A karácsony az egyik kedvenc ünnepünk. Megvan a maga sajátos története: egyeseknek mesés, másoknak a legigazabb és legvalóságosabb. A karácsony vallási ünnep, és az itteni ételeknek megvan a maga szimbolikája és hagyományai.
Beszélünk a karácsonyi ünnepről. Milyen legyen?
A mágusok ajándékai
A karácsonyi hagyományokat, beleértve az asztali hagyományokat, még ott is szentül tisztelik, ahol az emberek teljesen távol vannak a vallástól és az egyháztól. És ez valószínűleg azért történik, mert mindannyian nagyon szeretnénk egy igazi tündérmesében szerepelni – évente legalább egyszer. És mi a mese teljes mindenféle edénnyel megrakott asztal nélkül?
A karácsonyi vacsora két lakomára oszlik: egy böjti asztalra szenteste (karácsony este) és egy szerény, bőséges étkezésre karácsony estéjén. Szenteste az étkezés kutyával kezdődik - teljes kiőrlésű gabonából főtt kása - a halál és a feltámadás jelképe, az édes méz pedig, amellyel leöntik, mennyei boldogságot jelent. Az ünnepi ételeknek halételeknek kell lenniük, az ókori keresztények emlékére, akik halat húztak a homokba az egyházhoz tartozás jeleként.
Tizenhárom finomság legyen az asztalon – Krisztus és a tizenkét apostol emlékére. Meleg ételt nem szolgálnak fel – úgy, hogy a háziasszony aznap este a családjával ül az asztalnál. És nincs alkohol - ezen az ünnepi estén szokás józanul gondolni az örökkévalóságra és a jó cselekedetekre. De az étel mennyiségének meg kell haladnia az evők étvágyát – hogy senki ne hagyja el éhesen az asztalt. Az asztalnál ülők számának egyenletesnek kell lennie, különben extra evőeszközöket kell tennie egy véletlenszerű vendég számára.
Úgy tartják, hogy Krisztus maga is benézhet a házba egy járókelő vagy egy koldus leple alatt. Persze nem valószínű, de nagyon fegyelmezett, mert a legnagyobb kapzsiak és fösvények sem valószínű, hogy kockáztatnak a vendéglátás és az alamizsna megtagadásával. Külön csemegét kínálnak a háziállatoknak, ezen az estén szokás a madarakat és a hajléktalan állatokat etetni.
A karácsonyi asztal legyen olyan bőséges, amennyire a háziasszony megengedheti magának. De ügyeljen arra, hogy legyen legalább egy egész étel – sült malac, liba, hal, pulyka, vagy végső esetben egy nagy pite az egység szimbólumaként. Édességek és gyümölcsök is szükségesek. A hagyományos asztaldísz édes angyalok és szamarak figurái.
mit eszünk?
A pulyka az asztalon tisztán amerikai találmány. Egyrészt azért, mert Amerika felfedezéséig Európában nem volt pulyka, másrészt Ausztriában, Magyarországon és a volt Jugoszlávia köztársaságaiban egyetlen madarat sem tettek a karácsonyi asztalra - nehogy elszálljon a boldogság. De a karácsonyi sonka vagy malac egyszerűen kötelező. Úgy tartják, hogy a gonosz disznó morgott, és megakadályozta, hogy a baba aludjon a jászolban, ezért karácsonykor meg kell enni.
A halételek mindenhol népszerűek. Olaszországban angolnát sütnek kaviárral, Prágában különleges karácsonyi pontyot készítenek mézzel, Angliában - sült tőkehalat, Norvégiában - szárított (vagy pontosabban illatos) tőkehalat, amit magukon a norvégokon kívül senki sem ehet.
Európa katolikus országaiban szokás egy édes karácsonyi rönköt tálalni, amelyen marcipánnal vagy krémmel bélelt bibliai történet. Francia és olasz szakácsok küzdenek a megtiszteltetésért, hogy feltalálják ezt a finomságot, de mindenhol népszerű, ahol december 24-én szenteste ünneplik.
Ezen a napon, a templomból hazatérve, a tulajdonos mindenkinek ad ostyát - kovásztalan kenyeret, különleges módon sütve és megáldva. A csehek karácsonyra vanochkát készítenek - kilenc tésztacsíkból speciálisan készült mazsolával készült cipót. A németek omlós stollent készítenek mazsolával, kandírozott gyümölccsel és gyömbéres sütivel. Az ír nők különleges süteményt sütnek – minden családtagnak egyet. A britek zsemlemorzsából, mazsolából és mindenféle fűszerből készült szilvapudingot szolgálnak fel – leöntik rummal, és meggyújtják, mielőtt az asztalra teszik. És szinte egész Európában sütik a híres Háromkirályi Pite-t, amiben a szerencse kedvéért érmét vagy babot sütnek.
Az első csillagig
Oroszországban a szenteste így kezdődik: mindenki enni kezd, amint megjelenik az első esti csillag. Ez általában sötétedés előtt, alkonyatkor történik. Ennél az étkezésnél sochivót esznek – vízben áztatott teljes kiőrlésű gabonából, zöldséglevesből és hígított mézből készült kását. A rozs, a búza, a rizs és a lencse is megfelelő. További kötelező ételek a sült hal, lehetőleg egészben, és a sűrű befőttesleves.
Szenteste szokás volt, hogy a padot fehér abrosszal letakarják, szalmát szórtak rá, és imával kutyát és gyertyát helyeztek oda. A 20. század elejéig a szentestei étkezés szerény és nagyon szigorú volt, a csemege maradványait hagyományosan reggelig az asztalon tartották, hogy az elhunyt rokonok éjszaka „ehessenek”, majd kiosztották a szegényeknek; .
A karácsonyi csemege éppen ellenkezőleg, bőkezű volt - kása sütőtökben, nyúl fazékban vagy nyúlpite, bárányoldalas, aszpik, a szokásos szopós malac zabkásával, vagy akár egy egész malac. Takarékos háziasszonyok nagy felvidéki vad - nyírfajd, nyírfajd - tetemét rakták be. Szentpéterváron ugyanezen német hagyomány szerint a libát kedvelték almával. De a fekete és vörös kaviár, mindenféle házi készítésű készítmény, pácolt vörösáfonya, körte, alma, ecetes gomba és uborka az oroszok őshonos csemege volt.
A péksütemények a 19. század végéig a karácsonyi asztal állandó díszei voltak, egészen a luxus sütemények divatjáig. Előtte pedig pitét sütöttek - hústöltelékkel - sertéshúsból, belsőségből, ritkábban marha- vagy bárányhúsból. A különféle halakkal rendelkező kulebyaki rendkívül népszerű volt - a bojlermájtól a lazacig és a belugáig. Nem kevésbé - piték káposztával, burgonyával, zabkásával, hagymával és tojással. Az édes piték ritkák – a cukor sokáig drága élvezet maradt. A mézeskalácsra, mézeskalácsra és sütire viszont nagy volt a kereslet.
A mandarin, a mennyei alma és a dió aranyfóliában, amelyeket dédapáink akasztottak a karácsonyfára, Németországból érkeztek I. Péter alatt a karácsonyfával együtt. Oroszországban az őz egy ünnepi édesség volt – mézeskalács, amelyet állatok, leggyakrabban kecske formájú cukormázzal vontak be. A karácsonyfára kis őzeket akasztottak, nagyokat a vendégek kaptak.
A történészek azt írják, hogy a külföldieket – körültekintő németeket, takarékos franciákat, elsőrangú angolokat, akik véletlenül részt vettek az „orosz” karácsonyon – lenyűgözte az étkezés mértéke és bősége. Hiszen ha ünnepel, akkor azt ilyen széles körben, szívből, oroszul kell ünnepelni!
Ennek a varázslatos ünnepnek azonban nem az ünnep gazdag jelentése. Karácsony előtti éjszakán igazi csodák történnek – de csak azokkal, akik készek legalább egy kicsit jobbá tenni ezt a világot.
A karácsonyi ételek két lakomára oszlanak: a böjti asztal január 6-án szenteste - szenteste, illetve a nagylelkű csemege január 7-én karácsony este. Eláruljuk, mit főzzünk karácsonyra – mit tálaljunk a nagyböjti asztalra január 6-án. Milyen húsételeket tálaljunk január 7-én karácsonyra.
A karácsony előtti este az utolsó étkezés. A karácsony előtti napon estig nem ettek semmit - egészen addig, amíg az első csillag megjelent az égen. Ebben az időben, ahogy a Bibliából következik, Jézus Krisztus született.
A csillag megjelenése után, alkonyatkor, a sötétség beállta előtt 12 ételből álló ünnepi étkezésbe kezdtek, az utolsó vacsorán részt vevő apostolok száma szerint. Minden ételnek soványnak kell lennie – tekintettel a folyamatban lévő betlehemes böjtre.
Másnap, január 7-én véget ér a betlehemes böjt, és megkezdődik Krisztus születésének ünnepe. Ideje megtörni a böjtöt – húsételek szerepelnek a karácsonyi menüben.
Mit kell enni január 6-án, karácsony estéjén (Svyatvecher) - Krisztus születésének előestéjén
1. Kutya
Szenteste az étkezés kutyával – teljes kiőrlésű gabonából főtt zabkával – kezdődik, a feltámadás jelképe, az édes méz pedig, amellyel leöntjük, a mennyei boldogságot jelenti.
2. Uzvar
Uzvart hagyományosan kutyával tálalják karácsonykor.
Kutya (kutya) és uzvar a főételek. A maradék 10 étellel improvizálj az „ami van, azzal elégedett vagy” elv szerint. A lényeg az, hogy ragaszkodjunk ahhoz a hagyományhoz, hogy a szentestei ételek nagyböjti.
3. Saláták
Sárgarépa és cékla saláta
Cékla, sárgarépa, dió ennek az egészséges és ízletes salátának az összetevői.
Vörös káposzta saláta
A saláta a vörös káposztán kívül almát, zöldhagymát és diót is tartalmaz.
4. Zöldségekkel töltött paprika
Rizs, húsos paprika, sárgarépa, zöldek, hagyma, paradicsom.
5. Gombóc
A galuskát bármilyen töltelékkel - burgonyával, gombával, bogyóval - tálalhatjuk. A tésztát hagyományosan tojás és tej nélkül készítik.
6. Zöldségpörkölt
Használjon bármilyen zöldséget a pörkölthöz - például főzzön burgonyát gombával és hagymával.
7. Nagyböjti borscs gombával
Borscht káposztával, paradicsommal, laskagombával.
8. Lusta káposzta tekercs hús nélkül
E recept szerint a káposzta tekercseket káposztából, rizsből és sárgarépából készítik.
9. Halszelet
A karácsonyi menübe célszerű a halételeket is beiktatni.
10. Savanyúság
A karácsonyi asztal hagyományos kiegészítői a zöldségkészítmények és a savanyú káposzta.
11. Nagyböjti lepények és fánkok
A pitéket és lepényeket gombával, burgonyával és káposztával tölthetjük meg. Fontos szabály: az ilyen pékáruk nem tartalmazhatnak tojást vagy tejtermékeket.
Pástétom párolt káposztával
A süteményből egyedi pitéket formálunk.
12. Mézzel és dióval sült gyümölcsök
A sült alma és körte egészséges és ízletes étel.
Desszertként is tálalhatjuk, lekváros tekercsként stb.
Mit eszel karácsonyra január 7-én?
Másnap, január 7-én kezdik megünnepelni Krisztus születését. Ezen a napon húsételeket szolgálnak fel a nagyböjti karácsonyi fogások mellé, hiszen a betlehemes böjt véget ért.
A karácsonyi asztalra három elem képviselőinek húsát célszerű felszolgálni: föld, levegő és víz (azaz emlősök, madarak, halak).
Az étkezés végén kétféle édességet szolgálnak fel: lédús, bogyókból és gyümölcsökből, valamint száraz - édességeket, sütiket.
1. Rizzsel töltött csirke
Használjon csirkét vagy csirkét, rizst, mazsolát.
2. Csirke almával a sütőben
Korábban Oroszországban a karácsony előtti szenteste nem ettek a csillagig. Kutyát készítettek búzából mézzel és húsleves körtével és aszalt szilvával. A csemegét az ikon alatti szénára helyezték, mintha ajándékot adnának Krisztusnak. Este a böjt utáni böjt megtörésére szolgáló edények jelentek meg az asztalon, amiből összesen 12 darab kellett volna: szocsi, palacsinta, halételek, kocsonyás, zabkásával töltött szopós malac, tormával sertésfej, sertéshúsból készült zselé ill. marhacomb, házi sertéskolbász, sült, énekek, mézes mézeskalács, mákkal és mézzel készült lomantsy, vzvar (főzet száraz gyümölcsökkel és bogyókkal). Ünnepi karácsonyi vacsora következett!
Malacka nagyon népszerű nemzeti étel volt a régi Oroszországban. A grúz ünnepi asztalt ugyanezzel díszítették - sült, dióval töltött és saját belsővel.
A malac így készült::
Vegyünk egy disznót zsigerekkel, fél pohár hámozott diót, 3 gerezd fokhagymát, 2 teáskanál suneli komlót, 5 szál koriandert, 1 teáskanál koriandermagot, fekete- és pirospaprikát, szárított sót, tárkonyt, gránátalma magokat és sót. íz.
A beleket kifordítjuk és kívül-belül alaposan megmossuk. Kétszer töröljük át sóval, öblítsük át, töröljük át liszttel és öblítsük le újra. Ezután a sertésbeleket egy serpenyőbe tesszük, hideg vízzel megtöltjük, felforraljuk, és a vizet lecsepegtetjük. A belekhez adjuk a szívet, a tüdőt, a májat, a vesét, a lépet, felöntjük forralt vízzel, és félig főzzük. A beleket eltávolítjuk és apróra vágjuk. Adjunk hozzá ízlés szerint őrölt fekete- és pirospaprikát, sót, zúzott koriandert (lehetőleg magot), finomra vágott tárkonyt, suneli komlót, hámozott és darált diót. Minden kevert.
Egy egész kibelezett sertés fejét és lábát megmossák. Kívül-belül enyhén megszórjuk sóval. A főtt darált beleket belehelyezik, és kemény cérnával összevarrják. Sütőlapon vagy köpködve süsd meg a malacot, amíg teljesen meg nem sül. A sütés során gondoskodnia kell arról, hogy arany kéreg képződjön, kenje meg a sertést olajjal. A készenlétet szakácstűvel történő átszúrással határozzuk meg - ha a hús készen van, a tű könnyen és egyenletesen behatol és tiszta lé folyik ki belőle.
karácsonyi liba
Az orosz nemzeti konyha hierarchiájában a disznó után a liba következik. Ez nem a legfinomabb vagy legritkább étel, de a liba joggal egyenrangú a szoptatós malaccal, a kulebyakával (hússal, hallal, káposztával vagy zabkásával töltött nagy ovális lepény), a galuskával és a zselésített tokhallal. Sőt, úgy ismert karácsonyi liba, vagyis közvetlenül kapcsolódik az ünnepünkhöz.
Töltött liba szarvasgombával vagy füstölt liba? Liba Antonov almával, hajdina zabkása és párolt káposzta vagy nyárson liba?
A libát sóval bedörzsöljük, megszórjuk reszelt zsemlemorzsával, és addig sütjük, amíg a bőre megbarnul, ropogós nem lesz. Ennek a karácsonyi ételnek a körete forró burgonya lesz, nagy szeletekre vágva hagymával. Jó lenne beletenni áztatott almát és savanyúságot.
Vagy inkább a főtt libát szereted?
Vegyünk egy libát, egy borjúmájat, 5-10 hagymát, 400 gramm vajat, fél üveg ecetet és fehérbort, 5 tojást, 8 evőkanál napraforgóolajat, egy kanál olívaolajat, 2 kanál kapribogyót, 2 evőkanál galantir (húskocsonya) és bors és só ízlés szerint. Fűszereket és gyökereket is adunk hozzá saját választása és ízlése szerint.
Az elkészített libát főtt és apróra vágott májból és olajon megsütött hagymából darált hússal töltjük. Só, bors. Adhatunk hozzá egy marék apróra vágott ecetes vargányát. Miután a hasított testet megtöltötték darált hússal, felvarrják, olajozott vászonba csomagolják, kötelekkel megkötik, serpenyőbe teszik és felöntik vízzel úgy, hogy a liba teljesen befedje. A főzővízhez ecetet, fehér asztali bort, sót, borsot, gyökereket, szegfűszeget (vagy reszelt szerecsendiót) adunk. A libát fedő alatt addig pároljuk, amíg kellően fel nem forr. Ugyanabban a lében hagyjuk kihűlni.
Ezután a vásznat eltávolítjuk, a madarat darabokra vágjuk, egy edénybe tesszük és leöntjük mártással. A mártáshoz: 5 keményre főtt sárgáját ledarálunk, hozzáadjuk a napraforgóolajat, a mustárt, az olívaolajat, az apróra vágott kapribogyót és a felmelegített galantírt (zselét). A keveréket jól felverjük, lehetőleg hideg helyen.
20 vendég karácsonyi vacsora elkészítésére alkalmas gombával párolt liba.
Szükséged lesz: két liba (8 kg), 400 gramm friss gomba, 500 gramm szalonna, 4 hagyma, 800 gramm borjúmaradék, két pohár száraz bor, 100 gramm konyak, egy sor aromás gyökér, szemes fekete bors , liszt, só.
A feldolgozott libatetemeket - lábak és szárnyak nélkül - só és bors keverékével bedörzsöljük. A madarakat 24 órán át hűvös helyen tartják. Majd megtöltjük apróra vágott gombával és összevarrjuk.
A serpenyő aljára disznózsírt, borjút, zöldségeket és fűszereket helyezünk. A tetejére libákat és szárnyas lábakat helyeznek. Fedjük le fedővel, és tegyük közepes lángra. Amikor a szalonna sülni kezd, öntsön meleg vizet a rakottba, kanalanként - körülbelül 1 litert. Ezután adjunk hozzá bort és borsot. Egy óra múlva fordítsa meg a libákat, és párolja még egy órán át. A kész madarakat kivesszük, a szálakat eltávolítjuk és részekre vágjuk. Abból a léből, amelyben a libákat párolták, készítik szósz: szitán átdörzsöljük, liszttel, konyakkal ízesítjük és lassú tűzön még 10 percig főzzük. A libákat vajjal és ezzel a szósszal tálaljuk. A főtt karfiol remek köret.
Uzsonnára pedig az egyik lehetőség megfelelő Mimóza saláta
Bármilyen halat villával pépesítsünk – a saját levében főtt vagy befőtt. A tetejére szórjuk a finomra vágott hagymát, majd a reszelt nyers sárgarépát. A tetejére majonézt öntünk, és apróra vágott kemény tojással díszítjük. Ízlés szerint a sót elhagyhatja, vagy kevés sót adhat hozzá.
Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy az amerikai karácsony olyan ünnep, amelynek semmi köze a valláshoz. Azt mondják, az alkalom igazi hőse a karácsonyi pulyka. Például Ilja Ilf és Jevgenyij Petrov írt erről az Egyszintes Amerikában.
Amerikában a pulykának nincs versenytársa az ünnepi asztalon. Ünnepnapokon hálaadás napjaés be Karácsony egy városlakó és egy gazda, egy elnök és egy gengszter, egy pénzember és egy művész asztalán pompázik... Pulykák millióit sütik meg alázatosan, villák és kések alá helyezik.
Tényleg nem karácsony pulyka nélkül. És az Úristen születését nem lehet méltón megünnepelni e madár nélkül. A Amerikai ünnepi pulyka recept valami ilyesmi:
Vegyünk egy pulykát, sót, borsot, margarint, szalonnaszeleteket. A töltelékhez: 100 gramm sült zsemlemorzsa, 100 gramm liszt, egy darab diónyi élesztő, 2 tojás, apróra vágott pulykabél. Egy teáskanál majoránna, 1 kis reszelt vöröshagyma, citrom héja a kés hegyén, egy csipet currypor, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem.
A töltelékhez való élesztőt meleg vízben hígítjuk, hozzáadjuk a tejet és a tojást, a kekszet, a fűszereket és jól összekeverjük. Ha a keverék túl száraz, adjunk hozzá egy kevés tejfölt vagy joghurtot.
Az elkészített pulykatestet kívülről sóval, belülről sóval és borssal bedörzsöljük. Az inakat eltávolítják a lábakról. A pulykát töltelékkel megtöltjük, összevarrjuk és előmelegített sütő rácsára helyezzük, mellfelével felfelé. Ha a pulyka sovány, szalonnadarabokat tűzhet a mellre és a lábakra, és/vagy fedheti le fóliával.
A pulyka méretétől függ, hogy mennyi ideig sül – 2,5-4,5 óra. A pulykát kis lángon sütjük, gyakran meglocsoljuk a kifolyó levével. A készenlétet az határozza meg, hogy a hús teljesen puha lesz, és a lábak könnyen megfordulnak az ízületekben. 30 perccel a főzés vége előtt vegyük le a fóliát és a bacont.
Egy 6-8 adagra való nagy madarat így vágunk: a pulykamell felével felfelé helyezzük, és először vágjuk le a lábát és a szárnyait. Ezután erős ütéssel a lábat az illesztésnél kettévágjuk, a húst pedig szeletekre vágjuk. A mellből származó fehér húst mindkét oldalon párhuzamosan vágjuk. A szárnyat egy adagként szolgálják fel. A kényelem kedvéért papírmandzsettát helyezhet a pulykacombokra.
Főtt pulyka nem helyettesítheti a sült ételt egy ünnepen. De nagyon finoman is elkészíthető. A főtt pulykadarabokat egy tálra fektetjük, és fokhagymás szósszal, tkemali szósszal vagy diószósszal felöntjük. Melegen vagy hidegen fogyasztható.
Újévi tea
A téli díszek, a következő év szimbólumai, örök és fiatalosak. Ezüst és arany golyók és csillagok, karácsonyfa, pislákoló gyertyák, fenyőágak koszorúja, fényes „eső”. De nem kevésbé fontosak a dekorációk hagyományos ízek gyümölcsök és fűszerek, sütemények, fenyőtűk. Részei az újévi kompozíciónak is.
Ezért itt az ideje egy újévi teapartinak. Kényelmesen ülni a barátokkal a téli szürkületben egy csésze tea mellett, különleges élvezet! Az újév hangulatát a csészealjak arany peremén felcsillanó fények, a díszített lucfenyők, vagy európai módra: borostyánlevél, megkötött fahéjrudak és kandírozott narancshéj erősítik.
Amikor kint hófúvás hever, és süvít a hideg szél, olyan jó meginni egy pohár puncsot. Ezt az angol italt mindig forrón isszák. A benne lévő alkohol mennyisége elenyésző, alkoholmentes puncsot is készíthetünk. Az alap lehet bodza vagy almalé, amelyhez fahéjat és egyéb fűszereket adunk.
Puncs- cukorral főtt rum, víz, gyümölcsízesítő, gyümölcslé. A „puncs” jelentése „öt”, 5 fő összetevő: rum, víz, tea, cukor, citromlé.
Forralt bor- vörösborból készült forró ital cukorral és fűszerekkel: szegfűszeg, fahéj, citromhéj és egyéb ízlés szerint.
Koktél 50 gramm konyak, rum vagy whisky, egy teáskanál méz. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, 3-4 szegfűszeget, egy kis fahéjat és egy szelet citromot az ízért.
A karácsony az év legszebb, legtitokzatosabb és varázslatosabb ünnepe. Számos hagyomány és jel kapcsolódik ehhez az ünnephez. A karácsony estéjét szentestének hívják. Minden háziasszony igyekszik minél több finomsággal megteríteni az asztalt.
Hagyományosan minden karácsonyi ételt el kell készíteni január 6-án este. Miután az első csillag megjelenik az égen, kezdődik az ünnep. Az ortodoxia szerint 12 ételnek kell lennie az asztalon. Minden edénynek soványnak kell lennie. Minden háziasszony maga dönti el, hogy milyen ételeket készít karácsonyra, de ennek az ünnepnek a fő és kötelező étele a kutia. Van egy ajánlott lista is azokról a finom ételekről, amelyek a háztartás bármely tagját vagy a házi vendéget megörvendeztetik, és a szentestén sok vendég lehet.
Este a hagyományoknak megfelelően nagyböjti fogásokat kell vacsorázni, a karácsonyi étkezéshez húsételek is tartozhatnak, de ennek, akárcsak a vacsorának, a kutyával kell kezdődnie.
Mi készül január 6-án
Mint már ismert, az apostolok számának megfelelően 12 ételnek kell lennie az asztalon. Az asztalt fehér terítővel szokás letakarni. Egy kis szénát kell tenni az abrosz alá. Helyezze a karácsonyi gyümölcslevet a közepére, amelybe egy meggyújtott gyertyát kell szúrnia. A vacsora az első csillag megjelenése után kezdődött az égen. A gyerekek nagyon szeretik ezt a pillanatot, szeretnek várni, hogy a csoda megjelenjen az égen. A legfontosabb étel a kutia. A Kutia teljes kiőrlésű gabonából készült főtt kása. A kész kását mézes vízzel vagy cukorsziruppal felöntjük, és diót, mákot, szárított gyümölcsöket, befőtteket, lekvárokat adunk hozzá. A köles helyettesíthető rizzsel. Ez az étel hagyományos, és nincs karácsony este nélküle.
Számos recept létezik ennek a rituális ételnek az elkészítéséhez. A tapasztalt háziasszonyoknak saját családi receptjeik vannak a zabkása elkészítéséhez, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át. A fiatal háziasszonyok új recepteket próbálhatnak ki, amelyekből ma már nagyon sok van az internetnek köszönhetően.
Hagyományos karácsonyi sochivo
1 csésze teljes kiőrlésű,
3 pohár víz,
80 gramm méz,
50 gramm mazsola,
100 gramm mák.
Főzés előtt a búzát meg kell mosni, válogatni és forrásban lévő vízzel fel kell önteni. Engedje le a vizet, és tegye a búzát a serpenyőbe, amelyben a kutia meg fog főzni. Addig főzzük, amíg a víz el nem párolog. Kutya úgy főz, mint a kása.
A mákot úgy kell megpárolni, hogy forrásban lévő vizet öntünk rá. Kívánt esetben mozsárban összetörhető. A mákot húsdarálón is átengedhetjük.
A kutyához a mazsolán kívül különféle kandírozott gyümölcsök, diófélék, csokoládédarabkák, halvát adhatunk. A kutyát egy evőkanál rummal ízesíthetjük. Rögtönöz. Válassza ki az összetevőket ízlése, vágya és elérhetősége szerint.
Uzvar
Hagyományosan az uzvart a karácsonyi asztal mesterének tartják. Mindig Kutiával párosítva készül. Az Uzvar egy ősi ital, amely erőt, energiát adhat, és vitaminokkal és mikroelemekkel telíti a szervezetet. Az Uzvar javítja a szív, a gyomor-bél traktus működését és jótékony hatással van az idegrendszerre.
Készítmény:
200 gramm szárítást kell vennie. Ezek lehetnek alma, sárgabarack, körte, aszalt szilva, mazsola. A mosott szárítógépet felöntjük három liter vízzel, és felforraljuk. Főzzük az uzvart alacsony lángon körülbelül 15 percig. Ezután, ha szükséges, hozzáadhat aszalt szilvát, cseresznyét, mazsolát, és forralhatja további 15 percig. Ezt követően mézet adunk az uzvarhoz, fedővel lefedjük, és 2-3 órán át állni hagyjuk. Uzvart hűtve tálaljuk.
Nagyböjti borscs babbal
A borscs Oroszország kedvenc étele. Hagyományosan a borscs mindennapos étel, de nehéz elképzelni nélküle a szentestét. Mivel nehéz egyszerre 12 ételt elkészíteni, a borscht előre elkészíthető, így az íze csak gazdagabb és fényesebb lesz.
A borscsot babból, sprattból, céklából és gombából készíthetjük. Minden a család preferenciáitól és a háziasszony termékeinek elérhetőségétől függ.
Készítmény:
Egy pohár babot puhára főzünk. Vagy vegyen kész babkonzervet.
Tegyünk 3,5 liter vizet a tűzre (veheti azt a vizet, amelyben a bab főtt). Forrás után adjunk a vízhez a kockára vágott burgonyát (4-5 gumó).
Közben elkészítjük a sülteket. 1 nagy sárgarépát lereszelünk, egy hagymát kockákra vágunk, és serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A sütéshez napraforgóolajat kell használni.
Vegyünk 2 közepes méretű céklát. A céklát le kell reszelni. Az egyik céklát a hagymával és a sárgarépával együtt megpirítjuk, a másodikat pedig burgonyával és babbal egy serpenyőben sütjük. A sütés végén adjunk hozzá fél liter paradicsomlevet, vagy 100 gramm paradicsompürét.
A zöldségek főzése végén egy fél fej felaprított fehér káposztát tegyünk a serpenyőbe. A káposztát fel kell forrni. Főzzük még 5 percig. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket és sót a borscshoz. Ha szükséges, citromsav vagy ecet.
Gombóc
Gombóc vagy kenyér, a borscs szükséges kiegészítője. A Pampushka egy kerek alakú és kis méretű tészta. A gombócokat élesztőtésztából készítik. Ha nincs időd megsütni, beérheti kenyérrel, vagy vásárolhat kész fánkot a boltban
Hagymás vagy fokhagymás szósz a pampushkihoz
A pampushki-t szokás speciális szósszal felönteni, ami finomabbá teszi.
Fokhagymás szósz elkészítése:
5 gerezd fokhagyma;
3 evőkanál. l forralt víz;
2 evőkanál. l. olajok
A fokhagymát présen átengedjük, és vízzel és olajjal összekeverjük. Kívánt esetben hozzáadhat kaprot vagy petrezselymet, valamint fűszereket.
Hagymalé készítése:
2 hagymát serpenyőben puhára pirítunk, 1 evőkanálnyit adunk a hagymához. l. Liszt. A hagymát és a lisztet körülbelül egy percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál. l. tejföl, 1 teáskanál paradicsompüré, só, fűszerek. Mindezt még pár percig sütjük. Ezután adjunk hozzá vizet, és pároljuk 5 percig a hagymás szószt.
Töltött káposzta tekercs kölessel és gombával
Mindannyian hozzászoktunk a káposzta tekercsekhez rizzsel és darált hússal. De a káposzta tekercs kölesekkel és gombával nem kevésbé ízletes. A töltött káposzta tekercseit hagyományos módon kell elkészíteni, csak a rizst és a darált húst főtt kölesre és sült gombára cseréljük.
Sült hal
A hal nem csak egészséges, de ízletes is, és mivel a szentestét húsételek nélkül kell ünnepelni, a hal tökéletes. A halat lisztben kell sütni, mivel január 6-án tilos a tojás.
Kenyér
Függetlenül attól, hogy van-e fánk az asztalon, kenyérnek is kell lennie az asztalon. A kenyér fehér, fekete, fűszerek és korpa hozzáadásával tálalható.
Karácsony Olivier
Az orosz konyha nehéz elképzelni Olivier nélkül. Szent estén kolbász nélkül kell főzni. Ettől nem lesz rosszabb az íze. Magán karácsony napján azonban az Oliviert kolbásszal, főtt hússal vagy csirkemellel tálalhatjuk.
A vinaigrette
Ez a vitaminsaláta számos előnnyel jár a szervezet számára. Összetételében minden termék képes gyógyítani, erősíteni és energiával feltölteni a szervezetet. A vinaigrette elkészítéséhez főtt burgonya, cékla, bab és sárgarépa szükséges. Friss hagyma, savanyú káposzta, növényi olaj. A babot helyettesítheti zöldborsóval. A salátát is sózni és borsozni kell.
Gyümölcsök
Desszertként különféle friss gyümölcsöket szolgálhat fel: alma, körte, szőlő, mandarin, narancs.
Karácsonyi ételek
Január 7-én megengedett a hús felszolgálása az asztalra, így ezen a napon lehet tálalni csirkét, kacsát, sertéshúst, és különféle hússalátákat.
Kacsa almával
Hagyományosan a sütőben is süthet kacsát almával. Ehhez a kibelezéshez a kacsát bedörzsöljük gyógynövények, bors, fokhagyma és olaj keverékével. Hagyja a kacsát pácolódni pár órát.
Almát, szilvát, birsalmát, aszalt szilvát összekeverünk, borral és ilyesmivel ízesítjük.
A kacsát kb. 3-3,5 órán keresztül kell sütni, a kapott zsírral meglocsolva.
Desszert
A karácsonyi sütemény hagyományos sütőipari terméknek számít. A süteményt karácsony előtt 1-2 hónappal elkészíthetjük és érlelhetjük, vagy készíthetünk gyors tortát mandarinnal
Recept:
200 gramm liszt;
4 tojás;
200 gramm cukor;
1 tk. sütőpor;
125 gramm vaj;
150 gramm szárított gyümölcs;
2 mandarin;
vanília.
Készítmény:
A szobahőmérsékletű margarint a cukorral habosra keverjük. Ezt követően a tojást, a szitált lisztet, a vaníliát, a sütőport és a szárított gyümölcsöket fokozatosan hozzáadják a kapott masszához. A mandarint 2 percig vajba áztatjuk, és a tésztához adjuk. A süteményt 180 fokra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük.
A kész tortát porcukorral megszórjuk, mandarinnal díszítjük.
Jó étvágyat mindenkinek és kellemes karácsonyi ünnepeket!
Ebben a cikkben olvashat bővebben a rizsből készült kutia főzéséről karácsonyra.
Nekem gyerekkorom óta az egyik kedvenc ünnepem. Nagyon sok ember egyetért majd velem. Mindenki ismeri azt az ünnepi érzést, még a felnőttek és a komoly emberek is érzik a szívükben, hogy valamiféle varázslat történik ilyenkor. Sokak számára ennek az ünnepnek az állandó tulajdonsága a feldíszített karácsonyfa és az ünnepi vacsora.
Az újév analógja Nagy-Britanniában a katolikus karácsony. Ez nekik ugyanolyan ünnep, mint nekem, az újév. A katolikusok szokásai nagyon hasonlítanak a keresztények szokásaihoz. Ugyanaz a varázslat érzése az emberek lelkében. Nagy-Britanniában és más országokban is van hasonló jel. Ahogy ünnepli a karácsonyt, úgy az egész következő évben is. Szerintem az emberi természet hasonló. Végül is a britek és minden katolikus nagyon boldogan ünneplik a karácsonyt. Nagyon jól szórakoznak, viccelődnek, énekelnek és táncolnak. Ez elsősorban egy meleg családi nyaralás. Ezért szokás vele találkozni egy ünnepi eseményen, amelybe beletartozik, hogy mit esznek a britek karácsonyra. És hidd el, Angliában is tudják, hogyan kell nyaralást szervezni.
Mit esznek a britek karácsonykor?
azt gondolom a britek fő karácsonyi étele lesz libasült . Vagy egy másik ízletes madár. A sült pulyka ugyanolyan népszerű. Egyes legendák szerint a madár az, amely örömet és boldogságot hoz a házba. A baromfihúst hagyományosan fűszerekkel ízesítik, egres szószt használnak. A szósz receptje meglehetősen egyszerű, de minden brit szakácsnak megvan a sajátja.
Még egy tiszta A brit karácsonyi étel szalonnába csomagolt kolbász.. Mindezt megsütjük és áfonyaszószban áztatjuk. Nagy-Britanniában ezt a finomságot „disznók takaróban” hívják. Az osztriga és a vörös kaviár nagyon népszerű. Az osztrigát és a vörös kaviárt egyébként egykor a közemberek táplálékának tekintették Angliában. A nemesség csak karácsonykor fogyasztott ilyen ételeket. A steak, a csirkemell vagy a kacsamell is nagyon népszerű a brit ünnepi asztalokon.
Köretként az angol háziasszonyok burgonyát és zöldséget sütnek, néha zöldséglevest, gombaszószt, sajtos káposztát párolnak. Vannak tisztán angol ételek is, amelyek csak a britek körében népszerűek. Ez kacsapástétom, báránysült, sertés- vagy marhaveséből készült rakott. És azt hiszem, a britek nem lennének britek, ha nem lennének zabkalács karácsonykor.
Mivel Nagy-Britannia a puding szülőhelye, jelenléte az ünnepi asztalon kötelező. Egy különleges karácsonyi pudingnak mazsolát, mézet, mandulát, aszalt szilvát és még sok mást kell tartalmaznia. Ahány brit vezetéknév, annyi pudingrecept létezik. Ezek a receptek családi hagyományok. A karácsonyi puding királyi receptje még Nagy-Britanniában is államtitok, ennek az országnak nincs joga megengedni, hogy bárki megpróbálja kideríteni. A pudingban érme, gomb, gyűszű és gyűrű sül. Az ünnep alatt, aki egy darab pudingot talál a kezében, meghatározhatja a sorsát. Azok után, amit a britek esznek karácsonykor, lesz kedved inni. A britek is tudják, hogyan kell ünnepi italokat készíteni. A fűszeres sör a legjobb ital az ünnepekre. Különféle borok is népszerűek. Különféle portok, dögös toddy.
A brit ünnepi konyhában azt szeretem a legjobban, hogy nincs benne semmi, amit a szervezetem ne tudna elviselni. Valójában gyakorlatilag nincsenek egzotikus összetevők. A britek vacsorával ünneplik a karácsonyt, amit nyugodtan nevezhetünk ebédnek is. De ne feledkezzünk meg a hagyományokról, Nagy-Britanniában a sajátjuk.
