Recepti za kuhanje v parni posodi na plin. Kako skuhati hrano brez soparnika? Kako lahko zamenjate dvojni kotel doma? Kako kuhati parne kotlete, mante, zelenjavo, piščančje kose, meso, ribe, parno omleto, riž, prvo zelenjavo

Danes ima skoraj vsak dom gospodinjske aparate, ki so kos zapletenim nalogam in človeku močno olajšajo življenje. V mnogih kuhinjah lahko vidite kuhinjske robote, mešalnike, mešalnike, parne kuhalnike in druge "pomočnike". Na primer, z uporabo dvojnega kotla lahko pripravite dietno jed, ki ni nič manj okusna kot kuhanje v ponvi, saj so izdelki toplotno obdelani z visoko stopnjo vlage. Na žalost nimajo vse gospodinje takšne naprave v svoji kuhinji in takoj se postavlja vprašanje: kako kuhati na pari brez kuhanja na pari? Koliko časa traja kuhanje piščanca na ta način? Na internetu je veliko receptov za jedi, ki jih lahko pripravite brez takšne gospodinjske naprave.

Kako zamenjati parnik?

Ko imate v kuhinji popolnoma opremljen gospodinjski aparat, je vse, kar morate storiti, to, da vanj stresete sestavine in nastavite način kuhanja. Sodobni ljudje ne obožujejo samo parjenih jedi, v preteklosti so v parnih kopeli kuhale tudi naše babice, ki so družini zagotavljale zdravo in okusno hrano. In uspelo jim je brez kuhinjskih pripomočkov.

Navodila za domač kuhalnik na paro:

1. Vzemite globoko ponev ali kotel s skledo. Posode morajo biti enakega premera.
2. Pekač do polovice napolnite z vodo in po vrhu pokrijte z gazo, zloženo v več plasti.
3. Tkanino iz gaze pritrdimo z laneno nitjo.
4. Kose mesa ali katerega koli drugega živila položite na gazo in pokrijte s pokrovom.

Pomembno! Namesto gaze lahko uporabite cedilo in ga pokrijete s pokrovom ponve. Priporočljiva je uporaba emajlirane posode.

Tako lahko kuhate katero koli jed na pari brez multivarka ali parnika.

Splošna načela kuhanja kotletov na pari

Kljub dejstvu, da parjeni kotleti nimajo okusne hrustljave skorje, so zelo okusni in tudi veliko bolj zdravi kot ocvrti. Poleg tega jih kuhati ni tako težko kot v ponvi, saj vam ni treba stati pri štedilniku in jih nenehno obračati.

Če nimate kuhalnika za paro, vendar bi radi svojo najljubšo jed kuhali na pari:

• Uporabite običajno ponev s cedilom z ravnim dnom.
• Čas kuhanja je odvisen od izbranega mesa, piščančje jedi se skuhajo najhitreje.
• Mleto meso za pripravo kotletov je bolje narediti sami, saj lahko kotleti iz kupljenega mletega mesa razpadejo.

Pomembno! Mesu dodamo rastlinske izdelke - zelje, korenje, krompir. Dodajo sočnost in pomagajo popestriti paleto okusov. Zelenjavni kotleti so pripravljeni samo iz zelenjave ali žit. To je zelo dobra možnost za tiste, ki so na nizkokalorični dieti.

Parni kotleti v ponvi

Za pripravo okusnih parjenih mletih piščančjih kotlet upoštevajte ta priporočila:

Pomembno! Pripravljena jed se po okusu in videzu ne razlikuje od tiste, kuhane v dvojnem kotlu.

Dušeni zelenjavni kotleti brez soparnika

Zelenjavni kotleti so odlična možnost za vegetarijance. Pripravljajo se po istem principu kot mesne jedi.

Pomembno! Zeljni kotleti veljajo za najbolj okusne. So zelo okusne in aromatične. In s pomočjo zdroba imajo kotleti želeno obliko in ne razpadejo.

Za kuhanje zelenjavnih jedi na pari brez posebne naprave potrebujete ponev z vodo in sito ali ravno cedilo. Recept za to zdravo in okusno jed bo naslednji:

1. Zmeljemo glavo belega zelja.
2. Tri čebule na drobnem graterju.
3. Zmešajte zelenjavo.
4. Zelenjavni masi dodajte eno surovo jajce, tri žlice zdroba in začimbe po okusu.
5. Sestavine zmešajte do gladkega.
6. Oblikujte kotlete, jih položite v segreto ponev in prelijte s kozarcem vode.
7. Pokrijemo s pokrovom.

Pomembno! Postopek priprave zelenjavnih jedi traja veliko manj časa kot kuhanje mesa. Rastlinski izdelki se kuhajo največ 20-25 minut.

Ribe na pari

Običajno se pripravijo parjeni fileji rdečih ali belih rib.

Pomembno! Upoštevati je treba, da bo kuhanje ribjih izdelkov trajalo dlje kot kuhanje zelenjave ali mesa, saj je riba bolj izpostavljena boleznim in je v nekaterih primerih nosilec različnih bolezni.

Pred kuhanjem ga je treba temeljito očistiti in sprati. Ribe skuhamo v ponvi z malo vode ali v situ nad ponvo z vrelo vodo. Pred kuhanjem ribje fileje namažemo z vašimi najljubšimi začimbami in nekaj kapljicami rastlinskega ali oljčnega olja.

Pomembno! Končano ribo postrežemo s pire krompirjem ali rižem.

Kuharski triki brez soparnika

Da bo hrana okusna in dišeča, morate upoštevati nekaj priporočil:

• Z mokrimi rokami oblikujte kotlete in jim občasno dolivajte hladno vodo.
• Če se zdi meso nekoliko suho, ga lahko razredčite s sesekljano zelenjavno mešanico ali belim kruhom, namočenim v mleku.
• Da bi ohranili sočnost, kuhana živila tesno zavijemo v folijo.
• Med kuhanjem lahko dodate košček masla. Izdelkom daje nežnost.
• Ne le zdrob, ampak tudi kuhan riž ali pšenica lahko obdržita obliko kotletov.
• Če je meso pregrobo, ga pred sekljanjem dobro pretlačite.

Varnostni ukrepi

Vse uporabljene naprave morajo biti priročne in zanesljive, pri delu s parnimi napravami pa je treba upoštevati tudi varnostne ukrepe:

1. Uporabljajte posebne rokavice, saj lahko para povzroči tudi opekline.
2. Gaza iz blaga se lahko zmoči in je vroča kot ponev. Zato se ga ne dotikajte z golimi rokami.
3. Ne uporabljajte plastičnega sita ali cedila, saj posoda iz takega materiala ni odporna na visoke temperature.
4. Gazo iz tkanine tesno pritrdite, da ne pade v vodo in vam je potem ni treba odstraniti iz vrele vode.

Pomembno! Skladnost z varnostnimi ukrepi je ena glavnih zahtev pri kuhanju hrane na pari.

Vsi vedo, da je najbolj priročen gospodinjski aparat za pripravo jedi na pari parnik. Vendar, če se spomnimo trikov in iznajdljivosti naših mater in babic, lahko popolnoma storite brez njega. Kako skuhati jed za otroka brez soparnika? Da, zelo preprosto!

Kako lahko naredite dvojni kotel?

Če dvojnega kotla nimate pri roki, ga lahko naredite sami:

1. Vzemite globoko ponev in skledo enakega premera.

2. Ponev napolnite z vodo največ do polovice, jo tesno zavežite z gazo, zloženo v dveh ali treh plasteh.

3. Posodo postavimo na gazo in jo na vrhu pokrijemo s skledo kot pokrovko. V notranjosti bo jed kuhana na pari brez soparnika - prav tako hitro in okusno.

Na ta preprost način lahko na primer pripravite nežne.

Namesto gaze lahko uporabite tudi cedilo ali sito in pokrijete z navadnim pokrovom. Toda v tem primeru morajo biti posode emajlirane ali nerjaveče.

S temi metodami lahko za svojega otroka kuhate na pari zelenjavo, riž, ribe, kotlete in še veliko več.

Varnost pri kuhanju hrane v pari brez kuhalnika za paro:

Glavno pravilo v kuhinji je, da morajo biti aparati priročni, zanesljivi in ​​varni. Pri pripravi jedi v domačem dvojnem kotlu morate biti pozorni in previdni:

- že najmanjši stik kože s paro lahko povzroči opekline - ne segajte rok (prstov) pod pokrov, uporabljajte rokavice in lopatice,

- ko uporabljate gazo kot doma narejen parnik, ne pozabite, da se lahko zmoči in je tudi zelo vroča!

- gazo je treba tesno zavezati, konce pa skriti v notranjost "parnika",

— plastičnih cedil nikakor ne uporabljajte za pripravo kakršnih koli soparjenih jedi brez soparnika, razen če imajo oznako »za visoke temperature«, kar je zelo redko.

Mimogrede, zelo priročna stvar za pripravo majhnih količin hrane je odstranljiva zložljiva parna posoda za ponev. Po pomenu je zelo podoben uporabi cedila, vendar se prilega ponvam različnih premerov zaradi zložljivih cvetnih listov ob robu. Na primer, model Vitesse VS-1261 (Margot) francoske blagovne znamke VITESSE

Ribe je treba jesti vsaj enkrat na teden. Izdelek bo bolj uporaben, če ga kuhate na pari. Takšne jedi niso samo okusne, ampak tudi nizkokalorične, ne vsebujejo olja, zato ne škodijo našemu telesu! Nima vsakdo doma parnega kuhalnika in nimajo vsi večnamenski kuhalniki funkcije kuhanja jedi na pari. Kako skuhati hrano brez soparnika? Pravzaprav je načinov več in z veseljem jih bomo delili z vami! Tudi v tem članku boste našli recepte za ribe, kuhane na pari brez soparnika. S pomočjo naših nasvetov lahko skuhate ne le koščke rib, ampak tudi kotlete in naenkrat ustvarite popolno jed - ribe s prilogo.

Kako kuhati na pari brez soparnika ali večnamenskega kuhalnika?

S pomočjo preprostih trikov lahko pripravite zdravo jed na pari brez uporabe sodobne tehnologije. Vse kar potrebujete je plinski ali električni štedilnik in globoka ponev.

Kako kuhati ribe na pari brez soparnika? Parnik lahko ustvarite iz odpadnih predmetov. Idealen način bi bil:

1. V ponev nalijte nekaj vode.
2. V ponev položimo kovinsko cedilo in vanj položimo koščke rib ali ribje kotlete.

Če nimate kovinskega cedila, lahko preprosto uporabite kos gaze, ki je pritrjen v ponvi. Ta kos lahko zavežete za ročaje, vanj položite ribe, ponev pokrijete s pokrovom in kuhate.

Če ima cedilo velike luknje in želite kuhati ribe s prilogo, na primer rižem, potem lahko na cedilo položite gazo.

Dušene ribe z limono

Za pripravo te jedi lahko uporabite katero koli ribo, vendar recept zahteva osliča. Ta vsebuje veliko koristnih snovi in ​​beljakovin. Dušen oslič je tudi zdravo živilo, primerno za dietno prehrano. Priloga je lahko karkoli - zelenjavna solata, dušena zelenjava, kuhan ali pire krompir, žita.

Sestavine za kuhane ribe na pari:

• 500-600 gramov fileja katere koli ribe, vendar je oslič boljši;
• velika limona;
• malo sončničnega olja;
• sol in začimbe.

Dušene ribe brez soparnika je zelo enostavno pripraviti, pokazali smo vam, kako se to naredi s priročnimi sredstvi. Za pripravo tega recepta je priporočljivo uporabiti cedilo, vendar bo delovala tudi gaza, če jo dobro raztegnete.

Priprava:

1. Ribo narežite na porcije, natrite z začimbami in soljo.
2. Cedilo postavimo v ponev, napolnjeno z vodo, tako da tudi ko vre ne doseže cedila.
3. Cedilo namažite z majhno količino sončničnega olja, da preprečite prijemanje kosov.
4. Postavite ribo in na vsak kos položite rezino limone.

Kuhanje rib brez soparnika bo trajalo 30 minut. V tem času je priporočljivo, da ne odprete pokrova.

Dušene ribe z zelenjavo

Če želite kuhati ribe na pari takoj s prilogo, vam doma ni treba imeti kuhalnika za paro ali več kuhalnikov! Predlagamo, da razmislite o jedi, sestavljeni iz brancina in različne zelenjave. Uporabite lahko že pripravljeno zelenjavno mešanico ali pa tisto, ki jo ustvarite sami iz vaše najljubše zelenjave!

Sestavine:

• en brancin;
• cvetača ali brokoli;
• bolgarski poper;
• listna solata;
• šparglji;
• limona;
• piment in sol.

Priprava je zelo preprosta:

1. Ostriža narežemo na koščke, najprej odstranimo drobovje in mu odstranimo luske.
2. Vsak kos natrite s soljo in pimentom.
3. Cedilo namažite z majhno količino sončničnega olja in nanj položite koščke rib. Potresemo z limoninim sokom.
4. Na ribe položimo sesekljano zelenjavo, ki naj bo tudi rahlo osoljena.
5. Kuhajte na pari 30-35 minut.

Ob serviranju lahko na krožnike dodate sveže paradižnike!

Dušene ribe z rižem

Kako kuhati parjeno ribo brez soparnika in celo s prilogo riža? Ženska zvitost že od nekdaj pomaga gospodinjam v kuhinji, zato jo bomo uporabili! Pripravili bomo krepko, okusno in zdravo jed za vso družino, pri čemer bomo porabili najmanj časa.

Sestavine:

• katera koli riba - glede na število obrokov;
• kozarec riža;
• vložena koruza;
• sol in začimbe.

Priprava:

1. Riž je treba namočiti in osvoboditi škroba.
2. Ribo narežemo na zrezke, odstranimo kosti. Vsak kos solimo in začinimo, pustimo namakati 10-15 minut.
3. V cedilo položimo gazo, nanjo v enakomerni plasti položimo riž in rahlo posolimo.
4. Na riž položimo ribo, najbolje tako, da zrezki popolnoma prekrijejo zadek.
5. Kuhajte na pari trideset do štirideset minut, dokler riž ni popolnoma kuhan.

Riž bo imel odličen okus, saj bo nasičen z ribjo aromo in začimbami. Pri serviranju na krožnike ob rob položimo vloženo koruzo, zelo bo okusno!

Dušen som v brusnični omaki

Som je mastna riba in ne bo vsem všeč ocvrta. To ribo je veliko bolj okusno in zdravo kuhati na pari. Že veste, kako kuhati brez dvojnega kotla. Zdaj vas vabimo, da se seznanite z neverjetno preprostim receptom za pripravo soma. Toda okus jedi bo neverjetno svetel!

Sestavine:

• srednje velik som;
• kozarec brusnic;
• ena limona;
• sol;
• več vejic rožmarina;
• piment.

Priprava:

1. Odstranite lupino z limone. Limono in brusnice dajte v blender in pretlačite v pire. Če nimate mešalnika, ga prestavite skozi mlinček za meso ali pretlačite z vilicami. Sol – dovolj je žlička soli, dodamo piment.
2. Soma razdelimo na zrezke, damo v marinado in pustimo namakati eno uro.
3. Kose rib položite v cedilo in ga položite v ponev. Na zrezke položimo rožmarinove vejice. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 30 minut od trenutka, ko voda zavre.

Kot priloga je najbolj primeren kuhan riž ali pire krompir, saj je okus teh jedi nevtralen in ne bo preglasil arome in okusa dušenega soma v brusnično-limonini omaki.

Jeseter z omako

Kuhajmo kraljevsko ribo na pari in jo postrezimo s slastno omako! Ta jed je primerna ne samo za večerjo z družino, ampak tudi za postrežbo na praznični mizi.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• jeseter - pol kilograma;
• limona;
• oljke ali oljke brez kosti;
• suho belo vino - pet žlic;
• 100 gramov masla;
• žlica moke;
• Provansalska zelišča;
• sol;
• piment.

Kuhanje rib:

1. Jesetra narežemo na kose, solimo in popramo. Položimo v namaščeno cedilo.
2. Na koščke položimo narezane olive in jih zalijemo z vinom.
3. Ribe kuhajte na pari 30 minut.

1. V ponvi razpustimo maslo in na njem prepražimo moko.
2. Takoj, ko moka porjavi, v ponev vlijemo pol kozarca juhe iz ponve, v kateri smo dušili jesetra. Zavremo in mešamo.
3. Dodajte provansalska ali sveža zelišča, iztisnite limonin sok, premešajte. Po potrebi lahko dodamo malo soli, vendar naj bo omaka slana, saj smo ji dodali juho od kuhanja rib.

Ob serviranju ribo prelijemo z nastalo omako.

Parjeni ribji kotleti

Kuhanje kotletov na pari ni nič težje kot samo koščki rib. Če ste utrujeni od ocvrte hrane, poskusite narediti parjene kotlete iz katere koli vaše najljubše ribe.

Sestavine:

• 500 gramov ribjega fileja;
• žarnica;
• korenček;
• jajce;
• sol in poper.

Zdaj pa iz teh izdelkov naredimo okusne, sočne kotlete!

1. File je treba skupaj z olupljeno čebulo zmleti v mlinčku za meso.
2. Korenje skuhamo, narežemo na manjše kocke, dodamo mleti ribi.
3. Mleto meso zmešamo z jajcem, soljo in poprom.
4. Površino cedila namažite z oljem, položite oblikovane kotlete in jih povaljajte v moki. Kuhajte 20 minut.

Za prilogo lahko uporabite kar vam srce poželi! Lahko so kuhana žita ali krompir, pire krompir, mešanica kuhane zelenjave ali sveža solata.

Zaključek

Delili smo skrivnosti in recepte, s katerimi lahko kuhate ribe na pari brez kuhalnika za paro doma. Zdaj veste, da so jedi, kuhane na pari, lahko ne le zdrave, ampak tudi zelo okusne. Recepti, objavljeni v tem članku, vam bodo pomagali popestriti vašo mizo!

Kuhani na pari kotleti niso le okusni. Izredno uporabne so tudi zaradi dejstva, da bo zaradi odsotnosti maščob pri tem načinu toplotne obdelave jed vsebovala bistveno manj škodljivega holesterola in kalorij. Nasprotno, ohraniti bo mogoče večkrat več vitaminov in drugih hranilnih snovi kot z drugim načinom priprave.

To živilo ima še eno prednost: primerno je za prehrano ljudi skoraj vseh starosti. Uživajo ga lahko tudi otroci, ki se šele navajajo na jedi s skupne mize, pa tudi tisti, ki so bolni in morajo biti na posebni dieti. Praviloma zdravniki v takšnih situacijah ne prepovedujejo parjenja kotletov in jih pogosto celo priporočajo - za nasičenje oslabljenega telesa z beljakovinami.

Vendar pa nekateri ustvarjanje zgornje jedi povezujejo s prisotnostjo posebne naprave v hiši - dvojnega kotla. Obstajajo tisti, ki menijo, da bo v odsotnosti takšne naprave zelo težko najti ustrezno zamenjavo zanjo. Ta pristop je napačen, ker v resnici obstaja več načinov za pripravo parnih kotletov brez soparnika.

Ena najpreprostejših metod, ki jih pozna precejšnje število gospodinj, je uporaba cedila ali sita z ravnim dnom skupaj z dovolj prostorno ponev s pokrovom. Slednji naj bo v premeru nekoliko večji od prvega, vendar tak, da ne padejo vanj, ampak se držijo na vrhu.

Ponev mora biti napolnjena z dovolj tekočine. Vendar pa je treba njegovo raven, tudi ko vre, pustiti tik pod dnom sita ali cedila. Jed kuhamo na pari, ne kuhamo! Vendar pa ne smete dovoliti, da tekočina popolnoma izvre.

Kotlete lahko naredite po katerem koli ustreznem receptu. Na primer, iz pol kilograma mesa, četrtine belega hlebca, predhodno namočenega v kozarcu mleka, ene čebule, jajca in začimb. Tradicionalno se vse komponente preidejo skozi mlinček za meso, iz nastale mase pa se oblikujejo ne zelo velike kroglice.

Kotlete je treba postaviti v sito ali cedilo, tako da je med njimi majhna razdalja. Nato je treba posodo postaviti na ponev z vrelo tekočino in pokriti s pokrovom. Če nekoliko zmanjšate toploto (na srednjo), morate hrano kuhati približno 30-40 minut. Za določitev pripravljenosti zlomite en kotlet. Meso v njem mora biti enakomerne barve, sok, ki teče, pa prozoren.

Za druge načine ustvarjanja parnih kotletov je uporabno tudi kovinsko sito. Poleg tega boste potrebovali ponve različnih velikosti, kos gaze vsaj 50x50 cm, vrvico in rešetko za žar iz mikrovalovne pečice.

V eno od ponev, katere premer je približno 20-25 cm, nalijte vodo in vse pokrijte z gazo, ki jo tesno zavežete z vrvico. Blago je treba nato malo potisniti navzdol, da nastane nekakšna polobla. Po vreli vodi položite kotlete na gazo in, pokrijte ponev s pokrovom, kuhajte posodo 35-40 minut.

Namesto gaze lahko poskusite v ponev ustreznega premera postaviti posebno zaobljeno stojalo za žar. Toplotna obdelava kotletov na njem običajno traja približno 40 minut.

V vsakem primeru morate zagotoviti, da pokrov na vrhu tesno zapre ponev. V nasprotnem primeru se bo čas kuhanja parnih zrezkov podaljšal - do 60 minut ali celo več.

Ta jed se bo od ocvrte različice razlikovala po odsotnosti zlato rjave skorje. Hkrati pa bo veliko sočnejši in bolj nežnega okusa.

Kuhanje na pari je kontaktno kuhanje: para pride v stik z izdelkom. To je precej zapletena, bolj subtilna metoda predelave hrane kot pečenje ali cvrtje.

Na ta način lahko pripravite skoraj vsako jed, tudi nekatere slaščice. Jedi, kuhane na pari, so osnova vsakega prehranskega menija. Uživanje hrane, kuhane na pari brez dodajanja maščobe, je odličen način za hujšanje.

Parjenje hrane je zelo enostavno. Jed bo skoraj nemogoče prekuhati ali prekuhati, če boste le upoštevali preprosta kuharska priporočila. Mimogrede, osnove ravnanja s parnikom so pogosto napisane na njegovem telesu. Tudi če niste vešči kuhinjske ustvarjalnosti, je v redu. Parnik bo naredil vse namesto vas. Vanj preprosto položite sestavine, ki jih potrebujete za jed, ki jo imate v mislih, in nastavite način kuhanja (ali nastavite časovnik na čas, naveden v receptu).

Vodi, ki jo natočite v posodo soparnika, ni priporočljivo dodajati soli in začimb, prav tako je prepovedano namesto vode uporabljati juho. V nasprotnem primeru se poslovite od grelnega elementa.

Najprej prižgemo soparnik in pustimo, da voda zavre. Nivo vode v dnu soparnika naj bo 2-3 cm pod dnom delovne košare. Ko voda zavre, lahko hrano postavite v soparnik.

Pazite, da vrela voda ne pride v stik s hrano: ne pozabite, da hrano kuhate na pari, ne v vodi.

Kar zadeva čas obdelave izdelkov v dvojnem kotlu, je glavna stvar preprečiti, da bi se prekuhali. Precej težko je navesti točen čas v minutah. Ribe se kuhajo v povprečju 15-20 minut, priloga - približno 25 minut, velik kos mesa ali piščanca - približno 30 minut. Vse bo odvisno od količine izdelka in števila jedi, ki se hkrati kuhajo v dvojnem kotlu.

Dvojni kotel vam bo omogočil hitro kuhanje skoraj vseh živil, pa tudi odmrzovanje mesa, perutnine in rib. V dvojnem kotlu je še posebej priročno odmrzniti in kuhati jedi iz že pripravljenih hitro zamrznjenih živil (polzdelkov), ki posledično ohranijo svojo prvotno vlažnost in okus. To še posebej velja za zelenjavo, stročji fižol in morske sadeže.

Seveda, če jajca, kašo ali juho preprosto skuhate v vodi, ne bodo izgubili svoje hranilne vrednosti. Toda v dvojnem kotlu jedi ne bodo gorile ali prekuhane. Je zelo udobno. Hkrati je mogoče sočasno kuhati jedi iz različnih vrst izdelkov neposredno v vodi (v skledi za riž) ali v parni kopeli.

S soparnikom lahko pripravljeno jed ohranite toplo določen čas, lahko pogrejete že pripravljeno jed, kruh ali pecivo (v tem primeru bo soparnik deloval kot mikrovalovna pečica), da ponovno občutite okus svežega izdelka. . To še posebej velja za pecivo: pod vplivom pare je okus tako nežen in dišeč, kot da bi ga pravkar vzeli iz pečice.

Soparnik je idealen za pripravo testa za peko. Kvašeno testo hitro vzhaja, iz listnatega testa pa so odlične sladice. V dvojnem kotlu pripravljajo sadne sladice in celo torte. Dobro se izkažejo dušeni cmoki, cmoki in enolončnice.

Zelenjava se blanšira v dvojnem kotlu, posode za domače konzerviranje se sterilizirajo, pa tudi za shranjevanje in uporabo otroške hrane.

Tukaj je nekaj pravil, ki se jih je najbolje držati pri kuhanju hrane v dvojnem kotlu:

• Ohlapno položite hrano v skledo. Na vseh straneh vedno pustite prostor za kroženje pare.
• Na vsako »nadstropje« soparnika položite hrano v eni plasti in jo narežite na približno enake kose, da se hrana enakomerno skuha.
• Če sestavin jedi ne moremo narezati na približno enake kose, na vrh položimo manjše rezine.
• Meso, perutnino in ribe je bolje postaviti v najnižjo posodo: ti izdelki bodo potrebovali več časa za kuhanje.
• Bolje je, da ribe, meso in vse sočne izdelke postavite na nižjo raven parnika, tako da sok iz njih ne kaplja na druge izdelke (razen če to seveda ni predvideno v receptu).
• V spodnjo košaro postavite jed, ki se bo dolgo kuhala, v zgornjo košaro pa jed, ki se bo hitro kuhala.
• Ribe se običajno filetirajo zaradi hitrejšega kuhanja.
• Prsi se najpogosteje vzamejo iz ptice.
• Pri peki cele ribe se najprej prepričajte, da se prilega na »tla« soparnika. Enako velja za celega piščanca: morda boste morali za kuhanje odstraniti posode kuhalnika na pari.
• Zelenjavo kuhamo z lupino, kot če jo kuhamo v vodi, da ohranimo vitamine.
• Kozice in pokrovače je treba očistiti, druge mehkužce in rake pa lahko kuhamo v oklepu.
• Zamrznjeno zelenjavo skuhamo takoj, brez predhodnega odmrzovanja. Toda ribe, meso in perutnino bo treba najprej popolnoma odmrzniti.
• Vzemite si čas z dodajanjem začimb v soparjeno hrano. Parjena hrana se morda sprva zdi brez okusa, a kmalu se boste spomnili okusa samih izdelkov, ki so v sodobnem svetu skoraj pozabljeni, ne pa arom in ojačevalcev okusa. Po kuhanju lahko jedi, pripravljeni v dvojnem kotlu, dodate sol, vino, zelišča in limonino lupino.
• Proizvajalec v navodilih za kuhalnik pogosto navede, da je pri kuhanju prepovedano uporabljati sol in začimbe, saj lahko sok iz živil, namočenih v njih, poškoduje grelec. Vendar pa številne jedi ne bodo tako dišeče in okusne, če jim dodate začimbe, ko so popolnoma kuhane. Za zaščito grelnika uporabljajte zaprte plastične posode s pokrovi, folijo za peko, vrečke za hrano ipd. Glavna stvar je, da sok z začimbami (in ga vsebuje tudi kondenzat, ki teče po stenah parnika) ne more prodreti blizu grelnega elementa. Potem bo kuhanje z začimbami popolnoma varno za delovanje soparnika, jed pa se bo kuhala hitreje.
• Kondenzacija in sok izdelkov, ki tečejo v ponev, se uporabljajo za pripravo omak in juh.
• Za aromatiziranje jedi s posušenimi zelišči, rezinami citrusov, česnom ali čebulo, položite te sestavine na dno košare soparnika. Učinek bo približno enak, kot če bi začimbe dali neposredno na hrano, ki se kuha. Odlična rešitev, če ne želite jesti koščkov teh izdelkov, ampak želite le dodati njihov okus jedi.
• Za obstojen okus mesa, perutnine in rib je bolje, da jih najprej marinirate (nekaj ur pred kuhanjem).
• Če želite preveriti pripravljenost jedi, občasno odprite pokrov soparnika, da preprečite uhajanje pare, sicer se lahko čas kuhanja znatno podaljša.
• Čas kuhanja se podaljša, če hrano kuhate v foliji. Je za večkratno uporabo (predvsem za pogrevanje hrane). Kašo segrejemo tako, da folijo namažemo z malo masla, del kaše položimo na folijo, zavijemo in za 5 minut postavimo v dvojni kotel. Star kruh položimo v folijo, ga rahlo poškropimo z vodo in postavimo v dvojni kotel za 5-6 minut. Jajca, zavita v folijo, med kuhanjem ne bodo počila. Iz folije lahko naredite tudi modelčke za pripravo biskvitov, mafinov in drugih jedi.
• Za pogrevanje posameznih jedi (jajčna smetana, omake) uporabite tudi mikrovalovno ali zamrzovalno folijo. Tako se boste izognili nastajanju kondenza.
• Če je treba jed dlje časa kuhati na pari (pudingi), jo lahko rahlo poškropimo s hladno vodo, kar pospeši postopek.

Zdaj malo o tem, kaj ni primerno ali ni zelo primerno za kuhanje v dvojnem kotlu:

• Sadje in jagode, če jih kuhamo na pari, lahko preprosto zavrejo. Poleg tega rahlo pokvarjena in zmečkana zelenjava in sadje v dvojnem kotlu pogosto pridobijo neprijeten vonj in okus, in če so napake v izdelkih izrezane, lahko zelenjava in sadje izgubijo svojo obliko.
• Odvečna vlaga lahko povzroči, da mesne zvitke izgubijo svojo gastronomsko privlačnost in postanejo mlahave.
• Običajno ni priporočljivo kuhati stročnic (grah, fižol) in testenin (zlasti mehke pšenice) v sopari. Predolgo bo trajalo. Poleg tega ti izdelki običajno potrebujejo veliko vode za okus. Testenine se lahko izkažejo za lepljive in lepljive, zato jih je bolje skuhati na štedilniku.
• Ne parite nekaterih vrst gob in drobovine, ki zahtevajo predhodno odstranitev (s kuhanjem v vodi) nekaterih topnih snovi.
• Pozorno spremljajte pripravljenost izdelka: preveč poparjena hrana bo postala "gumijasta" in suha.

Znaki, da je jed pripravljena

Pravilno poparjena hrana je videti, kot da je nabreknila od vlage.

Glavni kazalniki pripravljenosti jedi so:

• Sok, ki priteče iz izdelka, je praktično brezbarven (meso torej brez krvi).
• Pri končnih ribah in morskih sadežih postane meso prej mat kot prozorno.
• Beli izcedek na površini ribe (beljakovina albumin) vam bo povedal, da ste izdelek prekuhali ali da je bila riba kuhana na pari zaradi hitrega vrenja vode (če ste jo kuhali na štedilniku).
• Lupine že pripravljenih rakov postanejo svetlo rožnate ali rdeče.
• Perutninsko meso postane motno, ob pritisku na njegovo meso pa se hitro povrne v prvotno obliko.

Jed, kuhano na pari, postrežemo takoj, ker proces kuhanja v živilu še poteka – zaradi notranje toplote.

Kuhanje "v ovojnici"

Omeniti velja tudi koncept kuhanja »v kuverti«, ko živila narežemo, razdelimo na porcije in pečemo v ovojnici (papir za peko, naoljen papir). Postopek kuhanja izdelkov poteka s posebno paro - iz tistih sokov, ki sproščajo izdelke v ovojnici, ali iz dodatne tekočine - juhe, soka citrusov, vina, težke smetane, omak in drugega. Papir je zasnovan tako, da zadrži to paro.

Na podoben način se ne uporablja samo pergament, ampak tudi folija za peko (folija za živila).

Za ta način kuhanja so v narodnih kuhinjah že od antičnih časov pripravljali jedi v listih rastlin (solata, listi grozdja ali banane itd.).

Mehka zelenjava, ribe in morski sadeži ter piščanec so idealni za kuhanje "v ovojnici". Izdelke lahko predhodno mariniramo in ocvremo. Tako boste ohranili sok v mesu in dodali okus in aromo jedi.

Osnova tega načina kuhanja je zelenjava. V ovojnici mora biti narezana (tanko ali drobno) zelenjava. Včasih jih najprej podušimo ali blanširamo, da jih lahko zelo hitro poparimo. Zelenje položimo na vejice ali sesekljamo.

• 120-170 g glavne sestavine (meso, ribe, morski sadeži, perutnina, "glavna" zelenjava)
• približno 30 ml tekočine za kuhanje ali 50-70 g sočne zelenjave
• dodajte sol, začimbe, začimbe, kot je navedeno v receptu ali po okusu

Jed lahko postrežete neposredno v isti ovojnici, v kateri ste pripravljali hrano. Če je njegova celovitost kršena, bo iz nje izšla aromatična para - dodaten užitek za okusne organe.