বর্ণনা
উইঘুর লগমানঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবারের একটি খাবার। ফটোগ্রাফ সহ প্রস্তাবিত সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত একটি উপাদেয় আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে জাতীয় উজবেক স্যুপ ব্যতিক্রম ছাড়াই সবার কাছে আবেদন করবে।
এমনকি শিশুরাও এই অস্বাভাবিক স্যুপটি আনন্দের সাথে খাবে, এবং সিদ্ধ, অত্যন্ত নরম, সুগন্ধযুক্ত তরুণ ভেড়ার মাংস এবং স্বচ্ছ শাকসবজি যা আপনার মুখে গলে যায়, প্রচুর পরিমাণে এশিয়ান মশলা দিয়ে পাকা, প্রথম চামচ থেকে গুরমেটদের মুগ্ধ করতে পারে! প্রাপ্তবয়স্করা গরম মরিচ, তাজা রসুন এবং প্রাচ্য মশলার একটি সেট দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত সসের সাহায্যে ল্যাগম্যানকে একটি মশলাদার এবং তীব্র স্বাদ দিতে পারে।
শুকনো এবং তাজা সুগন্ধি মশলার পরিমাণ রেসিপিতে সীমাবদ্ধ নয়। এই আশ্চর্যজনক সুস্বাদু প্রস্তুত করার গোপনীয়তা সহজ: আপনার খুব বেশি মশলা থাকতে পারে না, তবে সেগুলি সঠিকভাবে একত্রিত করা উচিত।
একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করতে, আপনি পুরু দেয়াল সঙ্গে একটি গভীর কড়াই থাকতে হবে। এটি একটি ঢাকনা থাকতে হবে. আপনি একটি শিখা স্প্রেডার প্রয়োজন হবে. আপনি স্ট্যুইং মোড ব্যবহার করে ওভেনে বা ধীর কুকারে স্যুপ সিদ্ধ করতে পারেন।
একজন সত্যিকারের উইঘুর ল্যাগম্যান ছুটির টেবিলটি সাজাবে, তাই এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের পরিবর্তে পরিবেশন করা যেতে পারে। স্বাদ গ্রহণকারীরা স্বাদের প্রশংসা করতে এবং তাদের নিজের হাতে বাড়িতে প্রস্তুত একটি সুস্বাদু খাবারের সুবাস অনুভব করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, আরও একটি প্রয়োজনীয়তা মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ: ল্যাগম্যান ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত নয়। যা কিছু রান্না করা হয় তা অবিলম্বে খেতে হবে।তালিকায় নির্দেশিত উপাদানের পরিমাণ একটি ছোট পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট।
উপকরণ
-
(উরু থেকে মাংস, 500 গ্রাম) -
(300 গ্রাম) -
(100 গ্রাম) -
(2 পিসি।) -
(1 পিসি।) -
(2 পিসি।) -
(৩ পিসি বা ২ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট) -
(স্বাদ) -
(1 পিসি।) -
(স্বাদ) -
(স্বাদ) -
(স্বাদ) -
(2 তারা) -
(20 গ্রাম) -
(স্বাদ) -
(স্বাদ) -
(টমেটো স্বাদমতো) -
(1 গুচ্ছ) -
(স্বাদ) -
(1 গুচ্ছ) -
(প্রতি পরিবেশন 70 গ্রাম) -
(বা ফুটন্ত জল 1 লি)
রান্নার ধাপ
ল্যাগম্যানের মূল অংশ প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন। সবজি ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে নিন। ডালপালা এবং বীজ থেকে মরিচ মুক্ত করুন। টমেটো ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে চামড়া তুলে ফেলুন।পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন। মূলার খোসা ছাড়িয়ে মূলা থেকে উপরের অংশগুলো তুলে ফেলুন। ভেড়ার মাংস ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
মেষশাবকটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, যেমনটি ফটোতে দেখানো হয়েছে। চর্বি অপসারণ করবেন না, তবে এটি বরাবর কেটে নিন।গরম সস তৈরি করতে কিছু চর্বিযুক্ত মাংস সিদ্ধ করতে ছেড়ে দিন।
সবজি (গাজর এবং মূলা) দেড় সেন্টিমিটারের পাশে কিউব করে কেটে নিন। এটিকে খুব ছোট করবেন না, অন্যথায় সমাপ্ত থালাটি মাশ হয়ে যাবে!
চর্বিযুক্ত টুকরোগুলি প্রথমে কড়াইতে রাখুন এবং রেন্ডার করা চর্বিতে ভাজুন। কড়াইতে বাকি মাংস যোগ করুন, এবং তারপর এটিও বাদামী করুন। মাংসের পরে, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।এই সবজিটি বাদামী হয়ে গেলে, পাত্রে মূলা এবং গাজর যোগ করার সময়। সমস্ত উপাদানও ভাজা উচিত। বাদামী মিশ্রণে মূলা যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
সমাপ্ত সুগন্ধযুক্ত ভরে আমরা মিষ্টি মরিচ যোগ করি, ছোট স্ট্রিপগুলিতে কাটা, সেইসাথে মশলাগুলি: শুকনো টমেটো, পেপারিকা, গ্রেটেড ধনে, জিরা, মৌরি, রাইচন এবং কালো মরিচ। এই সমস্ত মশলার মোট ভর দুই চা চামচ হওয়া উচিত।ল্যাগমান (ভাজু) মশলা দিয়ে দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
কড়াইতে ফুটন্ত জল বা ঝোল যোগ করুন, দুই তারকা মৌরি যোগ করুন এবং প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। রান্নার শেষে, স্বাদমতো লবণ, সেইসাথে সামান্য রসুন এবং কিছু সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন।
ভাজা স্টিউ করার সময়, নুডলস (চুজমা) জলে সিদ্ধ করুন এবং গরম সস (লাজু) প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, ফটোতে দেখানো প্রতিটি সিজনিংয়ের আধা চা চামচ (বা একটু কম) পরিমাপ করুন। ধনে বীজ মিহি কুঁচি করে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিন। গরম মরিচের মূল অংশটি বের করুন এবং এর সজ্জা যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।এই উপাদানগুলিকে অল্প পরিমাণে চর্বি দিয়ে ভাজুন এবং রান্নার শেষে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। লোইজান বা লাজা নামক মশলাদার মশলা প্রস্তুত। এটি প্যান থেকে সংগ্রহ করা উচিত এবং একটি পৃথক পাত্রে ঠান্ডা করা উচিত। এর পরে আপনার হাত সাবান দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না, অন্যথায় যদি এস্টার এবং জুস আপনার চোখে পড়ে তবে আপনাকে অনেকক্ষণ কাঁদতে হবে!
"উইঘুর লাগামান" নামক সুস্বাদু খাবারটি গরম গরম পরিবেশন করুন। গরম পাত্রে নুডলস রাখুন। সাবধানে চুজমার উপরে ভাজা রাখুন, এবং তারপর ভরের উপরে সমৃদ্ধ ঝোল ঢেলে দিন।পরিবেশন করার সময়, প্রতিটি পরিবেশন উদারভাবে লবণ দিয়ে গ্রেট করা পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আলাদাভাবে লোইজান পরিবেশন করুন।
ক্ষুধার্ত!
এই খাবারটি মাংস (বেশিরভাগই মেষশাবক), শাকসবজি এবং বিশেষ নুডলস থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি পূর্ব দেশগুলির জনগণ এবং ক্রিমিয়ান তাতারদের মধ্যে জনপ্রিয়। জাপানি সংস্কৃতিতে উইঘুর ল্যাগম্যান রামেন নামে পরিচিত। তবে যদি উজবেক ল্যাগম্যান পণ্যগুলির সংমিশ্রণে স্বাধীনতার অনুমতি দেয়, তবে উইঘুরদের রেসিপি থেকে বিচ্যুত হওয়া উচিত নয়। এটি লক্ষণীয় যে উইঘুর-শৈলীর ল্যাগম্যান টানা নুডলস দিয়ে একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়, যার সাথে আপনি একটি বাস্তব শো করতে পারেন। এটি কাপে এবং চাইনিজ চপস্টিকের সাথে পরিবেশন করা হয়। উইঘুরদের মতে, এর স্বাদ এইভাবে আরও ভালো হয়।
উইঘুর স্টাইলে লাগমান রেসিপি
4টি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:
- মেষশাবক - 300 গ্রাম;
- সবুজ মটরশুটি - 6 পিসি।;
- রসুন - 5 দাঁত;
- ডাইকন মূলা বা সবুজ মার্জেলান মূলা - 0.5 পিসি।;
- বেগুন - 0.5 পিসি।;
- পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।;
- বেল মরিচ (সাধারণত লাল) - 0.5 পিসি।;
- টমেটো - 7 পিসি। ছোট বা 3 পিসি। বড়
- কাটা ধনেপাতা - 1 চা চামচ। l.;
- লবণ;
- সেলারি ডাঁটা - 2-3 পিসি। বা পাতার 1 গুচ্ছ;
- গরম মরিচ - 1 পড;
- ধনে কুচি - 2 চা চামচ।
ল্যাগম্যানের প্রস্তুতি
ধাপ 1: ল্যাগম্যানের জন্য নুডলস
ঘরে তৈরি ল্যাগম্যান প্রস্তুত করতে, আপনাকে ময়দা মাখাতে হবে। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে এক চিমটি লবণের সাথে ময়দা মেশান এবং সামান্য গরম জল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফেটে নিন। এটা লক্ষনীয় যে lagman জন্য মালকড়ি টাইট হতে হবে। তারপরে আমরা ময়দাটিকে একটি বলের আকারে তৈরি করি, এটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য প্রুফ করার জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর ময়দা আবার গুঁড়ো করে লম্বা কর্ডে গড়িয়ে নিতে হবে। এর পরে, দড়িটিকে দৈর্ঘ্যের দিকে 2 সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপে কাটুন। আপনার হাতের তালু ব্যবহার করে পাতলা দড়ি "বাতাস" করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা সর্পিল একটি সমতল পাত্রে রাখুন। ময়দাটিকে 30 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" করার জন্য ছেড়ে দিন, এটি পর্যায়ক্রমে উল্টানোর কথা মনে রাখবেন। আপনাকে মাঝখান থেকে ফ্ল্যাজেলা টানতে হবে, এক প্রান্ত থেকে শুরু করে ধীরে ধীরে অন্য প্রান্তে যেতে হবে।
প্রতিটি বান্ডিল প্রায় 1-1.5 মিটার হওয়া উচিত। আমরা পুরো ময়দা দিয়ে এই পদ্ধতিটি করি, যতটা সম্ভব পাতলা করে প্রসারিত করি।
ল্যাগম্যানের জন্য নুডুলস অবশ্যই ফুটন্ত লবণাক্ত জলে আগাম সেদ্ধ করা উচিত। এই জাতীয় উদ্দেশ্যে একটি বড় প্যান নেওয়া ভাল, যেহেতু রান্নার সময় ময়দা "বাড়তে" থাকে। স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফ্ল্যাজেলা রান্না করুন। আমরা একটি স্লটেড চামচ বা একটি কোলান্ডার দিয়ে নুডলস বের করি এবং ঠান্ডা জলে ঢেলে, সূর্যমুখী তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিই এবং নাড়ুন।
ধাপ 2: ল্যাগম্যানের জন্য সিজনিং (লাজা-চ্যাং)
লাজা-চ্যাং হল একটি ঐতিহ্যবাহী গরম সস যা মাটি, গরম মরিচ, লবণ এবং রসুনের মিশ্রণে কাটা ধনেপাতা যোগ করে তৈরি করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি পৃথক পাত্রে 4 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল গরম করতে হবে এবং এটি প্রস্তুত মিশ্রণে ঢেলে দিতে হবে।
ধাপ 3: ল্যাগম্যানের জন্য গ্রেভি (সাই)
মাংসকে কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে 2 সেন্টিমিটার পুরু করে কাটুন। সুবিধার জন্য, সমস্ত শাকসবজিকে স্ট্রিপে কাটা এবং মটরশুটি অর্ধেক করে কাটাও ভাল। একটি কড়াইতে সূর্যমুখী তেল গরম করুন এবং একটি ক্রাস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন। তারপর একে একে পেঁয়াজ, সেলারি এবং মিষ্টি মরিচ ঢেলে দিন, লবণ ও এক চিমটি ধনে দিন। এরপরে, মূলা, বেগুন এবং মটরশুটি স্ট্রিপে কাটা একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা কলড্রনে রাখুন। ভাজার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মূলাগুলি নরম হয়ে গেছে। পরবর্তী আপনি রস সঙ্গে বরাবর যোগ করতে হবে
এটি শুক্রবার সন্ধ্যায়, আমার বন্ধুরা এবং আমি জেনিট খেলা দেখতে একটি ক্যাফেতে এসেছিলাম (আমি সেন্ট পিটার্সবার্গে আছি, এবং অবশ্যই, একজন জেনিট ভক্ত)। আমরা বসেছিলাম, ফুটবল দেখতাম, একটি ভাল এবং সুন্দর খেলায় আনন্দিত হয়েছিলাম। আমরা মেনু নিয়ে আলোচনা করলাম এবং ওয়েট্রেসদের সাথে কথা বললাম। কথোপকথন এশিয়ান খাবারে পরিণত হয়েছিল (মেনুতে মান্টি, পেস্টি এবং শূর্পা অন্তর্ভুক্ত ছিল)। আমাদের কথোপকথনে ক্যাফের "মালিক" যোগ দিয়েছিলেন, যিনি সবেমাত্র সেখানে সবকিছু ঠিক আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে এসেছিলেন।
সুতরাং, কথায় কথায়, আমরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি যে অনেক লোক সুস্বাদু এবং সঠিক এশিয়ান খাবার পছন্দ করে, কিন্তু এমন কিছু জায়গা আছে যেখানে আপনি সেগুলি খেতে পারেন... "হোস্টেস" বলেছিলেন যে তার একটি ভাল উজবেক রান্না আছে এবং সে একটি চমৎকার ল্যাগম্যান তৈরি করে।
আচ্ছা, আমি বললাম- একটা প্রতিযোগিতা করা যাক!? কার ল্যাগম্যান হবে সুস্বাদু ও আকর্ষণীয়!?
ডিল ! - "হোস্টেস" বলল, - এমনকি আগামীকাল!
এবং আমরা, আমাদের বন্ধুদের সাথে, ল্যাগম্যান রান্নায় একটি "বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিযোগিতা" আয়োজন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
হ্যাঁ, হ্যাঁ, একটি সাধারণ ল্যাগম্যান। এখানে আপনি কি প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারেন, যারা কখনই লাগমান খাননি তারা জিজ্ঞাসা করবে। ঠিক আছে, আপনি ভাল করেই জানেন যে ল্যাগম্যান স্বাদে এবং প্রস্তুতির ধরণ এবং এমনকি পরিবেশনের পদ্ধতিতে উভয়ই আলাদা হতে পারে।
সুতরাং, আমাদের ক্যাফের বাবুর্চি (মূলত সমরকন্দের) ক্লাসিক উজবেক ল্যাগম্যান তৈরি করেছে, এবং আমার বন্ধু (মূলত আন্দিজানের) "উইঘুর" লগম্যান তৈরি করেছে। আমি নিজে এবং আরও অনেক লোক তার জন্য "ডানাতে" ছিলাম, অর্থাৎ, তারা ছোটখাটো সহায়ক কাজ করেছিল - পরিষ্কার করা, কাটা ইত্যাদি।
এবং যদিও "প্রতিযোগিতা" কে সম্পূর্ণরূপে ন্যায্য বলা যায় না - কারণ আমরা প্রাথমিকভাবে উভয় ল্যাগম্যানকে সমান্তরালভাবে তৈরি করতে সম্মত হয়েছিলাম, এবং ক্যাফে কুক আমাদের আসার আগে ভাজা এবং নুডুলস উভয়ই প্রস্তুত করেছিল, কিন্তু ফলাফলটিকে ন্যায্য বলা যেতে পারে - কারণ উভয় ল্যাগম্যানই পরিণত হয়েছিল ভাল আউট সত্য, বেশিরভাগ "বিচারক" যারা তাদের স্বাদ গ্রহণ করেছেন তারা আমাদের ল্যাগম্যানকে নুডলসের গুণমানের জন্য উচ্চতর রেটিং দিয়েছেন (সেগুলি পাতলা এবং স্বাদযুক্ত ছিল)। কিন্তু এটি কোন ব্যাপার না - গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে এটি একটি ভাল বন্ধুত্বপূর্ণ পার্টি, সুস্বাদু খাবার এবং ভাল কোম্পানিতে পরিণত হয়েছে!
চল শুরু করা যাক!
আমি আগেই বলেছি, সেই সন্ধ্যায় "মাস্টার" ছিলেন হাসান নামের একজন। তার ভাই সেখানে ছিল না, তবে এটি থালাটি মোটেও নষ্ট করেনি। আমি এমন ভাইয়ের কথা বলছি কেন আপনি জানেন না? হ্যাঁ, এটি খুব সহজ - উজবেক পরিবারগুলিতে হাসান নামটি প্রায়শই খুসান নামের সাথে "জোড়া" হয়ে যায় - এটিকে যমজ বা যমজ ভাই বলা হয়। অতএব, যদি হাসান থাকে, তবে সম্ভবত হুসান থাকবে এবং এর বিপরীতে। কিন্তু আমার দ্বিমত আছে.
সকালে আমি পার্শ্ববর্তী শহর (পুশকিন) গিয়েছিলাম। তার পাশে, একটি খামারে, আমি অর্ধেকটি তাজা চর্বিযুক্ত লেজযুক্ত ভেড়ার বাচ্চা কিনেছিলাম (প্রায় 8 কেজি মূল্যের, যার মধ্যে শেষ পর্যন্ত, কার্যত কিছুই অবশিষ্ট ছিল না), বিকেলে আমরা বাজারে প্রয়োজনীয় শাকসবজি এবং ভেষজ কিনেছিলাম। , এবং 17 টার মধ্যে আমরা ক্যাফেতে পৌঁছে রান্না শুরু করি।
8 জনের একটি কোম্পানির জন্য উইঘুর ল্যাগম্যান প্রস্তুত করতে (যদিও শেষ পর্যন্ত আমাদের মধ্যে 19 জন ছিল), আমরা ব্যবহার করেছি:
পরীক্ষার জন্য:
ময়দা - প্রায় 2.5 কাপ,
ডিম - 1 টুকরা,
উদ্ভিজ্জ তেল - প্রায় 1 কাপ,
জল - এটা ঠিক বলা কঠিন, প্রায় 1.5 কাপ।
লবণ - এক মুঠো, ছোট।
ভাজ্জির জন্য (গ্রেভি):
প্রায় 600 গ্রাম ভেড়ার বাচ্চা + 100-150 গ্রাম কাটা ভেড়ার কিমা,
পেঁয়াজ - 2টি মাঝারি পেঁয়াজ,
মূলা - নিয়মিত, লাল, গোলাকার - 1 গুচ্ছ - 6-8 টুকরা,
গাজর - 3 টুকরা, মাঝারি আকার,
আলু - 2টি মাঝারি আলু,
গোলমরিচ - 2 টুকরা,
টমেটো - 2 টুকরা, মাঝারি আকার,
সবুজ মটরশুটি - প্রায় 100 গ্রাম (হিমায়িত),
সেলারি ডালপালা একটি দম্পতি
প্রতিটি সবুজ পেঁয়াজ এবং পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ (যথেষ্ট বড় - আমাদের ডালপালা দরকার!)
রসুন - এক মাথা।
ভাজার জন্য লবণ এবং তেল।
প্রাথমিকভাবে, হাসান নুডল ময়দা প্রস্তুত করা শুরু করে:
এটি করার জন্য, তিনি একটি বড় কাপে জল, ডিম এবং লবণ মিশ্রিত করেছিলেন (যাইহোক, ফটোতে স্থানীয় শেফ প্রস্তুত করা ময়দার অবশিষ্টাংশ দেখায়)
এবং, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করে, একটি ঘন, ইলাস্টিক ময়দা মাখা শুরু করে:
ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখার পর, তিনি এটি সেলোফেনে প্যাক করেন, তারপর একটি তোয়ালে এবং 20 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" করার জন্য রেখে দেন।
এবং আমরা গ্রেভি-ভাজ্জির জন্য উপকরণ প্রস্তুত করতে শুরু করলাম।
এটি করার জন্য, সমস্ত শাকসবজি ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো এবং কাটার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল। তারপরে আমরা ডাল এবং পাতা থেকে একগুচ্ছ পার্সলে পরিষ্কার করি এবং এর ডালপালা 5 সেন্টিমিটার লম্বা ছোট লাঠিতে কেটে ফেলি এবং একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ কেটে ফেলি।
গাজরগুলি ছোট স্ট্রিপে কাটা হয়েছিল, পিলাফের চেয়ে কিছুটা পাতলা।
মূলাগুলি খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের কিউব, বেল মরিচ, আলু, পেঁয়াজ - সবকিছু মাঝারি আকারের কিউবগুলিতে কাটা হয়েছিল।
রসুন গুঁড়ো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়েছিল, মাংসটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়েছিল, গরুর মাংসের স্ট্রোগানফের চেয়ে কিছুটা বড় এবং এর একটি ছোট অংশ থেকে কিমা করা মাংসটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়েছিল।
ফলাফল এই সেট:
হ্যাঁ. আমি প্রায় ভুলে গেছি! টমেটো - সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নেওয়া হয়েছিল এবং তাদের মধ্য থেকে সমস্ত তরল বের করা হয়েছিল (এটি তারপর সালাদে চলে গিয়েছিল):
এবং এর পরে বাকি অংশগুলি বেল মরিচের মতো কাটা হয়েছিল - মাঝারি টুকরো করে।
কিন্তু যখন সবজি তৈরির প্রক্রিয়া চলছিল, হাসান আর সময় নষ্ট করেননি। তিনি নিজেকে নুডুলস তৈরির জন্য ময়দা প্রস্তুত করতে ব্যস্ত ছিলেন।
এটি করার জন্য, তিনি রোল আউট, বা আরও সঠিকভাবে, একটি মোটামুটি পুরু স্তর মধ্যে তার হাত দিয়ে ময়দা kneaded।
তারপরে তিনি বড় সমতল প্লেটে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিলেন:
এবং তিনি ময়দার শীট থেকে প্রায় দুই সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপ কাটতে শুরু করলেন:
তারপরে এগুলি লম্বা সসেজে রোল আউট করুন:
এবং এগুলিকে তেল দিয়ে প্লেটে রাখুন, যাতে এই "সসেজগুলি" পুরোপুরি তেলে ঢেকে যায়
ময়দা প্রস্তুত, প্রলেপ এবং একপাশে রাখা হলে, গ্রেভি তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয়। তারা একটি ক্যাফেতে, একটি আদর্শ বৈদ্যুতিক চুলায় এবং একটি সাধারণ টেফলন-কোটেড ফ্রাইং প্যানে (হাতে কোনও সমতল-নিচের কড়াই ছিল না) রান্না করছিল তা বিবেচনা করে, রান্নার প্রক্রিয়াটি এইরকম দেখায়।
একটি বড় গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন:
তেলটি এমন তাপমাত্রায় গরম করতে হবে যাতে মাংসের টুকরোগুলি অবিলম্বে এতে ভাজতে শুরু করে (এখানে আমরা একটি ছোট ভুল করেছি - আমরা এই বিষয়টি বিবেচনায় নিইনি যে চুলার তাপমাত্রা এখনও খুব কম ছিল এবং আমাদের তেল ছিল। সঠিকভাবে গরম হয় না)। মাংসের টুকরোগুলি ধীরে ধীরে এতে ডুবিয়ে ভাজা হয়েছিল:
মাংস হালকা লবণাক্ত এবং ভাজা ছিল:
এবং যদিও মাংসটি খুব দ্রুত ভাজা উচিত ছিল, আমাদের জন্য এটি (চুলার বরং দুর্বল গরমের কারণে) কিছুটা স্টিউ করা হয়েছিল ...
তারপর, যখন মাংস ইতিমধ্যে একটি ছোট ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল, কাটা কিমা মেষশাবক যোগ করা হয়েছিল:
কিমা করা মাংস ভাজা না হওয়া পর্যন্ত আমরা আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করেছি, কিন্তু সবেমাত্র "সেট":
লবণ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন...
তারপর মূলা:
তারপর গোলমরিচ:
আবার হালকা করে ভাজুন, আলু, ভাজুন, গাজর, সেলারি, সামান্য লবণ এবং রসুন যোগ করুন:
এরপরে রয়েছে মটরশুটি, টমেটো, পার্সলে ডালপালা এবং সবুজ পেঁয়াজ। একই সময়ে, লবণ এবং রসুন যোগ করতে ভুলবেন না:
এই লেগম্যানে খাবার বেশি ভাজা হয় না। তাদের অবশ্যই তাদের স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখতে হবে। সুন্দর এবং উজ্জ্বল হতে হবে। এটিতে কোনও তরল যোগ করা হয় না - ইতিমধ্যে যথেষ্ট রস রয়েছে।
সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি উষ্ণ চুলায় ফ্রাইং প্যানটি আলাদা করে রাখা হয়েছিল, যাতে গ্রেভিটি ঠান্ডা না হয়, বরং সামান্য সিদ্ধ হয়। ভাজি প্রস্তুত করার সাথে সাথে, আমরা একটি পাত্র জল ফুটাতে রাখি এবং আমাদের জন্য নুডুলস রান্না করার প্রস্তুতি নিই।
আমরা যখন শাকসবজি তৈরি করছিলাম, ক্যাফের মেয়েরা, এত তাজা, সুস্বাদু এবং ভাল ভেড়ার মাংস দেখে, একপাশে দাঁড়াতে না পেরে দ্রুত ভেড়ার পাঁজর ভাজা। ঠিক তেমনি, পেঁয়াজের সাথে:
এবং যদিও এই ক্ষুধাদায়ক, সুগন্ধযুক্ত মাংসকে প্রতিরোধ করা খুব কঠিন ছিল, তবুও আমরা ধরে রেখেছিলাম! সামনেই ছিল ফাইনাল! নুডুলস রান্না করা এবং... টেবিলে!
এখানে আমরা Lagman প্রস্তুতির সবচেয়ে আকর্ষণীয় মুহূর্ত আসা. যে কেউ - উজবেক বা উইঘুর। আমি আগেই বলেছি, আমাদের মাস্টার, হাসান তার নুডলসের জন্য "সর্বোচ্চ স্কোর" পেয়েছেন - তার সেগুলি সুস্বাদু, পাতলা এবং মাঝারিভাবে স্থিতিস্থাপক ছিল।
যখন গ্রেভি তৈরি করা হচ্ছিল, তখন ময়দা (ওই লম্বা সসেজের আকারে) তেলের মধ্যে পড়েছিল।
এখন হাসান প্লেট থেকে প্রতিটি সসেজ বের করতে শুরু করে এবং তার হাত দিয়ে একে একে টেনে আনতে শুরু করে:
যাতে প্রতিবার তারা পাতলা এবং দীর্ঘ হয়:
এটি প্রসারিত করার পরে, তিনি তার দুই হাতের মধ্যে ফলের নুডুলসগুলিকে ক্ষতবিক্ষত করেছিলেন, যেমন একটি বাতাসের সুতা বা সুতো:
এবং তিনি এটিকে টেবিলে মারতে শুরু করলেন, ধীরে ধীরে এটিকে তার প্রয়োজনীয় বেধে প্রসারিত করলেন:
যখন নুডুলস কাঙ্খিত অবস্থায় পৌঁছেছে, তখন তিনি সেগুলো আবার ভাঁজ করে রান্না করতে দিলেন:
নুডুলস ফুটন্ত জলে ডুবানো হয়, 3-4 মিনিট - এবং তারা প্রস্তুত ছিল। আপনি এটি বের করে নিতে পারেন, এটি একটি প্লেট বা কোলেন্ডারে রাখুন, এটি ধুয়ে ফেলুন এবং এটি একটি কাপে রাখুন। এই নুডলসগুলি প্যানে বা কাপে একসাথে লেগে থাকবে না।
আমি আপনাকে আরও কিছু বলব না কীভাবে আরও স্বাদ গেল। আমি শুধু সেই কোম্পানি সম্পর্কে কিছু কথা বলব যেটি এটি সব চেষ্টা করেছে - ল্যাগম্যান - উজবেক এবং উইঘুর, ভাজা ভেড়ার পাঁজর, তাজা আচিক-চিচুক সালাদ এবং অবশিষ্ট ভেড়ার মাংস দ্রুত পেঁয়াজ, রসুন এবং আলু দিয়ে রান্না করা হয়েছিল (কারণ সেখানে প্রচুর পরিমাণে ছিল অতিথিরা, এবং তারা প্রাথমিকভাবে একটি ছোট কোম্পানির জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছিল)
প্রথমত, এরা ক্যাফের কর্মচারী, সেইসাথে "মালিক" এবং তার মেয়ে - পরিচালক, আমার উজবেক বন্ধুরা যাদের সাথে আমরা এই সমস্ত প্রস্তুত করেছি, আপনার নম্র দাস (যারা কোথাও ফ্রেমে অন্তর্ভুক্ত ছিল না, যেহেতু অন্য কেউ ছবি তুলছিল না, তবে আমি আপনাকে আমার ক্যামেরা দেব না), দুই পুরোহিত (তারা শুধু দেখতে এসেছেন), ম্যানেজার এবং কাছাকাছি একটি দোকানের পরিচালক এবং বেশ কয়েকজন পরিচিত যারা একটি সুস্বাদু খাবারের আনন্দকে অস্বীকার করতে পারেনি। খাবার এবং মনোরম কথোপকথন।
পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় দেড় ঘন্টা সময় নেয়, যদিও আপনি বর্ণনা এবং ফটোগ্রাফ থেকে বলতে পারেননি।
সাধারণভাবে, সবকিছুই পরিণত হয়েছিল, যদিও পরিকল্পনা মতো নয়, তবে মূল জিনিসটি হ'ল এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং মজাদার ছিল। সবাই এটি পছন্দ করেছে এবং তাই নিয়মিত এই জাতীয় সন্ধ্যা আয়োজনের একটি সাধারণ সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল।
উইঘুর লগম্যান একটি খুব সুস্বাদু খাবার যা এমনকি সবচেয়ে আগ্রহী গুরমেটরাও উপেক্ষা করতে পারে না। এবং আপনি যদি আপনার পরিবারকে নতুন কিছু দিয়ে আনন্দিত করতে চান তবে তাদের জন্য এই সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করতে ভুলবেন না!
উপকরণ
| উপাদান | ওজন | ক্যালোরি (প্রতি 100 গ্রাম kcal) |
|---|---|---|
| ময়দা | 150-200 গ্রাম। | 327 |
| গরুর মাংস | 200-250 গ্রাম। | 186 |
| বাল্ব | 3 পিসি। | 43 |
| মূলা | 1 পিসি। | 34 |
| বেগুন | 1 পিসি। | 24 |
| সবুজ মটরশুটি শুঁটি | 6 পিসি। | 32 |
| ডাঁটা সেলারি এর ডাঁটা | 2 পিসি। | |
| গোলমরিচ | 1 পিসি। | 27 |
| টমেটো | 2 পিসি। | 14 |
| রসুন | 3 লবঙ্গ | 106 |
| ধনেপাতা | 1 টেবিল চামচ. l | |
| গরম মরিচ শুঁটি | ||
| স্থল ধনে | 2 চা চামচ। | |
| লবণ | স্বাদ |
ফটো সহ উইঘুর শৈলীতে লগম্যান তৈরির জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি
তাহলে চলুন ব্যবসায় নেমে আসি:
ময়দা চেলে নিন, লবণ যোগ করুন, উষ্ণ জলে ঢেলে এবং একটি শক্ত ময়দার মধ্যে মেশান।
ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন, এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
এক ঘণ্টা পর আবার ময়দা মেখে দড়ির আকার দিন।
ময়দার সসেজ টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং টনিক দড়িতে মোচড় দিন।
এখন সমাপ্ত ময়দার পণ্যগুলিকে একটি ফ্ল্যাট ডিশে স্থানান্তর করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের উপর ঢেলে দিন, সেগুলিকে একপাশে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন।
নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, প্রতিটি টর্নিকেটকে টিপ দিয়ে ঘুরিয়ে নিন এবং এটি টানুন, আপনি নুডুলস পাবেন।
আগুনে জলের একটি ধারক রাখুন, তরলটি লবণ দিন এবং প্রস্তুত নুডলস সিদ্ধ করুন।
এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, পানি ঝরতে দিন, নুডলসের উপর তেল ঢেলে দিন এবং নাড়ুন।
যে তরলটিতে নুডুলস সেদ্ধ করা হয়েছিল তা ফেলে দেবেন না; আপনার এটি পরে প্রয়োজন হবে।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
কাটা রসুনের সাথে তিন চা চামচ মরিচ, ধনে, লবণ এবং কাটা ধনেপাতা যোগ করুন।
একটি পৃথক পাত্রে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং শুকনো ভরে যোগ করুন, দ্রুত সবকিছু মিশ্রিত করুন, এটি একপাশে ছেড়ে দিন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
এখন আপনাকে সাদা সাই প্রস্তুত করতে হবে, কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে গরম করুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। সবুজ মটরশুটি সূক্ষ্মভাবে কাটা।
একটি কড়াইতে প্রস্তুত সবজিগুলিকে গরম তেল দিয়ে রাখুন, লবণ যোগ করুন, ধনে, কাটা সেলারি যোগ করুন, উপাদানগুলি নাড়ুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
এখন কয়েকটি মাংসের টুকরো নিন, একটি কড়াইতে সবজি দিয়ে রাখুন, নাড়ুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
সাঁই আবার নুন, মুলা দিয়ে ধনে ও বেগুন দিন, টুকরো করে কেটে নিন।
এখন আপনার সেই ঝোল যোগ করা উচিত যাতে আপনি নুডুলস সেদ্ধ করেছেন, সাইকে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপর একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে দিন এবং ফয়েল দিয়ে ভাল করে ঢেকে দিন।
মাংসে লবণ দিন, ধনে, কাটা পেঁয়াজ, রসুন, গরম মরিচ যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য শাকসবজি এবং মাংস ভাজুন।
এখন টুকরো টুকরো করা মিষ্টি গোলমরিচ যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
আরও লবণ, ধনে, কাটা ধনেপাতা, জুসাই যোগ করুন, নুডুলস থেকে ঝোল ঢেলে নাড়ুন এবং একটি পরিষ্কার পাত্রে লাল সাইকে স্থানান্তর করুন। ফয়েল দিয়ে ঢেকে বসতে দিন।
এখন নুডলসের দিকে ফিরে যান, সেগুলিকে যে গরম ঝোল দিয়ে সেদ্ধ করা হয়েছিল তা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি প্রশস্ত প্লেটে নুডুলস রাখুন, তার উপর ড্রেসিং ঢেলে দিন, বাটিতে সাদা এবং লাল সাই ঢেলে দিন এবং থালা পরিবেশন করুন, উইঘুর লগম্যান প্রস্তুত!
ভিডিও রেসিপি উইঘুর মধ্যে Lagman
গুইরু লাগমান উইঘুর
এছাড়াও আমরা আপনাকে উইঘুর গুইরা ল্যাগম্যান প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। এই মূল থালা আপনার হৃদয় জয় নিশ্চিত!সুতরাং, এই রেসিপি অনুযায়ী ল্যাগম্যান প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
উপকরণ:
মাংস পণ্য - 0.5 কেজি;
সবুজ এবং লাল মরিচ - 1 টুকরা প্রতিটি;
বিরল - 1 টুকরা;
টমেটো - 2 টুকরা;
জাঞ্জু সবুজ মটরশুটি - 2 গুচ্ছ;
সেলারি - 1 গুচ্ছ;
পেঁয়াজ - 2 মাথা;
বেগুন - 1 টুকরা;
রসুন - 1 মাথা।
এখন কাজ করা যাক:
- মাংস ভালো করে ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম করে কেটে নিন।
- মূলা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- বেল মরিচ স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- টমেটোর পাল্প ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
- সবুজ শাক এবং রসুন কাটা।
- এরপরে আপনার একটি কড়াই লাগবে, এতে তেল ঢেলে গরম করুন।
- গরম তেলে মাংস ভাজুন; মাংসের টুকরো সোনালি হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে সেগুলি সরান এবং একটি পরিষ্কার পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- যে কড়াইতে মাংস ভাজা হয়েছিল, তাতে পেঁয়াজ, ঘাঁজা যোগ করুন এবং উপকরণগুলি ভাজুন।
- এখন এখানে মূলা, গোলমরিচ এবং মাংস যোগ করুন, নাড়ুন, 5 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজুন।
- এর পরে, টমেটোর টুকরো, বেগুন, রসুন এবং সেলারি যোগ করুন, আরও কয়েক মিনিটের জন্য খাবারটি সিদ্ধ করুন।
- খাবারে লবণ ও মরিচ।
- থালায় জল ঢালা এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এটুকুই, নির্দিষ্ট সময়ের পর আপনি সুস্বাদু লেগম্যানের স্বাদ নিতে পারবেন!
ল্যাগম্যান মধ্য এশিয়ার দেশগুলোতে রান্নার বইয়ে সম্মানের স্থান দখল করে আছে। ঐতিহাসিকদের মতে, এই খাবারটি চীনে জন্মগ্রহণ করেছিল এবং সেখান থেকে এটি প্রাচীন উইঘুর জনগণের সহায়তায় পশ্চিমে বিজয়ী যাত্রা শুরু করেছিল। এটি আশ্চর্যজনক নয় যে পথ ধরে মূল রেসিপিটি অসংখ্য সংস্করণ অর্জন করেছে। এখন ল্যাগম্যানের প্রায় একশ বিশটি রেসিপি রয়েছে। রাশিয়ান লোকেরা বেশিরভাগই এই খাবারের উজবেক এবং তাজিক সংস্করণগুলির সাথে পরিচিত। এই প্রবন্ধে আমরা শিখব কিভাবে খাঁটি উইঘুর লগম্যান তৈরি করা যায়। রেসিপিটি সেন্ট্রাল এশিয়ান সংস্করণ থেকে আলাদা যা আমরা উপাদান, প্রযুক্তি এবং এমনকি সমাপ্ত খাবারের চেহারার ক্ষেত্রে ব্যবহার করি। মধ্য এশিয়ার বিপরীতে, উইঘুরে প্রায় কোনও গ্রেভি নেই - শুধুমাত্র মাংসের রস এবং চর্বি। উপরন্তু, উপাদান stewed হয় না, কিন্তু ভাজা। উইঘুর সংস্করণে, নুডুলস সবসময় প্রসারিত হয়, যেখানে মধ্য এশিয়ায় তারা কাটা যায়।
ল্যাগম্যান সম্পর্কে কিছু
স্লাভদের কাছে, যারা এই থালাটির মধ্য এশিয়ার সংস্করণের সাথে বেশি পরিচিত, এটি খুব পাতলা স্টু দিয়ে নুডলসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। কিন্তু তার আসল আকারে, ল্যাগম্যানটি এমন ছিল না। চীনে, নুডলসের একটি বড় থালা পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে, যার সাথে আলাদা বাটিতে বেশ কয়েকটি গ্রেভি থাকে। ভোজনরসিকরা তাদের নিজেদের পাত্রে পাস্তার সাথে মিশিয়ে দিল। উইঘুর খাবার চীনাদের সবচেয়ে কাছের। এই লোকদের মধ্যে লগম্যান দুটি উপাদান নিয়ে গঠিত: "চুজমা" (নুডুলস) এবং "সায়া"। মধ্য এশিয়ার সংস্করণে, শেষ উপাদানটির পরিবর্তে, "ভাজা" ব্যবহার করা হয় - অর্থাৎ গ্রেভি। তিনিই ল্যাগম্যানকে অর্ধেক স্যুপ বা অর্ধেক প্রধান কোর্সে পরিণত করেন। সাই শুষ্ক হয়। যদি আমরা উইঘুর-শৈলীর ল্যাগম্যানকে আমাদের পরিচিত কিছুর সাথে তুলনা করি, তবে এটি নৌ-শৈলীর পাস্তার সাথে আরও বেশি মিল। চুজমার সাথে আলাদা করে পরিবেশন করতে পারেন। তবে প্রায়শই সাই নুডুলসের উপর রাখা হয়। এটাই, যথেষ্ট তত্ত্ব। আসল ল্যাগম্যানের প্রস্তুতি শুরু করা যাক। নীচের রেসিপিটি তিন থেকে চারটি পরিবেশনের জন্য।
বাড়িতে উইঘুর লগমানের রেসিপি। উপকরণ
এবং এখনও, এটি নৌ পাস্তা নয়! উপাদান তালিকা চিত্তাকর্ষক. কম দামি, কিন্তু বেশি শ্রম-নিবিড় নুডলস। উজবেক ল্যাগম্যানের বিপরীতে, উইঘুর সংস্করণ ডিম ব্যবহার করে না। ময়দা শুধুমাত্র ময়দা (150-200 গ্রাম), জল এবং লবণের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। তবে মাংস বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে, উইঘুর থালা রান্নাকে দারুণ স্বাধীনতা দেয়। এটি শুধুমাত্র ভেড়ার মাংসই নয়, গরুর মাংসও হতে পারে। 250 গ্রাম সজ্জা বা টেন্ডারলাইন প্রয়োজন। উইঘুর ল্যাগম্যান রেসিপিতে অন্য কোন পণ্যের প্রয়োজন হয়? এই, অবশ্যই, সবজি অনেক. আমাদের তিনটি ছোট পেঁয়াজ, অর্ধেক মার্জিলান মূলা (বা ডাইকন), একটি ছোট বেগুন, ছয়টি সবুজ মটরশুঁটি, একগুচ্ছ সেলারি পাতা (বা তিনটি ডালপালা), অর্ধেক লাল মরিচ, দুটি টমেটো, তিনটি মজুত করতে হবে। রসুন লবঙ্গ. মশলার জন্য, আমাদের দুই টেবিল-চামচ ধনেপাতা দরকার। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি উপাদানগুলির তালিকায় গরম মরিচের একটি শুঁটি এবং এক চিমটি কাটা ধনেপাতাও যোগ করতে পারেন।
ময়দার রেসিপি
উইঘুর লগম্যানের প্রস্তুতি সাধারণত সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় পদক্ষেপের সাথে শুরু হয় - চুজমা আঁকা। এই খাবারের নুডুলস বিশেষ। এটি সুপার ইলাস্টিক বৈশিষ্ট্য আছে. যখন রান্না করা হয়, এটি ফুলে যায়, তাই এটিকে সম্ভাব্য সবচেয়ে পাতলা থ্রেডগুলিতে প্রসারিত করা আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তাই ময়দায় ডিম ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। একটি পাত্রে ময়দা চেলে নিন, এতে দুই চিমটি লবণ মেশান। আমরা গরম জল যোগ করতে শুরু করি যাতে আমরা মোটামুটি শক্ত ময়দা পাই। টুকরোটি একটি ময়দাযুক্ত কাউন্টারটপে স্থানান্তর করুন এবং ফেটিয়ে নিন। আমরা এটি যত দীর্ঘ এবং আরও পরিশ্রমের সাথে করব, ফলাফল তত ভাল হবে। আপনার নাকল দিয়ে ময়দা মাখুন এবং তারপর এটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন। এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে একটি শীতল জায়গায় দেড় ঘণ্টা রাখুন। এই সময়ের পরে, আপনার হাতের তালু দিয়ে আবার ময়দা মাখুন। এটি আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ হয়ে গেলে, এটি একটি সসেজে রোল করুন। আমরা আঙুল-মোটা টুকরা মধ্যে এটি কাটা। প্রতিটি থেকে আমরা পাতলা দড়ি রোল করি - প্রায় একটি পেন্সিলের আকার। এগুলিকে একটি থালায় রাখুন এবং উদারভাবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বান্ডিলগুলিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে ময়দা চর্বিতে ভিজতে পারে। আধঘণ্টা এভাবে রেখে দেই।
চুজমা স্ট্রেচিং
উইঘুর লগম্যান নুডলসের আকর্ষণীয় স্বাদে এই খাবারের অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা। কিন্তু আপনি এটা সঙ্গে tinker করতে হবে. আধা ঘন্টার মধ্যে, আমাদের ফ্ল্যাজেলা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পরিপূর্ণ হয়েছিল এবং খুব ইলাস্টিক হয়ে গিয়েছিল। আমরা তাদের প্রসারিত করার ক্ষমতা পরীক্ষা করি। আমরা আমাদের বাম হাতে একটি ফ্ল্যাজেলাম নিই এবং আমাদের ডানদিকের আঙ্গুল দিয়ে আমরা এটিকে ডগা দিয়ে টেনে নিই। যদি ময়দা এখনও ঠাণ্ডা থাকে এবং দড়িটি ভেঙে যেতে থাকে তবে আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। এবং যদি ফ্ল্যাজেলাম ভালভাবে প্রসারিত হয়, আমরা কাজ চালিয়ে যাই। আমরা আমাদের ডান হাতের আঙ্গুল দিয়ে দড়িটিকে বিপরীত টিপের কাছাকাছি আটকাই এবং থ্রেডটি মোচড় দিই। আমরা ফলস্বরূপ প্যাকেজগুলিকে একই থালায় রাখি, তেল দিয়ে চর্বিযুক্ত, তবে যাতে আমরা পাস্তার প্রান্তটি হারাতে না পারি। অভিজ্ঞ উইঘুর-স্টাইলের ল্যাগম্যান রাঁধুনিরা ময়দার টুকরো থেকে দুই মিটার লম্বা স্প্যাগেটি টানতে পারে! প্রথম দুটি নুডুলস আপনাকে ঘামিয়ে দেবে, কিন্তু তারপরে কাজটি অগ্রসর হতে শুরু করবে।
ফুটন্ত নুডলস
উইঘুর লগম্যানের জন্য চুজমাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য কাঁচা ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি আবহাওয়া এবং ভঙ্গুর হয়ে যেতে পারে। নুডুলস আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন, প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ত জলে এবং একটি জোরালো ফোঁড়াতে। চুজমা, ইতালীয় পাস্তার মতো, আল ডেন্তে রান্না করা উচিত, অর্থাৎ, এটি চিবানো উচিত তবে কিছুটা শক্ত থাকতে হবে। নুডলসগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তবে এমনভাবে যাতে সেদ্ধ করা জল ধরে রাখা যায়। আমরা পরে এটা প্রয়োজন হবে. ঠান্ডা জল দিয়ে চুজমা ধুয়ে ফেলুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মিশ্রিত করুন। এটি এখন একটি ঢাকনা অধীনে একটি থালা মধ্যে ডানা মধ্যে অপেক্ষা করুন.
লাজা-জান
উইঘুর ল্যাগম্যান প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে প্রথমে এটির জন্য একটি "স্বাক্ষর" মশলা তৈরি করতে হবে। লাজা জান হল গরম মরিচ, রসুন এবং ধনেপাতার মিশ্রণ। এটি ক্যালসাইন্ড উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে একটি পেস্টের মতো সামঞ্জস্যে মিশ্রিত হয়। প্রথমে রসুনের দুই বা তিনটি লবঙ্গ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং 2-3 চা চামচ লাল গরম মরিচের সাথে কয়েক চিমটি ধনেপাতা দিয়ে পিষে নিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি লাজা-জান রচনায় কিছু কাটা ধনেপাতার পাতা যোগ করতে পারেন। পেস্টের সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে গেলে, তিন বা চার টেবিল চামচ গরম উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। ভালভাবে মেশান. ঢাকনার নিচে ঠান্ডা হতে দিন।
উইঘুর লগমান: সাদা সাইর রেসিপি
থালাটির এই সংস্করণটি আসল চাইনিজ রেসিপির সবচেয়ে কাছাকাছি। এবং মধ্য রাজ্যে, একটি বড় থালায় নুডলস এবং ছোট প্লেটে আলাদাভাবে বেশ কয়েকটি মাংসের সিজনিং পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে। উইঘুর-শৈলীর লগমানে আমরা দুটি সাই প্রস্তুত করব - সাদা এবং লাল। মাংস, রসুন এবং পেঁয়াজ উভয়ই ব্যবহার করা হয়। অতএব, কাটার পরে, আপনাকে তাদের সমানভাবে ভাগ করতে হবে এবং বিভিন্ন বোর্ডে স্থাপন করতে হবে। এই থালাটির মাংস সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সার শিকার হয় এই বিষয়টির ভিত্তিতে, এটি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা দরকার। আমরা সবজি বড় কাটা। সাদা সাই দিয়ে রান্না শুরু করি। একটি ওয়াক প্যানে (একটি কড়াই বাড়িতে করবে), 2-3 স্যুপ চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। দ্রুত, মাত্র তিন মিনিট, অর্ধেক পেঁয়াজ এবং রসুন, সমস্ত সবুজ মটরশুটি ভাজুন। লবণ এবং ভুনা ধনে (এক চিমটি) দিয়ে সিজন করুন। কাটা সেলারি ডালপালা যোগ করুন। আমরা যদি এই গাছের পাতা ব্যবহার করি তবে সাদা সাই রান্নার শেষে যোগ করা উচিত। একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন, দুই থেকে তিন মিনিট ভাজুন। অর্ধেক মাংস কড়াইতে ফেলে দিন। আমরা ভাজার জন্য একই তিন মিনিট আলাদা করে রাখি। আবার চিমটি ধনে ও লবণ দিয়ে সিজন করুন। এখন আমরা বেগুন এবং মুলা ভাজতে পাঠাই। এই ক্ষেত্রে, শেষ উপাদানটি নরম না হওয়া পর্যন্ত আমরা তাপ চিকিত্সার সময় বৃদ্ধি করব। নুডুলস রান্না করা হয়েছিল এমন একটি জল যোগ করুন। নাড়ুন, ফুটতে দিন এবং এমনকি আর্দ্রতা একটু বাষ্পীভূত হতে দিন। একটি বাটিতে সমাপ্ত সাই রাখুন, এটি বন্ধ করুন এবং একটি সবে গরম চুলায় রাখুন।
লাল সাই
আপনি যদি একজন শিক্ষানবিস হন এবং উইঘুর ল্যাগম্যান কীভাবে রান্না করতে হয় তা সত্যিই জানেন না, তাহলে টমেটো ড্রেসিং দিয়ে তৈরি করুন। একই কড়ায় (বা কড়াই) যেখানে সাদা সাই প্রস্তুত করা হয়েছিল, সেখানে দুই বা তিন টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। মাংস ভাজুন। সাদা সাইজের চেয়ে বেশিক্ষণ রান্না করতে হবে। মাংসের টুকরোগুলি কেবল সাদা হওয়া উচিত নয়, হালকা সোনালি বাদামী ভূত্বক দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত। চিমটি লবণ ও ধনেপাতা দিয়ে সিজন করুন। মাংসে পেঁয়াজ এবং রসুনের অংশ যোগ করুন যা আমরা লাল সাইয়ের জন্য আলাদা করে রেখেছি। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এই রচনাটিতে শাকসবজি এবং এক টুকরো মরিচ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। ঠিক তিন মিনিটের জন্য সবকিছু ভাজুন। এবার আরেকটি মরিচের পালা - মিষ্টি, বেল মরিচ। নিবিড় ভাজার জন্য, পাশাপাশি এটি তিন মিনিটের জন্য রান্না করুন। পরবর্তী পর্যায়ে টমেটো হয়। তাদের থেকে নির্গত রস হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত আমরা সেগুলিকে আরও দীর্ঘায়িত করি। থালা আবার লবণ এবং ধনে দিয়ে সিজন করুন। তারপরে - আদর্শভাবে - আপনার কাটা জুসাই যোগ করা উচিত, তবে স্লাভিক রন্ধনশৈলীতে, ধনেপাতার সবুজ শাকগুলিও উপযুক্ত। এবং, চূড়ান্ত পর্যায়ে, জলের একটি ছোট মই যোগ করুন যাতে চুজমা রান্না করা হয়েছিল। আমরা লাল সাই, তার সাদা প্রতিরূপের মতো, একটি ঢাকনা সহ একটি বাটিতে রাখি।
ল্যাগম্যান পরিবেশন করার প্রথম উপায়
এই ধরনের উপযুক্ত যখন আমরা শুধুমাত্র একটি ড্রেসিং প্রস্তুত. এবং পরিবেশন পদ্ধতির পরিপ্রেক্ষিতে, এই ধরনের ভাজা উইঘুর লেগম্যান মধ্য এশিয়ার স্টুর কাছাকাছি হবে। একই কড়াই বা কড়াইতে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সবকিছু গরম করুন। নুডুলস বিছিয়ে দিন। দ্রুত মিশ্রিত করুন। এটি শুধুমাত্র উষ্ণ হওয়া উচিত নয়, তবে সামান্য হলুদও চালু করা উচিত। সাঁই যোগ করুন। মিক্স তাপ থেকে সরান। একটি বড় থালা স্থানান্তর. আলাদাভাবে, এক বাটি লাজা-জান মশলা পরিবেশন করুন। আমরা অতিথিদের হাতে বাটি এবং চামচ দিই।
ল্যাগম্যান পরিবেশন করার দ্বিতীয় উপায়
এই চেহারা আরো ঐতিহ্যগত. অবশিষ্ট জল যেখানে নুডুলস রান্না করা হয়েছিল আগুনে রাখুন। চুজমা নিজেই, যেমন আপনি মনে রাখবেন, একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু তারপরও ঠাণ্ডা না হলে বাতাস হয়ে উঠেছে। এর আশ্চর্যজনক স্বাদকে "পুনরুজ্জীবিত" করতে, নুডলস সহ একটি কোলান্ডার নিন এবং ফুটন্ত ঝোল সহ একটি প্রশস্ত সসপ্যানে রাখুন। অথবা, যদি ছুজমা সহ চালনিটি খুব বেশি পরিমাণে হয় তবে এটি প্রবাহিত গরম জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। একটি বড় থালায় নুডলস রাখুন। আলাদাভাবে, বিভিন্ন পাত্রে, আমরা বিভিন্ন ধরণের সায়া এবং লাজা-জান পরিবেশন করি। উইঘুর ল্যাগম্যান পরিবেশন করার এই পদ্ধতির সাহায্যে, প্রতিটি অতিথি নিজের জন্য কতটা নুডলস রাখবেন এবং কতটা গ্রেভি রাখবেন, সেইসাথে কোনটি বেছে নেবেন তা নির্ধারণ করে। ভোজনকারীরা সমস্ত আন্ডারটোন এবং সূক্ষ্মতা অনুভব করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, লাল সাই দিয়ে চুজমা সিজন করুন এবং এক ফোঁটা মশলাদার লাজা-জান যোগ করে থালায় মসলা যোগ করুন। যারা স্বাদের শান্ত সংমিশ্রণে অভ্যস্ত তারা নিজেদেরকে সাদা গ্রেভিতে সীমাবদ্ধ রাখতে পারে। এটি কম মসলাযুক্ত হয়। আমাদের দুই সাইজের মাংস বিভিন্ন তীব্রতায় ভাজা হয়েছিল। সাদাতে কোমল টুকরা থাকে এবং লালে সুস্বাদু খসখসে টুকরা থাকে। এক কথায়, টেবিলে বসে থাকা সবাই থালা খেয়ে সন্তুষ্ট হবে।
তাই আমরা ল্যাগম্যান রান্না শিখেছি। উইঘুর ধরণের খাবারটি দ্রুত পরিণত হয়, যেহেতু এটির জন্য সাইটি স্টু করা হয় না, তবে দ্রুত ভাজা হয়। এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত, তাই আপনাকে প্রস্তুত রেখে সমস্ত শাকসবজি এবং মাংস আগেই কাটা উচিত। সব পরে, উচ্চ তাপে একটি wok প্যানে ভাজা দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য যথেষ্ট। সবশেষে কিছু টিপস দেওয়া যাক। নুডলস যথেষ্ট স্থিতিস্থাপক না হলে, জল, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং বেকিং সোডার দ্রবণ দিয়ে আপনার হাত ভিজিয়ে নিন। উইঘুর ল্যাগম্যানের জন্য মাংস আলাদা হতে পারে। কিন্তু তারপর আপনি অ্যাকাউন্টে এর চর্বি বিষয়বস্তু গ্রহণ করা উচিত। আপনি যদি শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের কিছু অংশ থেকে ল্যাগম্যান রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনাকে সাইতে কম উদ্ভিজ্জ তেল দিতে হবে। স্থল ধনে ছাড়াও, আপনি অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। হলুদ, জিরা, স্টার মৌরি, আদা এবং গোলমরিচের মিশ্রণ এই থালায় জৈবভাবে অনুভূত হবে। সমাপ্ত lagman এছাড়াও সবুজ সঙ্গে সজ্জিত করা উচিত। এখানে আপনি আরগুলা, তুলসী, বন্য রসুন, জুসাই পেঁয়াজ, ধনেপাতা, ডিল বা মারজোরাম ব্যবহার করতে পারেন।
