasszához, a keverő kikapcsolása nélkül. A tömeg nagymértékben megnövekszik, majd fényes és sima lesz.
4. A két masszát egyesítjük, és makronázst készítünk(ebben a változatban - nem kifejezetten mandulaszerű, a habcsók stabil és erős, ezért intenzíven dagasztani, a massza fényes legyen és szalagszerűen hulljon le a spatuláról), ezután a kész tésztát áttesszük egy cukrászzacskóba és elhelyezzük tepsire 2-3 cm átmérőjű körök formájában. A „farkat” éles mozdulattal oldalra vágva, 2 cm távolságot hagyva a sütik között.
A tepsi két szélét megfogva többször ütögessük az asztal széléhez.
5. Hagyd állni 15-30 percig szellőztetésig, majd utána 150 fokon sütjük körülbelül 14 perc (nézze meg a sütő jellemzőit).
6. Ha megsültek a macaron-előkészületek, páronként kombinálhatjuk a sütiket. A tölteléket cukrászzacskóba tesszük, rányomkodjuk a megsült kekszek felére, majd a másik felével befedjük. Mellesleg, ehhez kényelmes, ha azonnal két sor üres lapot helyezünk egy sütőlapra - a fele „fejjel” lefelé, a másik fele pedig fordítva. Így kényelmesebb a krémet a süti első részére helyezni, a másodikat pedig gyorsan lecsukni.
Mandulás sütemény töltelék receptjei
No de maradjunk egy kicsit a töltelékeknél. Lekvárok, túró, ganache, krémek, csokoládé kenhető termékek - rengeteg lehetőség van, és folyamatosan újakat találnak ki, születnek szokatlanok és eredetiek. Próbálkozzon, alkosson, kísérletezzen – és biztosan megtalálja az ideális kombinációt.Klasszikus csokoládé ganache
Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 100 ml tejszín.
A csokoládét darabokra törjük, és felmelegített tejszínnel felöntjük. Lapáttal simára, homogénre gyúrjuk, fóliával letakarjuk és legalább 10 órára hűtőbe tesszük.
Kávé ganache
Hozzávalók: 200 g étcsokoládé, 100 ml tejszín, 30 g szemes kávé.
Keverjük össze a tejszínt a babkávéval, forraljuk fel, és hagyjuk főni. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a kihűlt tejszínt beleszűrjük. Keverjük simára, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe legalább 10 órára.
Fehér csokoládé ganache
Hozzávalók: 200 g jó minőségű fehér csokoládé, 150 ml tejszín.
A csokoládét darabokra törjük, egy tálba tesszük, beleöntjük a felforralt tejszínt, és sima, homogén masszává gyúrjuk. Fóliával letakarva 10 órára hűtőbe tesszük.
Málna ganache
Hozzávalók: 50 ml tejszín, 200 g fehér csokoládé, 100 g málnapüré.
A tejszínt összekeverjük a pürével, felforraljuk, hozzáadjuk a darabokra tört csokoládét és jól elkeverjük. A masszának simának és fényesnek kell lennie.
Fóliával letakarva legalább 10 órára hűtőbe tesszük.
Citromos túró
Hozzávalók: 115 g tojáskeverék, 120 g cukor, 80 ml citromlé, 1 citrom héja, 125 g vaj.
A frissen facsart levet keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a héját, keverjük hozzá a tojásokat, és tegyük vízfürdőbe. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg észrevehető besűrűsödik (15-30 perc). Kihűtjük, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és felverjük. Fóliával letakarjuk, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük.
Málna krém
Hozzávalók: 300 g tört málnapüré, 100 g cukor, 1 ek. l. egy „hegynyi” keményítővel, 1 tk. zselatin.
A zselatint kevés vízzel felöntjük, és hagyjuk megduzzadni.
Keverjük össze a málnapürét a keményítővel és a cukorral, forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a zselatint, fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 12 órára.
Zöld tea ganache
Hozzávalók: 100 ml tejszín, 200 g fehér csokoládé, 1 tk. zöld tea.
Keverjük össze a tejszínt a teával, forraljuk fel és hagyjuk felfőni. Leszűrjük, és szitán átöntjük a vízfürdőn megolvasztott csokoládéra. Keverjük össze, és hagyjuk állni a fólia alatt legalább 12 órán keresztül.
Pisztácia ganache
Hozzávalók: 200 g tejcsokoládé, 100 ml tejszín, 15 g pisztácia paszta.
A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a törött csokoládéra, simára keverjük, majd hozzáadjuk a pisztáciapürét és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, és legalább 10 órára hűtőbe tesszük.
Menta ganache
Hozzávalók: 100 g jó minőségű fehér csokoládé, 40 ml tejszín, 2 tk. mentalikőr, kívánság szerint zöld színezés.
A darabokra tört csokoládét a felforralt tejszínnel felöntjük, simára keverjük, hozzáadjuk a likőrt és a színezéket, újra összekeverjük, majd fóliával letakarva 10 órára hűtőbe tesszük.
Sáfrány és narancs, édesgyökér, rózsa, praliné és gesztenye, dió és kókuszreszelék, pezsgő és likőrök, mindenféle bogyós gyümölcs és gyümölcs, vanília és fahéj, gyöngyvirág és ibolya – sok adalék a krémekhez és ganachekhoz, próbálja ki teremt! Egyébként a tölteléktől függően a macaroonokat is színezik - hagyományosan a citromtúrós sütiket sárga színben készítik, a málnalekvár pedig „kéri” a vörös szín hozzáadását a mandula masszához.
A macaronsütés otthon nem egyszerű, azonban ha legalább egyszer megpróbálod saját kezűleg megalkotni ezt a varázslatot, varázsolsz magadnak valami elképesztően gyengéd és szokatlan dolgot, akkor nem fogod tudni elfelejteni a macaront. Nehéz, munkaigényes, nem gyors, de megéri!
Macaronok: tények, legendák, nyomozások
Miután megszületett, a macaronok gyorsan népszerűvé váltak – olyannyira, hogy a Földközi-tenger több régiója is vitatja a jogot, hogy a sütik szülőhelyének nevezzék őket. Nyilvánvaló, hogy mindenki próbált valami különlegeset kitalálni, a szülői jogra támaszkodva, de a mai napig nem lehet megbízhatóan állítani, hogy Franciaország az a régió, ahol a népszerű csemege gyökereihez nyúlt.Az egyik legenda szerint a macaronokat a karmelita nővérek találták fel a nancyi kerület egyik kolostorában - igyekeztek változatosabbá tenni a csekély ételt Avilai Teréz utasításai szerint: „A húst nem evő lányoknak jót tesz a mandula. .” A recept a kolostor falain belül született, és a francia forradalom idején a helyi Gormand orvos házában a felháborodott emberek elől bujkáló apácák eladásra sütöttek sütiket, keresve a kenyerüket - és ekkor lett hihetetlenül a macaron. népszerű. Nancyben van egy utca, amelyet a karmelita nővérekről neveztek el, és emellett még mindig létezik a Maison des Soeurs Macarons házikávézó – a tulajdonosok magukat tartják annak az eredeti receptnek a hordozóinak, amely szerint a készítője macaront sütött.
A macaronok eredetének azonban más változatai is léteznek – sokan úgy vélik, hogy a macaronokat olasz szakácsok hozták, akiket Medici Katalin magával vitt, amikor férjhez ment II. Henrikhez és Franciaországba költözött.
Hogyan lett a macarons világhíresség. "Macaron" divat
Bármi legyen is az igazság, a tény tény marad: a macaroons, ha egyszer megszületett, gyorsan népszerűvé vált. Először a macaronokat forró gőzzel összeragasztva kétoldalas mandulás süteményt kaptunk. Ízletes, omlós, ropogós, de még kissé száraz. De a 20. század elején Pierre Defontaine cukrász, a híres Laduree cukrászda tulajdonosa, miközben Európa-szerte utazott, egy kávézóban kipróbált egy finom csokoládé krémet - és ő találta ki a ragasztás ötletét. macaron pompás töltelékkel. Teljesen hihetetlen, de 1930-ig senki sem gondolta, hogy a száraz macaroont tejszínnel lehet dúsítani. Hurrá Pierre Desfontainesért!
És ettől a pillanattól kezdődik a macaronok igazi virágzása és gyors felemelkedése. Kísérletek töltelékkel, játékok adalékanyagokkal, fantáziák ízekkel és természetesen mindenféle színezőanyaggal - ezen az úton haladt a macaroons fejlődése. Párizs hivatalosan is a macaronok fővárosa és a macaron divat irányadója. Ma Pierre Defontaine Laduree cukrászdái legalább 15 000 macaront árulnak naponta, és valamiért biztos vagyok benne, hogy ez még messze van a határtól. És ha megbecsüljük, hogy általában a világon és konkrétan Párizsban hány kávézó és kávézó van, ahol mandulás finomságokat készítenek és szolgálnak fel, a szám elképesztőnek bizonyul.
Minden önmagát tisztelő cukrászdának egyszerűen kötelező egy-két tucatnyi saját, jellegzetes receptje a mandulás desszertek elkészítéséhez. Sőt, Párizsban évente egyszer megünneplik a Macaron-napot, amelyet Pierre Hermé francia cukrászmester hozta létre. Ez egy különleges ünnep, amelyre szokás készülni... új macaron kollekcióval! Az éves rendezvényen Franciaország leghíresebb cukrászdái, neves kulináris szakemberek Németországból, Belgiumból, Nagy-Britanniából, az USA-ból és Japánból igyekeznek részt venni, és a mai napig minden kulináris név köteles kitalálni és bemutatni. valami teljesen új, szokatlan és nem szabványos.
A legújabb divat a cukrozatlan macaronok olívabogyóval és sajttal, chilivel és uborkával, kapribogyóval és libamájjal, fehér szarvasgombával és bazsalikommal. Természetesen ez egy speciális főzési forma, amely inkább a művészethez kötődik, mint egy családi teadélután házi süteményekkel, de akár otthon is, egy átlagos 12 méteres konyhában, szabványos edénykészlettel, álmodozhat és tanulhat. , nőj és törekedj valami új, ismeretlen, érdekes dologra.
Egyébként Franciaországban még a McDonald's-ban is árulnak macaront – és véleményem szerint ez egy újabb kétségtelen bizonyítéka ennek a desszertnek a népszerűségének.
És még valami: macaroons, tészta és főzés a filológusoknak
Hogyan kell helyesen mondani – „tészta”, „macaroons”, „macarons”, „macaroons” vagy valami más? Vágjunk bele a történelembe.
Persze most már aligha lehet bizonyítani, hogy mi volt előbb - a tyúk vagy a tojás, de a tények léteznek: ilyen vagy olyan formában a tojásfehérjéből és mandulalisztből készült sütik a világ számos konyhájában léteznek. Franciaországból származik az a luxus, amihez hozzászoktunk, és amely a fényes kulináris magazinok gyönyörű borítóin található, és amely a cukrászdák kirakatait díszíti.
Az eredeti nyelven a név úgy hangzik, mint „macaron” (francia macaron), bár az egyszerű átírás „macaron”-t ad. Mindkét szó olyan gyakran előfordul, hogy ha rajtam múlna, már rég azt mondtam volna: mondj, ahogy akarsz! Jaj, ez nem áll hatalmamban, ezért halkan megsúgom: úgy ejtse ki, ahogy jól érzi magát, a lényeg, hogy magabiztosan és hitelesen!
Lehet, hogy a „macarons” és a „macaroons” szépen hangzik, de határozottan nem helyesek: az „s” végződés az eredeti nyelvben a többes számról beszél, amely az oroszban teljesen másképp alakul.
A francia gourmet barát mellett van egy népszerű amerikai is: ugyanaz a felvert tojásfehérje, porcukor és kókuszreszelék. Magyarul a süteményeket macaroon-nak hívják, és itt nincs kétféleképpen - pontosan úgy ejtik, mint „macaroon”. Vagy inkább „macarons”, de már eldöntöttük, hogy ezt nem mondjuk, igaz?
Nyilvánvalóan annak érdekében, hogy ne keverjük össze a hasonló neveket (és a sütik némileg hasonlóak, egyet kell értenie!), két kiejtési lehetőséget népszerűsítettek - macaroon és macaroon.
A „macaron” opció közelebb áll hozzám - elvégre a „macaron” szó a tésztához kapcsolódik, és nem szeretném Isten ajándékát és a rántottát egy szeletbe keverni. Bár... a sütemények nevének eredetének egyik változata szerint nem állnak olyan távol a tésztától. Azt mondják, hogy Olaszországban volt desszertleves - mandulaliszttel kevert tésztadarabok úsztak benne. Idővel a mandula a maga útját járta, a tészta a magáét, de a köznév (tészta) minden ételhez ragadt.
