از بادمجان چه چیزی می توانید درست کنید؟ بادمجان پر شده با برنج و قارچ. طرز پخت خورش بادمجان

بادمجان آن طور که بسیاری فکر می کنند یک سبزی نیست، بلکه یک توت است. از میوه های جوان کوچک برای تهیه استفاده می شود.

در روسیه، بادمجان ها برای اولین بار در آغاز قرن هفدهم چشیده شدند. انواع توت ها از Vostokpoa به مناطق جنوبی کشور آورده شد. در آنجا طرز پخت بادمجان را یاد گرفتیم. از آن زمان تاکنون دستور العمل های زیادی به ما رسیده است.

دستور العمل کلاسیک برای رول بادمجان لزوماً شامل افزودن سیر است. عطر هنگام تهیه یک غذا باعث ایجاد اشتهای باورنکردنی می شود!

رول بادمجان کلاسیک

ما نیاز خواهیم داشت:

4 عدد بادمجان؛
220 گرم هر پنیر؛
تخم مرغ؛
3 حبه سیر؛
شوید؛
سس مایونز (ماست برای گزینه رژیمی).

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را از طول برش بزنید. ضخامت باید حدود نیم سانتی متر باشد.
تخم مرغ را بزنید و برش های بادمجان را در آن فرو کنید. در روغن سرخ کنید تا نرم شود. بادمجان ها را روی یک حوله قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. صبر کنید تا رکوردها خنک شوند.
پنیر را روی رنده خرد کنید. سیر و پنیر خرد شده را با ماست یا سس مایونز مخلوط کنید. سبزی ها و نمک را به طعم اضافه کنید.
فیلینگ را روی بشقاب بادمجان قرار دهید و به شکل رول در بیاورید. با خلال دندان محکم کنید.

رول بادمجان با مرغ

هنگام تهیه رول بادمجان، همیشه از مرغ به عنوان پرکننده استفاده نمی شود. بادمجان ها با گوجه فرنگی عالی می شوند. در دستور العمل پیشنهادی برای رول بادمجان، گوجه فرنگی به همان مقدار مرغ اضافه می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان نیم کیلو؛
220 گرم جوجه؛
100 گرم ماست یا سس مایونز؛
3 حبه سیر؛
فلفل سیاه و نمک؛
گوجه فرنگی و شاخه های سبز برای تزئین.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را به ورقه های نازک برش دهید. نمک را به مزه اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید.
گوشت مرغ را بجوشانید (سینه یا پا را بگیرید) و از استخوان و پوست جدا کنید. به تکه های کوچک برش بزن. در ماهیتابه دیگری کمی سرخ کنید.
سیر را خرد کرده و با سس مایونز یا ماست، فلفل آسیاب شده و نمک مخلوط کنید.
گوشت را با قاشق چایخوری بردارید و در سس مایونز یا ماست آغشته کنید و روی بادمجان بگذارید. رول کنید. در صورت لزوم با خلال دندان محکم کنید.

قبل از سرو با گوجه فرنگی خرد شده و سبزیجات کرکی تزئین کنید. دستور تهیه رول بادمجان با گوجه فرنگی برای گیاهخواران مناسب است.

قبل از سرخ کردن بادمجان ها، ورقه های برش شده را نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند و فشار دهید. این کار تلخی توت ها را از بین می برد.

برای رول ها، توت های بلند را انتخاب کنید.

بادمجان ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا توت ها نسوزند.

سالاد بادمجان ساده

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان های تمیز را به اندازه یک گردوی پوست کنده مکعبی خرد کنید. فلفل را پوست بگیرید و به صورت مربع برش دهید.
فلفل را در ماهیتابه سرخ کنید و در کاسه سالاد بریزید.
بادمجان ها را در ماهیتابه دیگری سرخ کنید و به فلفل اضافه کنید.
گوجه ها را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. پوست را جدا کرده و به مکعب برش دهید. گوجه فرنگی ها را سرخ نکنید، اما بلافاصله آن ها را در کاسه سالاد قرار دهید.
سبزی و سیر را خرد کرده و به کاسه سالاد اضافه کنید. در سرکه بریزید، نمک اضافه کنید و با خیارهای برش شده زیبا تزئین کنید.

ترشی بادمجان برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است. این غذا را می توان در انواع مختلف تهیه کرد، زیرا بادمجان با همه سبزیجات طعم خوبی دارد.

بادمجان ترشی کلاسیک

این دستور تهیه بادمجان ترشی آسان است. زمان پخت فعال 15-20 دقیقه خواهد بود، به همین دلیل است که دستور کلاسیک بادمجان ترشی سریع نیز نامیده می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

کیلوگرم. بادمجان؛
لامپ؛
2 فلفل؛
جعفری؛
5 حبه سیر؛
پاپریکا آسیاب شده؛
2.5 قاشق غذاخوری نمک.

برای ماریناد:

3 قاشق غذاخوری آب جوشیده؛
قاشق نمک؛
قاشق شکر؛
80 میلی لیتر. روغن سبزیجات؛
45 میلی لیتر. سرکه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را به دو قسمت برش دهید (از طول برش دهید). هر نیمه را به 4 قسمت دیگر برش دهید.
یک و نیم لیتر آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید. بادمجان ها را در آب قرار دهید و روی آن چیزی فشار دهید تا در قسمت پایین قرار گیرند. 7 دقیقه بپزید و در آبکش قرار دهید.
فلفل را به صورت لوله ای و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. سیر و سبزی را خرد کنید. مواد را مخلوط کنید. تمام مواد ماریناد و پاپریکا را با بادمجان اضافه کنید. بگذارید به مدت 5 ساعت دم بکشد.

بادمجان ترشی شده با پیاز برای بدن مفید خواهد بود. افزودن فلفل تند و شیرین باعث تنوع در غذای خوشمزه می شود.

برای 5 وعده ما نیاز داریم:

2 عدد بادمجان؛
لامپ؛
فلفل تلخ و شیرین؛
6 حبه سیر؛
سرکه به مزه؛
45 میلی لیتر. روغن سبزیجات؛
آرگولا.

برای ماریناد:

65 میلی لیتر. سرکه؛
0.5 لیتر اب؛
45 میلی لیتر. روغن سبزیجات؛
نمک.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را در آب جوش بریزید و 10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. در آبکش بریزید و صبر کنید تا توت ها خنک شوند. بادمجان را از طول نصف کنید. گوشت را از وسط جدا کرده و کنار بگذارید. دیواره بادمجان ها باید حدود 1.5 سانتی متر باشد.
هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده درشت خرد کنید. فلفل ها را پوست گرفته و به مربع های کوچک برش دهید. سیر را فشار دهید.
هویج، پیاز، فلفل و سیر را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید. سپس با سرکه بپاشید. قایق های بادمجان را با مواد پر کنید.
ماریناد را آماده کنید. روغن نباتی، سرکه و نمک را با آب گرم مخلوط کنید.
قایق های بادمجان را با هم ترکیب کرده و در ظرفی قرار دهید. با ماریناد بپوشانید.
یک بشقاب صاف روی بادمجان ها قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید تا بادمجان ها زیر ماریناد قرار گیرند. بادمجان ها را به مدت 24-26 ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو بادمجان ها را با سبزی و برش های فلفل تند تزئین کنید.

آماده سازی مرحله به مرحله:

انتهای بادمجان های تمیز را ببرید. توت ها را بدون پوست برش دهید. بشقاب ها باید تقریباً 1 سانتی متر باشند، آنها را در ماهیتابه با روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند. روی حوله قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
حبه های سیر را پوست بگیرید و با زیره، فلفل و نمک در هاون خرد کنید. برگ های نعناع را از ساقه جدا کنید. ساقه را ریز خرد کرده و به هاون اضافه کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و آبلیمو را به هاون اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید.
برش های بادمجان را در بشقاب بگذارید و سس را روی آن بریزید. بگذارید نیم ساعت خیس بخورد.
پیش غذا را روی یک ظرف صاف گذاشته، تزئین کرده و سرو کنید.

دستور تهیه بادمجان در آرد سوخاری زمانی به کارتان می آید که می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید و زمان بسیار کمی برای تهیه غذا دارید. زمان پخت فعال 20-30 دقیقه خواهد بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

5 عدد بادمجان جوان؛
90 گرم هر پنیر؛
3 حبه سیر؛
2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
100 گرم کراکر زمینی؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را به مدت 7 دقیقه بپزید. آنها را از طول برش دهید تا توت ها کمی باز شوند و فیلینگ داخل آن قرار گیرد. پنیر را چرخ کرده، با سس مایونز و سیر خرد شده مخلوط کنید.
فیلینگ را به بادمجان ها اضافه کنید. نمک را با آرد سوخاری مخلوط کرده و بادمجان ها را در آن بغلتانید. توت ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

کنده بادمجان

وقتی ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی مورد علاقه شماست، اما نمی توانید مهمانان خود را با دستور العمل های کلاسیک غافلگیر کنید، وقت آن است که کنده بادمجان درست کنید. این طرز تهیه پیش غذا بادمجان میز تعطیلات شما را تزئین می کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

4 عدد بادمجان رسیده؛
10 گوجه فرنگی کوچک؛
2 حبه سیر؛
سس مایونز یا ماست؛
آرد گندم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
گشنیز، ریحان، جعفری و شوید.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان های تمیز را پوست بگیرید و به صورت دایره هایی به ضخامت 0.6 سانتی متر برش دهید و نمک اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از آن خوب آبکشی کنید.
در آرد آغشته کنید و دو طرف را در ماهیتابه کمی تفت دهید. صبر کنید تا توت ها خنک شوند.
گوجه ها را به ضخامت 0.6 سانتی متر به صورت دایره ای برش داده و کمی تفت دهید.
سس مایونز یا ماست را با سیر و شوید خرد شده مخلوط کنید.
شروع به ایجاد کنده کنید: بادمجان را بگذارید، با سس به دست آمده چرب کنید، یک گوجه فرنگی روی آن بگذارید، دوباره با سس چرب کنید و به همین ترتیب تا اندازه دلخواه ادامه دهید.
روی کنده ها را با گشنیز، ریحان و جعفری بپوشانید.

قبل از سرو، بهتر است کنف را به مدت نیم ساعت دم بکشد تا ظرف به خوبی خیس بخورد.

گوجه فرنگی پر شده با بادمجان

دستور تهیه گوجه فرنگی پر شده با بادمجان در سفره کسانی است که به سلامتی خود اهمیت می دهند. زمان پخت اصلی صرف پخت میوه ها در فر می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

9 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
2 عدد بادمجان؛
2 حبه سیر؛
90 گرم هر پنیر؛
تخم مرغ؛
سس مایونز یا ماست؛
سبزی و نمک به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

تفاله گوجه فرنگی ها را با قاشق جدا کنید و با بادمجان ها در ماهیتابه سرخ کنید، بعد از اینکه به صورت مکعبی برش زدید.
نمک و سیر فشرده را اضافه کنید.
3-5 دقیقه قبل از پایان پخت، تخم مرغ را داخل آن ریخته و هم بزنید.
مخلوط به دست آمده را به گلدان های گوجه فرنگی اضافه کنید و روی آن ماست یا سس مایونز بمالید.
سینی فر را با کمی روغن بپوشانید و گوجه فرنگی ها را روی آن بچینید و به مدت 25 دقیقه بپزید. گوجه فرنگی ها را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 12 دقیقه بپزید.

هنگام سرو غذا با گیاهان تازه تزئین کنید.

غذاهای ملی

غذاهای خوشمزه بادمجان به لطف دستور العمل هایی که از سایر نقاط جهان به ما رسیده است به دست می آیند. چنین غذاهایی به دلیل کالری کم خود نیز معروف هستند.

ما نیاز خواهیم داشت:

3 عدد بادمجان؛
2 فلفل (شیرین)؛
2 عدد پیاز؛
3 عدد گوجه فرنگی؛
160 گرم هر پنیر؛
200 گرم سس مایونز یا ماست؛
ریحان، نمک و جعفری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را ورقه ای برش دهید. یک بادمجان 5 بشقاب درست می کند. نمک را اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید. چلاندن، فشار دادن.
نیمی از بادمجان ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. پیاز و فلفل را که به صورت حلقه ای نصف شده بر روی آنها قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌شده را نیز روی بادمجان‌ها قرار دهید. نیمی از پنیر رنده شده را روی سبزیجات بپاشید و با باقیمانده بادمجان بپوشانید. با ماست یا سس مایونز بمالید و نیمی دیگر از پنیر را بپاشید.
در فر از قبل گرم شده به مدت 53 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را از طول به 4 برش بزنید، اما نه تا آخر. هر برش را با سیر پر کنید.
سبزی های تمیز و خشک را خرد کنید، نمک اضافه کنید و با دست بمالید تا آب آن ظاهر شود. سبزی را نیز به بادمجان ها اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و با روغن مخلوط کنید. بادمجان ها را در قابلمه ای بریزید و مخلوط روغن و گوجه فرنگی را روی همه چیز بریزید. برگ بو را اضافه کنید و بجوشانید تا روغن قرمز شود.
بادمجان ها را خنک کرده و با گیاهان تزئین کنید.

آماده سازی بادمجان

شما می خواهید حتی در فصل سرد نیز با انواع توت های خوشمزه سیر شوید. برای انجام این کار، متخصصان بادمجان آماده سازی بادمجان را برای زمستان انجام می دهند.

خاویار بادمجان با فلفل

دستور پخت خاویار بادمجان 40 دقیقه زمان می برد، اما می توانید در تمام زمستان از خاویار استفاده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

یک کیلو بادمجان و گوجه فرنگی؛
6 فلفل دلمه ای؛
جعفری کرکی؛
2 قاشق غذاخوری شکر و نمک.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را تکه تکه کنید و از هر طرف سرخ کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
هویج و پیاز و فلفل را خرد کرده و کمی تفت دهید و در چرخ گوشت چرخ کنید. سبزی ها را خرد کنید.
سبزیجات را با بادمجان ترکیب کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید و با یک پتو یا پتو بپوشانید.

برای طعمی لذیذ، سبزی های خشک و سیر را به بادمجان در سس گوجه فرنگی اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

4.7 کیلوگرم بادمجان؛
1.6 کیلوگرم هویج؛
1.3 کیلوگرم لوک؛
2.8 لیتر آب گوجه فرنگی با پالپ؛
فلفل و نمک به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را دایره ای برش دهید. ضخامت آنها باید حدود 2 سانتی متر باشد.
در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند. فشار دهید تا تلخی آن از بین برود.
برش های بادمجان را از هر طرف سرخ کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
هویج و پیاز را پوست بگیرید، خرد کرده و سرخ کنید. به بادمجان اضافه کنید.
در آب گوجه فرنگی ریخته و به مدت 3.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. 2 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و فلفل را اضافه کنید.
توت های تمام شده را در شیشه های آماده قرار دهید و درب ها را ببندید.
0.5 لیتر استریل کنید. شیشه ها 25 دقیقه و شیشه های لیتری 40 دقیقه.

دستور تهیه بادمجان و گوجه فرنگی

دستور العمل پیشنهادی برای تهیه یک شیشه 3 لیتری طراحی شده است.

ما نیاز خواهیم داشت:

1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی (گیلاس یا معمولی مصرف کنید)؛
کیلو بادمجان؛
3 حبه سیر؛
نمک؛
برگ بو و نعناع؛

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را پوست گرفته و وسط آن را برش دهید و نمک اضافه کنید. بگذارید 3.5 ساعت بماند. سبزی ها را خرد کرده و بادمجان ها را با آن پر کنید.
شیشه را به مدت نیم ساعت استریل کنید و ابتدا گوجه فرنگی ها و سپس بادمجان ها را قرار دهید. برگ بو، فلفل و سیر را روی آن قرار دهید و روی آن ماریناد بریزید. 40 دقیقه دیگر استریل کنید.
شیشه را برگردانید، صبر کنید تا خنک شود و بپیچید.

بادمجان در رب گوجه فرنگی

بادمجان با رب گوجه فرنگی در تهیه آنها یک ویژگی خاص دارد: توت ها نه به طور تصادفی بلکه در لایه ها در یک شیشه قرار می گیرند. این روش به آنها اجازه خیساندن می دهد.

ما نیاز خواهیم داشت:

1.4 کیلوگرم بادمجان؛
145 گرم رب گوجه فرنگی؛
سیر، جعفری و نمک به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را دایره ای برش دهید. ضخامت آن باید 1 سانتی متر باشد و نمک را اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید تا در روغن طلایی شوند.
جعفری و سیر را خرد کنید.
بادمجان ها را به صورت لایه لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید. لایه جدید را با سبزی و سیر بپوشانید.
رب گوجه فرنگی را بجوشانید و با آب رقیق کنید تا مخلوط مانند آب گوجه فرنگی غلیظ شود. آب به دست آمده را روی بادمجان های داخل شیشه بریزید.
با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز می توانید آن را سرو کنید.

بادمجان با کره به زبان کره ای

بادمجان های خوشمزه به سبک کره ای برای زمستان با افزودن اجباری کره تهیه می شوند.

به نظر می رسد میان وعده تند است، بنابراین افراد مبتلا به بیماری های معده باید میزان سیر و سرکه را کاهش دهند.

ما نیاز خواهیم داشت:

کیلوگرم. بادمجان؛
کیلوگرم. روغنی؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای پر کردن:

4 پیاز کوچک؛
یک دسته کرکی جعفری؛
5 حبه سیر؛

آماده سازی مرحله به مرحله:

بادمجان ها را از طول به 4 قسمت برش دهید.
3 لیتر آب در قابلمه بریزید و 5 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. توت ها را در آنجا قرار دهید و به مدت 12 دقیقه بجوشانید.
صبر کنید تا بادمجان ها خنک شوند و به قطعات 4 سانتی متری برش دهید.
بولتوس آب پز شده را به بادمجان ها اضافه کنید. پیاز و جعفری را با سیر خرد کنید.
روغن نباتی، آب جوشیده، نمک، سرکه و شکر را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی بادمجان ها و قارچ ها بریزید. هم بزنید و در یک شیشه بغلتانید.
شیشه را در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز سرو کنید.

تصور سبزی غریب تر از بادمجان سخت است. رنگ بنفش غیر واقعی به تنهایی ارزشش را دارد! مسافران اروپایی اولین بار در سفرهای گردشگری، تحقیقاتی و توسعه خود به هند با بادمجان برخورد کردند.

و برخی از محققین بیش از حد غیور دریافتند که یونانیان باستان، که بیش از یک بار بادمجان را در باغ های خود دیده اند، میوه ارغوانی را "سیب دیوانگی" می نامند و مطمئن بودند که با خوردن میوه های شکمی آبی، به راحتی می توانید در ذهن شما آسیب ببیند اروپایی ها تنها پس از کشف آمریکا تصمیم گرفتند بادمجان را امتحان کنند. واقعیت این است که مسافرانی از اروپا دیدند که سرخپوستان آمریکایی بادمجان پرورش می دهند و با خوشحالی میوه های بنفش را بدون از دست دادن ذهن خود می خورند.

افسانه ای وجود دارد که یک امام جماعت ترکیه پس از امتحان کردن غذای بادمجان برای اولین بار بیهوش شد. به نظر می رسد که غذا به قدری خوشمزه شده است که ترک تأثیرپذیر از شدت احساسات از هوش رفت.

بادمجان حاوی مقدار مشخصی ویتامین C است که می تواند از ما در برابر سرماخوردگی و عفونت محافظت کند، و اگرچه مقدار اسید اسکوربیک موجود در بادمجان با لیمو یا توت سیاه فاصله دارد، اما بعید است که مقدار اضافی این ویتامین برای بدن شما اضافی باشد. علاوه بر این، میوه بادمجان حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که نه تنها سیستم عصبی را تقویت می کند و با افسردگی و بی خوابی مبارزه می کند، بلکه به پوست ما کمک می کند رطوبت را به سرعت جذب کند، به این معنی که صورت شما را از چین و چروک های اولیه خلاص می کند. علاوه بر این، مواد موجود در بادمجان باعث ترمیم بافت پوست و حتی بهبود زخم می شود.

بادمجان سرشار از منگنز، آهن و روی است، بنابراین مصرف میوه های آبی برای کم خونی توصیه می شود. بادمجان برای کسانی که مشکلات قلبی و عروقی دارند نیز مفید است، زیرا بادمجان حاوی موادی است که می تواند سطح کلسترول را در بدن کاهش دهد. علاوه بر این، نمک‌های پتاسیم موجود در میوه‌های بادمجان عملکرد قلب را بهبود می‌بخشد و به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می‌کند، بنابراین بادمجان برای افراد مسن که از بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند، به ویژه با ادم ناشی از اختلال عملکرد قلبی مفید است.

و متخصصان تغذیه بادمجان را تقریبا بهترین غذا برای کسانی می دانند که می خواهند وزن اضافی خود را کم کنند. صد گرم از این سبزی با ارزش فقط 28 کیلو کالری دارد، علاوه بر این، بادمجان سرشار از فیبر است که می تواند سموم و مایعات اضافی را از بدن خارج کند. تنها "اما": هنگام سرخ کردن، بادمجان ها به راحتی روغن را جذب می کنند، بنابراین محصول نهایی بادمجان ممکن است خیلی چرب باشد. اجازه دهید یک راز کوچک به شما بگوییم: بادمجان ها روغن کمتری را جذب می کنند اگر دایره های برش خورده به مدت 10 دقیقه در آب سرد غوطه ور شوند.

هنگام خرید بادمجان، باید میوه های جوان را ترجیح دهید. واقعیت این است که بادمجان ها حاوی ماده ای به نام سولانین هستند که طعم کمی تلخ آنها را توضیح می دهد. میوه های رسیده حاوی مقدار زیادی سولانین هستند و از آنجایی که این ماده در مقادیر زیاد می تواند باعث تحریک مری و مشکلات معده شود، بهتر است بادمجان های جوان تر را انتخاب کنید. شما می توانید "سن" بادمجان را از روی پوست و ساقه آن تعیین کنید. ساقه قهوه ای رنگ نشان می دهد که میوه از مدت ها قبل چیده شده است، روی بادمجان تازه لکه های قهوه ای وجود ندارد و نرم و لغزنده نیست و پوست آن چروکیده و خشک نباشد. اگر هنوز مطمئن نیستید که انتخاب درستی کرده اید، فقط در صورت امکان، بادمجان های خریداری شده را در محلول 3٪ آب نمک نگهداری کنید - به این ترتیب بخش قابل توجهی از سولانین استخراج می شود.

در آستانه فصل کنسرو، هر خانم خانه‌داری قرار است مقدمات بادمجان را برای زمستان آماده کند. از این گذشته، در طول فصل، سبزیجات برای کنسرو سکه هزینه دارند، و در زمستان باز کردن یک شیشه بادمجان برای یا فقط برای شام بسیار خوب است.

علاوه بر این، درست کردن خود بادمجان تضمینی برای غذای طبیعی و سالم است. از این گذشته، تولیدکنندگان مواد غذایی کنسرو شده «گناه» می‌کنند که مواد نگهدارنده و رنگ‌ها را مخلوط می‌کنند تا محصولاتشان برای مدت طولانی‌تری ذخیره شود و ظاهر خود را حفظ کنند.

من "دستور العمل های طلایی" برای آماده سازی بادمجان برای زمستان را که توسط بیش از یک هزار زن خانه دار آزمایش شده است و هر سال همیشه محبوب هستند، به شما توجه می کنم.

اگر دستور پخت اصلی خود را برای تهیه بادمجان برای زمستان دارید، در نظرات به اشتراک بگذارید.

بادمجان را برای زمستان تفت دهید (انگشتان را لیس می زنید)

اگر به غذاهای ساده و بدون دردسر بادمجان علاقه دارید، قطعا دستور پخت امروز من برای سرخ کردن بادمجان برای زمستان را دوست خواهید داشت. ما سوت بادمجان را برای زمستان بدون عقیم سازی خسته کننده، "کت" و آماده سازی طولانی مواد آماده می کنیم. سهم سس زغال اخته برای زمستان کم است، همه چیز خیلی سریع و ساده آماده می شود. و نتیجه ... به شما قول می دهم - انگشتان خود را لیس خواهید زد! دستور آشپزی.

بادمجان گرجی برای زمستان

بادمجان سرخ شده در آجیکای تند با سیر... خوب، چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ به هر حال، بادمجان های تند به سبک گرجی بدون شکر برای زمستان آماده می شوند، در صورتی که شکر را در نگهداری سبزیجات دوست ندارید. پیش غذای بادمجان گرجی برای زمستان با عقیم سازی تهیه می شود و زمان بیشتری برای آماده سازی مواد لازم است. طرز پخت را ببینید.

"زبان مادرشوهر" از بادمجان برای زمستان

این دستور پخت بادمجان را به همه طرفداران غذاهای خوشمزه بادمجان آبی تقدیم می کنم. تهیه "زبان مادرشوهر" از بادمجان برای زمستان - چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ در اصل، اینها بادمجان های تند در آجیکا هستند که قبلاً در مورد آنها به شما گفته بودم، اما هنوز هم، پیش غذای امروزی "زبان مادرشوهر" از بادمجان معمولاً تهیه نمی شود. برای اطمینان از خوشمزه بودن "زبان مادرشوهر" که از بادمجان برای زمستان تهیه می شود، تصمیم گرفتم بادمجان ها را از قبل در فر بپزم. جالب هست؟ دستور پخت با عکس

بادمجان برای زمستان "Ogonyok"

می توانید نحوه پخت بادمجان واقعی اوگونیوک را مشاهده کنید.

بادمجان سرخ شده برای زمستان

اگر به تنقلات شور و تند علاقه دارید، دستور پخت امروز من برای بادمجان سرخ شده برای زمستان با سیر 100٪ سزاوار توجه شما است. دوستم به من توصیه کرد که این بادمجان های سرخ شده کنسرو شده را درست کنم و می دانید که از نتیجه آن بسیار راضی بودم.

بادمجان های سرخ شده با سیر برای زمستان فوق العاده خوشمزه به نظر می رسند و هیچ تفاوتی با بادمجان های فصلی تازه ندارند. ما بادمجان های سرخ شده را برای زمستان بدون عقیم سازی آماده می کنیم، بنابراین خیلی سریع آماده نگهداری شوید تا بتوانید بلافاصله شیشه های داغ بادمجان را زیر پتو قرار دهید. طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله.

Adjika از بادمجان برای زمستان

اخیراً یک دستور العمل جدید کشف کردم - آجیکا با بادمجان. اینکه بگوییم خوشمزه است دست کم گرفته شده است! این به سادگی شگفت انگیز است، صادقانه! من مطمئن هستم که در فصل زمستان چنین حفاظتی بسیار محبوب خواهد بود. مزیت دیگر این دستور پخت آسان آن است. در واقع لازم نیست برای مدت طولانی با مواد تشکیل دهنده سر و صدا کنید - فقط باید آنها را در چرخ گوشت چرخ کنید. دستور پخت با عکس

سالاد بادمجان برای زمستان با برنج

سالاد بادمجان برای زمستان با برنج تهیه کنیم و همراهی بادمجان های پرافتخار و برنج سنتی این باشد: گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، هویج و چاشنی. این سالاد زمستانی با برنج و بادمجان یک پیش غذای عالی و یک غذای کامل سبزیجات است. به خصوص سالاد بادمجان زمستانی برای زمستان با برنج در طول روزه مناسب خواهد بود: فقط باید محتویات شیشه را گرم کنید و یک ناهار دلچسب آماده است! دستور پخت با عکس

بادمجان های تند برای زمستان در ماریناد

این دستور پخت بادمجان های تند برای زمستان را از یکی از دوستانم خواستم. بله، بله، او التماس کرد - یک بار من یک پیش غذای تند بادمجان شگفت انگیز را در محل او امتحان کردم و تازه ناپدید شدم: من آن را خیلی دوست داشتم. اما دوست من عجله ای برای به اشتراک گذاشتن دستور العمل نداشت: ظاهراً او می خواست صاحب منحصر به فرد چنین دستور پخت موفقی باشد. اما، در نهایت، من او را متقاعد کردم و یک پیش غذای بادمجان تند برای زمستان در کتاب آشپزی من جای گرفت. به لطف فلفل قرمز و تند به دلیل سیر واقعاً بسیار تند است. یکی دیگر از نکات برجسته این پیش غذا، ماریناد خوشمزه با روغن نباتی و سرکه است. طرز پخت را ببینید.

بادمجان برای زمستان مانند قارچ است

آیا می دانستید که می توانید بادمجان ها را مانند قارچ برای زمستان ببندید؟ بله، بله، هم طعم و هم ظاهر آنها بسیار شبیه به قارچ عسلی یا بولتوس خواهد بود. یکی از همسایگان این دستور غذا را با من به اشتراک گذاشت - او مدت زیادی است که بادمجان ها را به این روش نگهداری می کند و این آماده سازی همیشه یکی از اولین مواردی است که فروخته می شود. یک بار او از من با این بادمجان های سرخ شده مانند قارچ پذیرایی کرد و من واقعاً آنها را دوست داشتم. دستور پخت را با عکس ببینید

سالاد زمستانی "ده" با بادمجان

ده سالاد برای زمستان با بادمجان به این دلیل نامیده می شود که برای تهیه آن به 10 عدد سبزیجات مختلف نیاز داریم: بادمجان، پیاز، فلفل دلمه ای و هویج. مقدار گوجه فرنگی برای دستور غذا باید دو برابر بیشتر باشد تا سالاد آبدار و معطر شود. مادرم هم این سالاد خوشمزه را برای زمستان آماده کرد. دستور پخت را با عکس ببینید.

سالاد بادمجان برای زمستان "پاییز"

به دنبال آماده سازی ساده بادمجان برای زمستان هستید؟ به سالاد بادمجان برای زمستان "پاییز" توجه کنید. می توانید طرز تهیه سالاد بادمجان "پاییزی" را برای زمستان مشاهده کنید.

بادمجان برای زمستان با هویج، پیاز و سیر "راه راه"

می توانید یک دستور العمل دقیق با عکس هایی در مورد نحوه طبخ بادمجان برای زمستان با هویج، پیاز و سیر "راه راه" را مشاهده کنید.

چگونه بادمجان ها را فریز کنیم: روشی اثبات شده با عکس

می توانید یک دستور العمل دقیق با عکس هایی در مورد نحوه یخ زدن بادمجان ها برای زمستان را مشاهده کنید.

بادمجان در آجیکا برای زمستان

آیا آماده سازی بدون دردسر و ساده بادمجان را دوست دارید؟ بادمجان در آجیکا دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید! می توانید یک دستور العمل دقیق با عکس هایی در مورد نحوه طبخ بادمجان در آجیکا برای زمستان ببینید.

سالاد بادمجان برای زمستان "جنون گیاهی"

دستور تهیه سالاد بادمجان برای زمستان "جنون سبزیجات" را با عکس های مرحله به مرحله مشاهده می کنید.

بادمجان برای زمستان در کره ای

نحوه پخت بادمجان برای زمستان را می توانید به زبان کره ای مشاهده کنید.

سالاد زمستانه از بادمجان و لوبیا

آیا می خواهید یک سالاد زغال اخته خوشمزه را برای زمستان بپیچید؟ سپس حتما به سالاد زمستانه بادمجان و لوبیا توجه کنید. نتیجه عالی است: یک سالاد بسیار خوشمزه با بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل و لوبیا. به هر حال، لوبیا با لوبیا آبی به خوبی ست می شود و طرز تهیه سالاد بادمجان با لوبیا را برای زمستان نوشتم.

بادمجان در گوجه فرنگی برای زمستان

دستور پخت بادمجان در گوجه فرنگی را مشاهده می کنید.

بادمجان سرخ شده برای زمستان با سس فلفل و سبزیجات (دستور پخت بدون سرکه)

پختن چنین بادمجان های سرخ شده ساده است، اما بسیار طولانی است: این پیش غذا بدون سرکه پخته می شود، بنابراین زمان عقیم شدن طولانی دارد. دستور پخت دقیق.

سالاد بادمجان برای زمستان "خوشمزه"

من چندین سال است که از این دستور برای سالاد بادمجان برای زمستان استفاده می کنم و هر بار از نتیجه آن بسیار راضی هستم. اولا، من طرز تهیه این سالاد زغال اخته را دوست دارم - به اندازه کافی ساده و سریع است، عقیم سازی وجود ندارد و آماده سازی مواد تشکیل دهنده زمان زیادی نمی برد. در مرحله دوم، سالاد بسیار روشن و اشتها آور است، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را نه تنها به خانواده خود، بلکه به مهمانان خود نیز ارائه دهید. دستور پخت را با عکس ببینید.

غذاهای بادمجان در بسیاری از کشورهای جهان بسیار محبوب هستند. از این مجموعه دستور پخت با شرح دقیق آماده سازی و عکس یاد خواهید گرفت که چگونه آبی را بپزید تا برای بدن خوشمزه و سالم باشد.

رول های آبی

دستور العمل برای غذاهای بادمجان متنوع است: از ساده ترین میان وعده تا یک شاهکار آشپزی. رول های تهیه شده به این روش یک میان وعده مقوی هستند، یک وعده حاوی تنها 189 کیلو کالری است و می توان آن را تنها در نیم ساعت آماده کرد. برای این پیش غذا برای 4 نفر شما نیاز دارید:

550 گرم بادمجان؛
30 گرم خردل؛
1/2 فنجان پروانسال؛
1 سر کوچک سیر؛
300 گرم گوجه فرنگی؛
Oleina تصفیه شده برای سرخ کردن؛
نمک، گیاهان

شرح مرحله به مرحله پخت و پز:

آبی ها را از طول به ورقه های نازک برش بزنید و نمک اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. آب به دست آمده را آبکش کنید.
آنها را در چربی خوب گرم شده سرخ کنید تا طلایی شوند و بگذارید خنک شوند.
گوجه فرنگی های شسته و خشک را ورقه ای برش دهید.
سس مایونز را با سیر رنده شده، سبزی خرد شده و خردل مخلوط کنید.
یک برش خنک شده بردارید، آن را با سس مایونز چرب کنید، یک ورقه گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن را در یک رول بپیچید. در صورت تمایل می توانید این غذا را متنوع کرده و پنیر سفت را به داخل آن اضافه کنید.
این غذای ساده زغال اخته در یک بشقاب بزرگ مشترک سرو می شود که با یک شاخه جعفری تزئین شده است.

قایق های پر از سبزیجات

این یک ظرف نسبتاً ساده با ارزش انرژی 150 کیلوکالری در 100 گرم است برای 4 وعده:

آبی - 700 گرم؛
پیاز - 350 گرم؛
هویج - 300 گرم؛
تخم مرغ آب پز - 4 عدد؛
شوید، جعفری، گشنیز - 1 دسته خوب؛
سیر - سر بزرگ؛
Oleina، بی بو، برای سرخ کردن؛
فلفل نمک

برای سس خامه ترش با گوجه فرنگی:

خامه ترش - 400 میلی لیتر؛
آرد - 60 گرم؛
آب گوشت یا آب - 200 میلی لیتر؛
پوره گوجه فرنگی -100 گرم.

دستورالعمل آشپزی:

آبی ها را از طول به دو نیم تقسیم کنید و دانه ها را جدا کنید و نمک اضافه کنید. هنگامی که آنها آب میوه را آزاد کردند، آن را بشویید و از شر قطرات رطوبت خلاص شوید.
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کنید. در قابلمه ای با روغن خوب گرم شده بریزید و دما را کم کنید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه تخم مرغ ها و سبزی های خرد شده را با هم مخلوط کنید. این غذای بادمجان گرجی کاملا تند است، اما می توانید با کاهش مقدار مواد تند آن را ملایم تر کنید.
هر برش را با گوشت چرخ کرده پر کنید و روی یک ورقه روغنی قرار دهید. کمی آب بریزید و در فر 180 درجه حدود نیم ساعت بپزید.
در حین پخت خامه ترش و سس گوجه فرنگی را درست می کنیم. آرد را رد کنید، خنک کنید و با چند قاشق آبگوشت سرد رقیق کنید. مابقی آبگوشت را بجوشانید و مخلوط آرد را داخل آن بریزید. بجوشانید و خامه ترش و پوره را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و خنک کنید.
زغال اخته پر شده آماده با سس و سبزیجات خرد شده بسیار خوشمزه خواهد بود.

موساکا به یونانی

موساکای کلاسیک یونانی از گوشت بره، سس خامه ای و سبزیجات تهیه می شود. 1 وعده حاوی 450 کیلو کالری است. برای 8 نفر شما نیاز دارید:

1 کیلوگرم آبی؛
450 گرم گوجه فرنگی؛
650 گرم فیله گوسفند؛
1 پیاز بزرگ؛
2 حبه سیر؛
1 لیوان شراب نیمه خشک سفید؛
پخش 50 گرم؛
خامه 500 میلی لیتر؛
60 گرم آرد؛
70 گرم پنیر فتا؛
چربی برای سرخ کردن؛
زیره، پاپریکا آسیاب شده، فلفل چیلی، نمک.

آبی ها را به برش های بلند به ضخامت 10 میلی متر برش دهید. مقداری نمک اضافه کنید و صبر کنید تا مایع تلخ خارج شود. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید و با قاشق دانه ها را بردارید و به صورت مکعبی خرد کنید.
گوشت را ریز خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. کمی چربی در ماهیتابه بریزید و آنها را کمی در آن سرخ کنید.
گوشت را در آنجا اضافه کنید و ده دقیقه تفت دهید. شراب را در آن بریزید و بجوشانید تا مایع تبخیر شود، فراموش نکنید که هم بزنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید، ادویه بپاشید و نیم ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط تمام شده را بگذارید تا خنک شود.
در این زمان سس را آماده کنید. مایه را در قابلمه ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس خامه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا غلیظ شود.
آبی ها را در چربی داغ شده سرخ می کنیم و روی کاغذ روغنی می گذاریم تا چربی اضافی آن گرفته شود.
یک قالب نسوز عمیق بردارید. کف و کناره های آن را با زغال اخته سرخ شده بپوشانید. بعد، آن را پر کنید، لایه های متناوب گوشت و سس. روی آن را با پنیر بپاشید و با تکه های باقی مانده بپوشانید.
حدود نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید. موساکای تمام شده را در یک بشقاب پهن بگذارید و با ریحان تزیین کنید. هنگام سرو، آن را به قطعات تقسیم کنید.

پای سبزیجات لایه لایه

از بادمجان می توانید غذاهای رژیمی بسیار اشتها آور تهیه کنید. این پای سالم و غیر معمول را امتحان کنید. ارزش انرژی 1 وعده تنها 190 کیلو کالری است. تعداد مواد برای 6 نفر:

5 عدد آبی؛
400 گرم گوجه فرنگی؛
350 گرم موزارلا؛
1 عدد پیاز؛
1 حبه سیر؛
100 گرم پنیر سخت؛
50 میلی لیتر روغن زیتون؛
برگ های ریحان؛
نمک.

نمودار آشپزی:

از بادمجان ها دایره هایی به ضخامت ۵ میلی متر بیشتر درست می کنیم و نمک می پاشیم و کنار می گذاریم.
سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. پیاز را حلقه حلقه کرده و تفت دهید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و سیر را خیلی ریز خرد کنید. آنها را در یک ماهیتابه مخلوط کنید و حدود 20 دقیقه بپزید.
دایره های آبی را می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و در روغن زیتون خیلی داغ سرخ می کنیم.
قالب نسوز را با چربی بپوشانید. لایه‌هایی از برش‌های سبزیجات، رویه‌ها و تکه‌های موزارلا را بچینید. روی آن را با پنیر رنده شده و ریحان بریزید. حدود یک ربع در دمای 180 درجه بپزید.

ساندویچ با لایه پنیر

این یک غذای نسبتاً سریع و اصلی با محتوای کالری 350 کیلو کالری در هر وعده است. مواد لازم برای 4 نفر:

2 عدد آبی؛
1 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
150 گرم پنیر خوب ذوب شده؛
2 عدد تخم مرغ؛
کراکر ریز آسیاب شده؛
روغن بی بو برای سرخ کردن؛
شاخه های جعفری یا برگ های ریحان؛
فلفل، نمک

نمودار آشپزی:

بادمجان ها را به صورت دایره ای خرد کنید و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید کمی بماند. مایع حاصل را تخلیه کرده، بشویید و خشک کنید.
گوجه فرنگی و پنیر را به ورقه های نازک برش دهید. آنها پر کننده خواهند بود.
تخم مرغ ها را با نمک و فلفل بزنید.
از دایره ها ساندویچ درست می کنیم و فیل را بین آنها قرار می دهیم و آنها را در تخم مرغ و آرد سوخاری نان می کنیم.
هر دو طرف آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است آنها را گرم بخورید تا لایه آن به خوبی کشیده شود.

خورش اشتها آور

با وجود انواع غذاهای لذیذ زغال اخته، غذای مورد علاقه در تابستان خورش کدو سبز و بادمجان است. 1 وعده فقط 300 کیلو کالری دارد. مواد لازم:

3 عدد بادمجان؛
4 عدد گوجه فرنگی؛
کدو سبز 1 عدد؛
3 غلاف فلفل دلمه ای چند رنگ؛
2 شاخه کرفس؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
2 حبه سیر؛
100 میلی لیتر روغن بدون بو؛
125 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
آبگوشت یا آب 250 میلی لیتر؛
برگ بو، پاپریکا آسیاب شده، نمک؛
یک دسته جعفری و ریحان.

آماده سازی:

کدو سبز، فلفل و کرفس را به صورت نوارهای نازک و سبزیجات باقیمانده را به مکعب های بزرگ برش دهید.
یک ماهیتابه با دو طرف بالا بردارید و داخل آن روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز و سیر را خرد کرده و در آن تفت دهید. ما همچنین محصولات باقی مانده، ادویه جات ترشی جات، گیاهان معطر و شراب را اضافه می کنیم. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
در آبگوشت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود.

ما فقط چند روش برای تهیه این سبزی ساده به شما گفته ایم. اما حتی همین دستور العمل ها نیز کافی است تا عزیزان و دوستان خود را با غذاهای خوشمزه و سالم دلپذیر کنید.

ویدئو: بادمجان شکم پر

علیرغم تقاضا برای میوه های پرطرفدار چند رنگ، ما اغلب به این فکر می کنیم که چگونه بادمجان ها را تهیه کنیم تا این غذا پیش پا افتاده نباشد، اما از تازگی طعم ها و زیبایی ظاهر آن لذت ببرد. دستور العمل های ارائه شده برای ظروف تمام الزامات هنر آشپزی عالی را برآورده می کند.

این غذای اصلی که نامش بلافاصله ریشه فرانسوی آن را نشان می دهد، به راحتی در خانه آماده می شود.

ترکیب محصول:

بادمجان جوان - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 5 عدد؛
روغن نباتی - 50 گرم؛
یک پیمانه شکر معمولی؛
پیاز و فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
مقدار سبزی و سیر را به دلخواه انتخاب می کنیم.

روش پخت و پز:

قبل از اینکه تصمیم بگیرید چه چیزی را می توان از بادمجان طبخ کرد، بیایید به قانون اول توجه داشته باشیم - ما فقط آبی هایی را می خریم که بیش از حد رسیده نیستند. چنین میوه هایی تلخی ندارند و "سایه های تارت" مشخصی ندارند.
سبزیجات را بشویید، آنها را با دستمال خشک کنید، به صورت دایره ای به ضخامت 0.8 سانتی متر برش دهید.
فلفل و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، گوجه فرنگی را به ورقه های نازک خرد کنید. مواد را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید و هر ردیف را کمی نمک بزنید. ابتدا پیاز و سپس فلفل و سپس تکه های آبی را می چینیم. تزیین غذا را با ورقه های گوجه فرنگی خرد شده تمام می کنیم.
غذا را با یک پیمانه شکر بپاشید، 3 حبه سیر خرد شده و سبزی خرد شده را اضافه کنید. با روغن معطر بریزید و به مدت 40 دقیقه بپزید.

به طور دوره ای ظروف را کمی تکان دهید، اما تحت هیچ شرایطی محتویات آن را مخلوط نکنید. این برای تهیه یک غذای فرانسوی ضروری است!

آبی در کره ای

بیایید به سراغ غذاهای آسیایی برویم که با سنت های قدیمی و ویژگی های آشپزی خود متمایز است.

قطعات مورد نیاز:

هویج شیرین - 1 کیلوگرم؛
بادمجان - 3 عدد؛
روغن بدون چربی (آفتابگردان یا زیتون) - 100 گرم؛
سس سویا - 20 گرم؛
سرکه - 30 گرم؛
حبه سیر - 7 عدد؛
شکر معمولی - 50 گرم؛
نمک - 10 گرم؛

فرآیند پخت و پز:

بادمجان های تمیز را به صورت نواری خرد کنید و نمک اضافه کنید و بگذارید 3 ساعت بماند.
یک رنده مخصوص برای تهیه هویج به زبان کره ای بیرون می آوریم و سبزی ریشه شیرین را رنده می کنیم و در ظرف مناسبی قرار می دهیم.
کوچولوهای آبی را از مایع آزاد شده فشار دهید، به همراه سیر خرد شده، نمک، به کاسه اضافه کنید، شکر سفید بپاشید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و به مقدار دلخواه فلفل تند اضافه کنید. مخلوط تند را روی سبزیجات بریزید و کاملا مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

بادمجان کره ای یک پیش غذای تند و فوق العاده خوشمزه است که انواع گوشت و غذاهای دیگر را همراهی می کند.

خورش با کدو سبز و گوجه فرنگی

لیست مواد تشکیل دهنده:

بادمجان بزرگ - 2 عدد؛
کدو سبز - 1 عدد؛
گوجه فرنگی - 3 عدد؛
فلفل دلمه ای (قرمز)؛
شیلی؛
هویج - 2 عدد؛
روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 200 گرم؛
نمک، گیاهان

تکنولوژی پخت و پز:

آبی های کوچولو را بشویید، پوست آن ها را جدا کنید، آنها را به ضخامت 2 سانتی متر تقسیم کنید، روغن را در ماهیتابه گرم کنید، میوه ها را سرخ کنید. به طور مداوم مخلوط را هم بزنید و در صورت لزوم چربی اضافه کنید.
کدو سبز خرد شده را در ظرفی جداگانه با کره بریزید. وقتی تکه ها صورتی شد، پیاز خرد شده به صورت حلقه ای، هویج رنده شده، نوارهای خرد شده فلفل پوست کنده را اضافه کنید. حرارت را ادامه می دهیم تا پخته شود، در انتها گوجه فرنگی خرد شده، سیر خرد شده، فلفل قرمز خرد شده، سبزی پرووانسال و سبزی مورد علاقه خود را اضافه می کنیم.
مواد را در یک ماهیتابه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، 3 دقیقه بجوشانید.

بادمجان با گوجه فرنگی به خصوص روز بعد خوب است.

موساکا با بادمجان و گوشت چرخ کرده

غذاهای یونانی بسیاری از دوستداران غذاهای دلچسب و خوش طعم را به خود جذب می کند. فقط با دیدن یک غذای خوشمزه در محل به شما برخورد می کند و دستتان بی اختیار به سمت چنگال می رود.

محصولات مورد نیاز:

پنیر - 200 گرم؛
گوشت چرخ کرده گوساله - 400 گرم؛
گوجه فرنگی و پیاز - 2 عدد؛
بادمجان - 2 عدد؛
تخم مرغ؛
کره - 40 گرم؛
آرد - 50 گرم؛
شیر کامل - 500 میلی لیتر؛
روغن سبزیجات؛
شراب (خشک سفید) - 180 میلی لیتر؛
سیر (2 حبه)، گیاهان و ادویه جات (جوز هندی، پاپریکا، گیاهان پروونس).

تهیه موساکا:

بادمجان ها را به ورقه های نازک بلند (تا 5 میلی متر) برش دهید. اگر در مورد وجود تلخی در توت ها شک دارید، محصول را در یک کاسه قرار دهید و با نمک بپاشید. ما "ساختار" را به مدت یک ساعت تحت فشار می گذاریم، سپس آب را تخلیه می کنیم. یک راه اثبات شده برای از بین بردن سولانین.
برش های آبی را یکی یکی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده در ماهیتابه با کره تفت دهید. وقتی سبزی نرم شد، گوشت چرخ کرده را بگذارید، نمک، فلفل، سبزی های آماده و ادویه جات را اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید، سرخ کنید تا مواد گوشتی آماده شود، سپس شراب را در آن بریزید، غذا را به مدت یک ربع، در بسته، بجوشانید.
در مرحله بعد شروع به تهیه سس بشامل می کنیم. در یک ماهیتابه جداگانه، کره تازه را آب کرده و آرد را الک کنید. از یک قاشق برای شکستن تمام توده ها استفاده کنید و شیر کامل را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، تخم مرغ را اضافه کنید، یک سوم پنیر رنده شده را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 3 دقیقه گرم کنید، حرارت را خاموش کنید.
به شکل مستطیل، مقداری از بادمجان های سرخ شده، یک لایه گوشت چرخ کرده و بقیه بشقاب های آبی را روی هم قرار دهید. سس بشامل را روی غذا بریزید و رنده پنیر بپاشید. غذا را به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

می توانید موساکا را با بادمجان و گوشت چرخ کرده در انواع مختلف تهیه کنید. مثلا آن را تندتر کنید یا با طعمی لطیف و لطیف طراحی کنید.

با سیر تفت دهید

عناصر:

آبی - 2 عدد؛
فلفل شیرین، پیاز؛
گوجه فرنگی - 3 عدد؛
حبه سیر - 5 عدد؛
روغن سبزیجات؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل.

آماده سازی:

پیاز خرد شده را در ماهیتابه با روغن تفت دهید. بعد از 5 دقیقه فلفل را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید، حرارت دهید تا سبزیجات آماده شوند و در بشقاب منتقل کنید.
بادمجان ها را پوست بگیرید، به ورقه های تقسیم کنید، سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند، تکه های گوجه فرنگی را بدون پوست بچینید. وقتی آب گوجه ها آزاد شد، پیاز و فلفل را اضافه کنید.
مواد را با هم مخلوط کنید، در ظرف را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس سبزی ها، ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید. سپس با سیر بپزید و حبه های داغ را ریز خرد کنید.

غذاهای فوق العاده خوشمزه! پیاز و فلفل گوشت چرخ کرده را با کیفیت های آبدار می بخشید و شراب طعمی تند به غذا می بخشید.

دستور پخت خاویار بادمجان

روشی اصلی برای تهیه زغال اخته با بوی فوق العاده آتش کمپ.

لیست خرید:

بادمجان - 4 عدد؛
لامپ - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 4 عدد؛
روغن نباتی - 20 گرم؛
حبه سیر - 3 عدد؛
برگ بو، گشنیز، جعفری، ریحان.

آماده سازی مرحله به مرحله:

نکته برجسته خاویار، پردازش اجباری رنگ آبی با آتش باز است که نه تنها روی آتش یا کباب، بلکه در خانه نیز قابل انجام است. مشعل را روشن کنید، توت را مستقیماً در شعله قوی قرار دهید تا بادمجان آتش بگیرد و دودی به نظر برسد (آغشته به دود).
در پایان روش "گرم"، پوست میوه ذغالی شده و به راحتی پوست آن جدا می شود. زغال اخته های فرآوری شده را در آب سرد قرار دهید و به پخت بقیه توت ها ادامه دهید.
بادمجان های خنک شده را پوست بگیرید، از طول نصف کنید، سپس آن ها را به قطعات بزرگ تقسیم کنید و از طعم متمایز هر جزء اطمینان حاصل کنید.
پیاز را مکعبی خرد کنید، در روغن حرارت دهید تا نرم شود، ورقه های گوجه فرنگی پوست گرفته را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید، سپس تکه های زغال اخته، سیر خرد شده، نمک و فلفل تند را اضافه کنید. فراموش نکنید که ترکیب را مخلوط کنید.
مواد را به مدت 10 دقیقه بپزید، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، سبزی خرد شده و 2 برگ لور را اضافه کنید.

خاویار بادمجان را بعد از نیم ساعت سرو کنید و از بوی ملایم دود، عطر گیاهان و ادویه ها لذت ببرید. "آتش" خانه ما به سادگی معجزه آسا بود!

قایق با فیله مرغ در فر

محصولات مورد نیاز:

پنیر سخت - 300 گرم؛
فیله مرغ - 500 گرم؛
بادمجان - 3 عدد؛
پیاز و هویج؛
برنج - 90 گرم؛
خامه ترش تازه - 100 گرم؛
پنیر (هر نوع سخت) - 50 گرم؛
روغن سبزیجات؛
فلفل نمک

آشپزی:

برنج و فیله را در ظرف های جداگانه بجوشانید. آب را کمی نمک بزنید.
بادمجان ها را بشویید و انتهای آن را ببرید و میوه ها را به دو نیمه تقسیم کنید. محصولات را به مدت 5 دقیقه در آب کمی نمک صاف کنید، سپس از مایع خارج کنید. خمیر را از خمیرهای آبی سرد شده استخراج می کنیم و قایق های عجیبی را از پوسته ها تشکیل می دهیم.
پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید، تفاله سبزیجات جدا شده، هویج رنده شده، برنج و مرغ خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل، خوب مخلوط کنید.
قایق ها را با فیله مرغ پر کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، خامه ترش بریزید و به مدت نیم ساعت (180 درجه سانتیگراد) در فر قرار دهید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، روی غذا را با پنیر رنده شده بپاشید.

بادمجان در فر یک گزینه برد-برد برای تهیه سریع یک غذای خوشمزه و بسیار قابل ارائه است.

چگونه بادمجان خشک بپزیم؟

در کشورهای مدیترانه ای، تهیه زغال اخته از طریق خشک کردن از دیرباز مورد استقبال قرار گرفته است.

با پردازش مناسب، تقریبا تمام اجزای مفید در بادمجان حفظ می شود.

خشک کردن هوا:

بادمجان ها را خوب بشویید و با دستمال خشک کنید و به صورت مکعبی برش دهید و روی کاغذ سفید بچینید. برای فناوری پخت صحیح، یک مکان گرم و تاریک انتخاب کنید. تا 6 روز خشک کنید، برش ها را به صورت دوره ای برگردانید. روی غذا را با گاز بپوشانید تا از مگس ها و حشرات محافظت شود.
میوه‌های کامل، مکعب‌ها یا نصف‌های بادمجان را روی یک نخ محکم می‌چسبانیم و انتهای آن را به تکیه‌گاه‌هایی که در یک منطقه تهویه‌دار قرار دارد، می‌بندیم. در خانه، این می تواند یک بالکن یا ایوان باشد. برای جلوگیری از تابش اشعه خورشید به بسته، مواد اولیه را با کاغذ یا روزنامه می پوشانیم. اجازه دهید حدود یک هفته خشک شود.
بادمجان ها را می توان برای زمستان در فر آماده کرد. برای این کار، میوه ها را به شکل دلخواه (مکعب، نوار، نصف) برش دهید یا به صورت کامل استفاده کنید. قطعات را در یک لایه یکنواخت روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید. در را باز بگذار. زمان پخت و پز - از 3 تا 6 ساعت.
پخت و پز در خشک کن برقی نتایج خوبی می دهد. سبزی های آماده شده را به هر شکلی با ضخامت تا 2 سانتی متر برش می زنیم.

از آنجایی که بادمجان های خشک وزن زیادی از دست می دهند، باید قبل از مصرف در آب داغ خیس شوند. برای خورش، گل گاوزبان یا سوپ، این روش ضروری نیست. برخی از غذاها (غذای خمیری) معمولاً نزدیکی به کوچولوهای آبی "فرسوده" را نمی پذیرند. مراقب باشیم!