Rezepte für eingelegte Steinpilze. Wie bereitet man Steinpilze zu? Weißer Pilz: Gerichte, Rezepte, Fotos

Beschreibung

Marinierter Steinpilz- eine der häufigsten Verstopfungen im Winter. Diese Pilze sind nicht wählerisch und erfordern keine lange Unterdrückung oder Infusion. Diese Pilze können bereits am nächsten Tag gegessen werden. Und essen Sie sie einfach so, mit Brot, machen Sie einen Salat daraus oder servieren Sie sie als Beilage zum Hauptgericht. Es ist sehr einfach, eine solche Blockade zu Hause vorzunehmen, selbst wenn Sie in einer Wohnung im Stadtzentrum wohnen. Steinpilze werden in vielen Geschäften verkauft.

Jedes Clog-Rezept ist einzigartig, kleine Details und kleine Gewürze können einen großen Unterschied im Gesamtgeschmack machen. Deshalb ist es so interessant und interessant, Marinaden nach neuen Rezepten zuzubereiten. Wir haben eines davon vorbereitet.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von selbstgemachten eingelegten Steinpilzen mit Fotos macht schon beim Lesen Appetit. Und beim Kochen werden Sie wahrscheinlich nicht widerstehen können und den Geschmack des zukünftigen Einlegens genießen, noch bevor Sie die Pilze in Gläser füllen.

Wir marinieren Pilze und erfreuen unsere Lieben im Winter mit einem unglaublich leckeren Snack.

Zutaten

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  (1 kg)
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  (1 l)
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  (3 TL)
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  (2 EL.)
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  (4 TL)
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  (5-7 Stk.)
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  (2 Stk.)
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  (2-3 Stk.)
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  (1 Regenschirm)
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  (2-3 Zehen)

Kochschritte

Wir verfügen über 1 kg frische, kräftige Steinpilze, die wir waschen und zum Einlegen vorbereiten müssen. Bitte beachten Sie, dass bei mehr Pilzen der Anteil der restlichen Zutaten entsprechend erhöht werden muss.



Sie sollten die Pilze nicht zu stark zerdrücken, da sie beim Kochen kleiner werden und eine passende Form annehmen. Wir trennen den harten Teil des Stiels und schneiden bei Bedarf die Kappe mit dem Stumpf in zwei gleiche Teile.



Die rohen Keulen separat kochen. Sie können zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Deshalb wickeln wir die fertigen Beine in Frischhaltefolie ein und frieren sie ein.



Kochen Sie die Kappen in einer anderen Pfanne. Salzen Sie das Wasser und warten Sie, bis die Pilze halb gar sind. Pilze und Wasser durch ein Sieb passieren, mit kaltem Wasser abkühlen und trocknen lassen.



Nehmen Sie einen separaten Topf zum Kochen der Marinade. Mischen Sie zunächst Wasser und Essig. Für die Marinade Zucker, Salz und eine Gewürzmischung hinzufügen: Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill, Nelken und Knoblauch. Alles vermischen und unsere Pilze dazugeben. Denken Sie daran, dass die Stücke frei in der Marinade schwimmen sollten.



Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie die Pilze weitere 15 Minuten lang, bis sie gar sind.



Die Marinade ist fast fertig, jetzt müssen Sie die Gläser sterilisieren. Sie können jede Ihnen bekannte Methode verwenden. Nehmen wir an, Sie verwenden eine Mikrowelle. Stellen Sie Gläser und ein Glas klares Wasser hinein. Nach 5 Minuten bei starker Hitze sind die Gläser zum Verschließen bereit. Die abgekühlten Pilze oben in vorbereitete Gläser füllen. Füllen Sie sie mit Marinade. Tauchen Sie die Deckel vor dem Gebrauch in kochendes Wasser und schließen Sie sie anschließend. Marinierte Steinpilze sind bereit für den Winter! Und Sie können sie schon am nächsten Tag essen, wenn Sie es nicht erwarten können.



Guten Appetit!

Steinpilze werden von vielen wegen ihres exquisiten Geschmacks geliebt. Aber um sie in vollen Zügen genießen zu können, muss man wissen, was man mit Steinpilzen nach dem Pflücken macht und wie man sie richtig verarbeitet. Genau das wird „Popular About Health“ seinen Lesern sagen, die Steinpilze sehr lieben.

Primärverarbeitung von Steinpilzen

Steinpilze zu sammeln ist eine Kunst. Wenn Sie in dieser Angelegenheit noch nicht viel Erfahrung haben, dann wissen Sie, dass die Verarbeitung von Steinpilzen direkt nach der Sammlung direkt im Wald beginnt. Was tun mit Pilzen?

1. Nach dem Pflücken müssen Steinpilze von Rückständen befreit werden – Gras, Blätter, Kiefernnadeln, Zweigfragmente.

4. Wenn Sie Steinpilze in den Korb legen, drücken Sie sie nicht vorsichtig nach unten.

Sobald Sie nach Hause kommen, müssen Sie sich sofort Zeit für die Verarbeitung des Produkts nehmen. Denken Sie daran, dass alle Pilze sehr schnell verderben. Verschieben Sie diese Arbeit daher nicht auf später.

Was ist nach dem Pflücken zu tun, wie werden Steinpilze zu Hause verarbeitet??

Legen Sie die gesammelten Waldgeschenke vorsichtig in ein Becken und untersuchen Sie sie noch einmal, um alle verbleibenden Rückstände zu entfernen. Anschließend die Steinpilze in kaltes Wasser legen. Dies ist notwendig, damit der gesamte Schmutz nass wird und sich leichter entfernen lässt. Pilze sind sehr leicht und porös und schwimmen unkontrolliert an der Oberfläche. Legen Sie daher ein Gewicht darauf. Nach 15 Minuten können Sie mit der Reinigung beginnen. Dazu benötigen Sie ein Messer und einen Schaber oder eine Bürste mit steifen Borsten.

Entfernen Sie mit den Händen alle an den Stielen und Kappen haftenden Rückstände. Danach sollte das Wasser auf sauberes Wasser umgestellt werden. Bewaffnen Sie sich nun mit einem Schaber und entfernen Sie damit hartnäckigen Schmutz. Drehen Sie dann jeden Pilz um und massieren Sie mit den Fingern alle Sand- und Staubkörner unter den Kappen weg. In den sogenannten Kiemen sammeln sich viele kleine Trümmer. Spülen Sie die Pilze nun unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie verdächtige dunkle Fragmente mit einem Messer.

Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Nun sollten Steinpilze nach der Sammlung einer Temperaturbehandlung unterzogen werden.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie die gesammelten Waldgeschenke trocknen möchten, müssen Sie sie nicht einweichen oder waschen. Es reicht aus, Schmutz manuell zu entfernen und beschädigtes Pilzgewebe abzuschneiden.

So trocknen Sie Steinpilze richtig?

Das Trocknen von Steinpilzen sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad erfolgen. Das geht ganz einfach im Backofen. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und legen Sie Steinpilze in einer Schicht darauf. Schalten Sie den Ofen bei 45-50 Grad ein und stecken Sie einen Stopfen in die Tür, damit diese nicht schließt. Trocknen Sie das Produkt mindestens 6-7 Stunden lang. Wenn Sie über eine spezielle Trockenkammer verfügen, befolgen Sie die Anweisungen.

Wie man Steinpilze kocht?

Eine Wärmebehandlung von Steinpilzen ist notwendig, um die Möglichkeit einer Vergiftung durch Giftstoffe auszuschließen. Geben Sie das Produkt in Salzwasser (ein Teelöffel Salz pro Liter) und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie unbedingt den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Nach dem Aufkochen 40 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Pilze in ein Sieb geben.

Wie man Steinpilze einfriert?

Für die Langzeitlagerung von Steinpilzen wird häufig auf das Einfrieren zurückgegriffen. Am besten friert man das Produkt bereits gekocht ein. Nachdem das Wasser vollständig abgelaufen ist und die Pilze leicht getrocknet und abgekühlt sind, legen Sie sie in saubere Beutel. Packen Sie so, dass eine Packung eine Portion des Produkts enthält, die Sie jeweils verwenden können – das ist praktischer. Lassen Sie die Luft aus den Paketen ab, binden Sie die Pakete fest und legen Sie die Pakete dann für 2–3 Stunden in eine Kammer mit Supergefrierfunktion. Wenn Sie andere Pilzsorten im Gefrierschrank haben, ist es besser, die Verpackungen zu beschriften, um sie später nicht zu verwechseln. Nach 2–3 Stunden legen Sie die Beutel in das normale Fach des Gefrierschranks.

Wie man Steinpilze kocht?

Steinpilze sind universell einsetzbar und werden zur Herstellung köstlicher Snacks verwendet – Pasteten, Kaviar, gesalzene, eingelegte, gebratene, gebackene und zubereitete Suppen. Wählen Sie zum Einlegen entweder kleine Pilze oder verwenden Sie nur in mehrere Stücke geschnittene Kappen. Es ist sehr wichtig, dass die Steinpilze nicht die geringsten Anzeichen von Verderb aufweisen. Steinpilzkeulen werden am häufigsten zur Zubereitung von Pilzkaviar verwendet – das ist wirklich eine königliche Delikatesse, und sie werden auch gebraten. Die Bratzeit für vorgekochte Steinpilze beträgt 15 Minuten.

Und natürlich schmecken diese Pilze gesalzen gut. Seit jeher salzen Hausfrauen sie in großen Mengen in Fässern; diese Tradition ist bis heute erhalten geblieben. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand einen so köstlichen Snack ablehnen kann. Für die Suppe ist es besser, ein getrocknetes Produkt zu nehmen, da es ein reichhaltigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack hat. Getrocknete Steinpilze werden zunächst eingeweicht, gründlich gewaschen und dann gekocht.

Steinpilze sind für viele ein Luxus, aber wenn man sie bereits im Wald gesammelt hat, ist es wichtig, genau zu wissen, was man mit ihnen macht, wie man sie verarbeitet und für die Lagerung vorbereitet. Denken Sie daran, dass das Produkt schnell verdirbt. Verschieben Sie das Reinigen, Waschen und Weiterverarbeiten der Pilze daher nicht auf einen späteren Zeitpunkt.

Steinpilze gelten als einer der köstlichsten und aromatischsten Pilze. Die Leute nennen sie oft Steinpilze. Sie werden häufig beim Kochen verwendet. Daraus lassen sich viele herzhafte Gerichte zubereiten. Am beliebtesten sind jedoch eingelegte Steinpilze. Diese Vorspeise lässt sich recht schnell für den Winter zubereiten. Die Hauptsache ist, das richtige Rezept zu wählen.

Wie sieht ein Steinpilz aus und wo kann man ihn suchen?

Es ist schwierig, am Steinpilz vorbeizukommen. Es ist ziemlich groß. Der Durchmesser seiner Kappe kann 16 cm erreichen. Er ist braun oder braun gefärbt. Die Hutform junger Pilze ist rund. Aber mit der Zeit kann es fast flach werden.

Der Stiel des Pilzes ist heller als der Hut. In manchen Fällen kann es zu einem leicht rötlichen Farbton kommen. Darauf sind kleine runde Poren erkennbar.

Ab Ende Mai können Sie mit dem Sammeln von Steinpilzen beginnen. Am häufigsten kommen sie in Laubwäldern vor. Steinpilze verstecken sich gerne unter Eichen, Buchen und Hainbuchen. Doch in den Wäldern findet man häufig falsche Steinpilze, deren Verzehr gesundheitsgefährdend sein kann. Um diese Typen zu unterscheiden, müssen Sie einige Nuancen beachten:

1. Schneiden Sie den Stiel des Pilzes ab und schauen Sie sich den Schnitt genau an. Wenn Sie einen Steinpilz vor sich haben, bleibt sein Fleisch weiß. Bei falschen Exemplaren nimmt es sofort eine rosa Färbung an.
2. Falsche Pilze haben praktisch keinen Geruch.
3. Auf dem Stiel falscher Pilze ist ein Netzmuster zu erkennen. Dem Steinpilz fehlt diese Eigenschaft.
4. Drehen Sie den Pilz um und untersuchen Sie die Innenseite der Kappe. Die röhrenförmige Schicht des falschen Steinpilzes hat einen rosafarbenen Farbton. Das Fruchtfleisch essbarer Exemplare ist weiß oder leicht gelblich.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Nachdem Sie Pilze aus dem Wald geholt haben, müssen Sie diese aussortieren. Wenn Sie Spuren von Fäulnis oder Würmern bemerken, müssen diese Exemplare entfernt werden. Sie können das ganze Gericht ruinieren.
Steinpilze müssen gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. Reinigen Sie sie gründlich mit einer weichen Bürste. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Kappen nicht zu beschädigen.

Dann müssen die Pilze sortiert werden. Ein Glas sollte Steinpilze gleicher Größe enthalten. Wenn die Steinpilze klein sind, können sie vollständig verarbeitet werden. Aber große Exemplare schneidet man am besten in große Stücke.

Klassisches Rezept

Besonders lecker schmecken eingelegte Steinpilze, wenn man sie nach dem klassischen Rezept für den Winter zubereitet. Es ist extrem einfach. Sogar eine junge Hausfrau kann ein solches Gericht zubereiten. Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

1. Ein Esslöffel Salz.
2. Eineinhalb Esslöffel Kristallzucker.
3. Zwei Nelkenknospen.
4. Drei Erbsen Piment.
5. Zwei Lorbeerblätter.
6. Fünf schwarze Pfefferkörner.
7. 1,5 Esslöffel Essigessenz.

Die zur Verarbeitung vorbereiteten Pilze in einen Topf geben. Füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie mindestens 20 Minuten lang. Dadurch entsteht grauer Schaum. Es muss unbedingt entfernt werden. Gekochte Pilze müssen unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden.

Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie alle notwendigen Gewürze hinzu. Kochen Sie diese Mischung einige Minuten lang.

Die Steinpilze in die gekochte Marinade geben und mindestens 15 Minuten weitergaren. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs muss Essigessenz in die Pfanne gegeben werden. Die vorbereiteten Pilze in vorbereitete Gläser füllen und mit Metalldeckeln fest verschließen. Decken Sie die umgedrehten Gläser mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie abkühlen. Mit diesem Rezept können Sie schnell eine Vorspeise zubereiten, die Sie den ganzen Winter über Ihren Gästen servieren können. Denken Sie daran, dass es besser ist, es an einem kühlen Ort, im Keller oder im Kühlschrank aufzubewahren.

Snack mit Senf

Wenn Sie möchten, dass Steinpilze einen pikanteren Geschmack haben, greifen Sie besser auf ein Rezept mit Senfzusatz zurück. Um dieses Gericht für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Ein Esslöffel Zucker.
2. 6 schwarze Pfefferkörner.
3. Dessertlöffel getrockneter Dill.
4. Ein halber Teelöffel Zitronensäure.
5. Drei Nelkenknospen.
6. Vier Lorbeerblätter.
7. Ein Esslöffel Salz.
8. Ein halber Teelöffel Senfkörner.

Die zum Einlegen vorbereiteten Pilze in Salzwasser legen und eine halbe Stunde kochen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Pilze trocknen lassen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Kochen Sie dazu einfach Wasser und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Kochen Sie diese Mischung einige Minuten lang.
Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit kochender Marinade übergießen. Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen. Dieses Rezept hilft Ihnen, schnell und einfach ein köstliches und nahrhaftes Gericht zuzubereiten, das ein großer Genuss sein wird.

Steinpilze gelten als einer der köstlichsten Pilze. Essbare Steinpilze werden im Volksmund Steinpilze genannt. Diese Pilze haben einen einzigartigen Geschmack und einen hohen Nährwert. Steinpilzbrühe hat einen höheren Kaloriengehalt als Fleischbrühe.

Es gibt kaum einen Menschen, der freiwillig auf ein weißes Gericht verzichten würde. Allerdings kann nicht jeder diese Pilze richtig zubereiten. Aber daran ist nichts Kompliziertes. Im heutigen Artikel geht es nur darum, wie man Steinpilze kocht.

Wie man Steinpilze richtig kocht

Bevor mit der Wärmebehandlung fortgefahren wird, müssen die Pilze vorbereitet werden, nämlich von Rückständen und Schmutz befreit werden.

Danach sollten Sie die Pilze 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.

Die gewaschenen Champignons halbieren oder in kleinere Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Junge Pilze können im Ganzen in die Pfanne gegeben werden.

Sobald das Wasser kocht, die Pilze hinzufügen. Die gewaschenen Pilze halbieren oder in kleinere Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Junge Pilze können im Ganzen in die Pfanne gegeben werden.

Lassen Sie das Wasser erneut kochen. Den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.

Die Pilze 10 Minuten kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze mit klarem Wasser auffüllen. Jetzt sollten Sie die Pilze nach 20-minütigem Kochen kochen. Sobald die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, sind sie fertig.

Wie man Steinpilze brät

Steinpilze sind gebraten nicht weniger lecker.

Vor dem Braten müssen Pilze außerdem geschält und gewaschen werden. Anschließend sollten die Pilze in Salzwasser etwas gekocht werden. Anschließend die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Jetzt können sie in Öl frittiert werden. Die Bratzeit für Steinpilze beträgt bei dieser Garmethode 15 Minuten. Wenn Sie frische Pilze braten, sollten diese mindestens eine halbe Stunde in der Pfanne köcheln.

Wie man Steinpilze salzt

Auch das Salzen von Steinpilzen ist ganz einfach.

Zuerst die Pilze schälen und abspülen. Füllen Sie dann einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze hinzufügen. Sobald sie kochen, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und gießen Sie kaltes Wasser darüber. Anschließend die Pilze auf einen Rost legen und trocknen lassen. Geben Sie nun die Pilze in gedämpfte, saubere Gläser. Jede Schicht sollte mit grobem Salz bestreut werden. Versuchen Sie immer, Pilze mit der Kappe nach unten zu platzieren – so behalten sie ihre Form besser.

Die zusammengepressten Pilze mit einem Gewicht andrücken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab. In diesem Fall können Sie eine neue Portion frische Steinpilze hinzufügen. Dann 2 EL in jedes Glas geben. Löffel Pflanzenöl und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Nach einer Woche können Sie den Snack bereits probieren. Wenn die Pilze beim Einlegen keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, wird vom Verzehr 40 Tage lang abgeraten.

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Steinpilze, auch Steinpilze genannt, gelten als eines der wertvollsten Lebensmittel. Sie haben einen hohen Nährwert und einen niedrigen Kaloriengehalt. Der angenehme Geschmack und das einzigartige Aroma machen daraus zubereitete Gerichte sehr beliebt. Viele Hausfrauen wissen, wie man Steinpilze in einer Pfanne brät, aber tatsächlich gibt es so viele Rezepte zum Kochen von gebratenen Steinpilzen, dass es nie schaden wird, Ihrem Kochbuch ein neues hinzuzufügen.

Kochfunktionen

Steinpilze gehören zur ersten Kategorie der Pilze und bedürfen keiner aufwendigen Vorbereitung. Dennoch wird es nicht schaden, einige der Feinheiten der Zubereitung von gebratenen Steinpilzen zu kennen.

• Nicht zuletzt wichtig ist der Ort, an dem Steinpilze gesammelt werden. Wie alle anderen Pilze sind sie nicht mehr sicher, wenn sie in der Nähe von Industriebetrieben oder Autobahnen wachsen, da sie giftige Substanzen aufnehmen. Daher ist es besser, tiefer in den Wald hinein auf „ruhige Jagd“ zu gehen, aber gleichzeitig natürlich Maßnahmen zu ergreifen, um sich nicht zu verlaufen.
• Vor dem Kochen müssen gesammelte Steinpilze aussortiert, Wurmlöcher herausgeschnitten oder wurmbefallene Pilze vollständig entsorgt werden. Es ist auch besser, keine überwucherten Steinpilze zu verwenden.
• Ausgewählte Pilze sollten von Rückständen befreit, in gleich große Stücke geschnitten, gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen und anschließend getrocknet werden.
• Es ist nicht notwendig, Steinpilze vor dem Braten in der Pfanne zu kochen, es ist aber dennoch ratsam, dies zu tun. Erstens werden sie dadurch noch sauberer, zweitens nimmt ihr Volumen ab und dadurch passen viel mehr Pilze in die Bratpfanne. Es lohnt sich dennoch nicht, Steinpilze längere Zeit zu kochen, damit sie ihr Aroma behalten: 5–10 Minuten reichen aus.
• Bei der Zugabe von Kräutern und Gewürzen sollte darauf geachtet werden, dass diese das Aroma der Steinpilze nicht überdecken.

In einer Pfanne können Sie nicht nur frische, sondern auch getrocknete und gesalzene Steinpilze braten.

Frische Steinpilze in einer Pfanne gebraten

• Steinpilze (frisch) – 1 kg;
• Butter – 100 g;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Pimenterbsen – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die vorbereiteten und bereits in Stücke geschnittenen Steinpilze in leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz pro 1 Liter Wasser) 10 Minuten kochen.
• In ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig aus den Steinpilzen abgeflossen ist.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darauf legen. Ohne Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig umrühren.
• Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, zu den Pilzen geben und verrühren.
• Champignons und Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Bei Bedarf Salz, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen.
• Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Pilze weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wie man getrocknete Steinpilze frittiert

• getrocknete Steinpilze – 50 g;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Zwiebel – 100 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Spülen Sie die getrockneten Pilze ab, fügen Sie zwei Liter sauberes Wasser hinzu und lassen Sie sie 4–6 Stunden lang stehen, bis sie aufquellen und ihre ursprüngliche Form wiedererlangen.
• Die Pilze noch einmal abspülen und 10 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren 25 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht erforderlich, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Salzen, umrühren und weitere 10 Minuten braten.
• Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Steinpilz bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Auf Wunsch können Sie im letzten Schritt Gewürze nach Geschmack und ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen.

Wie man gesalzene Steinpilze brät

• gesalzene Steinpilze – 1 kg;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Zwiebeln – 0,2 kg.

Kochmethode:

• Den Steinpilz aus der Salzlake nehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde stehen lassen, dann noch einmal gut ausspülen und warten, bis das Wasser aus den Pilzen abläuft.
• Die Pilze in einer Bratpfanne ohne Deckel in Öl anbraten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
• Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, zusammen mit den Pilzen anbraten, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe annehmen.
• Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Auf die Zugabe von Kräutern, Gewürzen und Salz kann verzichtet werden, da beim Salzen von Steinpilzen ausreichend davon verwendet wurde.

Mit Kartoffeln gebratene Steinpilze

• frische Steinpilze – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Sauerrahm – 100 g;
• Frühlingszwiebeln, Dill – nach Wunsch;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Steinpilze waschen, schneiden, 10 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und eine Viertelstunde braten.
• Kartoffeln schälen, in Riegel schneiden und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Das Gericht weitere 15 Minuten braten.
• Die Zwiebel hacken und zu den Pilzen und Kartoffeln geben. Weitere 10 Minuten braten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen, saure Sahne hinzufügen, umrühren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie nach diesem Rezept Steinpilze mit Kartoffeln braten, wird das Gericht mit ihrem Aroma gesättigt. Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit, Steinpilze in einer Pfanne mit Kartoffeln zu braten, indem alle Zutaten (Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln) separat gebraten und dann gemischt und mit Frühlingszwiebeln und Dill bestreut werden. In diesem Fall wird Sauerrahm separat zum Gericht serviert.

Mit Ei gebratene Steinpilze

• frische oder rekonstituierte trockene Steinpilze – 0,5 kg;
• Ei – 2 Stk.;
• Milch – 50 ml;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz und Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Pilze 10 Minuten in Salzwasser kochen.
• In eine Pfanne mit Öl geben und den Steinpilz 20 Minuten braten.
• Die Eier mit Milch und Salz verquirlen und die entstandene Mischung über die Pilze gießen.
• Stellen Sie die Bratpfanne für 5 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen oder braten Sie unter dem Deckel, bis die Eier fertig sind.
• Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit Eiern gebratene Steinpilze gehören zu den traditionellen Gerichten, aber nur wenige Leute bereiten sie zu, sodass sie Ihre Gäste durchaus überraschen können.

In Sauerrahm und Wein gebratene Steinpilze

• frische Steinpilze – 0,5 kg;
• Butter – 50 g;
• Sauerrahm – 0,2 l;
• Hartkäse – 100 g;
• trockener Weißwein – 50 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Pilze schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen.
• Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Pilze darauf legen und unter kräftigem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Den Wein angießen, nach 2 Minuten die Intensität der Flamme reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen.
• Sauerrahm mit fein geriebenem Käse vermischen, diese Mischung über die Pilze gießen, umrühren.
• Unter dem Deckel köcheln lassen, von Zeit zu Zeit abnehmen und die Pilze umrühren, bis die saure Sahne eindickt. Dies dauert 15–20 Minuten.

Nach diesem Rezept gebratene Pilze können auch am Feiertagstisch als warme Vorspeise serviert werden. Vor dem Servieren können Sie es mit gehackten Kräutern bestreuen.

Für welches Rezept für gebratene Steinpilze Sie sich auch entscheiden, Sie können sicher sein, dass Sie ein appetitliches, aromatisches und sehr schmackhaftes Gericht erhalten, das niemanden gleichgültig lässt.