Sutilezas de hacer mermelada de nueces. Cómo preparar y cuáles son los beneficios de la mermelada de nueces verdes Mermelada de nueces sin

Las nueces se utilizan para preparar muchos platos: tartas, snacks, ensaladas. Pero la receta de mermelada de nueces deliciosa, aromática y saludable está especialmente acertada. Se prepara a partir de frutos tiernos, la llamada madurez láctea. Estas nueces verdes no son aptas para el consumo fresco: son amargas, pero tienen las propiedades más valiosas.

Ofrecemos varias formas populares, difíciles pero muy interesantes de hacer mermelada.

La mermelada de nueces puede combatir el insomnio, los cambios bruscos de presión arterial, los dolores de cabeza, el estrés y la depresión, el raquitismo y la inmunidad débil en los niños. También se utiliza activamente durante la actividad física como proteína de recuperación.

En la medicina alternativa, se preparan aceites y decocciones a partir de nueces para tratar muchas enfermedades. El reumatismo, la aterosclerosis, la insuficiencia cardíaca, los problemas del tracto gastrointestinal y los resfriados se controlan con la mermelada de esta fruta. Si preparas una infusión a partir de las hojas o cáscaras, puedes curar el eczema, el acné y otras erupciones cutáneas.

Pero para muchas personas existen contraindicaciones en las que las nueces se excluyen de la dieta. Esta es la presencia de alergia al producto, obesidad de 2 a 4 grados, aumento de la coagulación sanguínea, trastornos intestinales, psoriasis. Además, si las frutas están rancias o se comen en grandes cantidades, pueden dañar incluso a una persona sana.

Preparándose para coser

Para preparar una deliciosa mermelada para el invierno, es necesario tener preparación y suficiente tiempo libre. El primer paso es seleccionar nueces de una forma determinada, sin manchas ni lados dañados. Finales de junio y mediados de julio son adecuados para el proceso. Es durante este período de tiempo que los frutos son verdes por fuera y tienen una piel blanca por dentro. Sin duda, puedes perforar la nuez con un palo afilado o un palillo. Si se perfora con facilidad, está listo para cocinar.

Para el procedimiento, se deben utilizar platos de acero inoxidable o esmaltados, vidrio, pero no de cobre ni aluminio. Lo ideal es una cacerola con doble fondo que no se queme.

Los frascos de vidrio para conservación deben esterilizarse primero en un horno a cien grados o en agua hirviendo durante una hora. Hervir las tapas de hojalata durante veinte minutos.

Antes de empezar a cocinar las frutas es necesario prepararlas: remojarlas en agua fría durante dos días, cambiando el líquido cada tres o cuatro horas. A continuación, sumerge las nueces en una solución con lima durante un día para que desaparezca por completo el amargor, que estropeará el sabor de la mermelada. Finalmente, perfora cada una de las nueces con una aguja y colócalas en agua corriente durante veinticuatro horas. Luego hervir durante media hora en agua hirviendo y secar.

Clásicos del género.

Hay dos variedades de mermelada: una con piel y la segunda sin ella. La primera opción se llama "negra" porque adquiere un tinte negro durante la cocción. A las nueces no se les quita la piel, lo que hace que el proceso de cocción sea especialmente fácil y sencillo. La segunda opción suele llamarse “blanca”, pero requiere guantes de goma porque la cáscara de las nueces mancha los dedos.

Para hacer mermelada de frutas verdes, primero debe preparar las nueces de acuerdo con el esquema descrito anteriormente. A continuación, sumérgelas en agua hirviendo durante diez minutos para que queden mucho más suaves. Retirar del agua, hacer pinchazos en varios lugares y condimentar con las especias que indica la receta. Puede ser clavo, azafrán, cúrcuma, canela, ralladura de naranja. Se pueden utilizar directamente durante la cocción, envueltos en una bolsa de gasa.

Luego hay que preparar almíbar de azúcar con agua y azúcar, verter el líquido caliente sobre las nueces y dejar reposar un par de días para que se saturen de dulzura. Cuando haya pasado el tiempo, hervir la mezcla y dejar enfriar, dejar reposar un día, luego ponerla en frascos de vidrio preparados y enrollar las tapas. Guarde la mermelada en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar.

Mermelada de nueces tiernas

Para preparar dulces necesitarás el siguiente conjunto de productos:

• cien nueces;
• 1 taza de azúcar;
• 1 litro de agua.

Primero hay que remojar bien las frutas para quitarles todo el amargor. Hervirlos cambiando el agua varias veces en 1 hora y dejar reposar durante dos horas. En este momento, puedes preparar un almíbar a base de azúcar y agua, en el que luego podrás cocer las nueces a fuego medio durante tres horas.

Drene la solución y haga una nueva usando el mismo principio. Hervir la mermelada hasta que esté completamente cocida. Vierta la mezcla caliente en frascos limpios y ciérrelos con tapas de hojalata. Puedes abrir el manjar por primera vez tres meses después del sellado, porque es durante este período de tiempo que las nueces se saturarán de almíbar y quedarán completamente aptas para el consumo.

Receta con grosellas

Para esta opción necesitarás el siguiente conjunto de ingredientes:

• 1 kilogramo de grosellas;
• 1 kilogramo de azúcar;
• 100 gramos de nueces peladas;
• 350 mililitros de agua limpia.

El primer paso es preparar un almíbar con todo el volumen de agua y azúcar. Luego hierva las grosellas, pinchadas con palillos antes de hervir. Cocínalo a fuego lento durante veinte minutos. Agrega nueces a la mezcla y deja hervir por otros quince minutos. Cuando haya pasado el tiempo, apaga el fuego, déjalo reposar durante diez horas y luego vuelve a hervir.

Vierta mermelada caliente en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas. Conservar boca abajo, en un lugar oscuro y fresco hasta su apertura, y luego en el frigorífico.

Delicia de nueces "estilo armenio"

Esta receta de mermelada armenia se diferencia en que a las nueces se les coloca limón y ácido cítrico, porque estos son los ingredientes que le dan al postre un sabor y aroma especial.

Para preparar necesitarás:

• un kilo y medio de nueces peladas;
• dos kilogramos de azúcar;
• medio litro de agua;
• dos limones medianos;
• canela y clavo al gusto.

Prepara las nueces y remójalas en agua. Hervir el almíbar de azúcar espeso, revolviendo constantemente para que la mezcla no se queme. Coloque las nueces en la mezcla dulce y exprima el jugo de limón. Para evitar que las especias floten en la mermelada, se pueden envolver en una bolsa de gasa y colocarlas con el resto de ingredientes. Pero antes de poner el postre en frascos, conviene retirarlo.

Llevar a ebullición la mezcla de nueces y azúcar a fuego lento, apagar y dejar enfriar durante seis horas, para luego volver a hervir. Este proceso debe repetirse al menos tres veces. Después de lo cual el dulzor picante se puede enviar a frascos esterilizados. La mermelada es perfecta para tartas, panecillos, tartas y otros productos horneados en casa. También es delicioso beberlo con té, especialmente durante un resfriado.

Receta de mermelada búlgara

Para este postre inusual, pero muy sabroso y aromático, es necesario preparar el siguiente conjunto de productos:

• kilogramo de nueces;
• un vaso de agua limpia;
• un kilogramo de azúcar;
• 10 gramos de ácido cítrico.

Para empezar, las nueces peladas se deben colocar en una solución con ácido cítrico durante sesenta minutos. Luego cocínelos de forma alterna, es decir, poniéndolos en agua hirviendo durante cinco minutos y luego en agua fría durante diez minutos. Repite el procedimiento al menos ocho veces para que las frutas queden bien cocidas.

Hervir el almíbar de azúcar, agregarle nueces y cocinar hasta que esté completamente cocido durante una hora y media. Diez minutos antes del final de la cocción, agregue ácido cítrico a la mermelada. Vierta la delicia caliente en frascos esterilizados y enrolle las tapas. Conservar en un lugar oscuro y fresco hasta el invierno.

Postre en ucraniano

Para la golosina necesitarás los siguientes ingredientes:

• un kilogramo de nueces;
• un kilogramo y doscientos gramos de azúcar;
• algunos capullos de clavo;
• un limón.

El primer paso es preparar adecuadamente las frutas según un esquema especial. Luego enjuáguelos, perfórelos con una aguja gruesa, póngalos en agua hirviendo durante media hora y cocínelos, luego enfríelos en agua fría con hielo. A continuación necesitas hacer un almíbar con azúcar y agua. Agregue clavo y el jugo de un limón, mezcle bien.

Vierte la mezcla resultante sobre las nueces y cocina por diez minutos. Dejar enfriar un par de horas y volver a llevar a ebullición. Realice este procedimiento al menos tres veces. Por cuarta vez, hierva la mezcla hasta que esté completamente cocida, enfríe, vierta en frascos y enrolle las tapas.

Mermelada de nueces con almendras

Para esta receta, que toda mujer puede preparar, necesitarás los siguientes productos:

• cuatro kilogramos de nueces verdes de Arevik;
• cien gramos de cal apagada por litro de agua;
• kilogramo de azúcar granulada;
• clavo al gusto;
• una pizca de ácido cítrico;
• cuatrocientos gramos de almendras peladas.

Preparación paso a paso:

Paso 1. Lava bien las nueces y córtalas por la mitad.

Paso 2. Colócalos en un recipiente grande, llénalo con agua fría y déjalo por un día, cambiando el agua dos veces.

Paso 3. Prepare una solución de lima para eliminar el amargor de las nueces. Para medio kilo de lima necesitarás cinco litros de agua. Coloca las frutas en la mezcla por un par de días más.

Paso 4. Retira las nueces y enjuágalas con agua corriente para eliminar los restos de cal.

Paso 5. Poner una cacerola al fuego y hacer un almíbar con azúcar y agua, añadiendo poco a poco especias al gusto y ácido cítrico.

Paso 6. Mientras hierve el almíbar, hervir las nueces varias veces en agua. Agrégalas a la mezcla de azúcar junto con las almendras y cocina hasta que las frutas estén completamente cocidas.

Paso 7. Vierta la mermelada caliente en los frascos preparados y enrolle las tapas, luego colóquelos en una habitación fresca y oscura para un almacenamiento prolongado.

La nuez es verdaderamente un producto único en cuanto a la cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos que contiene. En la cocina se utiliza para preparar diversos platos. De hecho, pocas amas de casa elaboran mermelada de nueces, pero si preparas una vez un manjar tan saludable para toda la familia, se convertirá en tu favorito.

Beneficios de la mermelada de nueces

La popularidad de dulces como la mermelada de nueces puede explicarse por dos factores. En primer lugar, tiene un sabor original que no puede dejar indiferente a nadie. Además, la mermelada de nueces, cuyos beneficios para todo el organismo ya han sido demostrados por muchos expertos, se convertirá en una fuente de vitaminas, minerales y otros principios activos.

En cantidades moderadas, el manjar ayudará a eliminar el insomnio, tendrá un efecto beneficioso sobre la función hepática y será muy útil durante los resfriados. La mermelada se puede utilizar como remedio adicional en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, ayudará a eliminar las placas de colesterol dañinas de los vasos sanguíneos y mejorará la salud del cuerpo en general. Esta delicia tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral, también fortalecerá el sistema inmunológico y ayudará a recuperarse de una enfermedad.

No se puede subestimar la mermelada de nueces verdes, cuyo beneficio radica en la ausencia de colesterol nocivo. El manjar ayudará a eliminar la aterosclerosis y la anemia, porque contiene una gran cantidad de hierro útil. El alto contenido calórico del producto puede considerarse una desventaja, pero incluso los nutricionistas lo recomiendan en dosis moderadas para quienes quieren perder peso.

Receta de mermelada caucásica

Se considera que la mermelada más común elaborada con nueces verdes se encuentra en el Cáucaso. Allí, este dulce se prepara en casi todas las familias y existen muchas variaciones. Para preparar dulces según la receta clásica, conviene llevar:

• nueces -100 piezas.;
• azúcar - 3 kg;
• clavo – 10 piezas.;
• canela – 10 piezas.;
• cardamomo – 5 piezas

Hacer mermelada llevará bastante tiempo y constará de muchos procesos:

1. Primero hay que pelar las nueces verdes. Definitivamente debes hacer esto con guantes, de lo contrario tus manos se volverán casi de color bronce.
2. Los frutos se deben verter con agua limpia y fría y dejar en infusión durante 6 días. Es necesario cambiar el agua al menos 3-4 veces al día. Los frutos estarán listos para comer cuando se oscurezcan.
3. Al cabo de 6 días se drena el agua y se prepara una solución a partir de 5 litros de agua limpia y 0,5 kg de cal viva. Es necesario volver a sumergir las nueces en esta solución durante 1 día y mezclar todo con regularidad.
4. Después de un día, enjuague las nueces con agua corriente 3-4 veces y use un tenedor para hacer aproximadamente 10-12 pinchazos en cada nuez.
5. En un recipiente aparte, se debe diluir el alumbre: 75 g por 5 litros de agua y llevar todo a ebullición, luego poner las frutas allí y hervir durante 10 minutos.
6. Después de 10 minutos es necesario escurrir todo, es mejor hacerlo con un colador. Después de eso, las nueces deben transferirse a un recipiente con agua fría durante 1 hora más.
7. Necesitas hacer una bolsa de gasa y poner allí todas las especias para la futura mermelada.
8. Hervir el almíbar dulce, ponerle nueces y poner una bolsa de especias y hervir todo por unos minutos, después de lo cual hay que apagar el fuego.
9. Durante el día, la mermelada debe hervirse 3 veces, luego ponerse a fuego lento durante dos horas y dejar que esté lista.
10. Después de dos horas, se debe retirar la bolsa con las especias y colocar la mermelada en frascos esterilizados preparados y enrollar.

La mermelada de nueces, cuya receta al principio puede parecer complicada y laboriosa, justificará plenamente todos los esfuerzos invertidos por su interesante sabor y los beneficios que aportará al organismo.

Mermelada de membrillo y nueces

La mermelada de membrillo con nueces queda muy rica y deliciosa. Para preparar este dulce necesitarás:

• membrillo – 3 kg;
• agua – 7 vasos;
• azúcar – 2,5 kg;
• nueces peladas - 1 taza

Preparación

1. Lavar el membrillo, pelarlo y quitarle el corazón. La fruta se debe cortar en cubos o rodajas. Deje la cáscara y el corazón para hacer almíbar.
2. Verter agua sobre la piel y el corazón del membrillo y hervir todo durante 20 minutos, luego colar el almíbar y verterlo sobre la fruta picada.
3. Hervir el membrillo en el almíbar durante 10 minutos y escurrir nuevamente el almíbar.
4. Agrega azúcar al almíbar y lleva todo a ebullición, luego vierte el membrillo y deja reposar durante 12 horas o todo.
5. El proceso de cocción continúa al día siguiente. Es necesario agregar granos de nueces al almíbar de frutas. Puedes picarlos o dejarlos en trozos grandes, todo depende de las preferencias personales.
6. La mermelada se debe cocinar hasta que el almíbar adquiera un color ámbar, esto tomará unos 50 minutos. Se debe tener cuidado para garantizar que nada se queme.
7. El dulce terminado debe colocarse en frascos esterilizados preparados y enrollarse, asegurándose de envolverlo después.
8. Cuando la mermelada se haya enfriado por completo, se puede guardar.

Esta mermelada de nueces y membrillo estará saturada de todos los aromas frutales y además contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales saludables. La golosina no sólo resultará sabrosa, sino también muy saludable, especialmente durante el período de deficiencia de vitaminas.

Mermelada de nueces con piel

Puedes hacer mermelada con nueces verdes, cuya receta te deleitará por su sencillez y facilidad. El contenido de vitaminas y microelementos beneficiosos en este producto también es bastante alto, por lo que el dulzor traerá placer y beneficio a todo aquel que lo pruebe. Para preparar necesitarás:

• nueces – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• agua – 300 g;
• cacao en polvo – 40 g;
• clavel;
• canela;
• jengibre;
• nuez moscada.

Para tal cosecha de invierno, solo se deben tomar frutas maduras en leche. Las amas de casa experimentadas saben que se pueden recoger hasta aproximadamente finales de junio. También debes comprobar qué tan jóvenes son los frutos. Esto se hace con un simple palillo, debe pasar fácilmente a través de la nuez, si esto no sucede, entonces ya se ha perdido el momento y la mermelada simplemente no funcionará.

Hacer mermelada lleva bastante tiempo, aunque todos los procesos son sencillos:

1. Primero, se deben enjuagar muy bien todas las frutas con agua corriente y luego recortarlas por ambos lados para que no queden colas innecesarias.
2. Las nueces deben llenarse con agua limpia y fría y dejarse durante 8 a 10 días. Asegúrate de cambiar el agua 2 veces al día. Durante este período, todo el amargor innecesario desaparecerá por completo de la fruta, pero se conservarán los beneficios.
3. Después de un tiempo determinado, los frutos cambiarán completamente de color y se volverán casi negros; es necesario llenarlos con agua limpia y dejarlos cocer durante 2 horas.
4. Al mismo tiempo, preparar el almíbar.
5. Después de dos horas, se escurre el agua de las nueces, se deben poner en almíbar y hervir durante otras 2 horas.
6. Todas las especias preparadas y el cacao en polvo deben disolverse en una pequeña cantidad de almíbar y agregarse en los últimos minutos de preparación de la mermelada.
7. La mermelada terminada debe colocarse en frascos esterilizados preparados, enrollarse y envolverse hasta que esté completamente frío.

El dulzor preparado según esta receta te deleitará con su rico sabor y aroma.

mermelada polaca

Existe otra receta sencilla de mermelada de nueces. Polonia es considerada su patria. Para prepararlo necesitas tomar:

• nueces tiernas – 1 kg;
• agua – 2 vasos;
• azúcar – 1 kg;
• canela – 1 rama.

Preparación

1. Las nueces tiernas se deben lavar bien con agua corriente y colocar en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Cuando las nueces estén hervidas se deben pasar a agua fría y dejar en infusión durante 10-14 días, cambiando siempre el agua dos veces al día.
3. Cuando haya pasado el tiempo indicado, es necesario preparar almíbar de azúcar, agregarle canela y verterlo sobre las nueces, calentándolas un poco.
4. Unos minutos después de que las nueces estén en el almíbar, ya se pueden colocar en frascos esterilizados y enrollar. Esta mermelada debe envolverse hasta que los frascos se hayan enfriado por completo y luego enviarse a almacenar.
5. Para esta receta solo son adecuadas las frutas con leche, que aún son muy jugosas y se pueden perforar fácilmente con un palillo.

La mermelada de nueces tiernas inusual, original y sabrosa puede sorprender incluso a los gourmets. En tal delicia, el sabor y los beneficios se combinan de manera muy armoniosa, por lo que definitivamente deberías intentar preparar esta preparación para el invierno.

Hace apenas unos años, la mermelada saludable elaborada con nueces verdes se consideraba un manjar exótico. Hoy en día, cada ama de casa puede prepararlo por su cuenta, solo es necesario conseguir los frutos, que deben tener cierto grado de madurez. En términos de características gustativas, las preparaciones no son inferiores a sus contrapartes más tradicionales a base de bayas y frutas. En cuanto al contenido de sustancias que tienen un efecto positivo en el cuerpo humano, en este caso el postre de frutos secos supera a muchas otras conservas.

Composición y beneficios de la mermelada de nueces

Un producto nutritivo y bastante rico en calorías puede provocar un aumento excesivo de peso. 100 g de la composición contienen aproximadamente 250 kcal y más de 60 g de carbohidratos. El uso excesivo de mermelada puede dañar incluso a una persona sana. Una “desventaja” tan pequeña del postre de nueces palidece en comparación con sus propiedades beneficiosas:

• La masa es rica en yodo. Según este indicador, el manjar se acerca al marisco. El elemento se encarga de mantener la funcionalidad de la glándula tiroides, normalizar los niveles hormonales y mejorar la circulación cerebral.
• Los taninos y glucósidos del producto tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Esto es especialmente útil para niños en edad escolar. El consumo regular de mermelada de nueces en cantidades terapéuticas mejora la memoria, aumenta la concentración y la resistencia al estrés inusual. Los estudios han demostrado que el postre incluso facilita el proceso de adaptación de un niño a una nueva institución o equipo educativo.
• La masa de nueces tiene un efecto positivo sobre el estado del corazón y los vasos sanguíneos. La nuez madura con leche contiene sustancias que limpian la sangre del colesterol malo. Esto se acompaña de una disminución de la presión arterial alta y un mejor movimiento de la sangre a través de los vasos.
• La abundancia del producto garantiza la eliminación activa de toxinas, desechos y radicales libres de los tejidos. La introducción de mermelada de nueces en la dieta reduce la probabilidad de formación de tumores cancerosos. Para las personas que se someten a quimioterapia, el producto les ayuda a recuperarse más rápido después de procedimientos agresivos.
• La presencia de vitaminas A, C, grupo B, K, PP, F y diversos minerales asegura el fortalecimiento de la inmunidad a todos los niveles, la normalización de los procesos metabólicos y una mejora general del estado.

Los beneficios de la mermelada de nueces serán más evidentes en el contexto de las siguientes indicaciones para su uso:

1. Estancia prolongada en zonas con ecología desfavorable o industria altamente desarrollada.
2. Falta de una serie de ingredientes en la dieta necesarios para el funcionamiento normal del organismo (pescados y mariscos). Y también, alergias a estos productos.
3. Situaciones de la vida que implican estrés excesivo.
4. Aumento de la actividad física.
5. Condiciones derivadas de la deficiencia de yodo.

Según los nutricionistas, la probabilidad de que la mermelada de nueces dañe el cuerpo es insignificante. Consumiendo solo 1-2 cucharaditas del producto por día, puede contar con los resultados enumerados anteriormente y no preocuparse por el desarrollo de efectos secundarios. Es cierto que hay varios matices que conviene recordar a la hora de introducir el postre en la dieta de adultos y niños.

Efectos nocivos de la mermelada de nueces

Una contraindicación absoluta para el consumo de mermelada es la alergia a las nueces. En todos los demás casos, la preparación se puede incluir en el menú, teniendo en cuenta los siguientes puntos:

• Para la diabetes mellitus, la golosina no se prepara con azúcar, sino con un sustituto del azúcar. Este punto debe discutirse con su médico, quien le sugerirá la dosis óptima del producto terminado y la frecuencia de su uso, reduciendo al mínimo los posibles daños.

Consejo: En caso de accidentes cerebrovasculares, que a menudo ocurren en personas mayores, es necesario utilizar un enfoque tradicional probado. Conviene ingerir 1 cucharadita del producto al día, regado con té verde. La eficacia del método aumentará si las hojas de té se remojan previamente en leche tibia.

• Si tiene sobrepeso, no debe abusar de los alimentos enlatados. Una nuez que ya es rica en calorías se vuelve máximamente nutritiva cuando se le agrega azúcar a su procesamiento. Una cucharadita de postre 2-3 veces por semana será suficiente.
• Durante el embarazo, tampoco es necesario que te niegues. Pero para no provocar el riesgo de desarrollar "diabetes embarazada" en el segundo y tercer trimestre, el volumen del producto debe reducirse al mínimo. Es mejor tomar 0,5 cucharaditas de mermelada y agregarla al té.

El consumo de ingredientes de baja calidad puede causar daños al organismo. No se debe permitir que entre aire en el frasco con la pieza de trabajo, su tapa debe estar bien enroscada. La vida útil de la mermelada de nueces casera no supera los 9 meses. El producto abierto debe consumirse en un plazo de 2 meses.

Reglas para procesar nueces antes de hacer mermelada.

Si lo desea, cualquier ama de casa puede aprender a cocinar un producto de calidad por su cuenta. Es cierto que el proceso no es fácil y bastante largo. Un punto importante es la preparación del ingrediente, debe tener una madurez lechosa. Los frutos se recogen hasta que empiezan a endurecerse. Para determinar su idoneidad, puede pinchar varias muestras con brochetas; la herramienta atravesará fácilmente la cáscara y la pulpa.

Estas son las reglas básicas del proceso preparatorio que subyacen a todas las recetas tradicionales:

• Cogemos frutas del mismo tamaño, de lo contrario se estropeará el producto final. No debe haber manchas, rayones o grietas en la piel de los productos. La época óptima de cosecha es junio y principios de julio.
• Para remojar y hervir la mezcla, utilice un recipiente de fondo grueso o un recipiente esmaltado. Se destruye activamente la vitamina C. Los envases de aluminio se deterioran bajo la influencia de los ácidos en la composición de la pieza de trabajo.
• Durante el proceso de cocción se debe remover periódicamente la masa con una espátula de madera o vidrio para que no se queme.
• Antes de comenzar el tratamiento térmico, es necesario remojar las nueces. Para ello, utilice agua limpia y fría, que se cambia cada 3-4 horas durante 2 días.
• Para eliminar el amargor característico de los granos, las nueces remojadas deben sumergirse en una solución de cal durante un día. Después de esto, las frutas deben remojarse nuevamente en agua fría durante 24 horas. Antes de eso, cada nuez deberá pincharse en varios lugares con una aguja gruesa.
• Antes de comenzar a cocinar, se deben soldar las piezas de trabajo empapadas. Para ello se mantienen en agua hirviendo durante 10 minutos y se escurre el agua.

Aquí termina la etapa preparatoria. Ahora las nueces se pueden utilizar para hacer mermelada. Hay muchas recetas de postres, solo hay que elegir la adecuada.

Receta de mermelada de nueces blancas

La mermelada hecha con nueces no solo puede ser marrón, sino también clara. Resulta de esta manera si usa espacios en blanco pelados de la cáscara verde superior en el proceso.

Aquí tienes una de las recetas más populares para hervir este manjar:

• Necesitaremos 1,5 kg de nueces peladas de la parte superior con piel verde, 2 kg de azúcar granulada, 2 vasos de agua potable, 2 limones frescos, 2 ramas de canela y 5.
• Preparamos un almíbar espeso con agua y azúcar, en el que colocamos las nueces preparadas. Agrega allí el jugo de dos limones. Colocamos las especias en una bolsa de gasa, que también sumergimos en la preparación de mermelada.
• Llevar la mezcla a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar 6 horas. Repetimos estas manipulaciones 3 veces más, tras lo cual la mermelada estará lista.
• Sacamos la bolsa de especias del contenido y la tiramos. Coloque la composición resultante en frascos esterilizados y ciérrelos. Se pueden sellar un par de frascos pequeños con tapas de plástico, pero el contenido debe consumirse en un plazo de 2 meses.
• Las conservas preparadas deben conservarse en un lugar fresco y oscuro, a una temperatura no superior a los 25ºC.

Si no es posible hacer mermelada de nueces en casa, puedes buscar el producto en grandes superficies y ferias. En este caso, es necesario prestar atención al país de origen. Sería bueno que fuera Grecia o los países del Cáucaso. La masa debe tener un color uniforme sin inclusiones ni burbujas. Y, sin embargo, un auténtico postre no puede ser barato, porque prepararlo implica muchas molestias y requiere cierto tiempo.

Tan fácil como un pastel. Sus semillas curativas se almacenan fácilmente tanto peladas como con cáscara. Pero esta preparación puede resultar muchas veces más sabrosa que las simples nueces. La mermelada de nueces verdes ya se ha convertido en un elemento imprescindible para muchos jardineros y residentes de verano en preparación para el invierno. Un postre inusualmente sabroso y un medio para mejorar la memoria, un aditivo fragante y una forma de rejuvenecer las células: todo esto se trata de mermelada de nueces. Echemos un vistazo más de cerca a cómo abastecerse de tal milagro.

Preparándose para girar la tuerca

No se sabe exactamente a quién se le ocurrió por primera vez la idea de hervir nueces, pero fue una gran idea. Los granos procesados ​​se ablandan, se empapan en almíbar y desprenden un aroma y sabor increíbles. Vale la pena señalar de inmediato que el proceso de preparación de tal delicia requiere tiempo y esfuerzo, pero el resultado complacerá a cualquier gourmet.

Para la mermelada de nueces, necesitará frutas tiernas con una cáscara no gruesa. Como regla general, esta etapa de maduración de la nuez de Vologda ocurre a mediados o finales de junio. El grado de madurez se puede comprobar fácilmente simplemente perforando la fruta con una aguja grande o un palillo; si se traspasa, se puede empezar a cocinar. Es necesario recoger las nueces y seleccionar las adecuadas.

La deliciosa mermelada de nueces verdes está elaborada con materias primas de alta calidad. Cada fruta debe ser inspeccionada en busca de manchas oscuras, grietas y partes podridas. Se eliminará la capa superior de cáscara verde, pero su estado es un indicador de la calidad de la nuez. Las frutas seleccionadas deben lavarse y pelarse de la capa superior de piel. Debes cortarlo en capas muy finas. En esta etapa, es imperativo usar guantes de goma, ya que la composición de la cáscara dejará manchas oscuras en sus manos durante mucho tiempo; muchos han aprendido esta lección desde la infancia.

Después de pelar la piel de cada fruta, es necesario colocar todas las nueces en un recipiente donde se remojarán. La elección de los platos es una "canción" aparte y un obstáculo para muchas amas de casa. Hace apenas dos generaciones, el recipiente más común para hacer mermelada eran los recipientes de aluminio o cobre. Muchos, siguiendo la receta y los consejos de su bisabuela, todavía lo hacen. Hoy en día no se recomienda su uso, ya que ambos pueden reaccionar con los ácidos de la mermelada, en el proceso el plato se llena de metales pesados. Los recipientes de acero inoxidable o revestidos de esmalte son ideales.

Se eligieron los platos y se prepararon los frutos secos. Ahora viene una etapa importante en la torsión: remojar las frutas. Las nueces deben reposar al menos dos días. Esto es necesario porque la piel y los granos son muy amargos cuando no están maduros. Para eliminar este amargor es necesario ponerlos en remojo, cambiando el agua tres veces al día. Después de 2 días se continúa con el remojo, en esta etapa se puede elegir una de dos opciones: remojo con cal y remojo sin cal.

Métodos de remojo

Para evitar que la mermelada de nueces se vuelva amarga, pasa por varias fases de remojo antes de la etapa principal de preparación. Después de que los frutos hayan reposado en agua durante 2 días, se debe drenar el agua. Luego se vuelven a remojar con o sin cal.

Método sin cal. Requiere una aguja de tejer o un tenedor. Es necesario perforar cada nuez y colocar un diente en el agujero resultante. Las frutas preparadas se deben verter con agua y dejar reposar durante diez días. Es imperativo cambiar el agua varias veces al día, ya que sin ello todo el trabajo quedará anulado.

Después de una década, se escurre el agua y los granos se cubren con agua caliente durante 13 a 15 minutos. Después de esto, es necesario volver a sumergirlos en agua fría y dejarlos durante otras 24 horas. Después del tiempo requerido, es necesario secar los granos.

Método de la cal. Después de 2 días de remojo, las nueces se colocan en una solución de cal apagada. Para ello necesitarás 500 g de cal y 5 litros de líquido frío. El remojo en cal dura 4 horas, después de lo cual se escurre la solución y se lavan bien las frutas bajo el grifo. Es necesario hacer agujeros en las nueces lavadas con un tenedor o una aguja de tejer, llenarlas nuevamente con agua corriente y esperar otros 2 días. No olvides cambiar el agua por agua limpia varias veces al día.

Después de todos estos esfuerzos, los frutos del nogal estarán listos para la etapa principal de preparación. Puedes hacer mermelada con nueces verdes usando varias recetas.

Recetas para hacer mermelada

Este postre se puede preparar solo con nueces o diluir con especias, ralladura de cítricos y frutos rojos. En cualquier caso, el producto resultará sabroso y, si sigues las reglas de remojo, también te resultará de gran utilidad.

Receta clásica:

• cien nueces;
• 500 ml de agua corriente;
• kilogramo

Las nueces remojadas deben extenderse para que se sequen un poco. Mientras tanto, se cuece el almíbar con agua y azúcar. Cuando la arena se haya derretido por completo, sumergir allí las frutas y hervir durante 10-15 minutos. Después de eso, la mermelada se deja reposar durante 6 a 8 horas, se regresa al fuego y luego se deja reposar nuevamente.

Es necesario hervir la mermelada de nueces 4-5 veces con un intervalo de 6-8 horas. De esta forma los granos se saturarán de almíbar dulce, no perderán su forma y el almíbar adquirirá un color, sabor y olor a nuez. En la última etapa, debe colocar el producto terminado en frascos esterilizados secos y enrollarlo.

Mermelada picante:

• nueces – 50 piezas.;
• 400 ml de agua;
• 1000 g de azúcar;
• clavel;
• azúcar de vainilla;
• varita mágica

Coloque los granos preparados en almíbar hirviendo. Coloca todas las especias en una gasa y envuélvelas bien en una bolsa, sumérgelas en la mermelada y cocina con ella. El contenido se debe cocinar a fuego medio hasta que los frutos adquieran un color negro brillante. Después de eso, agregue azúcar de vainilla o un poco de vainilla y enrolle en frascos.

Mermelada de nueces con cítricos:

• un kilogramo de nueces;
• un kilogramo de azúcar granulada;
• entusiasmo de uno;
• uno .

Primero, cuece el almíbar, mientras hierve hay que secar los granos y preparar los cítricos. exprimir hasta obtener almíbar y cortar la ralladura junto con la naranja en tiras finas. Cuando el azúcar esté completamente disuelto en el agua, añadir las frutas y las pajitas de cítricos, cocinar durante 15 minutos a fuego lento y dejar reposar durante 6-8 horas. Tales manipulaciones deben repetirse tres veces. La mermelada tibia se envasa en frascos esterilizados.

Además de estas recetas clásicas con granos pelados, se utiliza una receta con nueces sin cáscara. Se cortan los bordes de la fruta por ambos lados y se sumergen en agua fría durante 10 días. También es necesario cambiar constantemente el líquido para que salga todo el amargor. Después de este período, las frutas deben hervirse en agua limpia durante 15 minutos, luego cambiar el líquido a frío y dejar en infusión nuevamente por un día más.

Al día siguiente escurrimos el agua y dejamos secar las nueces. Mientras tanto, el almíbar se prepara en la proporción: una parte de agua y una parte de azúcar granulada. El agua dulce enfriada se debe verter nuevamente sobre los granos y dejarla toda la noche. Por la mañana, escurrir el almíbar y hervir durante 20 minutos, volver a las nueces. Se debe hacer lo mismo tres veces más, la última vez que se hierven todos los ingredientes juntos durante 10 a 15 minutos. La mermelada de nueces verdes sin cáscara está lista.

Aplicación en medicina

Como puede ver, preparar un postre de este tipo requiere tiempo y esfuerzo, pero vale la pena, considerando que los beneficios superan todas las expectativas. Este postre es útil para enfermedades urológicas, problemas cardíacos o hepáticos. Durante el proceso de conservación, se pierden algunos de los componentes beneficiosos que contienen las nueces frescas. Pero incluso lo que queda es suficiente para cubrir las necesidades de vitaminas, etc.

El "orgullo" especial de este plato es la impresionante cantidad de ácidos útiles: y. La combinación de oligoelementos y ácidos tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso central. En la medicina popular, los platos de frutos secos, incluida la mermelada, se utilizan como agente antiesclerótico.

Posibles daños y contraindicaciones.

Todos los frutos secos, incluidas las nueces, se clasifican como alérgenos fuertes. Por este motivo, la mermelada de frutos secos no está recomendada para niños menores de tres años. También es mejor que las mujeres embarazadas se abstengan de este tipo de delicias para no provocar alergias en el bebé.

La mermelada de nueces está contraindicada para personas con diabetes. Por su elevado contenido es mejor limitarlo a quienes cuidan su figura y personas obesas, ya que 100 g del producto contienen 280 kcal.

Si tiene problemas digestivos, la mermelada de nueces solo se puede consumir con el permiso de un médico. Una gran cantidad de taninos y fibras sólo es beneficiosa para un tracto gastrointestinal sano.

De lo contrario, es un placer que vale la pena. Sus propiedades beneficiosas te serán útiles hasta la próxima temporada. Y aquellos que reponen sus provisiones de invierno con tales preparaciones pueden estar orgullosos de haber abierto nuevos horizontes en la cocina.