Rezept für frittierten uigurischen Lagman. Gebratener Lagman im uigurischen Stil. Uigurischer Lagman: Rezept für weißen Sai

Beschreibung

Uigurischer Lagman ist ein Gericht der traditionellen türkischen Küche. Eine nach dem vorgeschlagenen einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zubereitete Delikatesse wird überraschend lecker und aromatisch. Wir können mit Sicherheit sagen, dass die usbekische Nationalsuppe ausnahmslos jedem gefallen wird.

Sogar Kinder werden diese ungewöhnliche Suppe mit Freude essen, und das gekochte, extrem weiche, aromatische Fleisch von jungem Lamm und transparentem Gemüse, das auf der Zunge zergeht, gewürzt mit einer Vielzahl asiatischer Gewürze, kann Feinschmecker vom ersten Löffel an verzaubern! Erwachsene können Lagman mit einer würzigen und aromatischen Sauce aus Peperoni, frischem Knoblauch und einer Reihe orientalischer Gewürze einen würzigen und pikanten Geschmack verleihen.

Die Menge an getrockneten und frischen aromatischen Gewürzen ist nicht auf das Rezept beschränkt. Das Geheimnis bei der Zubereitung dieser erstaunlichen Delikatesse ist einfach: Sie können nicht zu viele Gewürze verwenden, aber sie sollten richtig kombiniert werden.

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen tiefen Kessel mit dicken Wänden. Es muss einen Deckel haben. Sie benötigen außerdem einen Flammenverteiler. Sie können die Suppe im Ofen oder in einem Slow Cooker im Schmormodus köcheln lassen.

Ein echter uigurischer Lagman schmückt den Feiertagstisch, sodass er anstelle einer traditionellen Leckerei serviert werden kann. Damit Verkoster den Geschmack und das Aroma einer zu Hause mit eigenen Händen zubereiteten Delikatesse genießen können, ist es wichtig, eine weitere Anforderung zu erfüllen: Lagman sollte nicht für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Alles, was gekocht wird, muss sofort gegessen werden. Die in der Liste angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um eine kleine Familie zu ernähren.

Zutaten

(Fleisch vom Oberschenkel, 500 g)
(300 g)
(100 g)
(2 Stk.)
(1 Stk.)
(2 Stk.)
(3 Stk. oder 2 EL Tomatenmark)
(schmecken)
(1 Stk.)
(schmecken)
(schmecken)
(schmecken)
(2 Sterne)
(20 g)
(schmecken)
(schmecken)
(Tomaten, nach Geschmack)
(1 Bund)
(schmecken)
(1 Bund)
(70 g pro Portion)
(oder kochendes Wasser 1 l)

Kochschritte

Bereiten Sie alle Zutaten vor, die Sie für die Zubereitung des Hauptteils des Lagman benötigen. Das Gemüse gründlich waschen und trocken wischen. Befreien Sie die Paprika von den Stielen und Kernen. Tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Die Zwiebel schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Den Rettich schälen und die Spitzen von den Radieschen entfernen. Spülen Sie das Lammfleisch in kaltem Wasser ab und tupfen Sie es anschließend mit Papiertüchern trocken.

Schneiden Sie das Lamm in kleine Stücke, wie auf dem Foto gezeigt. Entfernen Sie das Fett nicht, sondern schneiden Sie es mit. Lassen Sie etwas von dem fetten Fleisch köcheln, um eine scharfe Soße zuzubereiten.

Schneiden Sie das Gemüse (Karotten und Radieschen) in Würfel mit einer Seitenlänge von anderthalb Zentimetern. Nicht zu klein hacken, sonst wird das fertige Gericht zu Brei!

Zuerst die fetteren Stücke in den Kessel geben und im ausgeschmolzenen Fett anbraten. Den Rest des Fleisches in den Kessel geben und ebenfalls anbraten. Nach dem Fleisch gehackte Zwiebeln hinzufügen. Sobald dieses Gemüse gebräunt ist, ist es an der Zeit, den Rettich und die Karotten in den Behälter zu geben. Alle Komponenten sollten auch frittiert werden. Radieschen zur gebräunten Masse geben und glasig köcheln lassen.

In die fertige aromatische Masse fügen wir in kleine Streifen geschnittene Paprika sowie Gewürze hinzu: getrocknete Tomaten, Paprika, geriebener Koriander, Kreuzkümmel, Anis, Raichon und gemahlener schwarzer Pfeffer. Die Gesamtmasse aller dieser Gewürze sollte zwei Teelöffel betragen. Lagman (Vaju) zusammen mit den Gewürzen zehn Minuten köcheln lassen.

Kochendes Wasser oder Brühe in den Kessel geben, zwei Sternanis dazugeben und etwa eine Stunde köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz nach Geschmack sowie etwas Knoblauch und einige Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Während das Vaja schmort, kochen Sie die Nudeln (Chuzma) in Wasser und bereiten Sie auch die scharfe Soße (Lazu) zu. Messen Sie dazu von jedem auf dem Foto gezeigten Gewürz einen halben Teelöffel (oder etwas weniger) ab. Mahlen Sie die Koriandersamen zu feinen Krümeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kern der Peperoni entkernen und das Fruchtfleisch so fein wie möglich hacken. Diese Zutaten in etwas Fett anbraten und am Ende des Garvorgangs eine Prise Salz hinzufügen. Fertig ist das würzige Gewürz namens Loizjan oder Laza. Es sollte aus der Pfanne genommen und in einer separaten Schüssel abgekühlt werden. Vergessen Sie nicht, sich danach gründlich die Hände mit Seife zu waschen, sonst müssen Sie lange weinen, wenn Ester und Saft in Ihre Augen gelangen!

Servieren Sie die Delikatesse „Uigurischer Lagman“ heiß. Die Nudeln in vorgewärmte Schüsseln geben. Legen Sie das Vaja vorsichtig auf das Chuzma und gießen Sie dann die kräftige Brühe über die Masse. Beim Servieren jede Portion großzügig mit mit Salz geriebener Petersilie, fein gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und den Loizzhan separat servieren.

Guten Appetit!

Dieses Gericht wird aus Fleisch (hauptsächlich Lammfleisch), Gemüse und speziellen Nudeln zubereitet. Es ist bei den Völkern der östlichen Länder und bei den Krimtataren beliebt. In der japanischen Kultur ist der uigurische Lagman als Ramen bekannt. Aber wenn der usbekische Lagman Freiheiten bei der Zusammensetzung der Produkte zulässt, dann verlangt der uigurische Lagman, nicht vom Rezept abzuweichen. Es ist erwähnenswert, dass Lagman nach uigurischer Art ausschließlich mit gezogenen Nudeln zubereitet wird, mit denen Sie eine echte Show abliefern können. Es wird in Tassen und mit chinesischen Stäbchen serviert. Den Uiguren zufolge schmeckt es so besser.

Lagman-Rezept im uigurischen Stil

Zutaten für 4 Portionen:

Lamm - 300 g;
Grüne Bohnen - 6 Stk.;
Knoblauch - 5 Zähne;
Daikon-Rettich oder grüner Margelan-Rettich - 0,5 Stk.;
Aubergine - 0,5 Stk.;
Zwiebeln - 2–3 Stk.;
Paprika (vorzugsweise rot) - 0,5 Stk.;
Tomate - 7 Stk. klein oder 3 Stk. groß;
Gehackter Koriander – 1 EL. l.;
Salz;
Selleriestiel - 2–3 Stk. oder 1 Bund Blätter;
Peperoni – 1 Schote;
Gemahlener Koriander – 2 TL.

Vorbereitung von Lagman

Schritt 1: Nudeln für Lagman

Um hausgemachten Lagman zuzubereiten, müssen Sie den Teig kneten. Dazu Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen und etwas warmes Wasser dazugeben, gut durchkneten. Es ist erwähnenswert, dass der Teig für Lagman fest sein sollte. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und zum Gehen etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend muss der Teig noch einmal geknetet und zu einer langen Schnur gerollt werden. Als nächstes schneiden Sie das Seil der Länge nach in 2 cm dicke Streifen. Wickeln Sie dünne Seile mit den Handflächen auf und legen Sie diese spiralförmig in einen flachen Behälter, der mit Pflanzenöl gefettet ist. Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang „ruhen“ und denken Sie daran, ihn regelmäßig zu wenden. Sie müssen die Geißeln aus der Mitte herausziehen, beginnend an einer Kante und allmählich zur anderen.

Jedes Bündel sollte etwa 1–1,5 Meter lang sein. Wir machen diesen Vorgang mit dem gesamten Teig und dehnen ihn so dünn wie möglich aus.

Nudeln für Lagman müssen vorher in kochendem Salzwasser gekocht werden. Für solche Zwecke ist es besser, eine größere Pfanne zu nehmen, da der Teig beim Kochen dazu neigt, zu „wachsen“. Kochen Sie die Flagellen, bis sie weich sind. Wir nehmen die Nudeln mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb heraus, gießen sie über kaltes Wasser, beträufeln sie mit Sonnenblumenöl und rühren um.

Schritt 2: Würzen für Lagman (laza-chang)

Laza-chang ist eine traditionelle scharfe Soße, die aus einer Mischung aus gemahlenem, scharfem Pfeffer, Salz und Knoblauch unter Zugabe von gehacktem Koriander hergestellt wird. Zur Zubereitung müssen Sie 4 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer separaten Schüssel erhitzen und in die vorbereitete Mischung gießen.

Schritt 3: Soße für Lagman (Sai)

Schneiden Sie das Fleisch in 2 cm dicke Würfel oder Streifen. Der Einfachheit halber ist es auch besser, das gesamte Gemüse in Streifen zu schneiden und die Bohnen zu halbieren. Sonnenblumenöl in einem Kessel erhitzen und das Fleisch anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Dann die Zwiebel, den Sellerie und die Paprika nacheinander in den Kessel geben, Salz und eine Prise Koriander hinzufügen. Als nächstes legen Sie den in Streifen geschnittenen Rettich, die Aubergine und die Bohnen in eine tiefe Pfanne oder einen Kessel. Beim Braten muss darauf geachtet werden, dass die Radieschen weich werden. Als nächstes müssen Sie zusammen mit dem Saft hinzufügen

Es war Freitagabend, meine Freunde und ich kamen in ein Café, um uns das Zenit-Spiel anzusehen (ich bin in St. Petersburg und natürlich ein Zenit-Fan). Wir saßen da, schauten Fußball und freuten uns über ein gutes und schönes Spiel. Wir besprachen die Speisekarte und sprachen mit den Kellnerinnen. Das Gespräch drehte sich um asiatische Gerichte (auf der Speisekarte standen Manti, Pasteten und Shurpa). Zu unserem Gespräch gesellte sich der „Besitzer“ des Cafés, der gerade angekommen war, um zu überprüfen, ob dort alles in Ordnung war.

So kamen wir Wort für Wort zu dem Schluss, dass viele Menschen leckere und ordentliche asiatische Gerichte lieben, es aber nur wenige Orte gibt, an denen man sie essen kann ... Die „Gastgeberin“ sagte, dass sie eine gute usbekische Köchin habe, und dass sie ist ein ausgezeichneter Lagman.

Naja, ich sagte – lasst uns einen Wettbewerb veranstalten!? Wessen Lagman wird schmackhafter und interessanter sein!?

Handeln! - sagte die „Gastgeberin“, – auch morgen!

Und wir haben zusammen mit unseren Freunden beschlossen, einen „Freundschaftswettbewerb“ im Lagman-Kochen zu veranstalten.

Ja, ja, ein einfacher Lagman. Womit kann man hier mithalten, werden sich diejenigen fragen, die noch nie Lagman gegessen haben. Nun, Sie wissen sehr gut, dass Lagman sowohl im Geschmack als auch in der Art der Zubereitung und sogar in der Art des Servierens unterschiedlich sein kann.

Also hat der Koch unseres Cafés (ursprünglich aus Samarkand) den klassischen usbekischen Lagman zubereitet, und mein Freund (ursprünglich aus Andischan) hat den „uigurischen“ Lagman zubereitet. Ich selbst und einige andere Leute standen für ihn „in den Startlöchern“, das heißt, sie erledigten kleinere Hilfsarbeiten – Putzen, Schneiden usw.

Und obwohl der „Wettbewerb“ nicht als völlig fair bezeichnet werden kann – weil wir uns zunächst darauf geeinigt hatten, beide Lagmans parallel zuzubereiten, und der Café-Koch vor unserer Ankunft sowohl das Vaja als auch die Nudeln zubereitet hatte – kann das Ergebnis jedoch als fair bezeichnet werden – denn beide Lagmans haben sich gedreht gut raus. Zwar gab die Mehrheit der „Richter“, die sie probierten, unserem Lagman eine höhere Bewertung für die Qualität der Nudeln selbst (sie waren dünner und schmackhafter). Aber das spielt keine Rolle – wichtig ist, dass es eine gute, gesellige Party mit leckerem Essen und in guter Gesellschaft geworden ist!

Also lasst uns anfangen!

Wie ich bereits sagte, war der „Meister“ an diesem Abend ein Typ namens Hasan. Sein Bruder war nicht da, aber das verdarb das Gericht überhaupt nicht. Warum spreche ich von einem Bruder, von dem Sie nichts wissen? Ja, es ist ganz einfach – in usbekischen Familien wird der Name Hasan fast immer mit dem Namen Khusan „gepaart“ – so werden Zwillinge oder Zwillingsbrüder genannt. Wenn es also Hassan gibt, dann wird es höchstwahrscheinlich auch Husan geben und umgekehrt. Aber ich schweife ab.

Am Morgen fuhr ich in die Nachbarstadt (Puschkin). Neben ihm, auf einem Bauernhof, kaufte ich ein halbes frisches Fettschwanzlamm (im Wert von fast 8 kg, von dem am Ende praktisch nichts mehr übrig war), am Nachmittag kauften wir das nötige Gemüse und die Kräuter auf dem Markt , und um 17 Uhr kamen wir im Café an und begannen zu kochen.

Um den uigurischen Lagman für eine Gruppe von 8 Personen vorzubereiten (obwohl wir am Ende 19 waren), verwendeten wir:

Für den Test:

Mehl – etwa 2,5 Tassen,

Ei - 1 Stück,

Pflanzenöl – etwa 1 Tasse,

Wasser – das lässt sich schwer genau sagen, etwa 1,5 Tassen.

Salz – eine Handvoll, klein.

Für das Vajji (Soße):

Ungefähr 600 Gramm Lammfleisch + 100-150 Gramm gehacktes Lammfleisch,

Zwiebeln – 2 mittelgroße Zwiebeln,

Radieschen - normal, rot, rund - 1 Bund - 6-8 Stück,

Karotten - 3 Stück, mittelgroß,

Kartoffeln – 2 mittelgroße Kartoffeln,

Paprika - 2 Stück,

Tomaten - 2 Stück, mittelgroß,

Grüne Bohnen – etwa 100 Gramm (gefroren)

Ein paar Stangen Sellerie

Je ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln und Petersilie (groß genug – wir brauchen die Stiele!)

Knoblauch – ein Kopf.

Salz und Öl zum Braten.

Zunächst begann Hasan mit der Zubereitung des Nudelteigs:

Dazu vermischte er Wasser, Eier und Salz in einer großen Tasse (auf dem Foto sind übrigens die Reste des Teigs zu sehen, den der örtliche Koch zubereitet hat).

und begann nach und nach Mehl hinzuzufügen und begann, einen dichten, elastischen Teig zu kneten:

Nachdem er den Teig gründlich geknetet hatte, verpackte er ihn in Zellophan, dann in ein Handtuch und ließ ihn 20 Minuten lang „ruhen“.

Und wir begannen mit der Zubereitung der Zutaten für die Soße – Vajji.

Dazu wurde das gesamte Gemüse gewaschen, geschält und zum Schneiden vorbereitet. Dann haben wir einen Bund Petersilie von Zweigen und Blättern befreit, die Stängel in kleine, 5 Zentimeter lange Stäbchen geschnitten und einen Bund Frühlingszwiebeln gehackt.

Die Karotten wurden in kleine Streifen geschnitten, etwas dünner als beim Pilaw.

Die Radieschen wurden geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten, Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln – alles ebenfalls in mittelgroße Würfel geschnitten.

Der Knoblauch wurde zerdrückt und fein gehackt, das Fleisch in kleine Scheiben geschnitten, etwas größer als beim Stroganoff vom Rind, und aus einem kleinen Teil davon wurde Hackfleisch fein gehackt.

Das Ergebnis ist diese Menge:

Oh ja. Ich habe es fast vergessen! Tomaten – sie wurden halbiert und die gesamte flüssige Mitte herausgenommen (sie kam dann in den Salat):

Und die restlichen Teile danach wurden wie Paprika geschnitten – in mittlere Stücke.

Doch während die Gemüsezubereitung im Gange war, verschwendete Hassan keine Zeit. Er beschäftigte sich damit, den Teig für die Herstellung von Nudeln vorzubereiten.

Dazu rollte er den Teig aus, oder besser gesagt, knetete ihn mit den Händen zu einer ziemlich dicken Schicht.

Dann goss er Pflanzenöl in große flache Teller:

Und er begann, etwa zwei Zentimeter breite Streifen aus der Teigplatte zu schneiden:

Anschließend zu langen Würstchen ausrollen:

Und legen Sie sie auf Teller mit Öl, sodass diese „Würste“ vollständig mit Öl bedeckt sind

Sobald der Teig vorbereitet, auf Tellern angerichtet und beiseite gestellt war, begann die Herstellung der Soße. Wenn man bedenkt, dass sie in einem Café, auf einem normalen Elektroherd und in einer gewöhnlichen teflonbeschichteten Bratpfanne (es war kein Kessel mit flachem Boden zur Hand) kochten, sah der Kochvorgang so aus.

Pflanzenöl in einer großen tiefen Bratpfanne erhitzen:

Das Öl muss auf eine solche Temperatur erhitzt werden, dass die Fleischstücke darin sofort zu braten beginnen (hier haben wir einen kleinen Fehler gemacht – wir haben nicht berücksichtigt, dass die Temperatur des Herdes noch zu niedrig war und unser Öl schon nicht richtig aufheizen). Nach und nach wurden Fleischstücke hineingetaucht und gebraten:

Das Fleisch wurde leicht gesalzen und gebraten:

Und obwohl das Fleisch sehr schnell hätte angebraten werden sollen, war es bei uns (aufgrund der eher schwachen Heizung des Herdes) etwas gedünstet...

Dann, als das Fleisch bereits mit einer kleinen Kruste bedeckt war, wurde gehacktes Lammfleisch hinzugefügt:

Wir haben etwas länger gewartet, bis das Hackfleisch gebraten, aber kaum „fest“ war:

Salz hinzufügen, köcheln lassen...

Dann die Radieschen:

Dann Paprika:

Nochmals leicht anbraten, Kartoffeln, Braten, Karotten, Sellerie, etwas Salz und Knoblauch dazugeben:

Als nächstes kommen Bohnen, Tomaten, Petersilienstiele und Frühlingszwiebeln. Vergessen Sie dabei nicht, Salz und Knoblauch hinzuzufügen:

In diesem Lagman wird das Essen nicht zu stark gebraten. Sie müssen ihren Geschmack und ihr Aroma behalten. Sollte schön und hell sein. Es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt – es ist bereits genug Saft vorhanden.

Als alles fertig war, wurde die Bratpfanne auf einen warmen Herd gestellt, damit die Soße nicht abkühlte, sondern sogar leicht köchelte. Gleichzeitig mit der Zubereitung des Vajji stellen wir einen Topf mit Wasser zum Kochen und bereiten uns darauf vor, die Nudeln für den Lagman zu kochen.

Während wir das Gemüse zubereiteten, konnten die Mädchen aus dem Café, als sie so frisches, leckeres und gutes Lammfleisch sahen, nicht beiseite stehen und brieten schnell die Lammrippen. Einfach so, mit Zwiebeln:

Und obwohl es sehr schwer war, diesem appetitlichen, aromatischen Fleisch zu widerstehen, haben wir trotzdem durchgehalten! Das Finale stand bevor! Nudeln kochen und... auf den Tisch!

Hier kommen wir zum interessantesten Moment der Lagman-Vorbereitung. Jeder – Usbekisch oder Uigur. Wie ich bereits sagte, erhielt unser Meister Hasan die „Höchstnote“ für seine Nudeln – er hatte sie lecker, dünn und mäßig elastisch.

Während die Soße zubereitet wurde, lag der Teig (in Form dieser langen Würstchen) im Öl.

Nun begann Hasan, jede Wurst vom Teller zu nehmen und sie einzeln mit den Händen herauszuziehen:

Damit sie jedes Mal dünner und länger wurden:

Nachdem er es gedehnt hatte, wickelte er die entstandenen Nudeln zwischen seinen beiden Händen, so wie man Garn oder Faden aufwickelt:

Und er fing an, es auf den Tisch zu schlagen und es nach und nach auf die Dicke zu dehnen, die er brauchte:

Als die Nudeln den gewünschten Zustand erreichten, faltete er sie erneut und übergab sie zum Kochen:

Die Nudeln wurden 3-4 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht – und schon waren sie fertig. Sie können es herausnehmen, auf einen Teller oder ein Sieb legen, abspülen und in eine Tasse geben. Diese Nudeln kleben weder in der Pfanne noch in der Tasse zusammen.

Ich werde Ihnen nicht viel darüber erzählen, wie die weitere Verkostung verlaufen ist. Ich sage nur ein paar Worte zu der Firma, die alles probiert hat – Lagman – Usbekisch und Uigurisch, gebratene Lammrippen, frischer Achik-Chichuk-Salat und das restliche Lammfleisch, schnell gekocht mit Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln (weil es viele davon gab). Gäste, und sie bereiteten sich zunächst auf eine kleine Firma vor)

Zuallererst waren dies die Mitarbeiter des Cafés sowie die „Besitzerin“ und ihre Tochter – die Direktorin, meine usbekischen Freunde, mit denen wir das alles vorbereitet haben, Ihr bescheidener Diener (der seitdem nirgendwo in den Rahmen aufgenommen wurde). niemand sonst hat fotografiert, aber ich gebe Ihnen meine Kamera nicht), zwei Priester (sie kamen nur zu Besuch), Manager und der Direktor eines nahegelegenen Ladens und mehrere Bekannte, die sich den Genuss eines köstlichen Essens nicht verkneifen konnten Essen und nette Gespräche.

Der gesamte Vorgang dauerte fast anderthalb Stunden, obwohl man das anhand der Beschreibung und der Fotos nicht erkennen konnte.

Im Großen und Ganzen ist alles gelaufen, wenn auch nicht ganz wie geplant, aber Hauptsache es war lecker, gesund und hat Spaß gemacht. Es gefiel allen und so wurde generell beschlossen, solche Abende regelmäßig zu veranstalten.

Uigurischer Lagman ist ein sehr leckeres Gericht, das selbst die eifrigsten Feinschmecker nicht ignorieren können. Und wenn Sie Ihren Haushalt mit etwas Neuem verwöhnen möchten, bereiten Sie diese Delikatesse unbedingt für ihn vor!

Zutaten

ZUTATEN	GEWICHT	KALORIEN (kcal pro 100 g)
Mehl	150-200 g.	327
Rindfleisch	200-250 g.	186
Glühbirnen	3 Stk.	43
Radieschen	1 PC.	34
Aubergine	1 PC.	24
grüne Bohnenschoten	6 Stk.	32
Stangensellerie	2 Stk.
Paprika	1 PC.	27
Tomaten	2 Stk.	14
Knoblauch	3 Nelken	106
Koriander	1 EL. l.
scharfe Paprikaschote
gemahlener Koriander	2 TL.
Salz	schmecken

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Lagman im uigurischen Stil mit Fotos

Kommen wir also zur Sache:

Das Mehl sieben, salzen, warmes Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde kühl stellen.

Nach einer Stunde den Teig noch einmal durchkneten und zu einem Strang formen.

Die Teigwurst in Stücke schneiden und zu Tonic-Seilen drehen.

Nun die fertigen Teigprodukte in eine flache Form geben und mit Pflanzenöl übergießen, beiseite stellen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nachdem die angegebene Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie jedes Tourniquet der Reihe nach an der Spitze und ziehen Sie daran, Sie erhalten Nudeln.

Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf das Feuer, salzen Sie die Flüssigkeit und kochen Sie die vorbereiteten Nudeln.

In ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, Öl über die Nudeln gießen und umrühren.

Werfen Sie die Flüssigkeit, in der die Nudeln gekocht wurden, nicht weg, sie wird später benötigt.

Den Knoblauch schälen und hacken.

Fügen Sie dem gehackten Knoblauch drei Teelöffel gemahlenen Pfeffer, gemahlenen Koriander, Salz und gehackten Koriander hinzu.

Das Pflanzenöl in einem separaten Behälter erhitzen und zur Trockenmasse geben, alles schnell vermischen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Jetzt müssen Sie weißen Sai zubereiten, Pflanzenöl in den Kessel gießen und ihn erhitzen. Die Zwiebel schälen und hacken, den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Die grünen Bohnen fein hacken.

Das vorbereitete Gemüse in einen Kessel mit erhitztem Öl geben, salzen, Koriander und gehackten Sellerie hinzufügen, die Zutaten umrühren und einige Minuten braten.

Nehmen Sie nun ein paar Fleischscheiben, legen Sie sie in einen Kessel mit Gemüse, rühren Sie um und kochen Sie sie noch ein paar Minuten.

Den Sai nochmals salzen, Koriander und Auberginen mit Radieschen hinzufügen, die in Stücke geschnitten werden.

Jetzt sollten Sie die Brühe, in der Sie die Nudeln gekocht haben, hinzufügen, die Sai noch ein paar Minuten kochen lassen, sie dann in einen sauberen Behälter gießen und gut mit Folie abdecken.

Das Fleisch salzen, Koriander, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni hinzufügen und das Gemüse und das Fleisch einige Minuten anbraten.

Nun die in Stücke geschnittene süße Paprika dazugeben, umrühren und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Fügen Sie mehr Salz, Koriander, gehackten Koriander und Jusai hinzu, gießen Sie die Brühe aus den Nudeln hinzu, rühren Sie um und geben Sie den roten Sai in einen sauberen Behälter. Mit Folie abdecken und ruhen lassen.

Nun zurück zu den Nudeln, spülen Sie sie mit der heißen Brühe ab, in der sie gekocht wurden. Legen Sie die Nudeln auf einen breiten Teller, gießen Sie das Dressing darüber, gießen Sie den weißen und roten Sai in Schüsseln und servieren Sie das Gericht, fertig ist der uigurische Lagman!

Videorezept Lagman auf Uigurisch

Guyru Lagman Uigur

Wir empfehlen Ihnen auch, uigurischen Guira Lagman zuzubereiten. Dieses originelle Gericht wird mit Sicherheit Ihre Herzen erobern!

Um Lagman nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

Zutaten:
Fleischprodukt – 0,5 kg;
grüne und rote Paprika – je 1 Stück;
selten – 1 Stück;
Tomaten – 2 Stück;
grüne Janju-Bohnen – 2 Bündel;
Sellerie – 1 Bund;
Zwiebel – 2 Köpfe;
Aubergine – 1 Stück;
Knoblauch - 1 Kopf.

Jetzt machen wir uns an die Arbeit:

Das Fleisch gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Rettich in kleine Stücke schneiden.
Die Paprika in Streifen schneiden.
Tomatenmark sollte in kleine Stücke geschnitten werden.
Das Gemüse und den Knoblauch hacken.
Als nächstes benötigen Sie einen Kessel, gießen Öl hinein und erhitzen es.
Das Fleisch in erhitztem Öl anbraten; sobald die Fleischstücke goldbraun werden, nehmen Sie sie heraus und geben Sie sie in einen sauberen Behälter.
In den Kessel, in dem das Fleisch gebraten wurde, die Zwiebel und Janja geben und die Zutaten anbraten.
Nun den Rettich, die Paprika und das Fleisch dazugeben, umrühren, zusammen 5 Minuten braten.
Als nächstes fügen Sie Tomatenstücke, Auberginen, Knoblauch und Sellerie hinzu und lassen das Essen noch einige Minuten köcheln.
Das Essen salzen und pfeffern.
Wasser in die Schüssel gießen und 10 Minuten köcheln lassen. Das ist alles, nach der angegebenen Zeit können Sie den köstlichen Lagman probieren!

Guten Appetit!

In den Kochbüchern zentralasiatischer Länder nimmt Lagman einen Ehrenplatz ein. Historikern zufolge wurde dieses Gericht in China geboren und begann von dort aus mit Hilfe des alten uigurischen Volkes seinen Siegeszug nach Westen. Es ist nicht verwunderlich, dass das Originalrezept im Laufe der Zeit zahlreiche Versionen erhielt. Mittlerweile gibt es etwa einhundertzwanzig Rezepte für Lagman. Die Russen kennen vor allem die usbekische und tadschikische Version dieses Gerichts. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man einen authentischen uigurischen Lagman zubereitet. Das Rezept unterscheidet sich von der zentralasiatischen Version, die wir gewohnt sind, in Bezug auf Zutaten, Technologie und sogar das Aussehen des fertigen Gerichts. Im Gegensatz zu Zentralasien gibt es in Uiguren fast keine Soße, sondern nur Fleischsaft und Fette. Zudem werden die Zutaten nicht gedünstet, sondern frittiert. In der uigurischen Variante sind die Nudeln immer gestreckt, in Zentralasien können sie geschnitten werden.

Etwas über Lagman

Für Slawen, die eher mit der zentralasiatischen Version dieses Gerichts vertraut sind, ähnelt es Nudeln mit einem sehr dünnen Eintopf. Aber in seiner ursprünglichen Form war der Lagman kein solcher. In China ist es üblich, ein großes Nudelgericht mit mehreren Soßen in separaten Schüsseln zu servieren. Die Gäste mischten sie in ihrer eigenen Schüssel mit Nudeln. Die uigurische Küche kommt der chinesischen am nächsten. Lagman besteht bei diesen Menschen aus zwei Komponenten: „Chuzma“ (Nudeln) und „Saya“. In der zentralasiatischen Version wird anstelle der letzten Komponente „Vaja“ verwendet – also Soße. Sie ist es, die aus Lagman eine halbe Suppe oder ein halbes Hauptgericht macht. Sai ist trockener. Wenn wir Lagman im uigurischen Stil mit etwas uns Bekanntem vergleichen, dann ähnelt es eher Pasta im Marinestil. Sie können die Zusätze separat mit Chuzma servieren. Aber häufiger wird Sai auf Nudeln gelegt. Das war's, genug der Theorie. Beginnen wir mit der Vorbereitung eines echten Lagman. Das Rezept unten gilt für drei bis vier Portionen.

Rezept für uigurischen Lagman zu Hause. Zutaten

Und doch handelt es sich hierbei nicht um Marinenudeln! Die Zutatenliste kann sich sehen lassen. Weniger teuer, aber arbeitsintensiver sind Nudeln. Im Gegensatz zum usbekischen Lagman werden in der uigurischen Version keine Eier verwendet. Der Teig wird ausschließlich auf der Basis von Mehl (150-200 Gramm), Wasser und Salz hergestellt. Doch bei der Fleischauswahl lässt das uigurische Gericht dem Koch große Freiheit. Es kann nicht nur Lamm, sondern auch Rindfleisch sein. Benötigt werden 250 Gramm Fruchtfleisch oder Filet. Welche anderen Produkte sind für das uigurische Lagman-Rezept erforderlich? Das ist natürlich viel Gemüse. Wir müssen uns mit drei kleinen Zwiebeln, einem halben Margilan-Rettich (oder Daikon), einer kleinen Aubergine, sechs Schoten grüner Bohnen, einem Bund Sellerieblätter (oder drei Stangen), einer halben roten Paprika, zwei Tomaten, drei eindecken Knoblauchzehen. Für Gewürze benötigen wir zwei Esslöffel gemahlenen Koriander. Nach Wunsch können Sie der Zutatenliste auch eine Schote scharfe Chilischote und eine Prise gehackten Koriander hinzufügen.

Teigrezept

Die Zubereitung des uigurischen Lagman beginnt normalerweise mit dem arbeitsintensivsten Schritt – dem Herausziehen des Chuzma. Die Nudeln in diesem Gericht sind etwas Besonderes. Es hat superelastische Eigenschaften. Beim Kochen quillt es auf, deshalb ist es für uns wichtig, es in möglichst dünne Fäden zu dehnen. Daher ist die Verwendung von Eiern im Teig strengstens verboten. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit zwei Prisen Salz vermischen. Wir fangen an, warmes Wasser hinzuzufügen, so dass ein ziemlich steifer Teig entsteht. Übertragen Sie das Stück auf eine bemehlte Arbeitsplatte und kneten Sie es. Je länger und sorgfältiger wir dies tun, desto besser wird das Ergebnis sein. Den Teig mit den Fingerknöcheln kneten und anschließend zu einer Kugel rollen. In Frischhaltefolie einwickeln und anderthalb Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach dieser Zeit den Teig noch einmal mit den Handflächen durchkneten. Wenn es nicht mehr an Ihren Händen klebt, rollen Sie es zu einer Wurst. Wir schneiden es in fingerdicke Stücke. Von jedem rollen wir dünnere Seile – etwa bleistiftgroß. Legen Sie sie auf eine Schüssel und beträufeln Sie sie großzügig mit Pflanzenöl. Drehen Sie die Bündel um, damit der Teig das Fett aufsaugen kann. Lassen wir es eine halbe Stunde lang so stehen.

Chuzma streckt sich

Der uigurische Lagman unterscheidet sich von anderen Sorten dieses Gerichts durch den interessanten Geschmack der Nudeln. Aber man muss daran herumbasteln. In einer halben Stunde waren unsere Flagellen mit Pflanzenöl gesättigt und sehr elastisch. Wir prüfen ihre Dehnfähigkeit. Wir nehmen ein Flagellum in die linke Hand und ziehen es mit den Fingern der rechten Hand an der Spitze. Wenn der Teig noch kühl ist und das Seil kurz vor dem Reißen steht, warten Sie noch etwas. Und wenn sich die Geißel gut dehnt, arbeiten wir weiter. Wir fangen das Seil mit den Fingern unserer rechten Hand näher an der gegenüberliegenden Spitze ab und drehen den Faden. Die resultierenden Päckchen legen wir in die gleiche, mit Öl eingefettete Schüssel, damit wir den Rand der Nudeln nicht verlieren. Erfahrene Lagman-Köche nach uigurischer Art können aus einem Stück Teig zwei Meter lange Spaghetti ziehen! Die ersten beiden Nudeln bringen Sie ins Schwitzen, aber dann geht die Arbeit voran.

Nudeln kochen

Man sollte die Chuzma für den uigurischen Lagman nicht zu lange roh lassen, da sie sonst verwittern und brüchig werden kann. Die Nudeln separat in reichlich Salzwasser kochen und kräftig kochen. Chuzma sollte, wie italienische Nudeln, al dente gekocht werden, das heißt, es sollte zäh, aber leicht hart bleiben. Legen Sie die Nudeln in ein Sieb, aber so, dass das Wasser, in dem sie gekocht wurden, zurückbleibt. Wir werden es später brauchen. Chuzma mit kaltem Wasser waschen, mit Pflanzenöl beträufeln und vermischen. Lassen Sie es nun in einer Schüssel unter einem Deckel warten.

Laza-jan

Bevor Sie den uigurischen Lagman zubereiten, müssen Sie zunächst ein „charakteristisches“ Gewürz dafür zubereiten. Laza Jan ist eine Mischung aus scharfen Chilischoten, Knoblauch und gemahlenem Koriander. Es wird mit kalziniertem Pflanzenöl zu einer pastösen Konsistenz verdünnt. Zuerst zwei bis drei Knoblauchzehen fein hacken und mit einem Stößel mit 2-3 Teelöffeln roter Paprika sowie ein paar Prisen Koriander zerstoßen. Falls gewünscht, können Sie der Laza-Jan-Komposition einige gehackte Korianderblätter hinzufügen. Wenn alle Zutaten der Paste vermischt sind, gießen Sie drei oder vier Esslöffel heißes Pflanzenöl hinein. Gut mischen. Unter dem Deckel abkühlen lassen.

Uigurischer Lagman: Rezept für weißen Sai

Diese Version des Gerichts kommt dem chinesischen Originalrezept am nächsten. Und im Reich der Mitte ist es üblich, Nudeln auf einem großen Teller und mehrere Fleischgewürze separat auf kleinen Tellern zu servieren. Im Lagman nach uigurischer Art bereiten wir zwei Sai zu – weiß und rot. In beiden werden Fleisch, Knoblauch und Zwiebeln verwendet. Daher müssen Sie sie nach dem Schneiden gleichmäßig aufteilen und auf verschiedene Bretter legen. Da das Fleisch in diesem Gericht einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen wird, muss es in dünne Streifen geschnitten werden. Wir schneiden Gemüse größer. Beginnen wir mit dem Kochen mit weißem Sai. In einer Wok-Pfanne (zu Hause reicht ein Kessel) 2-3 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Schnell, nur drei Minuten, die Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs sowie alle grünen Bohnen anbraten. Mit Salz und gemahlenem Koriander (eine Prise) würzen. Gehackte Selleriestangen hinzufügen. Wenn wir die Blätter dieser Pflanze verwenden, sollten sie am Ende des Kochens des weißen Sai hinzugefügt werden. Mit einem Holzspatel umrühren und zwei bis drei Minuten braten. Die Hälfte des Fleisches in den Kessel geben. Die gleichen drei Minuten nehmen wir uns zum Braten vor. Nochmals mit einer Prise Koriander und Salz abschmecken. Jetzt schicken wir die Aubergine und den Rettich zum Braten. In diesem Fall verlängern wir die Wärmebehandlungsdauer, bis die letzte Zutat weich wird. Fügen Sie eine Kelle Wasser hinzu, in dem die Nudeln gekocht wurden. Umrühren, aufkochen lassen und sogar die Feuchtigkeit etwas verdunsten lassen. Den fertigen Sai in eine Schüssel geben, verschließen und in den kaum vorgeheizten Ofen stellen.

Roter Sai

Wenn Sie Anfänger sind und nicht wirklich wissen, wie man uigurischen Lagman kocht, machen Sie es mit Tomatendressing. Erhitzen Sie im selben Wok (oder Kessel), in dem der weiße Sai zubereitet wurde, zwei oder drei Esslöffel Pflanzenöl. Das Fleisch anbraten. Es sollte länger gekocht werden als weißes Sai. Die Fleischstücke sollten nicht nur weiß werden, sondern auch mit einer hellgoldbraunen Kruste bedeckt sein. Mit einer Prise Salz und gemahlenem Koriander würzen. Fügen Sie dem Fleisch den Teil der Zwiebel und des Knoblauchs hinzu, den wir für den roten Sai beiseite gelegt haben. Auf Wunsch können Sie dieser Komposition Gemüse und ein Stück Chili hinzufügen. Alles genau drei Minuten braten. Jetzt ist eine weitere Paprika an der Reihe – süße Paprika. Für intensives Braten zusätzlich drei Minuten garen. Die nächste Stufe sind Tomaten. Wir verarbeiten sie länger, bis der aus ihnen freigesetzte Saft reduziert ist. Das Gericht nochmals mit Salz und Koriander abschmecken. Dann sollte man – idealerweise – gehacktes Jusai hinzufügen, aber unter den Bedingungen der slawischen Küche eignet sich auch Koriandergrün. Und als letzten Schritt fügen Sie eine kleine Kelle Wasser hinzu, in dem das Chuzma gekocht wurde. Den roten Sai geben wir wie sein weißes Gegenstück in eine Schüssel mit Deckel.

Der erste Weg, Lagman zu dienen

Diese Art eignet sich, wenn wir nur ein Dressing zubereitet haben. Und was die Serviermethode betrifft, wird ein solcher frittierter uigurischer Lagman eher dem zentralasiatischen Eintopf ähneln. Alles im gleichen Wok oder Kessel mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Nudeln auslegen. Schnell mischen. Es sollte sich nicht nur erwärmen, sondern auch leicht gelb werden. Sai hinzufügen. Mischen. Vom Herd nehmen. In eine große Schüssel geben. Servieren Sie separat eine Schüssel mit Laza-Jan-Gewürz. Wir verteilen Schüsseln und Löffel an die Gäste.

Die zweite Möglichkeit, Lagman zu bedienen

Dieser Look ist traditioneller. Stellen Sie das restliche Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, auf das Feuer. Chuzma selbst wird, wie Sie sich erinnern, an einem warmen Ort gelagert. Aber auch wenn es nicht abgekühlt ist, ist es windig geworden. Um seinen erstaunlichen Geschmack wiederzubeleben, nehmen Sie ein Sieb mit Nudeln und geben Sie es in einen breiten Topf mit kochender Brühe. Oder wenn das Sieb mit Chuzma zu voluminös ist, spülen Sie es unter fließend heißem Wasser aus. Die Nudeln in eine große Schüssel geben. Separat, in verschiedenen Schalen, servieren wir verschiedene Arten von Saya und Laza-Jan. Bei dieser Art, uigurischen Lagman zu servieren, entscheidet jeder Gast selbst, wie viele Nudeln und wie viel Soße er hinzufügt und welche er wählt. Esser können alle Untertöne und Nuancen spüren. Würzen Sie das Chuzma zum Beispiel mit rotem Sai und verleihen Sie dem Gericht Schärfe, indem Sie einen Tropfen würzigen Laza-Jan hinzufügen. Wer ruhigere Geschmackskombinationen gewohnt ist, kann sich auf weiße Soße beschränken. Es kommt weniger scharf heraus. Das Fleisch in unseren beiden Sais wurde unterschiedlich intensiv gebraten. Das Weiße enthält zarte Scheiben und das Rote enthält köstlich knusprige Stücke. Mit einem Wort: Jeder, der am Tisch sitzt, wird mit dem Gericht zufrieden sein.

Also lernten wir, wie man Lagman kocht. Das uigurische Gericht gelingt schneller, da das Sai dafür nicht gedünstet, sondern schnell gebraten wird. Dies muss berücksichtigt werden, daher sollten Sie das gesamte Gemüse und Fleisch im Voraus schneiden und bereithalten. Schließlich reicht das Braten in einer Wok-Pfanne bei starker Hitze für zwei bis drei Minuten. Abschließend geben wir noch einige Tipps. Wenn die Nudeln nicht elastisch genug sind, befeuchten Sie Ihre Hände mit einer Lösung aus Wasser, Pflanzenöl, Salz und Backpulver. Fleisch für uigurischen Lagman kann unterschiedlich sein. Dann sollten Sie jedoch den Fettgehalt berücksichtigen. Wenn Sie Lagman aus Schweinefleisch oder einigen Teilen Lammfleisch zubereiten möchten, müssen Sie weniger Pflanzenöl in den Sai geben. Neben gemahlenem Koriander können Sie auch andere Gewürze hinzufügen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Sternanis, Ingwer und eine Mischung aus Paprika kommen in diesem Gericht natürlich vor. Der fertige Lagman sollte auch mit Grün dekoriert werden. Hier können Sie Rucola, Basilikum, Bärlauch, Jusai-Zwiebeln, Koriander, Dill oder Majoran verwenden.