পেঁয়াজ শ্রেণীবিন্যাস। পেঁয়াজের জাত: শ্রেণীবিভাগের বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্য। পেঁয়াজ চাষের প্রযুক্তি

আজ আমরা আপনাকে পেঁয়াজের প্রধান বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কিছু বলব। নীচে আপনি কীভাবে ফটোতে পেঁয়াজ সঠিকভাবে বাড়ানো যায়, সেইসাথে পেঁয়াজের একটি বিশদ বিবরণ তার রচনা সহ দেখতে পারেন।

পেঁয়াজের শ্রেণীবিভাগ কি? স্বাদ অনুসারে, সমস্ত ধরণের পেঁয়াজ তিনটি বড় গ্রুপে বিভক্ত: মশলাদার, আধা-তীক্ষ্ণ এবং মিষ্টি।

মসলাযুক্ত জাতগুলিতে প্রচুর পরিমাণে উদ্বায়ী অপরিহার্য তেল থাকে। এগুলিতে একটি নির্দিষ্ট তেলও রয়েছে যা মুখের মধ্যে একটি শক্তিশালী জ্বলন্ত সংবেদন ঘটায়।

আধা-তীক্ষ্ণ জাতগুলিতে প্রয়োজনীয় তেলের 6-7 গুণ কম উদ্বায়ী ভগ্নাংশ থাকে, যখন মিষ্টি জাতগুলিতে কার্যত তেমন কোনও তেল থাকে না।

পেঁয়াজের সংমিশ্রণে, পেঁয়াজের তীক্ষ্ণতা এবং এতে চিনির পরিমাণের মধ্যেও একটি সরাসরি সম্পর্ক রয়েছে: পেঁয়াজ যত বেশি মশলাদার, এতে তত বেশি শর্করা থাকে। এইভাবে, মশলাদার জাতগুলিতে চিনির পরিমাণ 14-15%, আধা-তীক্ষ্ণ জাতগুলিতে - 7.5-8% চিনি, এবং মিষ্টি জাতের মধ্যে - মাত্র 5-6% চিনি।

পেঁয়াজ যত তীক্ষ্ণ হবে, তত ভালো সংরক্ষণ করা হবে। মিষ্টি পেঁয়াজ বেশিদিন থাকে না।

বাল্বের আকৃতি সমতল, বৃত্তাকার-সমতল, বৃত্তাকার এবং ঘনক হতে পারে।

বাইরের শুষ্ক আঁশের রঙ সাদা থেকে বেগুনি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। এটি লক্ষ্য করা গেছে যে বিভিন্ন ধরণের বাল্বগুলি যেগুলির একটি সমতল আকৃতি এবং আঁশের গাঢ় রঙ রয়েছে সেগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

তাদের বাসা বাঁধার ক্ষমতা অনুসারে, পেঁয়াজের জাতগুলিকে ছোট-বাসা (1-2টি বাল্ব), মাঝারি-বাসা (3-4 বাল্ব) এবং বহু-নীড় (5 বা তার বেশি বাল্ব) ভাগে ভাগ করা হয়। উত্তরের জাতগুলি সাধারণত বহু-প্রধান এবং বহু-লোবড হয়। এগুলি দ্রুত বর্ধনশীল এবং সবুজ পালকগুলিতে জোর করার জন্য আরও উপযুক্ত।

ফটোতে বার্ষিক পেঁয়াজ ফসল

মাঝারি অঞ্চলে, শালগম পেঁয়াজ বীজ থেকে এক বছরের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে শুধুমাত্র জৈব এবং খনিজ সারের সাথে ভাল পাকা বাগানের মাটিতে। সব জাত এই জন্য উপযুক্ত নয়। বার্ষিক ফসলে পেঁয়াজের জন্য, তীক্ষ্ণ এবং আধা-তীক্ষ্ণ জাতগুলি সুপারিশ করা হয়।

মশলাদার জাতগুলির মধ্যে, এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত হল:

বীজ থেকে পেঁয়াজ বাড়ানো

বীজ থেকে পেঁয়াজ বাড়ানোর প্রযুক্তি সেটের মতোই, তবে এখানে সেগুলি আরও কম বপন করা হয়। সারির মধ্যে দূরত্ব 20-25 সেমি হওয়া উচিত, যেমন পেঁয়াজ বাড়ানোর সময়। নাইজেলার বীজের হার 0.5 থেকে 1 গ্রাম/মি 2 পর্যন্ত। পাকা বাল্বের সংখ্যা বাড়ানোর জন্য, বীজ বপনের হার 1.5 গ্রাম/মি 2 পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। যদি ঘন অঙ্কুর থাকে, পাতলা করা হয়, গাছের মধ্যে 4-5 সেমি রেখে সেট বা পেঁয়াজের মতোই।

বক্তৃতার রূপরেখা

1. পেঁয়াজ গাছের বোটানিক্যাল শ্রেণীবিভাগ
2. পেঁয়াজের মরফোবায়োলজিকাল বৈশিষ্ট্য
3. পেঁয়াজের জোনযুক্ত জাত
4. পেঁয়াজ সেট বাড়ানোর জন্য প্রযুক্তি
5. সেট থেকে পেঁয়াজ বাড়ানো
6. বীজ থেকে পেঁয়াজ বাড়ানো
7. রসুন চাষের মরফোবায়োলজিকাল বৈশিষ্ট্য এবং প্রযুক্তি

পেঁয়াজ অ্যালিয়াম এল জিনাসের লিলিয়াসি পরিবারের লিলিয়াসি পরিবারের অন্তর্গত। রাশিয়ায় 400 প্রজাতির পেঁয়াজ জন্মে। সবচেয়ে সাধারণ Allium cepa হল পেঁয়াজ, দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসল হল রসুন Allium Sativum L. পেঁয়াজের জন্মভূমি মধ্য এশিয়া।

পেঁয়াজ.একটি দুই বছরের চক্র, প্রচুর পরিমাণে কে, ভিটামিন রয়েছে এবং এটি কাঁচা, শুকনো, সিদ্ধ এবং হিমায়িত ব্যবহার করা হয়। হজম এবং বিপাকের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। ইউরোপে, 27 হাজার হেক্টর এলাকা, প্রধানত ফ্রান্স। জীববিজ্ঞান পেঁয়াজের অনুরূপ। এটি বিস্তৃত সমতল পাতা এবং একটি পুরু মিথ্যা স্টেম আছে, বাল্ব উচ্চারিত হয় না।

বহুবর্ষজীবী পেঁয়াজ: বসন্ত পেঁয়াজ, বহু-স্তরযুক্ত পেঁয়াজ, চিভ এবং স্লাইম পেঁয়াজ, পেঁয়াজ (রামসন) - শীতকালীন-হার্ডি, বসন্তে পালক তৈরির জন্য। সমস্ত তালিকাভুক্ত ধনুক নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

1. বাল্বের নীচে - ছোট কান্ড;

2. নলাকার নলাকার থেকে পাতাগুলি একটি কম বা কম পুরু খাপের সাথে, একটি সংক্ষিপ্ত কান্ডের উপর অবস্থিত, সমতল খাঁজকাটা পর্যন্ত;

3. পাতার নীচের অংশগুলি একটি মিথ্যা কান্ড গঠন করে, যার ঘন বেস হল বাল্ব;

4. নীচের শীর্ষে এবং বাল্বের আঁশের অক্ষে কুঁড়ি রয়েছে। পরের বছর, এপিকাল কুঁড়ি থেকে মাটির উপরে একটি অঙ্কুর তৈরি হতে পারে এবং পার্শ্বীয় অক্ষীয় কুঁড়ি থেকে নতুন বাল্ব তৈরি হতে পারে;

5. আগাম শিকড় নিচ থেকে প্রসারিত;

6. ছাতা পুষ্পবিন্যাস সহ বৃন্ত পাতা বহন করে না;

7. ফুলে 6টি পাপড়ি, 6টি পুংকেশর এবং 1টি পিস্টিল থাকে, ডিম্বাশয়টি উন্নত;

8. পেঁয়াজের তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং গন্ধ বৈশিষ্ট্য, যা সালফার-ধারণকারী অপরিহার্য তেলের বিষয়বস্তু দ্বারা সৃষ্ট এবং একটি অ্যান্টিবায়োটিক প্রভাব রয়েছে;

বাল্ব পেঁয়াজ।মধ্য এশিয়ার পার্বত্য অঞ্চল থেকে উৎপন্ন, যেখান থেকে এটি পশ্চিম এশিয়া এবং ভূমধ্যসাগরে ছড়িয়ে পড়ে। এটি সবচেয়ে প্রাচীন সবজি ফসলের একটি। প্রাচীন মিশরীয়দের ঐতিহাসিক ইতিহাসে পিরামিড নির্মাণকারীদের খাদ্য হিসেবে কত পেঁয়াজ এবং রসুন ব্যয় করা হয়েছিল সে সম্পর্কে তথ্য রয়েছে (3000 খ্রিস্টপূর্ব)

পেঁয়াজের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ রয়েছে, যা উচ্চ পরিমাণে শর্করা (7-8%) এবং রসুনের তেলের কারণে। অনেক ভিটামিন রয়েছে: ভিটামিন সি 16 - 60 মিলিগ্রাম%, ক্যারোটিন 3.7, ভিটামিন বি এবং পিপি। ঔষধি গাছ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। পেঁয়াজের ক্ষুধা উদ্দীপক, মূত্রবর্ধক, পাচক উদ্দীপক এবং অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, রক্তে শর্করার পরিমাণ কমায় এবং ক্ষত, পোড়া এবং ফোড়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। বিশ্বে 1.8 মিলিয়ন হেক্টর পেঁয়াজ দ্বারা দখল করা হয়। আমাদের দেশে, বপন করা জমির 10% পেঁয়াজ সবজি ফসল দ্বারা দখল করা হয়।

জৈবিক বৈশিষ্ট্য।

পেঁয়াজ একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ, যখন 1ম বছরে বীজ বপন করা হয় তখন এটি একটি বাল্ব তৈরি করে এবং 2য় বছরে এটি একটি ফুলের তীর তৈরি করে যার উপর ফলগুলি গঠিত হয় - একটি ত্রিভুজাকার ক্যাপসুল এবং বীজ। পেঁয়াজের বীজে (নিজেলা) একটি শক্ত খোসা থাকে যা সহজে পানির মধ্য দিয়ে যেতে দেয় না। অঙ্কুরগুলি 2-3 সপ্তাহ পরে লুপের আকারে প্রদর্শিত হয়, যা কোটিলেডন এবং উপকোটিলেডনের অংশ দ্বারা গঠিত হয়। পেঁয়াজ ক্রস-পরাগায়নকারী উদ্ভিদ।

তাপের প্রতি মনোভাব. পেঁয়াজ একটি ঠান্ডা-প্রতিরোধী উদ্ভিদ, বীজ 3 - 5 0 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় অঙ্কুরিত হয়। 1-2টি সত্য পাতার পর্যায়ে, চারাগুলি 1-2 0 সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত তুষারপাত সহ্য করে, বাল্ব পর্যায়ে -3 - 4 পর্যন্ত 0 C. বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 19 + 7 0। পেঁয়াজ অঙ্কুরিত হয় যদি তারা 0 - 18 0 সেঃ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। পেঁয়াজ - ক্রমবর্ধমান বীজের জন্য রাণী 2 - 10 0 সেঃ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় - এই অবস্থার অধীনে, সমস্ত পেঁয়াজের মূল অংশগুলি অঙ্কুর তৈরি করে।

মাটি. মাটির উর্বরতার দিক থেকে পেঁয়াজ অন্যতম চাহিদাসম্পন্ন সবজি ফসল। 6 - 7 এর pH সহ হালকা উর্বর মাটিতে উচ্চ ফলন।

আর্দ্রতা।পেঁয়াজগুলি বায়ুমণ্ডলীয় খরা সহ্য করার উচ্চ ক্ষমতা দ্বারা আলাদা করা হয়, তবে মাটির আর্দ্রতার জন্য উচ্চ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, কারণ রুট সিস্টেম দুর্বল, মাটিতে 30-40 সেমি প্রসারিত। আর্দ্রতার প্রয়োজন বিশেষত অঙ্কুরোদগম পর্যায়ে, পাতার যন্ত্রপাতি তৈরির সময় এবং বাল্ব গঠনের সময় বেশি। বাল্বের বৃদ্ধি শেষ হলে, আর্দ্রতা বৃদ্ধির প্রয়োজন হয়, তাই বাল্বগুলি ভালভাবে পাকে, শেলফ লাইফ এবং ঘাড় পচা প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

পেঁয়াজের জাত. দেশে ৮০ জাতের পেঁয়াজ জোন করা হয়েছে

বার্ষিক ফসল বৃদ্ধির জন্য: অ্যালেকো, অ্যাপোজি, এরমাক, গোল্ডেন সেমকো এফ1, ক্রাউন, টেরভিন, এক্সিবিশেন

দ্বিবার্ষিক মধ্যে: Apogee, Bessonovsky স্থানীয়, Voronezhsky 86, Ermak, Stuttgarten Risen. গোল্ডেন সেমকো এফ১, জোলোটনিচোক, পোগারস্কি স্থানীয় উন্নত, স্পাস্কি স্থানীয় উন্নত, স্ট্রিগুনভস্কি স্থানীয়, টেরভিন, . বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ primordia সংখ্যা দ্বারাএগুলি বহু-নেস্টেড, মাঝারি-নেস্টেড (3 - 4) এবং ছোট-নেস্টে বিভক্ত। স্বাদ অনুযায়ীপেঁয়াজ ধারালো, আধা-তীক্ষ্ণ এবং মিষ্টি বিভক্ত করা হয়।

তীব্র- মধ্যম অঞ্চলের বেশিরভাগ জাত বহু-প্রধান, উচ্চ শেলফ লাইফ সহ, উচ্চ শুষ্ক পদার্থের পরিমাণ 19 - 21% এবং প্রক্রিয়াজাত আকারে ব্যবহৃত হয়।

উপদ্বীপ- দক্ষিণ এবং মধ্য অঞ্চলে মাঝারি এবং নিম্ন অঙ্কুরোদগম, কম তাক-স্থিতিশীল, 10 - 13% শুষ্ক পদার্থ, কাঁচা ব্যবহৃত।

মিষ্টি– 9-10% শুষ্ক পদার্থ, স্যালাড হিসাবে কাঁচা ব্যবহার করা হয়, তাদের অল্প অঙ্কুরোদগম হয়, একটি সংক্ষিপ্ত সুপ্ত সময়, দক্ষিণ অঞ্চলে খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

শালগম বাড়ানোর পদ্ধতি।

1. দক্ষিণ অঞ্চলে বীজ বপন করা

2. রোপণ sevkom - আমাদের অঞ্চলে

3. নমুনা রোপণ - আমাদের অঞ্চলে

ক্রমবর্ধমান সেট.

পূর্বসূরীদের. বপনের জন্য বীজ বপন করার জন্য, মাটি, কালো ফল, শীতকালীন ফসল, যার জন্য জৈব এবং খনিজ সার প্রয়োগ করা হয়েছিল, সবজি থেকে প্রস্তুত করার জন্য পূর্ববর্তী ফসলগুলিকে তাড়াতাড়ি পরিষ্কার করা হয়েছে এমন জায়গাগুলি নির্বাচন করুন: শসা, আগাম টমেটো, বাঁধাকপি, আলু এবং লেবু। . জোনে গৃহীত মাটি চাষ পদ্ধতি অনুযায়ী মাটি প্রস্তুতি। শরৎ চাষের জন্য, 10 - 40 টন কম্পোস্ট বা হিউমাস এবং 60 - 90 কেজি NPK খনিজ সার যোগ করা হয়, এর ¼ প্রাক-বপনের সময়। বপনের জন্য, 80% এবং 60-80 কেজি/হেক্টরের উপরে অঙ্কুরোদগম হার সহ প্রথম শ্রেণীর বীজ ব্যবহার করা হয়।

বপনপ্রারম্ভিক বসন্ত ফসল সঙ্গে একযোগে. Seeders SON - 2.8A, SKON - 4.2, মাল্টি-লাইন টেপ 5 - 17 লাইন, লাইনের মধ্যে দূরত্ব 7.5 - 15 সেমি, টেপের মধ্যে 50 - 70 সেমি, দুই-লাইন 20+50, 8+62, তিন-লাইন 32+ ৩২+ ৭৬। বপনের গভীরতা 2 – 4 সেমি, স্থায়ী ঘনত্ব 8 মিলিয়ন ইউনিট/হেক্টর। মাটি পাকানো এবং mulched হয়. বপনের আগে, বীজ 1 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, 2-3 বার জল পরিবর্তন করে, আচার, বুদবুদ, প্রবাহিত না হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়।

যত্ন. প্রধান জিনিস হল আগাছা নিয়ন্ত্রণ করা এবং ক্রমবর্ধমান ঋতুর ¾ সময় MPV-এর 70 - 80% স্তরে আর্দ্রতা বজায় রাখা। আগাছা নিয়ন্ত্রণের জন্য, আগাছানাশক ব্যবহার করা হয়: বপনের আগে রামরড (7 - 10 কেজি/হেক্টর), ড্যান্টেল - চারা গজানোর পরে (16 - 20 কেজি) 70 - 150 মি 3 / হেক্টর উভয় ছিটিয়ে। পাশাপাশি শিথিলকরণ, প্রাক-উত্থান কষ্টকর, সারির ব্যবধান শিথিল করা। যখন পাতা শুকিয়ে যেতে শুরু করে (জুলাইয়ের শেষের দিকে - আগস্টের শুরুতে) সেটগুলি কাটা হয়। খনন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় এবং সেটগুলি ম্যানুয়ালি বাছাই করা হয়, মাঠে শুকানো হয়, LPS-6A পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো মেশিন ব্যবহার করে পালকগুলি সরানো হয় এবং SLS-1B বাছাই করার মেশিনের সাহায্যে আকার অনুসারে 3 টি গ্রুপে বাছাই করা হয় এবং 2-3 সপ্তাহের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়। 35 0 তাপমাত্রা এবং ভাল বায়ুচলাচল. এটি 5 - 7 সপ্তাহের জন্য রোপণের আগে, শেষ 8 ঘন্টা 40 - 45 0 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ডাউনি মিলডিউ রোগের জীবাণু ধ্বংস করার জন্য পুনরায় গরম করা হয়।

রোপণের আগে, পেঁয়াজের সেটগুলি সাবধানে বাছাই করা হয়, শুকনো, রোগাক্রান্ত এবং ক্ষতিগ্রস্থগুলিকে সরিয়ে এবং TMTD (4 - 5 kg/t) দিয়ে আচার করা হয়। বীজ বপনের হার বীজের আকারের উপর নির্ভর করে। 10 - 15 মিমি - 600 হাজার বাল্ব/হেক্টর - 0.6 টন/হেক্টর ব্যাস সহ সেট; 15 - 22 মিমি - 300 হাজার বাল্ব/হেক্টর - 0.8 টন/হেক্টর ব্যাস সহ; 20 - 30 মিমি - 240 হাজার বাল্ব/হেক্টর - 1.2 টি/হেক্টর ব্যাস সহ।

সিডার SLN – 8A, SLN – 8B, SLS – 12।

স্কিম: 15+55, 20+50, 10+60

X12 সেমি - মাল্টি-গহ্বর X12 সেমি

X8 – 10 সেমি – ছোট বাসা বা সারি যার সারির ব্যবধান 45 সেমি।

রোপণের গভীরতা 3-6 সেমি।

পরিচর্যা: 3-4 আন্তঃ-সারি চাষ KRN - 2.8, KOR - 4.2, KOR - 5.4, মিলিং চাষ KGF - 2.8, KFL - 4.2, KFO - 5.4।

এলকেজি - 1.4, এলকেপি - 1.8 দিয়ে পেঁয়াজ কাটা হয়, যখন বাল্বগুলি তৈরি হয় এবং প্রচুর বাসস্থান হয়।

ক্রমবর্ধমান চারা - মাঝারি অঞ্চলে, মাঝারি-তীক্ষ্ণ জাত। উষ্ণ নার্সারিতে চারা 20g/m2, 55-60 দিন (মার্চের শুরু)। 2-4 শীট আছে যখন চয়ন করুন.

পণ্য গবেষণা এবং পণ্যের দক্ষতা বিভাগ

খাদ্যদ্রব্যের ব্যবসায়িক

বিষয়: পেঁয়াজ সবজির পণ্য বৈশিষ্ট্য (পেঁয়াজের উদাহরণ ব্যবহার করে)।

সেইন্ট পিটার্সবার্গ

1) পেঁয়াজ সবজি

2) রাসায়নিক গঠন

3) পেঁয়াজ সবজির প্রকারভেদ

4) পেঁয়াজের বাণিজ্যিক জাত

গ্রন্থপঞ্জি

পেঁয়াজ শাকসবজির মধ্যে রয়েছে তাজা সবুজ পেঁয়াজ, পেঁয়াজ, লিক, বসন্ত পেঁয়াজ, রসুন, বন্য রসুন ইত্যাদি। পেঁয়াজ শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিকর, স্বাদ এবং সুগন্ধি উপাদান থাকার কারণে মূল্যবান। পেঁয়াজ শাকসবজির তীব্র স্বাদ এবং নির্দিষ্ট গন্ধ অপরিহার্য তেল দ্বারা দেওয়া হয়, যার ফাইটোনসিডাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

পেঁয়াজ সবচেয়ে সাধারণ পেঁয়াজ সবজি। পেঁয়াজ (lat. ALLIUM CEPA L) হল লিলি পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, ভোজ্য পাতা (পালক) সহ 1 মিটার পর্যন্ত উচ্চতা এবং 15 সেমি ব্যাস পর্যন্ত বাল্ব, শুকনো হলুদ-কমলা বা লালচে খোসায় আবৃত। বাল্ব একটি তল দিয়ে গঠিত, যেখান থেকে শিকড় নিচের দিকে প্রসারিত হয় এবং ঘন মাংসল আঁশগুলি উপরের দিকে থাকে - পরিবর্তিত পাতা যেখানে পুষ্টি জমা হয়। পাকা বাল্বগুলিতে, বাইরের আঁশগুলি শুকিয়ে যায়, একটি শার্ট তৈরি করে যা শীর্ষে একটি শুকনো ঘাড়ে পরিণত হয়। শুকনো দাঁড়িপাল্লা (শার্ট) বাল্বকে আর্দ্রতা বাষ্পীভবন এবং অণুজীবের অনুপ্রবেশ থেকে রক্ষা করে। পাতা নলাকার, বেসাল। ফাঁপা ফুল বহনকারী তীরগুলির প্রান্তে ছোট সাদা ফুলগুলি ছাতার মধ্যে সংগ্রহ করা হয়। পেরিয়ান্থে ছয়টি লিফলেট, ছয়টি পুংকেশর এবং একটি উপরের ডিম্বাশয় সহ একটি পিস্টিল থাকে। ফলগুলি হল ক্যাপসুল যাতে ছয়টি কালো ত্রিভুজাকার বীজ থাকে। উদ্ভিদের সমস্ত অংশে একটি নির্দিষ্ট তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং গন্ধ থাকে, যা এতে প্রয়োজনীয় তেলের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। পেঁয়াজ জুলাই - আগস্টে ফোটে, ফলগুলি আগস্ট - সেপ্টেম্বরে পাকে। জঙ্গলে পাওয়া যায় না। পেঁয়াজ সবচেয়ে সাধারণ উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদের মধ্যে একটি এবং সর্বত্র চাষ করা হয়। হোমল্যান্ড - এশিয়া, ইরানের মালভূমি, কিছু লেখকের মতে - আফগানিস্তান।

বাল্ব গঠন: 1 - শুকনো দাঁড়িপাল্লা; 2 - সাধারণ মাংসল দাঁড়িপাল্লা; 3 - primordia এর বন্ধ দাঁড়িপাল্লা; 4 - হিল; 5 - নীচে।

2) রাসায়নিক গঠন

পেঁয়াজের সবজির পুষ্টিগুণ বেশি। এগুলিতে অনেকগুলি প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে (থায়োসালফেট, অ্যালিসিন), যা ফাইটোনসিডাল বৈশিষ্ট্য, ভিটামিন সি, কার্বোহাইড্রেট এবং সেইসাথে প্রোটেকেটচিনিক অ্যাসিড প্রদান করে, যার অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রচনাটিতে এনজাইম (ইনুলিন, ফাইটিন), গ্লাইকোসাইডস, ফাইটোনসাইডস, প্রোটিন, ক্যারোটিন, ফ্ল্যাভোনয়েডস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন রয়েছে।

কার্বোহাইড্রেটগুলি শর্করা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় (মোট 9% পর্যন্ত) - সুক্রোজ, মাল্টোজ, ম্যানোস, ফ্রুক্টোজ-রাফিনোজ, জাইলোজ, অ্যারাবিনোজ, রাইবোজ; পেন্টোসান (0.5% পর্যন্ত): হেমিসেলুলোজ (0.6% পর্যন্ত) এবং পেকটিন পদার্থ (0.6% পর্যন্ত)।

পেঁয়াজের প্রোটিনগুলি 50% নাইট্রোজেনযুক্ত পদার্থ তৈরি করে এবং 18টি অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে। অল্প পরিমাণে ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 6, পিপি, ই, এইচ, ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড রয়েছে; খনিজগুলির ভাগ 1.5% পর্যন্ত।

কার্ডিয়াক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করতে এবং পাচনতন্ত্রের গ্রন্থিগুলির গোপনীয় ক্রিয়াকলাপকে উন্নত করতে পেঁয়াজ থেকে অ্যালকোহলযুক্ত নির্যাস প্রস্তুত করা হয়। পেঁয়াজ স্নায়ুতন্ত্রের উপর শান্ত প্রভাব ফেলে। বসন্তের ভিটামিনের অভাবের জন্য, সবুজ পেঁয়াজ খুবই উপকারী, এগুলি মানবদেহের ভিটামিন সি-এর চাহিদা পূরণ করতে পারে।

পেঁয়াজ সবজির রাসায়নিক গঠন

মোট, বিশ্বে প্রায় 30টি জেনার এবং 650 প্রজাতির পেঁয়াজ রয়েছে। পেঁয়াজ সারা বিশ্বে বন্য জন্মায়। এবং শুধুমাত্র অস্ট্রেলিয়ায় তারা নয়। এই পরিবারের একটি উদ্ভিদ যেভাবে দেখায় না কেন, একটি সম্পত্তি সর্বদা এটিকে অন্যদের থেকে আলাদা করবে - একটি বিশেষ পেঁয়াজের গন্ধ। সবচেয়ে সাধারণ এবং বিখ্যাত ধরনের ধনুক হল:

পেঁয়াজ এই গ্রুপের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ। এর রাসায়নিক গঠন অনুসারে, এটি প্রচলিতভাবে মশলাদার, আধা-তীক্ষ্ণ এবং মিষ্টিতে বিভক্ত। শর্করা (12-15% পর্যন্ত), অপরিহার্য তেল (155 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম পর্যন্ত) এবং গ্লাইকোসাইড সহ শুষ্ক পদার্থের উচ্চ (15% পর্যন্ত) উপাদান দ্বারা তীব্রকে আলাদা করা হয়। উচ্চ চিনির সামগ্রী সহ পেঁয়াজের জাতগুলির মিষ্টির কম উচ্চারিত সংবেদন কম পরিমাণে জল এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে গ্লাইকোসাইড দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যার তিক্ত স্বাদ মিষ্টির অনুভূতি হ্রাস করে।

মসলাযুক্ত জাতগুলির মধ্যে রয়েছে Mstersky, Rostovsky, Strigunovsky, Bessonovsky এবং অন্যান্য আধা-তীক্ষ্ণ পেঁয়াজ মশলাদার এবং মিষ্টির মধ্যে একটি মধ্যম অবস্থান দখল করে। সাধারণ জাতগুলি হল ক্রাসনোদর, সমরকন্দ, দানিলভস্কি, কাবা, ইত্যাদি। মিষ্টি পেঁয়াজে বেশি জল থাকে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে কম গ্লাইকোসাইড থাকে, তাই অল্প পরিমাণে শর্করার সাথেও মিষ্টির অনুভূতি আরও স্পষ্ট হয়। জাত - স্প্যানিশ, ইয়াল্টা, ইত্যাদি।

পেঁয়াজ শাকসবজির রাসায়নিক গঠন বিভিন্নতা, বৃদ্ধির স্থান, অবস্থা এবং শেলফ লাইফের উপর নির্ভর করে।

পেঁয়াজ একটি মিথ্যা কান্ড গঠন করে এবং পেঁয়াজের তুলনায় ভিটামিন সি, ক্যারোটিন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনে সমৃদ্ধ রসালো পাতা। পেঁয়াজে পেঁয়াজের সব গুণ রয়েছে, কারণ এতে রয়েছে ক্যারোটিন, ভিটামিন বি১, বি২, ডি এবং পেঁয়াজের চেয়ে বেশি ভিটামিন সি। প্রাচীন কাল থেকে, প্রয়োজনীয় তেলের উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত এর বৈশিষ্ট্যগুলি জানা গেছে। এটি একটি জীবাণুনাশক হিসাবে কাজ করে। লোক ওষুধে এটি ইনফ্লুয়েঞ্জা এবং আমাশয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। পেঁয়াজ স্বাস্থ্যের জন্য ভাল, কারণ এতে অন্যান্য অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, সালফার, ফসফরাস, আয়োডিন। এটি একটি ভাল ডায়াফোরটিক, হেমোস্ট্যাটিক এজেন্ট। পেঁয়াজ উচ্চ রক্তচাপের জন্য সুপারিশ করা হয়, এটি গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে; চিনি দিয়ে সিদ্ধ করলে কাশি প্রশমিত হয়। একটি সর্দি নাক জন্য এটি থেকে অনুনাসিক ড্রপ প্রস্তুত করা হয়।

Chives (chives) বহুবর্ষজীবী এবং নলাকার, কোমল পাতা তৈরি করে। প্রধান পুষ্টির মান তরুণ সবুজ পাতা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা ভিটামিন C, B1, B2 এবং ক্যারোটিন ধারণ করে। অনেক খনিজ লবণ, শর্করা এবং ফাইটোনসিডাল বৈশিষ্ট্যের উপস্থিতি এটিকে শুধুমাত্র একটি পুষ্টিকর পণ্যই নয়, একটি ঔষধি উদ্ভিদও করে তোলে। এটি অন্ত্রের সিক্রেটরি ফাংশন উন্নত করে, ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে, সর্দি প্রতিরোধের জন্য দরকারী, প্রগতিশীল এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং একটি অ্যান্থেলমিন্টিক প্রভাব রয়েছে।

লিকগুলি বহুবর্ষজীবী, একটি দীর্ঘ, রসালো ডাঁটা এবং পাতা তৈরি করে যা বয়সের সাথে সাথে মোটা হয়ে যায়। লিক একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য, এতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন সি, ক্যারোটিন, ই, বি 1, বি 2, পিপি এবং অন্যান্য রয়েছে। বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ অপরিহার্য তেলের উপস্থিতির কারণে, যার মধ্যে সালফার রয়েছে। খনিজ লবণের মধ্যে পটাসিয়াম লবণ প্রাধান্য পায়। লিকে আছে চিনি, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম। অনেক উপকারী পদার্থের উপস্থিতি লিককে একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং ঔষধি পণ্য করে তোলে। এটি একটি মূত্রবর্ধক এবং choleretic এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অপরিহার্য তেলের উপস্থিতি ক্ষুধা উন্নত করতে সাহায্য করে, গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে এবং একই সাথে পাচক অঙ্গগুলিকে জ্বালাতন করে না। এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং বিপাকীয় ব্যাধিগুলির জন্য দরকারী। এটির রক্ত ​​শুদ্ধ করার ক্ষমতা রয়েছে, তাই এটি অনেক রোগের জন্য প্রতিরোধমূলক দৃষ্টিকোণ থেকে কার্যকর। বাত, গাউট, স্থূলতা, কিডনিতে পাথর, লিভারের পাথর ইত্যাদির জন্য ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

একটি বহু-স্তরযুক্ত ধনুক সরু পাতা এবং তীরগুলির একটি রোসেট গঠন করে। পাতার রোসেটগুলি তীরগুলিতেও বৃদ্ধি পায় এবং তাই বিভিন্ন স্তরে। বহু-স্তরযুক্ত পেঁয়াজ ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যার সর্বাধিক পরিমাণ পাতায় পাওয়া যায়। আরও আছে ক্যারোটিন, ভিটামিন বি১, বি২, পিপি। পাফড বাল্বে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকে, 14% পর্যন্ত। সমস্ত ধরণের পেঁয়াজের মতো, বহু-স্তরযুক্ত পেঁয়াজে অপরিহার্য তেল থাকে। এটির উচ্চ ফাইটোনসিডাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি সর্দি এবং অন্যান্য রোগের জন্য একটি প্রদাহ বিরোধী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে ভালভাবে জীবাণুমুক্ত করে এবং উচ্চ রক্তচাপের চিকিৎসা করে। মাল্টিভিটামিন উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আলতাই (পাহাড়) পেঁয়াজ ঘন, সরস আঁশের একটি বড় বাল্ব গঠন করে; বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি শক্ত হয়ে যায় এবং শুধুমাত্র সিদ্ধ, ভাজা বা ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

রসুন হল একটি জটিল বাল্ব যা লবঙ্গ নিয়ে গঠিত যার স্বতন্ত্র এবং সাধারণ শাঁস রয়েছে। অ্যালিসিন, প্রোটোকেচিনিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ উপাদান রসুনের ফাইটোনসিডাল এবং অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য এবং তাজা আকারে, রান্নায়, ক্যানিং শিল্পে এবং ওষুধে এর ব্যাপক ব্যবহার নির্ধারণ করে।

রসুন অ-শুটিং (বসন্ত) হিসাবে আলাদা করা হয় - লবঙ্গ ছোট, তাদের মধ্যে অনেক আছে; বোল্টিং - কম লবঙ্গ আছে (5-10 টুকরা), কিন্তু তারা বড়। বোল্টিংয়ের বিভিন্ন ধরণের - গ্রিবোভস্কি, ইউবিলিনি, পোলেটি ইত্যাদি; বসন্ত - ব্রায়ানস্ক, ভিটেবস্ক, ইত্যাদি

বন্য রসুন - কচি কোমল পাতা এবং পেঁয়াজ খাওয়া হয়। গন্ধটা রসুনের। তাজা এবং টিনজাত ব্যবহৃত.

4) পেঁয়াজের বাণিজ্যিক জাত

এম.ভি. আলেকসিভা (1960) পেঁয়াজের একটি শ্রেণিবিন্যাস প্রস্তাব করেছিলেন, যার অনুসারে প্রজাতিতে চারটি জাত রয়েছে: দক্ষিণ, মধ্য রাশিয়ান, উত্তর এবং শ্যালটস। দক্ষিণ এবং মধ্য রাশিয়ান উপগোষ্ঠীর মধ্যে, মধ্য এশিয়ান এবং ককেশীয়, ইউক্রেনীয় এবং মধ্য রাশিয়ান উপগোষ্ঠীগুলিকে আলাদা করা হয়।

F.A দ্বারা প্রস্তাবিত পেঁয়াজের জাতগুলির শ্রেণীবিভাগের ভিত্তি। Tkachenko (1967), আকারগত, জৈবিক এবং অর্থনৈতিক বৈশিষ্ট্যগুলির একটি জটিল স্থাপন করা হয়েছে, যার অনুসারে তারা মশলাদার, আধা-তীক্ষ্ণ, মিষ্টি এবং শ্যালোতে বিভক্ত।

গরম পেঁয়াজের মধ্যে রয়েছে আগে পাকা এবং কম উৎপাদনশীল জাত। এই জাতের বাল্বগুলির একটি দীর্ঘ সুপ্ত সময় থাকে, তাক-স্থিতিশীল এবং শুষ্ক পদার্থ, শর্করা এবং অপরিহার্য তেলের উচ্চ উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মশলাদার পেঁয়াজের গন্ধের সংবেদনের থ্রেশহোল্ড পানিতে 5 মিলিগ্রাম/লিটার রসের ঘনত্ব এবং পেঁয়াজের রসে 0.16% পাইরুভিক অ্যাসিডের উপাদানের সাথে মিলে যায়। তীক্ষ্ণ জাতের বাল্বগুলি বেশ কয়েকটি ঘন, শুকনো বাইরের আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে। এটি তাদের যান্ত্রিক ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলি হল আরজামাস্কি, বেসোনোভস্কি, স্ট্রিগুনোভস্কি, রোস্টভস্কি, স্প্যাস্কি ইত্যাদি।

আধা-তীক্ষ্ণ পেঁয়াজের জাতগুলির ক্রমবর্ধমান মরসুম এবং উচ্চ ফলন রয়েছে। তাদের বাল্বগুলি কম ঘন, ঘন এবং মাঝারি রসালো আঁশযুক্ত। তারা সামান্য বাহ্যিক শুষ্ক স্কেল উত্পাদন. রাসায়নিক গঠনের ক্ষেত্রে, আধা-তীক্ষ্ণ জাতগুলি তীব্রগুলির থেকে নিকৃষ্ট। বাকি সময় অপেক্ষাকৃত কম। মান বজায় রাখা গড়। পেঁয়াজ প্রধানত এক বছরে বীজ থেকে পাওয়া যায়। এই গোষ্ঠীর জাতগুলি মাঝারি-ঘন রসালো বাল্বগুলির সাথে মাঝারি এবং দেরীতে পাকে যেগুলি আলগাভাবে সংলগ্ন শুকনো বাইরের আঁশযুক্ত। যান্ত্রিক পদ্ধতিতে ফসল কাটা এবং ফসল কাটার পর প্রক্রিয়াকরণের সময়, বাল্বগুলি সহজেই উন্মুক্ত এবং আহত হয়। ফসল কাটার ধরন নির্বিশেষে, ম্যানুয়াল বা যান্ত্রিক, আধা-তীক্ষ্ণ জাতের বাল্বগুলি খারাপ রাখার গুণমান এবং পরিবহনযোগ্যতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এগুলি প্রধানত শরৎ-শীতকালীন সময়ের প্রথমার্ধে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে তাজা ব্যবহার এবং প্রক্রিয়াকরণের উদ্দেশ্যে। পেঁয়াজের সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলি হল ড্যানিলভস্কি, কাবা, সমরকন্দস্কি, লাল, জোলোটয় শার, ডনেস্ট্রোভস্কি।

মিষ্টি পেঁয়াজের মধ্যে রয়েছে উচ্চ স্বাদের গুণাগুণ। তাদের দীর্ঘতম ক্রমবর্ধমান ঋতু এবং উচ্চ ফলন রয়েছে। তাদের বাল্বগুলি পুরু অভ্যন্তরীণ রসালো আঁশ (প্রায় 3-5 মিমি) নিয়ে গঠিত, শুকনো বাহ্যিক আঁশ দিয়ে শক্তভাবে আবৃত নয়। বিশ্রামের সময়কাল খুবই সংক্ষিপ্ত, রাখার মান খারাপ। মিষ্টি পেঁয়াজের গন্ধের থ্রেশহোল্ড পানিতে 20 মিলিগ্রাম/লিটার রসের ঘনত্ব এবং পেঁয়াজের রসে 0.04% পাইরুভিক অ্যাসিডের উপাদানের সাথে মিলে যায়। মিষ্টির জাত প্রধানত দক্ষিণে জন্মে। ইউক্রেন এবং রাশিয়ার উত্তর অংশে, এগুলি কম জন্মায়, কারণ বাজারযোগ্য বাল্ব পেতে 140-160 উষ্ণ দিন লাগে। উপরন্তু, মিষ্টি বাল্ব যান্ত্রিকভাবে ফসল কাটা এবং প্রক্রিয়া করা খুব কঠিন। মিষ্টি পেঁয়াজের জাতগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল ইয়াল্টা, স্প্যানিশ, লুঙ্গানস্কি ইত্যাদি।

রাশিয়ান ফেডারেশনের স্টেট রেজিস্টারে নিম্নলিখিত ধরণের পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

মশলাদার, তাড়াতাড়ি পাকা - Apogee, Bessonovsky স্থানীয়, Voronezhsky 86, F1 Zolotisty Semko, Zolotnichok, Penza, Pogarsky স্থানীয় উন্নত, Strigunovsky স্থানীয়, Sheldaissky, Stuttgarter Riesen, Yukont; মধ্য প্রারম্ভিক - Borodkovsky; মাঝামাঝি ঋতু - আলেকো, আরজামাস স্থানীয়, ড্যানিলভস্কি 301, মোল্ডাভস্কি, স্পাস্কি স্থানীয় উন্নত, চ্যালসেডনি, এলডোরাডো;

আধা-তীক্ষ্ণ, তাড়াতাড়ি পাকা - কারাটালস্কি, কাসাটিক, মায়াচনিকভস্কি 300, বার্ষিক সাইবেরিয়ান, বার্ষিক খাভস্কি 74, এফ 1 প্রারম্ভিক গোলাপী, এলান; মধ্য-প্রাথমিক - Volgogradets, F1 ডেটোনা; মাঝামাঝি ঋতু - Azelros, Krasnodar G 35, Odintsovets, Stimul; মধ্য-দেরী - কাবা, লুগানস্ক;

মিষ্টি - স্প্যানিশ 313।

বাল্বের রঙ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এবং বিভিন্ন শেড, সাদা এবং নীল-বেগুনি সহ হলুদ হতে পারে। গরম জাতের পেঁয়াজ মিষ্টির চেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয়, কারণ পরবর্তীতে বেশি আর্দ্রতা এবং কম প্রয়োজনীয় তেল থাকে। বাল্বটি ভালভাবে তৈরি হওয়ার পরে এবং এক বা দুটি শার্ট (কভারিং স্কেল) দিয়ে ঢেকে দেওয়ার পরে পেঁয়াজ কাটা হয় এবং শীর্ষগুলি (সবুজ পালক) শুকিয়ে যায়। পেঁয়াজের ভোজ্য অংশ হল পাতার প্রসারিত ঘাঁটি, যেখানে পুষ্টি ঘনীভূত হয়।

মাটি থেকে সরানো পেঁয়াজ বাতাসে শুকিয়ে বাছাই করা হয়। দুটি বাণিজ্যিক গ্রেড রয়েছে: ১ম এবং ২য়। ১ম গ্রেডের মধ্যে রয়েছে ভালোভাবে পাকা পেঁয়াজ। পেঁয়াজ 2-4 কেজি ওজনের ব্যাগে বা পুষ্পস্তবকগুলিতে বাঁধা হয়। একটি পেঁয়াজের ওজন 25-400 গ্রাম পেঁয়াজ 10° তাপমাত্রায় র্যাক বা ঝুলন্ত (পুষ্পস্তবক) দোকানে সংরক্ষণ করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, পেঁয়াজ শুকিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই ফসল সংগ্রহের পদ্ধতিতে, এটি কিছু প্রয়োজনীয় তেল এবং ভিটামিন হারায়।

এছাড়াও, পেঁয়াজের জাতগুলি ক্রমবর্ধমান ঋতুর দৈর্ঘ্য অনুসারে 90-100 দিনে, গড় 100-120 দিন, 120 দিনের বেশি দেরিতে ভাগ করা হয়। বাল্বের আকার ছোট - 50 গ্রাম থেকে কম, মাঝারি - 50-100 গ্রাম, বড় - 100 গ্রামের বেশি বাল্বের সংখ্যা অনুসারে - ছোট-নীড় 1-2, মাঝারি-3-4। এবং মাল্টি-নেস্ট - 4টিরও বেশি বাল্ব।

পেঁয়াজ তাজা, সিদ্ধ, ভাজা, টিনজাত এবং শুকনো খাওয়া হয় এবং ঔষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা হয়। এটি 5 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে সংস্কৃতিতে পরিচিত। অনেক জাত প্রজনন করা হয়েছে, স্বাদ এবং বাল্বের সংখ্যা ভিন্ন, সেইসাথে তাড়াতাড়ি পাকা। রাশিয়ায় পেঁয়াজ খুব জনপ্রিয়। আমাদের দেশে প্রতি বছর গড়ে পেঁয়াজের ব্যবহার প্রায় 10 কেজি।

5) পেঁয়াজ সবজির গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয়তা। পেঁয়াজ সবজি সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য

পেঁয়াজ সবজির গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয়তা।

পেঁয়াজের মানের জন্য প্রধান প্রয়োজনীয়তা হল বৃহত্তম ট্রান্সভার্স ব্যাসের আকার এবং বাল্বগুলি অবশ্যই পূরণ করতে হবে। এগুলি অবশ্যই ভালভাবে পাকা হতে হবে, রোগ ছাড়াই, ক্ষতবিহীন, ভালভাবে শুকনো উপরের আঁশ এবং 2 থেকে 5 সেন্টিমিটার লম্বা বাল্বগুলির বাইরের আঁশগুলিতে ফাটলযুক্ত বাল্বগুলি অনুমোদিত। মানটি 5-10 সেন্টিমিটারের ঘাড়ের দৈর্ঘ্য সহ বাল্বগুলির জন্য সহনশীলতা প্রদান করে যার ভর 5% এর বেশি নয়, প্রতিষ্ঠিত মাত্রার চেয়ে কম, রঙের বিচ্যুতি সহ, খালি, ছোট শুষ্ক দূষণ সহ, যান্ত্রিকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত - মোট সংখ্যা 5% এর বেশি। রসুনের একটি ব্যাচে, স্ট্যান্ডার্ডটি 3-5টি লবঙ্গ ছাড়া বাল্বের ভরের 4% এর বেশি এবং স্বাস্থ্যকর, পতিত লবঙ্গের 1% এর বেশি নয়।

স্টোরেজ।

পেঁয়াজ স্টোরেজ মোডকে আলাদা করা হয়েছে: প্রস্তুতির সময়কাল (শুকানো, উষ্ণতা), শীতল, প্রধান এবং বসন্ত। পেঁয়াজ কাটা, শুকানো এবং সংরক্ষণের জন্য বেশ কয়েকটি প্রযুক্তির বিকল্প তৈরি করা হয়েছে:

পেঁয়াজ ম্যানুয়ালি পাতার সাহায্যে বা একটি হার্ভেস্টিং মেশিনের সাহায্যে কাটা হয়, ক্ষেতে বা স্থির স্থানে শুকানো হয়, শুকনো পাতা হাত দিয়ে ছাঁটানো হয় বা ন্যেডিং মেশিনে গুঁড়ো করা হয়, বাছাই করা হয় এবং স্টোরেজে লোড করা হয়;

পেঁয়াজগুলি তাদের পাতা দিয়ে মুছে ফেলা হয়, একটি স্টোরেজ ড্রায়ারে রাখা হয়, শুকিয়ে এখানে সংরক্ষণ করা হয়। পাতা পাতলা করা এবং বাল্ব বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণ বিক্রি বা জমিতে রোপণের আগে স্টোরেজ পরে বাহিত হয়;

পেঁয়াজগুলি একই সময়ে সরানো পাতার সাথে কাটা হয়, বাছাই করা হয় এবং শুকানোর জন্য এবং সংরক্ষণের জন্য একটি স্টোরেজ ড্রায়ারে রাখা হয়।

পেঁয়াজ সংরক্ষণের ফলাফল প্রাকৃতিক শেলফ লাইফ সহ অনেক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। একটি দীর্ঘ সুপ্ত সময় সহ তীব্র এবং আধা-তীব্র জাত, ঘন, ভালভাবে মানানসই ইন্টিগুমেন্টারি স্কেল এবং শুষ্ক পদার্থ, শর্করা এবং অপরিহার্য তেলের উচ্চতর উপাদান দ্বারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত উচ্চ প্রাকৃতিক এবং জেনেটিক গুণমান রয়েছে। উপরন্তু, সেট থেকে জন্মানো পেঁয়াজ নাইজেলা বীজ থেকে উত্থিত পেঁয়াজের চেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। অতএব, এই জাতীয় বাল্বগুলি তাজা খাবারের জন্য বা শরত্কালে ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহার করা ভাল।

স্টোরেজের জন্য সংরক্ষিত পেঁয়াজ অবশ্যই GOST মেনে চলবে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, সর্বোত্তম ফসল সংগ্রহের সময়কাল এবং স্টোরেজের জন্য পণ্যগুলির প্রাথমিক প্রস্তুতি, যা শুকানো, বাছাই, ছাঁটাই এবং প্যাকেজিং নিয়ে গঠিত, বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ। ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। পেঁয়াজ সংগ্রহে বিলম্বের ফলে একটি গৌণ রুট সিস্টেম তৈরি হয়, যা রোগাক্রান্ত বাল্বের সংখ্যা বৃদ্ধি করে এবং এর সংরক্ষণের গুণমানকে তীব্রভাবে হ্রাস করে।

পেঁয়াজগুলিকে +25... +35°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার আগে শুকানো এবং তারপর +42... +45°C তাপমাত্রায় 10-12 ঘন্টা গরম করা এবং আর্দ্রতা আনতে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বাইরের দাঁড়িপাল্লা 14-16%। এইভাবে শুকানো এবং জীবাণুমুক্ত করা বাল্বগুলির একটি উচ্চ শেলফ লাইফ থাকে এবং স্টোরেজের সময় ন্যূনতম বর্জ্য উত্পাদন করে।

পেঁয়াজ পাকা অপরিহার্য। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, ভাল-পাকা পেঁয়াজগুলি একটি পাতলা বন্ধ ঘাড় সহ, বিভিন্ন ধরণের জন্য একটি সাধারণ "শার্ট" তৈরি করা হয়, রোগ দ্বারা প্রভাবিত হয় না। পেঁয়াজ মাছি লার্ভা, নেমাটোড দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত এবং ডাউনি মিলডিউ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত পেঁয়াজ, নীচে এবং ঘাড় পচা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়।

পেঁয়াজ সংরক্ষণ করার আগে, পেঁয়াজগুলিকে সাজানো হয়, মোটা ঘাড়ের বাল্ব, ছাঁচযুক্ত, যান্ত্রিক ক্ষতিগ্রস্থ এবং রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ফেলে দেওয়া হয়। তারা শুষ্ক, টাইট-ফিটিং দাঁড়িপাল্লা দিয়ে আবৃত করা উচিত। পাতা ছাঁটাই করার সময়, ঘাড়টি 3-6 সেন্টিমিটার লম্বা থাকে একটি অনাবৃত ঘাড়ের বাল্বগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়। পেঁয়াজ যখন braids বা wreaths মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়, পাতা ছাঁটা হয় না।

বাড়িতে, যে কোনও শুকনো উত্তপ্ত বা গরম না করা জায়গাগুলি পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ বাতাসের আর্দ্রতা প্রয়োজন এমন অন্যান্য সবজির সাথে আপনি এটি একই ঘরে সংরক্ষণ করতে পারবেন না। মাদার পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য যে ঘরটি (বেসমেন্ট, ইনসুলেটেড শেড, উষ্ণ অ্যাটিক, ইত্যাদি) তা কপার অক্সিক্লোরাইড (2.5 কেজি স্লেকড চুন এবং 10 লিটার পানিতে 100 গ্রাম কপার অক্সিক্লোরাইড) যোগ করে চুনের দ্রবণ দিয়ে সাদা করা হয়।

পাত্রে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা কার্যকর। পেঁয়াজের সেটগুলি ট্রে বাক্সে স্থাপন করা হয়, যা 2 মিটার বা তার বেশি উচ্চতায় স্তুপে ইনস্টল করা হয়। যেমন একটি পাত্রে, পেঁয়াজ ভাল বায়ুচলাচল হয়।

রানী পেঁয়াজ সংরক্ষণ করার সময়, 20-25 কেজির জন্য স্লট সহ বড়-ক্ষমতার পাত্র - বাক্সগুলি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক। 20টি বাক্স একটি স্ট্যান্ডার্ড প্যালেটে স্থাপন করা হয় এবং 400-500 কেজি ওজনের কার্গো প্যাকেজ তৈরি করা হয়। একটি বৈদ্যুতিক ফর্কলিফ্ট ব্যবহার করে, প্যাকেজের একটি স্ট্যাক 3-4 স্তরে গঠিত হয়।

খাবারের উদ্দেশ্যে শুকনো পেঁয়াজ 180-200 কেজির পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, 4-5 উচ্চতার স্তুপে রেফ্রিজারেটরের চেম্বারে ইনস্টল করা হয়।

পেঁয়াজ 35-40 কেজি পুরু পলিথিন ব্যাগে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। খোলা ব্যাগগুলি র্যাক-মাউন্ট করা প্যালেটগুলিতে উল্লম্বভাবে স্থাপন করা হয়, যা 4-5 স্তরে স্টোরেজ রুমে বৈদ্যুতিক ফর্কলিফ্ট ব্যবহার করে স্থাপন করা হয়।

দক্ষিণাঞ্চলে, পেঁয়াজ 0.7 মিটার গভীর এবং প্রশস্ত পরিখাতে সংরক্ষণ করা হয়, এই সঞ্চয়স্থানের মাধ্যমে, পেঁয়াজ তুষ এবং হালকা মাটি দিয়ে স্তরিত করা যেতে পারে।

কখনও কখনও খাদ্য পেঁয়াজ এবং মাদার পেঁয়াজ 1.2-1.4 মিটার চওড়া, 10-15 মিটার লম্বা, গর্তের গভীরতা 0.2-0.3 মিটারে সংরক্ষণ করা হয় এবং পেঁয়াজগুলি এর সাথে স্তরযুক্ত থাকে।

বসন্ত এবং গ্রীষ্মে, পেঁয়াজ রেফ্রিজারেটরে পুনরায় লোড করা হয় বা তুষারে সংরক্ষণ করা হয়। 10-15 কেজি ঘন বাক্সে তুষার তৈরি করা হয়। যদি স্টোরেজ শেষে একটি রুট লব গঠন করে, পেঁয়াজ অবশ্যই শুকিয়ে যেতে হবে।

পেঁয়াজ (খাদ্য পেঁয়াজ) -1.-3°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে শ্বাস-প্রশ্বাসের তীব্রতা এবং মোট ক্ষতি সবচেয়ে কম।

যদি পেঁয়াজ উৎপাদনের জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় এবং সরাসরি ভোক্তাদের কাছে বিক্রি করা হয়, তাহলে পণ্যগুলি রেফ্রিজারেশন ইউনিটের সাথে সজ্জিত স্টোরেজ সুবিধায় স্থাপন করা হয়। গরম জাতের পেঁয়াজগুলি - 1... - 3°C, আধা-তীক্ষ্ণ এবং মিষ্টি জাতগুলি 0...1°C এবং 80 - 90% এর আপেক্ষিক বায়ু আর্দ্রতাতে সংরক্ষণ করা হয়। পেঁয়াজগুলি পাত্রে রাখুন (আধা-পাত্রে, জাল এবং খোলা প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি র্যাক-মাউন্ট করা প্যালেটগুলিতে ইনস্টল করা, স্ল্যাটেড বাক্স এবং স্তূপের মধ্যে সাজানো ট্রে) বা সক্রিয় বায়ুচলাচল সহ 2.5-4 মিটার একটি স্তরে আলগাভাবে (বাল্ক) রাখুন।

উষ্ণ পদ্ধতির সাহায্যে, পেঁয়াজ মূল সময়কালে 18...22°C তাপমাত্রায় এবং 60...70% (রুমের অবস্থায়) বাতাসের আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা হয়।

একটি সম্মিলিত ঠান্ডা-উষ্ণ পদ্ধতিও ব্যবহার করা হয়: শরত্কালে, স্থিতিশীল ঠান্ডা আবহাওয়ার সূচনা না হওয়া পর্যন্ত, স্টোরেজের তাপমাত্রা 18...22 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় থাকে, তারপরে পেঁয়াজগুলিকে ঠাণ্ডা করা হয় এবং তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় - 1... - 3°C গলানো এবং বসন্তের সময়, পেঁয়াজ একটি উষ্ণ স্টোরেজ পদ্ধতিতে স্থানান্তরিত হয়। সম্মিলিত পদ্ধতিটি উষ্ণ পদ্ধতির চেয়ে বেশি লাভজনক।

বীজের উদ্দেশ্যে রোপিত মাদার পেঁয়াজ 2...5°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। কম ইতিবাচক তাপমাত্রায় এই জাতীয় পেঁয়াজ সংরক্ষণ করার সময়, ক্ষতি হ্রাস করা হয় এবং উত্পাদনশীল বিকাশের জন্য সময়মত প্রস্তুতির জন্য শর্ত তৈরি করা হয়। 0°C এর নিচে এবং 18°C ​​এর উপরে তাপমাত্রা রাণী পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য অনুপযুক্ত, কারণ এগুলো কুঁড়ি পার্থক্যের প্রক্রিয়াকে বিলম্বিত করে। জমিতে রোপণের 2 সপ্তাহ আগে, পেঁয়াজের ভরের তাপমাত্রা 18-20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ানো হয়।

মশলাদার জাতের মাদার পেঁয়াজ সংরক্ষণের উষ্ণ পদ্ধতি পণ্যের ভাল সংরক্ষণ, তাড়াতাড়ি বোলটিং, ফুল ও বীজ পাকা নিশ্চিত করে। 15 - 25 দিনের জন্য 18...25°C তাপমাত্রায় তীব্র জাতের মাদার পেঁয়াজের প্রাক রোপণ কার্যকর, যা বাল্বগুলিতে জেনারেটিভ অঙ্গগুলির বৃদ্ধি এবং গঠনকেও ত্বরান্বিত করে এবং ফলস্বরূপ, ফুল ও বীজ ripening

ক্রমবর্ধমান বাজারযোগ্য বাল্ব এবং পালকের জন্য পেঁয়াজের বাছাই করার উদ্দেশ্যে করা পেঁয়াজের সেটগুলি এমন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় যে সেগুলি অঙ্কুরিত হয় না, অর্থাৎ, তারা কুঁড়িগুলির পার্থক্যকে বাদ দেয় এবং উত্পাদনশীল বিকাশের জন্য প্রস্তুত করে। এই ধরনের পরিস্থিতি 0°C (-1,-3°C; ঠান্ডা পদ্ধতি) বা 18°C ​​এর উপরে (18-25°C, উষ্ণ পদ্ধতি) তাপমাত্রায় তৈরি হয়। কোল্ড স্টোরেজ রেফ্রিজারেটরে সম্ভব, উষ্ণ - একটি উত্তপ্ত ঘরে। এই পদ্ধতিগুলি ব্যয়বহুল।

আপনি সেট সংরক্ষণের একটি ঠান্ডা-উষ্ণ পদ্ধতি ব্যবহার করলে খরচ কমানো যেতে পারে। এটি সত্য যে ফসল তোলার পরে, প্রথম স্টোরেজ সময়কালে, পেঁয়াজের সেটগুলি 18-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উষ্ণভাবে সংরক্ষণ করা হয়। শীতকালে, সঞ্চয়স্থান দ্রুত ঠাণ্ডা হয়ে যায় এবং চারাগুলিকে ঠাণ্ডা উপায়ে - 1.-3°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। বসন্তে, যখন উষ্ণতা আসে, তারা একটি উষ্ণ স্টোরেজ পদ্ধতিতে স্যুইচ করে: তাপমাত্রা 25-35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ানো হয় এবং 2-5 দিন পরে, যখন পেঁয়াজ গরম হয়, তারা এটি 18-25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে দেয় এবং রোপণ পর্যন্ত এটি সংরক্ষণ করুন।

ইতিবাচক তাপমাত্রায় আপেক্ষিক বায়ু আর্দ্রতা 50 - 70%, নেতিবাচক তাপমাত্রায় - 80...90%। এই ধরনের স্টোরেজের ফলস্বরূপ, পেঁয়াজের সেটের কম বর্জ্য পাওয়া যায়, জ্বালানী খরচ এবং অপারেটিং খরচ হ্রাস পায়। সর্বোত্তম শাসন থেকে বিচ্যুতি রোগের বিস্তার এবং প্রাকৃতিক ওজন হ্রাস বৃদ্ধির কারণে বর্জ্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

কুঁড়ি পার্থক্যের প্রক্রিয়াগুলি কেবলমাত্র তাপমাত্রার উপর নয়, বাল্বের আকারের উপর এবং ফলস্বরূপ, এতে প্লাস্টিকের পদার্থের সরবরাহের উপরও নির্ভর করে। পেঁয়াজের সেটের আকার যত ছোট হবে, তত কম অঙ্কুর তৈরি হবে এবং শুকিয়ে যাওয়ার ক্ষতি তত বেশি হবে।

1. শেভচেঙ্কো ভি.ভি.; "পণ্য গবেষণা এবং ভোগ্যপণ্যের পরীক্ষা"; SPb.: INFRA, 2001।

স্থূল (ছ) নিট ওজন (ছ) দই 750 750 আপেল সিডার ভিনেগার 150 150 রসুন 25 20 মধু 50 50 মশলা 30 30 লবণ 30 30 ফলন 1 লিটার 4. একটি ভাণ্ডার এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার বিকাশ একটি ঠান্ডা সালাদ তৈরির জন্য একটি সবজি সালাদ একটি থালা যা একটি প্রকার বা বিভিন্ন সবজির মিশ্রণ, সাধারণত বিট ছাড়া, মেয়োনিজ সস দিয়ে সাজানো, ড্রেসিং বা...

খাদ্য পণ্যের একটি নির্দিষ্ট সংমিশ্রণ, ঋতু, জাতীয় বৈশিষ্ট্য, খাবারের খরচ, তাদের প্রস্তুতির শ্রমের তীব্রতা। মেনুটি নিয়ন্ত্রক, প্রযুক্তিগত এবং পদ্ধতিগত ডকুমেন্টেশন (স্কুলশিশুদের জন্য খাবারের রেসিপি সংগ্রহ, ইউনিয়ন প্রজাতন্ত্রে তৈরি স্কুলের খাবারের মূল্য তালিকা ইত্যাদি) বিবেচনায় নিয়ে সংকলন করা হয়েছে। একটি খাদ্য বিকাশ করার সময়, নিম্নলিখিত মান প্রদান করা হয়...

...: নোনতা ফেটা সালাদে ব্যবহার করা হয়, হলউমি প্রায়শই গ্রিল করা হয়, এবং আমারি, রিকোটার মতো একটি হালকা, হালকা পনির, মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়। রোজমেরি, তুলসী, পার্সলে, ধনে, ওরেগানো এবং পুদিনা ব্যবহার করেও গ্রীক খাবারের অস্বাভাবিক সুবাস পাওয়া যায়। গ্রীক রন্ধনপ্রণালী স্বাদের সরলতার উপর ভিত্তি করে, উচ্চ-মানের তাজা পণ্য, সুগন্ধযুক্ত সাহায্যে রূপান্তরিত, ...

এমন একজন মালী নেই যে তার বিছানায় পেঁয়াজ বাড়াবে না।

এবং শুধুমাত্র একটি রন্ধনসম্পর্কীয় থালা এটি ছাড়া করতে পারে না কারণ - পেঁয়াজের নিরাময় বৈশিষ্ট্যের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে।

এটি উদ্ভিজ্জ বিছানার জন্যও উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে - পেঁয়াজ তাদের গন্ধের সাথে অনেক কীটপতঙ্গকে তাড়া করে।

পেঁয়াজের বৈচিত্র্যগত শ্রেণীবিভাগ

পেঁয়াজ বাড়ানোর আগে, আপনার এর জাতগুলি বোঝা উচিত - ফসলের গুণমান এর উপর নির্ভর করবে।

সর্বোপরি, কিছু জাত শীতকালীন স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত, অন্যগুলি কেবল তাজা খাওয়া উচিত।

পেঁয়াজের কিছু উপ-প্রজাতি বীজ থেকে জন্মায় (এগুলি বার্ষিক), অন্যদের একটি পূর্ণাঙ্গ পেঁয়াজ পেতে 2 বছর সময় লাগে (তারা "নিজেলা" এবং "সেট" পর্যায়ে যায়)।

এবং পেঁয়াজের যে কোনও প্রকার এর স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: মশলাদার, আধা-তীক্ষ্ণ এবং মিষ্টি।

আরেকটি বৈশিষ্ট্য যার দ্বারা পেঁয়াজের জাতগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় তা হল থার্মোফিলিসিটি:

• দক্ষিণ পেঁয়াজের জাতউত্তরাঞ্চলে তারা তাদের সুবিধা হারায় (এবং কখনও কখনও শিকড়ও নেয় না)। তাদের বাল্বগুলি সাধারণত বড়, দীর্ঘায়িত বা গোলাকার আকৃতির, আধা-তীক্ষ্ণ বা মিষ্টি স্বাদযুক্ত। এই জাতগুলিকে সালাদ জাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং শীতকালীন স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়।

• "উত্তর" পেঁয়াজের জাতএকটি আসল আকৃতির একটি হালকা বাল্ব রয়েছে (মাল্টি-লোকুলার বা চ্যাপ্টা)। পেঁয়াজের এই উপ-প্রজাতির শুধুমাত্র একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে, তবে সবজিটি ভাল সঞ্চয় করে।

পেঁয়াজ বাড়ানোর জন্য, এর আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যগুলিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত, কারণ বেশিরভাগ জাতগুলি নির্দিষ্ট অঞ্চলের জন্য প্রজননকারীদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল (কিছু নামের দ্বারা প্রমাণিত)।

পেঁয়াজের সাধারণ জাত

সুতরাং, রোপণের জন্য পেঁয়াজ কেনার সময়, আপনার বাসস্থানের উপর ভিত্তি করে জাতগুলি বেছে নিন।

দক্ষিণ অঞ্চল

• "রোস্তভ স্থানীয়"- biennials প্রযোজ্য. 2.5-3 মাসের মধ্যে পাকে। এটি একটি দক্ষিণী জাত হওয়া সত্ত্বেও, এটির তীব্র স্বাদ রয়েছে এবং এটির শেলফ লাইফ ভাল।

• "ক্রাসনোডার"- 4 মাস পাকা সময় সহ বার্ষিক উদ্ভিদ। এই জাতটির একটি আধা-তীক্ষ্ণ গন্ধ সহ একটি গোলাপী বাল্ব রয়েছে।

নন-ব্ল্যাক আর্থ অঞ্চল

• "স্ট্রিগুনোভস্কি"- গোলাপী বাল্ব এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ সহ দ্বিবার্ষিক। জাতটি সঞ্চয়ের জন্য খুবই ভালো। পাকার সময়কাল 3 মাস।

• "কাবা"- বীজ থেকে চারা দ্বারা উত্থিত। বড়, ঢালাই-লোহা-আকৃতির বাল্বটির সামান্য বাদামী আঁশ রয়েছে এবং আধা-তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে। সর্বাধিক বৃদ্ধির সময়কাল 4.5 মাস।

পেঁয়াজের সর্বজনীন জাত (অনেক অঞ্চলের জন্য)

কিছু খাবার কল্পনা করা কঠিন, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ, পেঁয়াজ ছাড়া। এবং হেরিং, পেঁয়াজ দিয়ে সজ্জিত, টেবিলে আরও ক্ষুধার্ত দেখায়। সুপারমার্কেট বা বাজারে একটি "অশ্রুসিক্ত" সবজি কেনার সময়, সমস্ত গৃহিণী পেঁয়াজের জাতের নামটির দিকে মনোযোগ দেন না, কারণ তারা আসলে পার্থক্যটি বোঝেন না, তবে, একটি আছে।

পেঁয়াজ নির্দিষ্ট পরামিতি অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

ক্রমবর্ধমান মরসুমের উপর নির্ভর করে এটি হতে পারে:

মাথার আকারের উপর ভিত্তি করে, এগুলি আলাদা করা হয়: ছোট (ফলের ওজন 50 গ্রামের কম), মাঝারি (ওজন - 50-100 গ্রাম), বড় (ওজন - 100 গ্রামের বেশি)।

নীড়ে বাল্বের সংখ্যা দ্বারা:

• ছোট আকারের (1-3 পিসি);
• মাঝারি আকারের (4-5 টুকরা);
• মাল্টি-গহ্বর (5 টুকরার বেশি)।

স্বাদ অনুসারে: মশলাদার, মিষ্টি, আধা-তীক্ষ্ণ, শ্যালটস, যার স্বাদ সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং টক।

এই সমস্ত এবং অন্যান্য কিছু বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় রেখে, পেঁয়াজ, অন্যান্য সবজির মতো, জাতের মধ্যে বিভক্ত। গৃহিণীদের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় গুণ হ'ল স্বাদ, তাই আমরা এই মানদণ্ড অনুসারে বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ এবং হাইব্রিড বিবেচনা করব।

গরম জাতের পেঁয়াজ বিভিন্ন স্তরের ভুসি দ্বারা আবৃত ফল হিসাবে প্রদর্শিত হয়। সবই তাড়াতাড়ি পাকে, তবে ফলন কম। এই ধরনের সংরক্ষণের জন্য নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি দীর্ঘস্থায়ী। এটি মশলাদার শাকসবজি যা প্রচুর পরিমাণে শুষ্ক পদার্থ, অপরিহার্য তেল এবং শর্করা রয়েছে। ম্যানুয়ালি এবং কৃষি যন্ত্রপাতির সাহায্যে ফসল কাটা হয়।

1. স্থানীয় আরজামাস হল বিভিন্ন ধরনের পেঁয়াজের স্বাদ যার তীব্র স্বাদ। মূল শাকসবজি মাঝারি আকারের হয়। ছোট ক্রমবর্ধমান (2-3 বাল্ব), মধ্য-ঋতু বোঝায়। বৈশিষ্ট্য উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি. স্টোরেজ জন্য ভাল উপযুক্ত.
2. বেসোনোভস্কি স্থানীয় পেঁয়াজের একটি প্রাচীন জাত। এটি একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে, একটি বাসা মধ্যে 4-5 বাল্ব আছে, এটি 8-9 মাসের জন্য ভাল সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কিন্তু Bessonovsky প্রধান সুবিধা হল যে এটি সবুজ শাক বৃদ্ধির জন্য চমৎকার।
3. চ্যালসেডনি তীব্রগুলির মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত। মধ্য-ঋতু বিভাগের অন্তর্গত। প্রতি নীড়ে সাধারণত একটি বাল্ব থাকে। Chalcedony সর্বজনীন, তাজা ব্যবহার এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত, এবং শুকানোর জন্যও উপযুক্ত। ভালোভাবে সংরক্ষিত।

মসলাযুক্ত জাতের হাইব্রিডও রয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি হল:

1. গোল্ডেন সেমকো এফ 1 একটি তীক্ষ্ণ, ছোট-নীড়ের প্রতিনিধি। তাড়াতাড়ি পাকার অন্তর্গত। সোনালি তুষের নীচে এটি সরস সাদা আঁশ রয়েছে। এই হাইব্রিড বিশেষ করে উচ্চ ফলন এবং রোগ প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তবে ফসল 6-7 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না।
2. সাইবেরিয়া F1 হল শীতকালীন স্টোরেজের জন্য ডাচ নির্বাচনের সেরা হাইব্রিড। তাড়াতাড়ি পাকার অন্তর্গত। ভোজ্য আঁশ রসালো।

পেঁয়াজের মিষ্টি জাতগুলি তাদের স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়, যার জন্য গৃহিণীরা এই ফসলটিকে মূল্য দেয়। এই ধরনের সবজি খুব উত্পাদনশীল, কিন্তু মূল সবজির একমাত্র অসুবিধা হল এটি প্রধানত দক্ষিণাঞ্চলে জন্মে।

সঙ্গীত F1 একটি খুব মিষ্টি সাদা হাইব্রিড। সালাদ প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ, তবে মাংসের খাবারের জন্য আরও বেশি। স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়, যা মূল উদ্ভিজ্জের একটি অসুবিধা।

ক্যান্ডি এফ 1 বড়-ফলযুক্ত প্রারম্ভিক হাইব্রিডের প্রতিনিধি, যা স্টোরেজের উদ্দেশ্যে নয়। সালাদে খাওয়া সবচেয়ে ভালো। উচ্চ ফলন উৎপাদনের ক্ষমতা আছে। উদ্যানপালকদের জন্য ক্যান্ডির প্রধান মূল্য হল এটি চাষে নজিরবিহীন।

আধা-তীক্ষ্ণ জাতের পেঁয়াজ হল অল্প পরিমাণে ভুসি সহ ফল। এর গঠন, এর তীক্ষ্ণ আত্মীয়দের তুলনায়, আলগা, যা ফসল কাটার সময় মূল ফসলকে আঘাতের জন্য উন্মুক্ত করে। খাওয়ার জন্য এর প্রধান উদ্দেশ্য হল খাবারের একটি উপাদান।

যদি আমরা এই জাতীয় পেঁয়াজ সংরক্ষণের কথা বলি তবে সেগুলি মাঝারি-ভারী হিসাবে বিবেচিত হয়। উপরন্তু, এই বিশেষ প্রজাতি একটি ভাল ফসল উত্পাদন করে।

1. ড্যানিলভস্কি 301 একটি আধা-তীক্ষ্ণ স্বাদ সহ বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ। ড্যানিলভস্কির প্রধান ব্যবহার সালাদে। এটি খুব ভাল সঞ্চয় করে, একটি নীড়ে 1-2টি মাথা থাকে এবং এটি মধ্য-ঋতু হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
2. Zolotnichok আধা-তীক্ষ্ণ, মধ্য-ঋতু, ঘরোয়া নির্বাচনের অন্তর্গত। অন্যান্য প্রতিনিধিদের তুলনায়, এটি একটি নতুন বৈচিত্র্য। গড় ফলন প্রতি বর্গমিটারে দুই কিলোগ্রাম পর্যন্ত। মিটার এর স্টোরেজ অনুমোদিত।
3. কারমেন পেঁয়াজের একটি আধা-তীক্ষ্ণ জাত, রঙ - বেগুনি। পাকা সময় অনুযায়ী, এটি মধ্য-দেরী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এর উচ্চ স্বাদ এবং ভালভাবে সংরক্ষণ করার ক্ষমতার জন্য মূল্যবান। প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত, তবে তাজাও খাওয়া যেতে পারে।

উপস্থাপিত ধরণের পেঁয়াজের হাইব্রিডগুলির মধ্যে হাইব্রিডও রয়েছে।

1. অ্যালবিয়ন এফ১ হল একটি সাদা পেঁয়াজের জাতের সংকর। গৃহিণীরা এটিকে মূল্য দেয় কারণ এটি কেবল তাজা খাওয়া এবং সালাদেই নয়, মশলাদার খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। শুকানোর জন্য উপযুক্ত। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত নয়.
2. স্পিরিট এফ 1 আধা-তীব্র হাইব্রিডের আরেকটি প্রতিনিধি। স্পিরিট তার অতি তাড়াতাড়ি পরিপক্কতা এবং উচ্চ মানের ফসল দ্বারা বাকিদের থেকে আলাদা। এটি দেরী সময়ের অন্তর্গত, তবে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

পেঁয়াজ, শ্যালটের একটি আত্মীয়, একটি অনন্য স্বাদ আছে। উপরন্তু, এটি তার প্রারম্ভিক সবুজ শাক জন্য মূল্যবান - কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত। খাবারে ব্যবহার করা হলে ফলের স্বাদ অন্যান্য পণ্যের স্বাদ নষ্ট করে না। এই জাতটিকে "গুরমেট পেঁয়াজ" বলা হয়। Shallots ভাল রাখা, তাদের উচ্চ ঘনত্ব ধন্যবাদ। শ্যালট তাড়াতাড়ি পাকা হয়।

1. কুবান হলুদ একটি আধা-মিষ্টি, উচ্চ ফলনশীল জাত। 1 বর্গমিটার থেকে মিটারে আপনি 3-4 কেজি ফল সংগ্রহ করতে পারেন।
2. কুশচেভকা খারকভ - আধা-তীক্ষ্ণ পেঁয়াজ। এটি তাড়াতাড়ি পাকা বলে মনে করা হয়। যদিও এই শ্যালটের ফলন কম - প্রতি 1 বর্গমিটারে 1.5 কেজি। মিটার, কিন্তু এটা ভাল সংরক্ষণ করা হয়. মূল উদ্ভিজ্জ তাজা এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। এর ভোজ্য আঁশের রসালোতা বিশেষভাবে লক্ষণীয়।
3. তারকাচিহ্ন - অকাল (প্রাথমিক), তীক্ষ্ণ। গড় ফলন প্রতি বর্গমিটারে 1 কেজি। মিটার এর উদ্দেশ্য সালাদ এবং সংরক্ষণ।
4. রাশিয়ান ভায়োলেট একটি আধা-তীক্ষ্ণ, দ্রুত পাকা জাত। এটি উচ্চ উত্পাদনশীলতা আছে. স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত. অপেশাদার বিবেচিত।
5. সাইবেরিয়ান হলুদ একটি মশলাদার শ্যালট, যার চাষ সাইবেরিয়ান অঞ্চলে, ইউরালে সুপারিশ করা হয়।

শ্যালটগুলিরও হাইব্রিড রয়েছে:

বনিলা একটি আধা-তীক্ষ্ণ স্বাদের মধ্য-ঋতু উদ্ভিদ। ফলন কম - প্রতি 1 বর্গমিটারে 1.5 কেজি, তবে স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত।

সেরিওজকা উচ্চ ফলন সহ মধ্য-প্রাথমিক সংকর। স্বাদ আধা-তীক্ষ্ণ। স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত.

যে কোনও ধরণের পেঁয়াজ একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য যা প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে থাকা উচিত। এই সবজির কৃষি প্রযুক্তি কঠিন নয়, তাই যার জমি আছে তারা এটি চাষ করতে পারেন। এটি লক্ষ করা উচিত যে, সর্বোপরি, এমনকি এর বৃদ্ধি ভাল বায়ুচলাচল সহ যে কোনও মাটিতে ঘটে। আপনাকে কেবল পূর্বসূরি গাছপালাগুলিকে বিবেচনায় নিতে হবে, যার মধ্যে পছন্দেরগুলি হল: শস্য, শিম, প্রথম দিকের আলু, শসা। "অশ্রুযুক্ত" সবজিটি আর্দ্রতা-প্রেমময়, তবে অতিরিক্ত জল সহ্য করে না। অবশ্যই, প্রতিটি জাতের নিজস্ব ক্রমবর্ধমান বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা মেনে চলার মাধ্যমে আপনি কেবল আগামী দিনের জন্যই নয়, শীতকালে সঞ্চয়স্থানের ব্যবস্থাও করতে পারেন।

পেঁয়াজ শুধুমাত্র একটি "ঘর নিরাময়কারী" হয়ে উঠবে না, যে কোনও খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জাও হয়ে উঠবে, তাদের মধ্যে অন্তর্নিহিত বিভিন্ন রঙের জন্য ধন্যবাদ, যা খাঁটি সাদা এবং হলুদ থেকে গোলাপী, লাল এবং এমনকি বেগুনি পর্যন্ত।

এই সংক্ষিপ্ত ভিডিওটি পেঁয়াজের সেটের বেশ কয়েকটি নতুন জাতের একটি ওভারভিউ প্রদান করে।